Innehåll
Moreller är en separat familj av svampar med ett ovanligt utseende. Vissa sorter används för att tillaga signaturrätter och serveras på gourmetrestauranger med magert kött eller fisk. De samlas in från april till juli. Samtidigt rekommenderar svampplockare att skynda på med samlingen, eftersom livslängden för denna art bara är 5 - 7 dagar. Recept på stekta murklor kräver förkokning av dem.
Går det att steka murklor?
Stäpprepresentanter för morellfamiljen kallas "kungar av vårsvampar." De uppträder först i platta stäppområden eller skogsbryn. Som regel växer de en i taget eller i små kolonier och bildar "häxcirklar". Oftast föredrar grödan malörtstäppar.
Efter skörden gör många svampplockare misstaget att tro att de kan göra rostade svampar, som är brukliga för att äta porcini-svamp eller honungssvamp, av murklor.Principerna för beredning är något annorlunda; de är beredda med olika tekniker, inklusive preliminär kokning.
Missuppfattningar om stekmetoder blir också möjliga eftersom murklor smakar som traditionella porcini-svampar. Det andra namnet på stäppmorellen är "vit stäppsvamp."
Det är känt att torkning förstör toxiner som finns i fruktkroppen, varför de rekommenderas att användas först efter 3 månaders torkning. När det kokas kommer gifter in i vattnet och lämnar fruktkroppen helt.
Före stekning rekommenderas det att koka murklor för att helt förhindra att giftiga ämnen kommer in i kroppen. Att koka före tillagning är en slags säkerhetsmekanism.
Friterade murklor tillagas på en mängd olika sätt och är särskilt läckra när de kombineras med klassiska såser och är ett utmärkt tillskott till grönsaker och kött. När den är klar har produkten en speciell smak och arom. Friterade murklor kombineras med vitt halvtorrt eller torrt vin. Kulinariska experter rekommenderar att du väljer viner utan uttalade fruktnoter för att fullt ut uppleva alla nyanser av svampsmak.
Hur man förbereder morellsvampar för stekning
Innan du lagar mat, tvätta svampen. Det speciella med deras struktur är en ihålig mössa, som är täckt med små blad, vanligtvis igensatta med sand, partiklar av skräp och rester av löv från närliggande växter. Efter uppsamling och torkning blåses locket två gånger för att befria det från skräp. Den första blåsningen utförs efter snittet. Blås en andra gång innan blötläggning.
Nästa steg av förbehandling är blötläggning.Proverna nedsänks i kallt vatten och lämnas i 1-2 timmar. Denna procedur hjälper till att ta bort kvarvarande smuts som inte kunde avlägsnas genom att blåsa.
Behöver du koka murklor innan du steker?
För att gå vidare till själva beredningen av stekt svamp, kokas de först. Detta är nödvändigt för att förstöra skadliga giftiga ämnen som kan komma in i kroppen utan ytterligare bearbetning.
Hur länge man kokar murklor innan stekning
För att förbereda stekta murklor, koka dem efter blötläggning. För att laga mat skärs de i bitar eller rivs för hand som salladsblad och hälls sedan med rent vatten, med hänsyn till att alla delar av svampmassan ska täckas med vätska med 2 cm.
Buljongen kokas upp och får stå i ca 5 minuter. i kokande tillstånd, sänk sedan värmen till låg och koka i ytterligare 15 minuter.
Hur man steker murklorsvamp
Efter kokning kyls bitarna. Det är bäst att använda ett durkslag med stora hål. Det kommer att tillåta överflödigt vatten att rinna av och förhindra att den framtida stekta rätten blir vattnig. Strukturen på locket gör att vatten ackumuleras och förblir mellan dess delar, så för fullständig torkning rekommenderas det att lägga bitarna på en ren handduk efter att vätskan har dränerats i ett durkslag. Efter fullständig torkning, börja förbereda de stekta murklorna.
Hur man steker murklor med potatis
För att förbereda utsökt stekt potatis med murklor måste du följa den ordning i vilken ingredienserna läggs till, liksom de ungefärliga proportionerna av produkterna. Ingredienser:
- moreller - 400 - 500 g;
- skalad potatis, medelstor - 3 st.;
- lök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja, kryddor, örter.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek sedan löken, skuren i ringar eller halva ringar, tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan de beredda svamparna. De är överkokta i 5 - 6 minuter. Tillsätt sedan tärnad rå potatis. Täck med ett lock och låt stå på elden tills den är kokt. Tillsätt kryddor och örter efter smak.
Ett av alternativen för rätten är att lägga till och steka kokt potatis. Valet beror på individuella preferenser.
Hur man steker murklor i gräddfil
Moreller i gräddfil i stekpanna enligt det klassiska receptet är inte så mycket stekta som stuvade. För att förbereda 1 kg produkt, ta 200 g gräddfil, välj fetthalten i gräddfil efter smak. Svamp steks i olja med eller utan lök, sedan sänks värmen till låg, rätten hälls med gräddfil och får puttra tills den är helt mjuk. Om massan blir för tjock, tillsätt 100 ml vatten.
Den färdiga blandningen i gräddfil strös generöst med örter. Servera som fristående huvudrätt eller som tillbehör till magert kött.
Hur man steker murklor med ägg
Receptet på stekt svamp med ägg kallas bakad svampomelett. För 300 - 400 g ta 5 kycklingägg eller 10 vaktelägg. Moreller steks i en stekpanna; denna process tar cirka 5 minuter, eftersom det inte är nödvändigt att uppnå fullständig beredskap. För snabb stekning rekommenderas det att använda smör, det kommer att ge rätten en speciell krämig smak.
Vispa ägg med salt, peppar, örter, gräddfil tills en homogen konsistens indikeras.Häll denna blandning över den stekta blandningen och ställ in i ugnen för att grädda i 5 - 7 minuter.
En variant av receptet på stekta bitar med ägg är matlagning i cocotte makers. Den stekta svampblandningen läggs ut i små värmebeständiga formar, 1 ägg bryts i varje och bakas.
Hur man steker morkelsvamp med lök
Detta recept kräver bara två ingredienser: lök och svamp. Stek först löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan kokt svamp och överkok. Stekt svampmassa är god varm eller kall. Den används för att fylla pajer eller göra smörgåsar.
Hur man läcker steker murklor med grönsaker
Stekt svamp kombineras med olika sorters grönsaker. Den här rätten kan vara en komplett tillbehör till kött som bakas över kol eller i ugnen. Blomkål delas i buketter och kokas. Morötter skärs i skivor. Svamp steks med lök enligt det klassiska receptet, morötter och blomkål tillsätts. I det sista skedet strös massan med hackade örter. Salt och peppar tillsätts efter smak.
Du kan förbereda din egen maträtt med tillsats av aubergine:
- 1 kg murklor;
- 4 auberginer;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 1 tomat;
- 100 g gräddfil.
Aubergine blötläggs separat. Svampen kokas. Lök, morötter och svamp steks i en stekpanna. Den stekta massan kyls. Skär auberginerna i 2 delar och ta bort mitten med en sked. Varje halva är fylld med den stekta blandningen. Lägg tomatskivor ovanpå och grädda.
Hur man korrekt steker murklor med kyckling
Ett utsökt recept på stekta murklor med kyckling innebär att man använder torkade svampar.
Elektriska torktumlare eller ugnar används för torkning. Torkningstiden beror på storleken på fruktkroppen och den totala mängden.Torkade prover äts endast 3 månader efter beredning. Under denna tid placeras produkten på ett mörkt, torrt ställe, där den måste ligga under föreskriven tid före användning. De förvaras borta från eventuell kontakt med fukt för att förhindra mögel från insidan.
Det speciella med torkade exemplar är att efter blötläggning i kallt vatten i flera timmar återställer de gradvis sin ursprungliga form.
Torkad svamp är särskilt smakrik och är ett val för tillagning av stekt kyckling med hjälp av bräseringstekniker. Ingredienser:
- kyckling - 1 st.;
- torkade murklor - 150 g;
- smör - 70 - 80 g;
- salt, peppar, örter, gräddfil - efter smak;
- vitt vin - 200 ml.
De torkade bitarna blötläggs över natten och torkas sedan på en handduk. Kycklingen skärs i bitar och steks i smör tills den är knaprig. Skär svampen i små bitar, lägg i filén och stek i ytterligare 5 minuter. Lägg kyckling och friterade murklor i botten av formen, häll i vitt vin, bred gräddfil ovanpå, och låt stå på nedersta bakplåten under grillen för gräddning i 200°C.
Kaloriinnehåll i stekt murklor
När de steks i en minimal mängd vegetabilisk olja blir murklor mer näringsrika än råa. Kaloriinnehållet i 100 g av den färdiga produkten är cirka 58 kcal.
Slutsats
Recept på stekt murklor kännetecknas av en speciell matlagningsteknik. Kokning kallas ett obligatoriskt förberedande stadium. Det hjälper till att helt bli av med de giftiga ämnen som svampens fruktkropp innehåller.
