Innehåll
Många rätter från de nationella köken i världen har blivit en del av det moderna livet, men har behållit de traditionella nyanserna av tillagning. Klassisk ungersk fläskgulasch är en tjock soppa med grönsaker som passar utmärkt till lunch eller middag. Beroende på dina smakpreferenser kan du ändra sammansättningen av ingredienserna och välja den perfekta kombinationen.
Hur man lagar ungersk fläskgulasch
Den traditionella europeiska rätten uppstod för flera århundraden sedan som herdesoppa. Bland de ursprungliga ingredienserna finns potatis, nötkött och paprika. Med tiden kom kulinariska experter till slutsatsen att fläsk gör slutresultatet mer mört och balanserat.
För att få den perfekta färdiga produkten måste du ta hand om färskheten hos huvudingrediensen. När du köper fläsk för ett ungerskt gulaschrecept i snabbköpet inspekteras det, vilket ger företräde till rosa kött utan blåmärken. Om det finns det minsta tecken på vittring eller blånande, såväl som en obehaglig lukt, bör du avstå från att köpa en sådan produkt. Gulasch kan tillagas även från fryst kött, men du bör föredra mjukare snitt - skinka och rygg.
En utmärkande egenskap hos det ungerska receptet är det grovhackade köttet. Ofta liknar bitarna kebab i storlek. Den genomsnittliga storleken på var och en av dem är från 3 till 4 cm. Man tror att under tillagningen ger sådant kött bättre smak till buljongen och blir också väldigt saftigt och mört inuti. För att få rätt konsistens av fläsk kräver det långvarig värmebehandling - upp till 1,5-2 timmar.
Nästa väsentliga komponent i någon gulasch är potatis. I det klassiska ungerska receptet skärs det i stora bitar. En medelstor potatis på 150-200 g hackas i 6-8 delar. Ingrediensen tillsätts mot slutet av tillagningen för att inte knölarna ska bli för kokta.
Klassisk ungersk gulasch - en mycket tjock soppa med kött och potatis
Moderna ungerska gulaschrecept inkluderar mer än bara potatis. Många hemmafruar lägger till lök, tomater, morötter och paprika. Det finns till och med regionaliserade recept med surkål, bönor och pumpa.
Färskt bacon lämpar sig bäst för förstekning av grönsaker. Den värms tills det bildas knaster, och lök, morötter och paprika sauteras i den resulterande massan. För ett klassiskt ungerskt fläskgulaschrecept kan du använda färsk bringa och till och med saltat ister. Många hemmafruar använder färdigt fett.
Bland kryddorna för ungerska rätter är paprika den främsta favoriten. Det gör soppan mer kryddig och levande.Inledningsvis är det detta som ger den rika färgen på den färdiga produkten. Många moderna hemmafruar ersätter den med röd paprika och tomatpuré. Smaken förstärks även av vitlök, koriander och lagerblad.
Du måste laga gulasch i ungersk stil lugnt och maklig. För att fläsk och grönsaker ska sjuda ordentligt måste rätterna ha tjock botten och väggar. En kastrull i gjutjärn eller en klassisk kittel är bäst. Om den färdiga rätten visar sig vara för tjock kan den spädas med vatten till önskad konsistens.
Klassiskt recept på ungersk fläskgulasch
Den traditionella metoden för att förbereda maträtten innebär en stor mängd varm krydda. Det är också värt att uppmärksamma förhållandet mellan kött och potatis - 1:1. För 1 kg fläsk och denna mängd potatis behöver du:
- 200 g rökt bacon;
- 1 lök;
- 3 glas vatten;
- 5 msk. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ägg;
- salt att smaka.
Det är paprika som ger ungersk gulasch dess mycket pikanta smak.
Det första steget är att smälta ister för att få fett. Den skärs i tärningar eller strimlor och puttras på hög värme tills det bildas knaster, varefter de tas bort med en hålslev. Sedan steks fläsket, skuret i stora bitar, i fett. Först kommer juice att släppas från det, och först då börjar det steka.
När fläsket är klart, tillsätt hackad lök och paprika. Alla ingredienser hälls med vatten och kryddas sedan med paprika. Den ungerska rätten tillagas på låg värme i ungefär en timme, sedan tillsätts grovhackad potatis och ägg till den.Gulaschens beredskap kontrolleras av potatisens tillstånd - om de är mjuka kan du tillsätta salt och ta bort pannan från värmen. Erfarna kockar rekommenderar att låta rätten dra i cirka en halvtimme och först sedan servera den.
Ungersk gulaschsoppa med fläsk
I moderna verkligheter använder hemmafruar ofta ytterligare ingredienser som förbättrar smaken på den färdiga produkten. Med tanke på att denna nationella egenskap hos européer inte är lämplig för de flesta ryska invånare, ersätts paprika i receptet oftast med vitlök.
För att förbereda utsökt ungersk fläskgulasch med potatis behöver du:
- 1 kg knölar;
- 1 kg rygg;
- 100 g bacon;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 1 paprika;
- 2 msk. l. paprika;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 medelstora tomater;
- 2 lagerblad;
- salt att smaka;
- 2 glas vatten;
- 1 glas tomatjuice.
För att få rätt färg kan du lägga till tomater i ungersk gulasch.
Som i originalreceptet, stek först fläskfettet tills det förvandlas till knaster. Stora bitar av fläsk glaseras snabbt i det resulterande fettet. Sedan läggs hackade grönsaker till det - lök, morötter, paprika, vitlök och tomater. Blandningen puttras i 5-10 minuter under konstant omrörning, hälls sedan med vatten och tomatjuice och smaksätts även med paprika och lagerblad.
Alla ingredienser kokas i 45 minuter, sedan läggs potatis skuren i stora kuber till dem. Så fort den blivit mjuk, salta soppan efter smak och tillsätt vatten efter önskemål. Gulaschen infunderas i en halvtimme, varefter den serveras tillsammans med vitt bröd.
Ungersk fläskgulasch med sås
De flesta människor i det postsovjetiska utrymmet är vana vid att denna maträtt har för tjock buljong. Många hemmafruar har anpassat gulasch i ungersk stil efter sina egna smaker, och föredrar att tillsätta sås i rätt tid framför långvarig tillagning.
För att förbereda en sådan originalrätt behöver du:
- 1 kg fläsk;
- 1 kg potatis;
- 100 g smält fett;
- 100 g mjöl;
- 2 msk. vatten;
- 1 stor morot;
- 2 tomater;
- 1 lök;
- 1 msk. l. paprika;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 lagerblad;
- salt och kryddor efter smak.
Huvudrätten och såsen tillagas i olika behållare och bara halvvägs genom receptet kombineras i en stor kastrull med tjock botten. Fläsk steks i hett fett i en stekpanna. Så snart skorpan dyker upp läggs hackade grönsaker till dem - morötter, lök, tomater och vitlök. Fläsk till ungersk gulasch stuvas i cirka en halvtimme.
Såsen för ungersk gulasch tillagas i en separat stekpanna.
Under denna tid, stek mjölet i en separat torr stekpanna och rör om med jämna mellanrum. Så fort det blir gyllene, häll i vatten i en tunn stråle och rör om kraftigt för att undvika klumpar. Den beredda såsen hälls i köttet och grönsakerna. Där tillsätts också tärnad potatis. Efter detta stuvas rätten tills alla ingredienser är helt genomstekta, kryddas sedan med paprika och salt efter smak.
Ungersk gulasch med fläsk och chipettes
Ett av de mest populära recepten för att förbereda en traditionell maträtt innebär att man använder ett stort antal köttingredienser tillsammans med dumplings. Denna soppa i ungersk stil påminner lite om traditionell solyanka.
För att förbereda det behöver du:
- 400 g fläsk;
- 200 g rökt revben;
- 200 g jaktkorv;
- 200 g rökt bringa;
- 200 g mjöl;
- 1 ägg;
- 3 msk. vatten;
- 4 msk. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 lök;
- 1 lagerblad;
- salt att smaka.
dumplings i ungersk stil görs genom att blanda mjöl med 100 ml vatten och ett kycklingägg. Blandningen saltas efter smak och rörs sedan om. Degen formas till små tärningar och låter torka något. Under denna tid, stek bringan i en stor kastrull tills en skorpa uppstår. Lägg till det i tur och ordning, stek varje typ av kött i 5 minuter, tärnad filé, revben och jaktkorv.
Ett stort antal köttdelikatesser gör ungersk gulasch närande och smakrik
Strimlade grönsaker, potatis och dumplings läggs till deli kött. Alla ingredienser hälls med vatten, kryddas med salt, paprika och lagerblad. Så fort potatisen blivit mjuk tar du kastrullen från värmen och låter den stå i en halvtimme för att ingjuta soppan.
Slutsats
Klassisk ungersk fläskgulasch är en otroligt mättande rätt. Ett jämnt förhållande mellan kött, potatis och buljong resulterar i en utmärkt smaksammansättning som kommer att uppskattas av de flesta gourmeter. Moderna anpassningar av den klassiska delikatessen kommer att få även de som inte är ett fan av alltför kryddig mat att älska den.
