Innehåll
Shiitake-trädsvampar växer i Japan och Kina. Används ofta i det nationella köket för asiatiska folk. Arten har ett högt näringsvärde och odlas kommersiellt för leverans till europeiska länder. Du kan koka, sylta eller steka shiitake, med någon av bearbetningsmetoderna behåller svampen sin smak och näringsvärde.
Hur man steker shiitake
Det huvudsakliga utbredningsområdet för arten är Sydostasien. I Ryssland finns svampen mycket sällan i naturen. Den växer i Primorsky-territoriet och Fjärran Östern på stammar av mongolisk ek, lind och kastanj. Bildar en symbios endast med lövträd.
En populär art odlas artificiellt i Voronezh, Moskva och Saratov-regionerna. Regioner anses vara de viktigaste leverantörerna av produkten på livsmedelsmarknaden. Färska shiitakes finns till försäljning och kan stekas och ingå i recept med alla möjliga ingredienser. Den torkade produkten kommer till Ryssland från asiatiska länder.
Fruktkroppar når biologisk mognad på 4-5 dagar, under konstgjorda förhållanden växer de under hela året. I den naturliga miljön sker fruktsättning i mitten av sommaren och fortsätter till sen höst.När det gäller näringsvärde är shiitakesvamp inte sämre än champinjoner; deras smak är mer uttalad, varför trädsvampar är mycket efterfrågade.
När du köper, var särskilt uppmärksam på fruktkroppens tillstånd; ett nätverk av sprickor på locket indikerar svampens goda tillstånd; smaken kommer att uttalas. Närvaron av mörka fläckar på det lamellära lagret är resultatet av åldrandet av provet. Du kan använda produkten, men smaken blir sämre.
Shiitake ska stekas, stuvas eller kokas efter förbehandling:
- Färska fruktkroppar tvättas.
- Förkorta benet med 1/3.
- Skär i bitar och häll över kokande vatten.
Den torkade produkten blötläggs i förväg i varmt vatten eller mjölk, lämnas i 2 timmar och bearbetas sedan.
Hur länge ska man steka shiitakesvamp
Fruktkropparnas massa är öm, tät, med en liten mängd vatten. Smaken är sötaktig, doften är behaglig nötaktig. För att bevara de gastronomiska fördelarna med svampen, stek maträtten i högst 10 minuter, utan att täcka behållaren med ett lock. Rätten kommer att bli saftig, med svamparom och god smak.
Stekt shiitake recept
Shiitake kan stekas som tillbehör till ris eller pasta, eller inkluderas i en svampsallad. Det japanska, koreanska eller kinesiska köket erbjuder många matlagningsrecept. Du kan steka med grönsaker, med kött, lägga till alla typer av kryddor och ingredienser. Rostade shiitakesvampar är inte bara läckra, utan också låga i kalorier.
Shiitake stekt med vitlök och citronsaft
Det klassiska receptet kräver inga stora materialkostnader. Det är populärt i Ryssland eftersom ingredienserna är tillgängliga och det tar lite tid att förbereda. Produktuppsättning:
- 0,5 kg fruktkroppar;
- 2 msk. l. oljor;
- ½ del citron;
- 1 msk. l.persilja (torkad);
- peppar, salt efter smak.
Det rekommenderas att steka shiitake med följande teknik:
- Fruktkropparna bearbetas och skärs i godtyckliga delar.
- Vitlöken skalas och hackas.
- Placera stekpannan på elden, tillsätt olja.
- Värm upp köksredskapen, tillsätt vitlöken, rör om hela tiden (stek i högst 3 minuter).
- Tillsätt svampbitar och koka i ytterligare 10 minuter.
- Pressa ur citronsaften.
- Några minuter innan beredskap, tillsätt salt, örter, kryddor och citronsaft.
Shiitake stekt med potatis
För att förbereda rätten (4 portioner) ta:
- 8 st. potatisar;
- 400 g kapsyler;
- 1 lök;
- ¼ förpackning smör (50-100 g);
- 100 g grädde;
- salt, peppar, dill, persilja - efter smak.
Hur man steker svamp enligt receptet:
- Skala potatisen och koka tills den är mjuk i saltat vatten.
- Fruktkropparna bearbetas och skärs i bitar.
- Skala löken och hacka den.
- Placera stekpannan på elden, tillsätt olja, bryn löken lätt.
- Potatis skärs och steks tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt svamp, stek dem i 10 minuter under konstant omrörning.
- Salta, peppra, tillsätt grädde, koka upp.
Shiitake stekt med grönsaker och fläsk
Det kinesiska receptet innehåller följande produkter:
- 0,3 kg hattar av fruktkroppar;
- 0,5 kg fläsk;
- ½ gaffel kinakål;
- 1 ST. varm peppar och samma mängd sötpeppar;
- 50 g ingefära;
- 1 ST. morötter;
- 3 vitlöksklyftor;
- 100 ml sojasås;
- 2 msk. l. sesamfrön;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- vinäger, gärna ris – 2 msk. l.;
- 2 msk. l. Sahara;
- 2 tsk. stärkelse.
Sekvens för hur man steker fläsk med shiitake:
- Mal fläsket och marinera i 15 minuter i lite sojasås.
- Strimla kålen, skär paprika och morötter i tärningar, hacka ingefära och vitlök.
- Fruktkropparna är uppdelade i flera delar.
- Häll olja i en stekpanna med höga sidor och tillsätt kött. Stek enligt receptet i 10 minuter.
- Tillsätt grönsaker och fräs i 5 minuter.
- Släng i svampen och stek i 10 minuter.
Häll vegetabilisk olja, resten av sojasåsen, vinäger och socker i en liten kastrull. Koka upp, späd stärkelsen, koka i 4 minuter. Såsen hälls i köttet, täcks över och kokas upp. Strö över sesamfrön före användning.
Shiitake stekt med sparris och fläsk
Nödvändig uppsättning produkter för receptet:
- 200 g fruktkroppar;
- 200 g fläskfilé;
- 200 g sparris;
- 1 paprika;
- ½ tsk. mald röd paprika;
- 4 msk. l. Soja sås;
- 4 msk. l. solrosolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- grön lök, salt - efter smak.
Förberedelse:
- Köttet skärs, marineras i sås med tillsats av röd paprika i 15 minuter.
- Sparris (skalad), paprika skuren i tärningar.
- Skär svampen i flera bitar.
- Lägg sparrisen i en uppvärmd stekpanna och stek i högst 5 minuter.
- Tillsätt sedan peppar och vitlök. Stek i ca 2 minuter.
- Placera fläsket och håll det på elden i 10 minuter.
- Tillsätt shiitake och stek i högst 7 minuter.
- Rätten saltas och strös med hackad lök.
Kalorier i stekt shiitake
Fruktkroppar har en rik kemisk sammansättning, inklusive vitaminer, aminosyror och mikroelement. Svampar har en hög koncentration av protein och kolhydrater. Trots alla olika sammansättningar är kaloriinnehållet lågt. En färsk produkt har 34 kcal per 100 g, steker du svamp ökar kaloriinnehållet till 36 kcal.
Den torkade produkten är mer kalori, indikatorn ökar på grund av avdunstning av vätska. Det finns 290 kcal per 100 g torkat preparat. Detta faktum beaktas under bearbetningen.För att få en näringsrik rätt med minimalt energivärde tillsätts färre svampar.
Slutsats
På grund av deras smak och låga kaloriinnehåll är svampar i hög efterfrågan; du kan steka shiitakesvamp, förbereda första och andra rätter och sallader. Arten exporteras från Japan, Korea och Kina och odlas i Ryssland. Färska och torkade fruktkroppar är lämpliga för recept. Svampar är inte lämpliga för vinterskörd, eftersom... Under långvarig värmebehandling eller saltning förlorar fruktkroppar en del av sin fördelaktiga kemiska sammansättning och smak.
