Innehåll
Varmrökt bringa är en riktig delikatess. Det smakrika köttet kan skivas till smörgåsar, serveras som förrätt till första rätten på lunchen, eller som en komplett middag tillsammans med potatis och sallad.
Fördelar och kalorier
Varmrökt bringa är rikt på nyttiga ämnen: fosfor, kalcium, kalium och vitaminer B. Dessutom innehåller köttet proteiner och fetter som är lättsmälta av kroppen, som är involverade i regenerering av hår, naglar, muskelåterställning och skelett. utveckling.
Den enda nackdelen med rökt bringa är dess kaloriinnehåll. 100 g produkt innehåller cirka 500 kcal, vilket är en fjärdedel av en persons dagliga kaloriintag.
Varmrökt bringa smakar som bakat kött
Metoder för att röka fläsk
Det finns flera sätt att röka fläsk. Tillagningsprocessen kan ske både i vertikalt läge och i horisontellt läge, beroende på rökhusets funktionalitet.
I ett vertikalt rökeri hängs kött på krokar över pyrande träflis. I det här läget behöver köttet inte flyttas, eftersom röken jämnt ger det sin arom. En horisontell rökare har också sina fördelar, fläskbuken behöver inte bindas med garn för att hänga över flisen. Köttet läggs på en grill och röks på detta sätt. Under tillagningen måste köttet vändas med jämna mellanrum.
Hur man förbereder bringa för varmrökning
Innan du börjar röka brisket måste du välja rätt. Det är värt att uppmärksamma köttets utseende. Den ska vara rosa, med ett litet antal vener och en tunn hud.
Innan du lagar mat, se till att skölja bringan och torka den med en pappershandduk. Gnid sedan in köttet med salt, peppar och andra kryddor efter smak.
Marinad för kött kan variera beroende på smakpreferenser
Betning
Fläskmage absorberar smaken av marinaden väl, så det kan variera beroende på preferens.
Du kan använda sojasås, citron- eller apelsinjuice och till och med öl som marinad. En torr marinad är också perfekt till kött. Blanda salt, peppar, rosmarin, basilika och finhackad vitlök och täck bringan med den resulterande blandningen.
Betning
Saltning är viktigt för att göra läcker fläskmage. För det första garanterar salt säkerhet. För det andra mättar det produkten.Men när du saltar kött måste du vara försiktig, eftersom konserveringsmedlet tenderar att övertorka produkten, köttet kan bli segt, så du måste följa proportionerna.
Hur man stickar bringa för rökning
Innan du börjar röka varmrökt bringa måste du säkra den så att köttet inte faller ner på brickan. Professionella kockar binder helst bringan med garn i rutor - på längden och tvären, eftersom de brukar binda paket. Repbitarna måste vara sammanflätade med varandra för att ge ett tillförlitligt skydd.
Varmrökt bringa recept
Recept på varmrökt fläskmage delas in i vått och torrt beroende på vilken typ av saltning som används.
Recept för våtsaltning. På 1 l. dricksvatten blandat:
- 3 lagerblad;
- 1 tsk. Sahara;
- 3 msk. l. salt;
- 4 finhackade vitlöksklyftor;
- kryddpeppar svartpepparkorn.
1 kg kött överförs till en behållare och fylls med den resulterande saltlaken.
Behållaren måste täckas med plastfolie och ställas i kylen i 5 dagar. Under denna tid ska köttet vara mättat med kryddor och bli mjukt.
Innan tillagningen ska köttet torkas, till exempel genom att hänga det ska överskottsvätskan rinna av.
Du kan börja röka fläsket. Tillagningsprocessen tar ungefär en timme.
För att få en skorpa måste köttet tillagas i mer än 1 timme.
Fans av kryddig mat kommer definitivt att gilla det här receptet på torrsaltat fläsk med röd chilipeppar:
För torrsaltning behöver du följande ingredienser:
- 3 msk. l. salt;
- 4 hackade vitlöksklyftor;
- fröad och finhackad röd het peppar;
- svartpeppar efter smak;
- hackat lagerblad.
Alla ingredienser måste blandas.
Gnid 1 kg fläsk med den resulterande blandningen, linda köttbitarna i gasväv och låt stå i kylskåpet i en dag.
Lägg bringan på grillen i rökaren eller häng upp den. Att förbereda maträtten tar cirka 1,5 timmar.
Fläsk marineras från flera timmar till 2-3 dagar
Vilken typ av träflis är bäst för att röka fläsk?
När fläsk röks absorberar det inte bara marinadens smak, utan även lukten av träflis. Det lämpligaste virket för att röka fläskmage hemma är enbär, al och ek. Du kan också använda träflis från äpple, ek, päron eller björk. För att få en rik och intensiv arom, rekommenderas att göra en blandning av olika träd.
Du kan antingen köpa flis i butik eller göra din egen. Veden klyvs i små rutor eller flis som inte är större än 2 cm och torkas. Skillnaden mellan träflis och vanliga stockar är att de inte brinner, utan bara röker, och avger sin värme och arom till köttet.
Hur man röker brisket i en varm rökare
Beroende på typen av rökeri kan processen att laga kött skilja sig något, men rökmetoden ändras inte.
Du måste lägga ut flis i botten av rökeriet, fukta det lite med vatten för att få tjockare rök och sätta eld på det. Varmrökningsprocessen är möjlig vid temperaturer från 80 till 100 grader inne i rökeriet.
Sedan behöver du hänga eller lägga köttbitarna över den rykande flisen. Bröstet måste vändas med jämna mellanrum så att det är jämnt rökt på alla sidor. Att tillaga rätten tar cirka 40-60 minuter.10 minuter innan tillagningsslutet kan du höja temperaturen i rökaren till 100 grader Celsius så att bringan får en krispig gyllene skorpa. Du kan kontrollera dess beredskap genom att sticka hål i den med en kniv. Om det rinner klar juice från köttet och inte blod, så är rätten klar.
Hur man röker brisket hemma i ett minirökeri
Stadsbor har inte alltid möjlighet att åka utanför stan för att njuta av kött som rökts utomhus, så smarta entreprenörer har släppt hem mini-rökerier.
Funktionsprincipen för ett hem mini-rökhus skiljer sig inte från ett stationärt, men värmekällan är inte en öppen eld, utan en gas- eller elektrisk spis. Rökeriet ställs på spisen som är påslagen, flis hälls på botten och bringan läggs på gallret. Rökerilådan måste stängas med ett lock med en vattentätning, genom vilken överflödig rök kommer ut utan att det luktar eld.
Du kan göra ett hemlagat mini-rökhus med dina egna händer
Rökning är så populärt att vissa tillverkare av multicookers inkluderar detta läge i funktionaliteten på sina enheter. Hemmafruar måste bara förbereda köttet, hälla träflis i en speciell skål och slå på rökfunktionen. Vid höga temperaturer kommer chipsen att börja förkolna, rök kommer att uppstå och den heta rökprocessen börjar.
Rökande bringa i lökskal
Marinad för bringa på lökskinn är mycket populär bland rökälskare, eftersom det inte kräver stora ekonomiska utgifter för produkter. Receptet på varmrökt bringa hemma i lökskal är ganska enkelt.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt lökskal. För 2 liter behöver du cirka 100 g. Under tillagningsprocessen, tillsätt honung, salt, peppar och lagerblad i pannan efter smak.Så snart vattnet kokar, för över fläskmagen i den. Köttet tillagas i ca 15-20 minuter. Efter att tiden har gått, stäng av spisen och lämna produkten i marinaden i 4 timmar. Nästa morgon kan den saltlagda bringan rökas.
Lökskal ger köttet en extraordinär smak, och marinaden kommer att göra det mjukt och saftigt.
Råd från proffs
Professionella kockar och helt enkelt rökande älskare delar ofta hemligheterna med att laga varmrökt fläsk med nybörjare. Här är några av dem:
- För att förhindra att det möra fläskköttet bränns vid måste köttet sköljas under rinnande vatten före tillagning.
- Anledningen till att en svart och smaklös skorpa dyker upp på fläsk istället för en gyllene är vått kött. Processen att torka bringan tar från ett par timmar till flera dagar. Missa inte denna etapp.
- För att tillaga rätten snabbare bör du höja temperaturen i rökaren till 100 grader, men det är viktigt att hela tiden se till att köttet inte bränns. Den idealiska temperaturen för fläsk är 80 grader. Om överdriven rök uppstår, sänk temperaturen till 60 grader tills tillagningen är slut.
- Häll lite vatten i fettbrickan så att fettet bränns.
Rökningsproffs tror att det inte finns något enda idealiskt recept för att laga fläsk. Beroende på smakpreferenser kan marinaden, tillagningstiden och temperaturen variera kraftigt. Endast genom försök och misstag kan du hitta rätt recept.
Brisket kan förvaras i källaren i högst 2 dagar.
Vid vilken temperatur ska man röka brisket?
Temperaturen spelar också en viktig roll för korrekt rökning av fläsk. Varmbehandling innebär att man utsätter kött för temperaturer från 80 till 100 grader Celsius.Beroende på volymen av råvaran och dess fetthalt, beror temperaturen på. Hemma bearbetas vanligtvis fläsk i 70 grader.
Hur lång tid tar det att röka varmrökt brisket?
Varmrökningsprocessen kommer att uppskattas av de människor som inte gillar att vänta länge. Du kan röka brisket i en varm rökare ganska snabbt; processen tar 40-60 minuter. Tillagningstiden för kött beror på flera faktorer:
- köttkvalitet (en gris kommer att laga mycket snabbare än en vuxen gris);
- tid som spenderas i marinaden - ju längre köttet marineras, desto snabbare blir det klart;
- önskad nivå av färdighet – älskare av krispig skorpa måste vänta lite längre än 1 timme;
- temperatur.
Lagringsregler
Du kan förvara rökt bringa i kylen, frysen eller källaren.
Varmrökt fläskmage kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar. Frysen håller produkten färsk i upp till 10 månader vid en förvaringstemperatur på -10-18 grader. I en källare eller på vinden måste kött förvaras i suspenderat tillstånd. Produktens hållbarhet under sådana förhållanden överstiger inte 2-3 dagar.
Salt är ett utmärkt konserveringsmedel. För att förlänga livslängden på varmrökta köttprodukter kan de slås in i gasväv indränkt i en koksaltlösning (lägg 1 matsked salt per ¼ liter vatten). Köttet i gasväv överförs till pergament och förvaras i kylskåp eller källare i upp till 2 veckor.
Slutsats
Varmrökt fläskmage är en favoritdelikatess för många anhängare av denna bearbetning. Under påverkan av temperaturen blir köttet mört och saftigt, med doft av träflis och eld.Rökt bringa kommer att vara en utmärkt aptitretare för både semesterbordet och varje dag.
