Innehåll
Tagliatelle med porcini-svamp i en delikat krämig sås är ett klassiskt italienskt pastarecept med unik smak och ljus svamparom. Traditionellt läggs färska skaldjur, svamp och en delikat, omslutande krämig sås till italienska äggnudlar. Rätten kan vara en utsökt lunch eller en romantisk middag för två.
Italienska nudlar med porcini-svamp
Funktioner för att förbereda tagliatelle med porcini-svampar
Tagliatellepasta dök ursprungligen upp under renässansen 1487. Prototypen var de tjocka, ljust vetefärgade locken från Lucrezia Borgia, som inspirerade den begåvade kocken Zafiran att skapa en aptitretande pasta i form av tunna äggremsor av durumvete.
För att förbereda denna italienska delikatess måste du följa några rekommendationer:
- Pasta kan köpas färdig eller tillagas själv. En högkvalitativ produkt från en butik kan inte vara billig, så du måste akta dig för förfalskningar.
- Under säsongen är det bättre att ta porcini-svampar rå, men när som helst kan du använda produkten i torkad, inlagd, konserverad eller fryst form.
- Det är inte nödvändigt att förkoka porcini-svampar före tillagning; om så önskas kan du begränsa dig till att koka produkten i högst några minuter.
- Det är bättre att ta stora porcini-svampar, utan mörka områden eller skador. Massan kännetecknas av att den inte mörknar när den skärs med en kniv.
- Det är bättre att lägga 82% fett smör i receptet, och från vegetabilisk olja bör du välja extra virgin olivolja.
- Sallad rödlök tillför en kryddig sötma och en fin crunch till pastan.
- Fina parmesanspån passar bra till tagliatelle och porcini. Ost ger rätten en speciell förförisk doft och anda av Italien.
- Svartpeppar och andra kryddor bör malas i en mortel omedelbart före tillagning, så de kommer att ge alla lukter till pastan.
- Gröna lägger till speciell fräschör och lätthet till rätten. Oregano och basilika med persilja anses vara traditionella. För originalitet kan du lägga till lite rosmarin och aromatisk pepparmynta.
Durumvete nudlar med boletus
Ingredienser
Du kan använda butiksköpt pasta i receptet, men naturlig tagliatelle som görs hemma kommer att bli mycket godare.
För matlagning behöver du:
- 1 färskt kycklingägg;
- 100 g premiummjöl;
- en nypa fint salt;
- färsk eller fryst porcini-svamp - 500 g;
- en skiva smör som väger 30 g;
- ett huvud av lila lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 kvist färsk rosmarin;
- ½ kopp (130 ml) torrt vitt vin;
- 250 ml (glas) grädde med 33 % fetthalt;
- 1 msk. l. extra virgin olivolja;
- 100 g fina parmesanspån;
- svartpeppar - valfritt.
Steg-för-steg-recept på tagliatelle med porcini-svamp i krämig sås
Matlagningsprocess:
- Häll mjöl på en silikonmatta, tillsätt ett ägg i mitten och salt.
- Knåda snabbt den mjuka äggdegen i 2 minuter. Slå in plastmassan i matfilm och låt stå i kylen en timme.
- Kavla ut degen på en ren arbetsyta med en mjölad kavel till ett tunt lager. Den ska lysa igenom i ljuset.
- Skär lagret av äggdeg i tunna strimlor, strö lätt över mjöl och krossa med händerna.
- Rengör färsk svinsvamp från damm och smuts, om råvaran är frusen ska den tinas i kylen. Smält en bit smör i en uppvärmd stekpanna.
- Hacka sötlöken i tunna kvartsringar.
- Krossa vitlöksklyftorna med sidan av en kniv och lägg dem i det smälta smöret tillsammans med en kvist rosmarin. Efter en minut, tillsätt tunt skivad lök till oljan. Fräs under omrörning i 2 minuter på medelvärme tills löken har fått fin färg.
- Skär porcini-svamparna i medelstora bitar 1 cm stora och skär små exemplar i tunna skivor.Viktig! Om du inte har färska svampar kan du använda frysta, smaken på rätten kommer inte att påverkas.
- Lägg svampbitarna i en stekpanna och indunsta den frigjorda saften på hög värme. Rör om blandningen med en spatel så att svampen inte fastnar eller bränns.
- Tillsätt pastan till kokande, lättsaltat vatten och koka utan omrörning i 6 minuter. Häll av i ett durkslag, spara ½ kopp vätska om såsen är lite torr. Tagliatelle ska inte tvättas.
- När all överflödig vätska har avdunstat från pannan, leta efter vitlök och rosmarin i svampmassan och kassera. Tillsätt vin till blandningen och fortsätt indunsta på låg värme.
- När vinet har avdunstat helt från såsen, tillsätt tjock grädde och rör om blandningen i pannan.
- Salta såsen efter smak, strö över aromatisk peppar och häll över olivolja.
- Använd en tång och lägg försiktigt tagliatellen i den krämiga såsen med svamp tills den aromatiska såsen helt täcker pastan.
- Riv hälften av parmesanosten fint över tagliatellen med svamp och grädde.
- Rör om rätten och stäng av värmen på spisen.
Servera på tallrik och komplettera rätten med parmesanskivor, rivna i en grönsaksskärare, krossad peppar och, efter smak, basilikablad med körsbärstomater.
Tagliatelle med boletus
Kaloriinnehåll
Pasta innehåller inte många kalorier, eftersom durumvetemjöl används i dess beredning. Näringsvärdet baseras på fetthalten i grädden, mängden ost och kvaliteten på tagliatellen. En portion på 100 g innehåller 6,7 g protein, 10 g fett och 12,1 g kolhydrater, och kaloriinnehållet är 91,7 kcal/100 g.
Slutsats
Tagliatelle med porcini-svamp är en kryddig och rik maträtt med en behaglig arom. Saftiga svampar tillför rikedom till rätten, och den krämiga såsen genomsyrar pastan djupt, vilket gör den aromatisk och smakrik. Parmesanspån och ljusa italienska kryddor ger tagliatelle en speciell charm.
