Hur man lagar porcini-svamp: före stekning, frysning och tills den är klar

Porcini-svampen är kungen bland alla skogsgåvor. Med dess hjälp kan du förbereda många läckra och hälsosamma rätter. Men för att glädja din familj med sin utsökta smak måste du förstå hur länge du ska koka porcini-svamparna tills de är helt kokta. Genom att följa enkla regler kommer du att kunna bevara deras rika arom och köttighet.

Unga porcini-svampar smakar bäst när de tillagas.

Är det möjligt att äta porcini-svamp rå?

Många typer av skogsfrukter utsätts nödvändigtvis för preliminär värmebehandling. Porcini-svamp kan konsumeras utan matlagning utan rädsla för din hälsa. I det här fallet är det bättre att endast använda lock. Färsk frukt är låg i kalorier, så de används i kosten. De passar bra till grönsaker och örter i sallader.

Behöver du koka porcini-svamp?

Efter att skogsprodukterna sorterats och städats är det många som inte vet om de behöver kokas eller om de kan gå direkt till stekningen. Du bör också förstå vad du ska göra med den skördade grödan om du behöver frysa in den.

Skräpet som fastnar på locken skrapas bort med en kniv. I gamla exemplar måste den rörformade delen skäras av. Efter tillagning blir den slemmig. Det är också stor sannolikhet att insekter lägger ägg i den.

Det är nödvändigt att blötlägga och tvätta fruktkropparna så lite som möjligt, eftersom de absorberar vätska väl och som ett resultat blir för mjuka och formlösa. Stora mössor skärs i lika delar, och benen skärs i cirklar.

För att få den färdiga maträtten att se mer attraktiv ut är det bättre att koka benen och mössorna separat.

Behöver porcini kokas innan stekning?

Porcini-svampar växer i skogen, så de absorberar alla ämnen runt dem. Oftast skördas grödan nära vägen, där det finns en ökad koncentration av bensinförbränningsprodukt i luften.

Värmebehandling hjälper till att extrahera en stor mängd skadliga ämnen från svamp. Även om fruktkropparna samlades på ett miljövänligt ställe bör de kokas för att döda alla typer av mikrober.

Svampar absorberar inte bara gifter från miljön och tillsammans med nederbörd, utan också produkterna från deras vitala aktivitet.Därför, även om grödan skördades i ett djupt snår, är det bättre att koka det för att bli av med alla onödiga ämnen som kan påverka kroppen negativt.

Kokas porcini-svampar innan de fryses in?

Innan du fryser svamp bestämmer var och en själv om de ska koka dem eller inte. När de är råa kommer de att ta mycket mer plats i frysen. Men på vintern räcker det att ta ut den kokta produkten, tina den och använda den för ytterligare förberedelse, vilket avsevärt kommer att minska tiden.

För matlagning, välj starka och täta fruktkroppar

Hur man lagar porcini-svamp korrekt

Färsk porcini-svamp måste tillagas korrekt. Innan du utsätter dem för värmebehandling är det nödvändigt:

• Skölj noga;
• ta bort kvarvarande kontaminering;
• skär av delar av benen som var i marken;
• skär av locken.

Mycket ofta äts frukterna bort av maskar, så de drabbade områdena måste skäras av. För att bli av med obemärkta insekter och maskar blötläggs porcini-svampar i saltat vatten i högst en halvtimme. Du kan inte behålla den längre, annars blir fruktkropparna blöta och olämpliga för konsumtion.

Stora exemplar skärs i flera delar, medan små exemplar inte separeras från sina stjälkar. De skickas i vatten och saltas. Koka på medelvärme. När vätskan kokar bildas mycket skum på ytan, varifrån resterande skräp stiger upp. Därför tas den omedelbart bort. Efter detta kopplas elden till minimum. Tillagningen fortsätter i en halvtimme, rör om regelbundet och avlägsna skummet.

Du kan laga svamp med en annan metod. För att göra detta, fyll dem med kallt vatten. Tillsätt lite salt. Koka upp på hög värme. Efter detta, ta bort från värmen och låt stå i kokande vatten tills det svalnat helt.Efter detta, töm vätskan och skölj produkten noggrant.

Före matlagning rengörs skogsfrukter noggrant från föroreningar.

Hur länge man kokar porcini-svamp

Den minsta tillagningstiden för porcini-svampar, beroende på storleken, är en halvtimme. Det är bättre att inte tömma buljongen, utan att använda den för ytterligare beredning av soppan.

Du kan inte laga nästa portion i den återstående buljongen, eftersom porcini-svampen efter sådan tillagning blir bitter och mörknar avsevärt.

Kryddor som läggs till vatten hjälper till att förbättra smaken av porcini-svampar:

• timjan;
• rosmarin;
• mejram;
• ingefära;
• vitlök.

Hur länge man kokar porcini-svamp tills den är mjuk

Helkokta fruktkroppar används för stekning, pizza och till sallader, bakverk, soppor och stekar. Men för att inte skada din hälsa och inte överkoka produkten i kokande vatten, måste du känna till receptet på kokt porcini-svamp.

Nödvändiga produkter:

• porcini svamp - 5 kg;
• pepparrotsrot;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 270 g;
• dill - 30 g färsk;
• lök - 1 stor.

Matlagningsprocess:

1. Sortera ut fruktkropparna. Lämna endast täta och oskadade.
2. Att fylla med vatten. Tillsätt dill, pepparrot, vitlöksklyftor och en hel skalad lök.
3. Koka små exemplar i en halvtimme och stora i ungefär en timme. Ta bort skum hela tiden.
4. Ta bort frukterna med en hålslev. Överför till en sil och skölj. Som ett resultat kommer porcini-svampar att bli förvånansvärt aromatiska och behagliga för smaken.

Små fruktkroppar kokas tillsammans med stjälkarna

Hur länge man kokar torr porcini-svamp

Den torkade produkten måste fyllas med vatten och lämnas i tre timmar.Under denna tid kommer massan att svälla, och partiklarna av skräp som samlats på ytan kan lätt avlägsnas. Vätskan måste silas och hällas tillbaka till svampen. Om vattnet blir för smutsigt är det bättre att byta det. Men i det här fallet kommer den färdiga maträtten att bli mindre rik och smakrik.

Efter detta måste du lägga den på medelhög värme. Salta och tillsätt dina favoritkryddor. Innan du lagar mat måste du koka torkad porcini-svamp i en halvtimme efter att vätskan har kokat.

Om du planerar att lägga till den torkade produkten till en gryta, kan du inte koka den, men efter blötläggning, använd den omedelbart för matlagning

Under tillagningsprocessen kommer massan att släppa en tillräcklig mängd juice, vilket hjälper till att ge den färdiga maträtten den nödvändiga aromen och smaken.

Hur länge man kokar porcini-svamp innan stekning

Porcini-svamp klassificeras i den högsta kategorin, eftersom den innehåller många användbara element, har en behaglig arom och uttalad smak. Men de listade fakta betyder inte att du kan hoppa över värmebehandlingsprocessen.

Oftast steks fruktkropparna med tillsats av lök och serveras med potatis eller gröt. Det är viktigt att svampens kött förblir tätt och välsmakande. Därför måste du laga råa porcini-svampar korrekt.

De är fyllda med vatten så att vätskan helt täcker massan. Skicka till medelvärme och vänta tills det kokar. Efter detta visas skum på ytan, som alltid tas bort, sedan saltas och kryddor tillsätts. Fortsätt koka tills det är klart. Små frukter tillagas i en halvtimme, och stora i 45 minuter.

Eftersom produkten kommer att utsättas för ytterligare värmebehandling i form av stekning, finns det inget behov av att byta vattnet under tillagningsprocessen. Överkok inte heller, annars faller massan som tappat sin densitet sönder under stekningen.

Om svampen är översaltad under tillagningen måste du byta vattnet och koka fruktkropparna i sju minuter. Efter detta, skölj dem noggrant. Allt överskott av salt försvinner med vattnet.

Koka fruktkropparna på medelvärme

Hur länge man kokar porcini-svamp innan den fryses

Många människor vet inte hur man lagar porcini-svampar för frysning och hur mycket tid som ska läggas på denna process. Om du överkokar dem kommer frukterna att förlora några fördelaktiga egenskaper. Först tvättas och rengörs fruktkropparna, först efter det börjar de laga mat.

Den beredda skogsprodukten läggs i vatten. Vätskan ska täcka den något. För 1 kg porcini-svamp tillsätt 40 g grovt salt.

Efter kokning bildas en stor volym skum som tas bort med en hålslev. Signalen att det är dags att laga mat är när alla fruktkroppar sjunker till botten. Du kan inte hoppa över slutet av processen, eftersom svampen inte blir lika aromatisk och smakrik.

Det finns inget behov av att byta vattnet under tillagningsprocessen, eftersom produkten i framtiden kommer att genomgå ytterligare värmebehandling

Hur länge man kokar porcini-svamp innan marinering

Tack vare konserveringsmedel, som är vinäger och citronsyra, behåller den inlagda produkten sin massadensitet, fantastiska arom och smak.Denna skördemetod kräver en hel cykel av värmebehandling, eftersom massan under betningsprocessen är väl mättad med saltlake. Därför måste svampen vara helt kokt.

Det finns flera alternativ för att laga färska porcini-svampar för konservering:

1. Porcini-svampar tillagas separat. När de är helt klara hälls de med marinad och steriliseras.
2. Fruktkropparna kokas omedelbart i saltlake. Denna metod är mer att föredra, eftersom svampen i detta fall får en rikare smak.

Oavsett vilken metod som väljs måste skogsfrukter tillagas på ett sådant sätt att fruktköttet är helt kokt. Tiden beror på storleken på porcini-svamparna. Små exemplar kokas hela och processen tar 35 minuter när vätskan har kokat. Men stora frukter behöver kokas längre. Efter att saltlaken börjar koka, låt sjuda på låg värme i 50 minuter.

Du kan bestämma att fruktkropparna som är avsedda för betning är helt klara med följande tecken:

• alla porcini-svampar lade sig till botten. Under tillagningsprocessen måste de ständigt röras om, eftersom de kan fastna i botten och brännas;
• saltlake färg. När fruktkropparna är helt klara blir den genomskinlig. Det är värt att komma ihåg att under processen att blanda ingredienserna kan blandningen verka grumlig.

Skogsfrukter kommer att vara helt klara när saltlaken blir ljus.

Hur länge man kokar porcini-svamp för inläggning

Saltning är det bästa sättet att konservera produkten på vintern. Innan du börjar laga mat måste skogsfrukterna kokas. Först sorteras fruktkropparna efter storlek, rengörs och stora exemplar delas upp i delar. Förskärning gör att du kan se tillståndet för massan inuti.Om det finns maskar, slängs sådana exemplar.

Den beredda produkten ska kokas i saltat vatten. Det finns inget behov av att tillsätta mycket salt, eftersom massan under saltning kommer att vara tillräckligt mättad med den aromatiska saltlaken. I genomsnitt tillsätts 5 g salt till 3 liter vätska under tillagningsprocessen. Om det finns en rädsla för att översalta produkten, kan du i allmänhet inte salta den vid tidpunkten för värmebehandlingen.

Stora och små svampdelar måste tillagas separat, eftersom de har olika tillagningstider. Det finns en risk att medan de stora bitarna tillagas så är de små redan överkokta och tappar smaken. Om du tar bort den från värmen tidigare och lämnar några svampar underkokta, kommer hela vinterberedningen snabbt att försämras.

För högkvalitativ beredning av saltade porcini-svampar tvättas de först och rengörs sedan. Stort skräp tas bort från små frukter och tunt skal från stjälkarna tas bort från mogna exemplar. Om du inte är säker på fruktkropparnas renhet, måste du blötlägga dem i renat vatten i en halvtimme. På så sätt kan du ta bort även det minsta skräp från fruktköttet.

Du kan koka frukterna hela. Tiden beror på deras storlek. Om de är stora tar processen 50 minuter, men små exemplar kommer att vara helt klara på en halvtimme.

Före matlagning sorteras skogsgrödor efter storlek

Varför blir porcini-svampar gröna när de tillagas?

Om porcini-svampar blir sura under tillagningen eller vid upptining efter frysning ska de inte ätas. Det finns en hög risk för matförgiftning, vilket definitivt kommer att hamna i en sjukhussäng.Det finns ingen anledning att försöka på olika sätt ta bort defekten som har uppstått, eftersom ingenting kommer att kunna dölja den.

Uppkomsten av en bismak indikerar att porcini-svampen har försämrats. Anledningen till detta kan vara felaktig förvaring av frysta eller färska produkter, såväl som initial bearbetning av dålig kvalitet.

Om en porcini-svamp blir grön under tillagningen, bör du inte bli orolig, än mindre kasta den. Detta är en normal reaktion på värmebehandling. Oftast kan mössan på en porcini-svamp bli grön. För att bevara den naturliga färgen, innan du placerar fruktkropparna i kokande vatten, tillsätt 5 g citronsyra per 10 liter vätska. På så sätt kommer den skördade grödan att behålla sin färg och arom. Dessutom, för att förhindra att porcini-svampen blir grön efter tillagning, behöver du inte överkoka den.

För matlagning kan du inte använda redskap av gjutjärn, plåt eller koppar, eftersom de under tillagningsprocessen kan påverka smaken och färgen på skogsprodukten.

Oftast får en stor vit svamp som växer i en björk eller blandskog en grön nyans under tillagningen. Exemplar som växer i tallskogar ändrar vanligtvis inte färg.

Fruktkroppar, som har en rik rödbrun färg när de är färska, kan få en grön nyans när de tillagas med tillsats av vinäger.

Om det ens finns det minsta tvivel om att svampen kan vara falsk, är det bättre att bli av med hela partiet av skogsskörd som det misstänkta exemplaret kokades med.

När du rengör svamp bör du alltid vara uppmärksam på den svampiga delen av locket. Om det är rosa, är detta exemplar definitivt giftigt och olämpligt för mat. Du kan också skära av en del av locket och smaka på den med tungan. Om det smakar bittert, så ska denna svamp slängas.

Slutsats

Porcini-svamp måste tillagas på rätt sätt. En underkokt produkt kan orsaka förgiftning, medan en överkokt produkt blir för mjuk och förlorar sin smak och arom. Skogsfrukter klassificeras som tung mat, därför, för att inte störa mag-tarmkanalens funktion, bör de konsumeras med måtta. För att göra deras smak mer behaglig och rik tillåter experter att lägga till en liten mängd kryddor och kryddor till kompositionen.

Rekommenderade inlägg

Fettuccine med porcini-svamp: i krämig sås, med bacon, kyckling

Stekta champinjoner med lök i en stekpanna, i en långsam spis: hur man läcker steker dem med morötter, hela

Nyårssallad Snowman: 9 recept med bilder

Rullad sill under en päls: recept med foton

Snöflingasallad: recept med foto med kyckling, krabbapinnar

Grafsallad är en allvarlig konkurrent till sill under päls

Fläsk kokt nötkött: i ugnen, i folie, i en hylsa

Recept med foton av fågelmjölkskotletter

Fläsk med apelsiner i ugnen: steg-för-steg-recept med foton