Stekt russula: recept, hur man förbereder sig för vintern

Stekt russula är en av de vanligaste rätterna som kan tillagas av dessa svampar. Men i matlagning finns det ett stort utbud av recept som låter dig göra ett riktigt mästerverk om du följer vissa regler.

Går det att steka russula

Baserat på namnet på dessa svampar kan tanken komma att tänka på att de kan ätas råa. Men detta är inte helt sant, eftersom de har en ganska bitter och obehaglig smak. Men russula är utmärkt för nästan alla typer av värmebehandling. Således kan de stekas i en stekpanna, syltas, göras till paté och förberedas för vintern.

Hur man rengör russula för stekning

Rengöringsproceduren skiljer sig praktiskt taget inte från rengöring av andra svampar. För att göra detta bör de först och främst kontrolleras för integritet. Blötlägg sedan i kallt vatten, ta försiktigt bort huden från locken och skär ut de mörka områdena.Du bör börja bearbeta så snart som möjligt, eftersom russula börjar försämras efter 5-6 timmar. Nästa viktiga steg är att skölja under kallt vatten. Det finns dock en åsikt att det inte är nödvändigt att ta bort huden från locket. Detta beror på det faktum att de är mycket ömtåliga och kan helt enkelt smula sönder.

Behöver jag blötlägga russula innan jag steker?

I skogen kan du hitta en hel del sorter av dessa svampar, några av dem har en bitter smak. Därför rekommenderar erfarna kockar att blötlägga dem i kallt och lättsaltat vatten i 1 till 2 timmar före stekning. Det är värt att notera att blötläggningstiden beror på svampens volym. Så, om bitarna väger cirka 1 kg, kan du blötlägga dem i bara 1 timme. Det finns ett annat sätt som kommer att eliminera den obehagliga eftersmaken. För att göra detta, innan du steker skogsprodukterna, häll kokande vatten över dem och vänta 7 minuter. Men om du överexponerar det finns det en chans att svampen förlorar sitt attraktiva utseende. Men båda procedurerna hjälper till att ta bort bitterheten från stekt russula och ge rätten en rikare smak. I båda fallen, efter blötläggning, måste svampen läggas i ett durkslag eller sil för att rinna ut all onödig vätska.

Hur man steker russula i en stekpanna

Många hemmafruar är intresserade av frågan om hur man korrekt steker russula. I början måste du rengöra och skölja svampen. Sedan ska benen separeras från mössorna och skäras i ringar eller remsor. Om svamplocket är stort, kan det skäras i hälften, först då i skivor.Skräpet från skivorna kan förstöra skålen, så det är bättre att kasta bort det. Efter detta kan du fortsätta till direkt stekning. Som regel steks svamp i vegetabilisk olja utan lock över medelvärme. Så snart bitarna börjar torka, ta bort kastrullen från spisen.

Inte alla hemmafruar vet om det är möjligt att steka russula med andra svampar. Experter rekommenderar inte att blanda svamp, eftersom russula är mycket känslig och kan förlora sin form när den tillagas tillsammans med arter som är mer fasta i konsistensen. Men en maträtt med tillsats av porcini-svamp i små mängder kommer att bli ännu godare. Om russula producerar rosa juice under stekning, kommer troligtvis en blodröd typ av svamp in i stekpannan. De har en rosa eller vinfärg, samt en skarp smak och stickande lukt. Du bör vara försiktig med sådana svampar, eftersom de kan förstöra maträtten.

Hur länge ska man steka russula i en stekpanna

Att tillaga russula i hög hastighet tar från 15 till 30 minuter, beroende på bitarnas storlek. Vanligtvis kokas de tills all vätska har avdunstat. En något märkbar gyllene skorpa kommer att indikera beredskapen hos de stekta svamparna.

Recept på stekt russula

Det finns ett stort antal recept för att göra russula, de skiljer sig mest i ingredienser. Dessa svamprätter är ganska enkla att göra, så även nybörjare kan enkelt bemästra recepten nedan och laga läcker stekt russula.

Stekt russula med lök

Nödvändiga ingredienser:

• lök - 3 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• färska svampar - 500 g;
• salt och kryddor - efter smak;
• 3 msk. l. citron juice;
• smör - 70 g.

Förberedelse:

1. Hacka lök och vitlök och fräs i smör på låg värme.
2. Hacka den förberedda färska russulan och lägg den i en vanlig stekpanna.
3. Tillsätt salt, citronsaft, peppar och kryddor.
4. Stek i 30 minuter på låg värme, rör om då och då.

Stekt russula med gräddfil

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 0,5 kg;
• lök - 2 st.;
• gräddfil - 5 msk. l.;
• färska kryddor;
• salt att smaka;
• Solrosolja - för stekning.

Matlagningsprocess:

1. Skala löken och hacka fint. Fräs i olja tills de är gyllenbruna, ta sedan av värmen.
2. Skala russulan, skölj och koka i 5 minuter, lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär dem i tärningar eller strimlor och stek separat från löken.
3. Ett par minuter innan beredskap, tillsätt stekt lök, gräddfil och salt.
4. Koka upp och ta bort från värmen.
5. Finhacka grönsakerna och dekorera rätten.

Stekt russula i smet

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 0,5 kg;
• solrosolja - för stekning;
• kycklingägg - 3 st.;
• 5 msk. l. mjöl;
• 1 msk. l. kolsyrat vatten;
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Skala och skölj russulan. Hela eller hackade bitar är lämpliga för matlagning.
2. För att göra smeten måste du kombinera äggen med mjöl, tillsätt salt och vispa den resulterande massan noggrant, tillsätt gradvis vatten.Konsistensen ska vara som gräddfil med låg fetthalt.
3. Häll olja i en stekpanna och värm den ordentligt på spisen.
4. Doppa varje bit i smeten och lägg sedan i en het stekpanna.
5. Stek på båda sidor tills en gyllene skorpa bildas.
6. Lägg de färdiga bitarna på hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.

Hur man förbereder stekt russula för vintern

Du kan glädja din familj med svamprätter året runt. För att göra detta behöver du bara förbereda förnödenheter i förväg. Det finns olika recept för att förbereda stekt russula för vintern.

Det är mycket bekvämt att frysa stekt russula, eftersom sådana förberedelser gör processen lättare och sparar tid på matlagning i framtiden. Så, om det behövs, behöver hemmafrun bara ta ut svampen ur frysen och värma upp dem. För att korrekt frysa stekt svamp, följ instruktionerna:

1. Välj råvaror. Bortskämda, maskiga och gamla lämpar sig inte för frysning.
2. Blötlägg i varmt vatten i 1-2 timmar, borsta sedan bort smuts med en tandborste.
3. Stora svampar kan hackas, men hacka dem inte för mycket.
4. Koka i lättsaltat vatten i minst 30 minuter, skölj sedan med kallt vatten och vänta 10 minuter.
5. Stek de förberedda svamparna i en torr stekpanna. Efter 2 minuter, häll en liten mängd solrosolja. Stek under försiktig omrörning i 20 minuter.
6. Ett par minuter innan det är klart, tillsätt salt och peppar efter smak och svalna sedan.
7. Packa den stekta produkten i små specialpåsar för frysning och krama ur luften. Friterade russulas kan förvaras frysta i upp till 18 månader.

Istället för påsar kan du använda försteriliserade burkar. För att göra detta måste du överföra de stekta svamparna till förberedda behållare och tillsätt cirka 10 ml solrosolja. Efter detta, rulla upp locket tätt och lägg i saltat vatten. Sterilisera i 1 timme. Denna produkt kan lagras i upp till 8 månader i källare eller kylskåp.

Varför blir russulas bittra när de steks?

Du kan hitta många sorter i skogen, men bara en sort av russula kan tillföra bitterhet till en maträtt - röd, eller som den brukar kallas blodröd. Därför rekommenderar svampplockare i allmänhet inte att lägga ett sådant "exemplar" i korgen. Som regel finns denna sort i sumpiga områden. Som en svamp absorberar den allt onödigt, varför en obehaglig bitter smak uppstår. Det är också värt att nämna miljöaspekten, eftersom svampar som växer nära kemiska växter och vägar också samlar många skadliga ämnen, vilket kan påverka smaken negativt. Man tror att russula smakar bättre när dess lock är målad i en mindre ljus, mättad färg.

Vad ska man göra om russulas smakar bittert efter stekning

Följande steg att följa under tillagningen hjälper till att bli av med bitterhet:

1. Blötlägg i saltat vatten i 1-2 timmar.
2. Ta bort filmen från locken, eftersom det kan ge en bitter smak.
3. Koka upp och rinna av vattnet. Om smaken förblir densamma kan proceduren upprepas i nytt vatten.

Om dessa alternativ inte klarade uppgiften, kröp troligen ett oätligt "exemplar" bland russula. I det här fallet är det bättre att inte ta risker. Tyvärr finns det inget sätt att fixa en bortskämd maträtt - den måste slängas.

Kaloriinnehåll i stekt russula

Kaloriinnehållet i dessa färska svampar är bara 19 kcal per 100 g produkt, men förmodligen skulle få människor att gå med på att äta dem råa. Och kaloriinnehållet i stekt russula bestäms till stor del av närvaron av vegetabilisk olja, som svampen lätt absorberar, eftersom de har en porös struktur. Nedan är kaloritabellen:

Trots den enorma skillnaden i kaloriinnehåll är stekt denna matprodukt också fördelaktig för kroppen, eftersom den innehåller en stor mängd näringsfibrer, nyttiga vitaminer och mikroelement, inklusive proteiner.

Slutsats

En hemmafru med vilken träningsnivå som helst kan förbereda stekt russula, det viktigaste är att följa de grundläggande reglerna. Det är viktigt att skölja svampen under rinnande vatten innan några kulinariska procedurer. Det är inte nödvändigt att alltid ta bort filmen från locket, det enda undantaget är "exempel" av blå eller klarröd färg. Blötläggning av svamp i vatten kommer att befria dem från eventuell bitterhet. Alla åtgärder måste vara försiktiga, eftersom kepsarna på russula är mycket känsliga och tunna.

Rekommenderade inlägg

Recept på tonfisktartar med avokado

Potatis med russula i en stekpanna: hur man steker, recept

Sallad med stekta kantareller: hur man lagar mat, recept

Smör stekt med gräddfil och lök: läckra recept med och utan potatis

Svarta kantareller: hur man lagar mat för vintern, recept på rätter och såser

Kantarell julienne: recept med foton

Kantarellsås med grädde: steg-för-steg-recept med foton

Camelina dumplings: recept med foton

Recept på kyckling med kantareller i ugn och slow cooker