Kokt-rökt kolsyra: recept, kaloriinnehåll, rökregler

För att förbereda kokt rökt karbonad hemma måste du välja kött, marinera det, värmebehandla det och röka det. Du kan göra marinaden utan att koka.

Fläskrätt är bra för semestersnitt

Produktens sammansättning och kaloriinnehåll

Den kokt-rökta produkten innehåller:

• vitaminer: B1, B2, E, PP;
• makro- och mikroelement: natrium, kalium, fosfor, magnesium, svavel, järn.

Näringsvärdet:

• proteiner - 16 g;
• fett - 8 g;
• kolhydrater - 0 g.

Kaloriinnehållet i kokt rökt fläskkarbonat är 135 kcal per 0,1 kg.

Principer och metoder för att röka karbonat

Rökt karbonad kan vara av tre typer:

• varmrökt;
• kallrökt;
• kokt-rökt.

Innan processen påbörjas krävs i alla tre fallen ett steg med saltning eller betning och sedan torkning. Därefter kommer själva rökningen.

Vid varmrökning är rökeriet utformat så att förbränningskammaren är placerad direkt under maten.I detta fall utsätts köttet för varm rök med en medeltemperatur på 80 till 100 grader. Att röka karbonat i en varmrökare är lättare och snabbare.

Med den kalla metoden avlägsnas rökkammaren med halvfabrikat från brandkällan på ett avstånd av 1,5-2 m. Rök från pyrande trä kommer in i den genom rökkanalen, där den svalnar naturligt till 20-30 grader. För att röka fläsk behöver du en temperatur på cirka 22. Den kalla metoden är tekniskt komplex och kräver mycket mer tid.

Före rökningsprocessen utsätts kokt rökt karbonad för värmebehandling: den sänks ned i varmt vatten vid 90 grader och kokas tills temperaturen i köttets tjocklek når 82-85.

För att förbereda röken behöver du sågspån eller träflis. Till fläsk kan du använda bok, al, päron, äpple, körsbär, aprikos, hassel och lönn.

Träflisen ska vara vältorkad, utan tecken på mögel.

Förbereder karbonat för rökning

Marinader för kött kan vara torra, i form av saltlake eller blandade. Recept för att röka karbonat beror på matlagningstekniken.

Torkning innebär att man generöst strö över köttet med salt och olika kryddor. Bitarna ska vara belagda med kryddor på alla sidor. Därefter måste produkten förvaras i kylen i 2-3 dagar under tryck. Vänd på delarna då och då så att de saltas jämnt och den resulterande köttsaften töms.

Med den våta metoden sänks fläsket i saltlake eller sprutas (en flytande marinad injiceras i köttets tjocklek med en spruta).Beroende på rökningsmetod blötläggs köttet under en period från flera dagar till 2 veckor.

Med en blandad metod måste produkten först ströas med salt och lämnas i 3-5 dagar. Töm sedan saften som frigörs från köttet och fyll biten med saltlake, där den stannar i 1 till 10 dagar.

För att salta fläsk rekommenderas det att använda emalj- eller trärätter

Förberedelse för kallrökning kräver särskild uppmärksamhet, eftersom produkten inte är föremål för värmebehandling. Fläsk måste vara färskt. Den måste vara ordentligt saltad eller marinerad, helt iakttagande av tekniken, så att den redan är lämplig för konsumtion innan den skickas till rökeriet.

Hur man marinerar karbonat för rökning

För att marinera karbonat före varmrökning i ett rökeri kan du använda följande recept:

• fläsk - 700 g;
• vatten - 1 l;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 st.;
• pepparkorn - 8 st.;
• mald koriander - efter smak;
• grovmalen svartpeppar - efter smak.

Matlagningsregler:

1. Skär vitlöken i skivor.
2. Lägg pepparkorn, lagerblad, salt och vitlök i en kastrull med vatten. Koka upp, ta bort från värmen och kyl.
3. Lägg köttet i marinaden så att biten är helt nedsänkt och lägg en vikt ovanpå. Ställ i kylen i tre dagar.
4. Ta ut skålen med det marinerade fläsket. Köttet måste tvättas och torkas i tre timmar, sedan strös över en blandning av koriander och grovmalen peppar.
5. Då kan du börja röka.

För varmrökning kan kött marineras antingen torrt eller vått.

Saltningstekniken för kallrökning är annorlunda. Det är bäst att marinera den med en kombinerad metod.För den torra marinaden behöver du följande ingredienser:

• stensalt - 1 kg;
• mald färsk peppar - 1 msk. l.;
• hackat lagerblad - 1 msk. l.;
• socker - 40 g.

Förberedelseprocedur:

1. Blanda alla ingredienser och blanda.
2. Gnid en bit fläsk på alla sidor med denna blandning.
3. Häll saltblandningen på botten av en emaljskål (lagertjocklek - 1 cm), lägg på köttet och häll den återstående torra marinaden på den. Placera under tryck i 7 dagar.

Förbered sedan saltlaken av följande ingredienser (för 1 kg fläsk):

• vatten - 1 l;
• salt - 120 g;
• socker - 1 tsk.

Dessutom kan du lägga till andra kryddor efter din smak i saltlaken för kolsyra av fläsk innan du röker.

Procedur:

1. Häll socker och salt i vatten, sätt på eld och koka i 3 minuter.
2. Kyl saltlaken och överför karbonatet till den. Marinera i 14 dagar.
3. Efter saltning hänger du fläsket i ett svalt, ventilerat rum. Köttet ska torkas i 5 dagar. Sedan kan du skicka den till rökkammaren.

Hur man röker fläskkotlett

Det är bäst att röka fläskkarbonat i ett specialutrustat rökeri. Detta kan vara en köpt design eller en hemmagjord. Det ideala alternativet är att använda en rökgenerator. Den kan användas för att röka både varm och kall, den är lätt att använda, kräver inga speciella färdigheter och passar bra för nybörjare. Vilken behållare som helst kan användas som rökkammare.

Hur man röker karbonat i en varm rökare

För att förbereda varmrökt karbonat i ett rökeri används ofta alchips.Först måste du blötlägga det i kallt vatten i 5 minuter. Du kan lägga till lite äpple, körsbär, päron och plommonchips.

Förberedelseprocedur:

1. Placera träflis på botten av rökeriet.
2. Lägg en köttbit på grillen. Stäng locket.
3. Placera på eldkällan.
4. Rök vid en temperatur på ca 90 grader i 2,5 timmar.
5. Ta bort produkten från rökhuset och kyl. Efter detta ska det ligga en dag på en mörk, sval plats så att bitterheten från röken försvinner och köttet mognar, det vill säga det får en rik smak.

Hemma är det bäst att röka fläsk med den heta metoden.

Recept med kallrökt karbonat

För att förbereda kallrökt karbonat hemma är det bättre att ta del av en griskropp under 1 år. I det här fallet är den färdiga produkten mjuk och saftig.

Förberedelseprocedur:

1. Häng upp karbonatet i ett kallrökt rökeri, insvept i 2 lager gasväv.
2. Rök i 6 dagar. Du kan inte avbryta processen under de första 8-9 timmarna. Då är det tillåtet att sluta röka på natten.
3. Ta bort karbonatet från rökkammaren och häng det på en ventilerad plats i en dag. Sedan kan du prova den färdiga produkten.

Kallrökt karbonat är en riktig delikatess

Recept på kokt rökt karbonad

Du kan förbereda kokt rökt kolsyra enligt följande:

1. Salta fläsk torrt eller blött.
2. När köttet är helt saltat, lägg det i en kastrull med vatten uppvärmt till 90 grader.
3. Tillaga i 82-84 grader tills temperaturen i köttets tjocklek stiger till 70 grader.
4. Placera produkten i rökhuset, tillsätt träflis, ställ på spisen över hög värme i 15 minuter så att träet börjar glöda intensivt.
5. Stäng av spisen och låt karbonatet svalna i rökhuset i 3 timmar.Under denna tid kommer fläsket att få en karakteristisk rökig lukt och utseendet på rökt kött.
6. Överför sedan till kylen och kyl till 8 grader.
7. Karbonad är redo att ätas.

Hemlagad kokt-rökt karbonad kan användas som ingrediens i andra rätter

För att förbereda rökt-kokt karbonad hemma måste du först röka fläsket och sedan koka det.

Vad man lagar från kokt rökt karbonat

Du kan laga många vardags- och semesterrätter av kokt rökt karbonat. Dessa är sallader, pannkakor, smörgåsar, smörgåsar, solyanka, pizza, överkokt med lök för pasta eller potatis.

Lagringsregler

Varmrökt karbonat har en kort hållbarhet - inte mer än 3 dagar i kylskåpets gemensamma kammare. Det är bäst att slå in det i pergament eller linneduk indränkt i saltlösning. Om det inte går att äta kolsyra under denna tid bör den läggas i frysen, där den kommer att ligga kvar i upp till 4 månader vid en temperatur på minus 8 grader.

Det är inte tillrådligt att förvara rökt karbonat i källare och källare, som kännetecknas av ganska hög luftfuktighet. Under sådana förhållanden kan det bli mögligt.

Slutsats

Om du förbereder kokt-rökt karbonad hemma kan du förse din familj med en delikatess. Produkten är utmärkt att skära på ett julbord; du kan lägga till den som ingrediens i olika rätter.

Rekommenderade inlägg

Hur man röker brisket i en varm rökare

Kall och varmrökt fläskknoge: recept för rökning i ett rökeri, i ugnen

Kokt rökt bringa: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Kallrökt bringa: recept för matlagning i ett rökeri, med en rökgenerator

Hemlagad rökt fläskaxel

Hur man röker fläsk revben: recept för rökning i ett rökeri, hemma

Kokt-rökt korv från kalkon, fläsk, nötkött och andra typer av kött

Hur man marinerar fläskrevben för rökning: recept på marinader och saltlake

Hemlagad rökt korv: steg-för-steg matlagningsrecept, regler och röktid