Innehåll
Varmrökt knoge är en läcker delikatess som du kan förbereda själv. Det är bekvämare att göra detta på dacha, men det är fullt möjligt i en stadslägenhet. Denna maträtt kan inkluderas i vardags- och semestermenyer. Den är lämplig för att göra skivor, smörgåsar och även som ingrediens i sallader.
Rökta trumpinnar har ett aptitretande utseende
Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
Näringsvärdet och kaloriinnehållet i fläskknoge presenteras i tabellen.
| Sammansättning per 100 g |
Proteiner, g | 18,6 |
Fetter, g | 24,7 |
Kolhydrater, g | 0 |
Kaloriinnehåll, kcal | 295 |
Den kemiska sammansättningen innehåller många användbara element:
- vitaminer: grupperna B, E, PP;
- järn, fosfor, kalcium, magnesium, koppar, jod, fluor.
Denna del av slaktkroppen innehåller mycket kollagen, vilket är fördelaktigt för brosk och benvävnad. Det säkerställer ledrörlighet.
Principer för att röka knogar
Rökning är bearbetning av produkter med rök som härrör från glödande sågspån. Knogen kan rökas på olika sätt - varm eller kall. Dessutom tillagar de kokt-rökt och rökt-kokt fläsk.
Det enklaste sättet är att röka varmrökt fläskknoge hemma. Denna metod är tekniskt enkel, tar inte mycket tid och är säker på grund av att köttet genomgår full värmebehandling och når kulinarisk beredskap. Rökeriet är en matkammare med bricka, galler och tätt lock. Det kan vara av olika storlekar och former, industriellt eller hemgjort. Funktionsprincipen är enkel - kammaren med sågspån och kött placeras direkt på eldkällan och produkten bringas till beredskap.
Kallrökning är en lång och komplex process. Det är mycket viktigt att salta produkten i god tid - redan i detta skede bör den vara helt klar för användning, och i rökhuset kommer den bara att få en specifik arom. Ofta hemma kokas fläsk först. För att förbereda en sådan delikatess behöver du ett kallrökt rökeri. Den består av en behållare för produkter och en förbränningskammare placerad på ett avstånd av 1,5 m. De är förbundna med en skorsten, som ofta ligger under jord. Medan röken passerar genom röret till behållaren med kött, kommer den att svalna till önskad temperatur (19-25 grader). Ett enklare alternativ för hushållsbruk är en rökgenerator. Denna anordning för att generera och transportera rök in i kammaren med produkter underlättar i hög grad processen med kallrökning.Rökgeneratorn består av en cylindrisk kropp, som också är en sågspånsförbränningskammare, samt ett rör för tillförsel av rök, ett luftkanalmunstycke, en avtagbar botten med en kammare för aska och hartser, en kompressor och ett lock med spärrar .
Funktionsprincipen för rökgeneratorn är ganska enkel
Hur man väljer och förbereder skaft för rökning
För rökning rekommenderas att välja bakbenet som har mer kött än frambenet.
Det är nödvändigt att vara uppmärksam på utseendet på underbenet. Huden ska vara fri från skador och fläckar. Om köttet är färskt är det tätt och elastiskt. Om du trycker på huden kan du känna hur den fjädrar, och bucklan försvinner snabbt.
För rökning är det bättre att välja skaftet på ett ungt djur. Färgen på detta fläsk är ljusrosa. Fettlagret är litet och vitt. Ett gammalt djur har mörkt kött och gulaktigt fett - det är mer lämpligt för att göra buljong eller köttfärs.
Du måste definitivt utvärdera lukten. Det borde inte vara obehagligt.
För rökning måste du välja en färsk trumpinne med ett tunt lager ister
Knogen röks oftast tillsammans med huden. Först måste du skrapa den och skrapa den med en kniv, skölj den sedan noggrant med en styv borste eller borste. Om du gör allt detta kommer huden att marinera bättre och bli mjukare.
Om så önskas kan huden skäras av, men det är bättre att lämna fettet. I det här fallet kommer rökprocessen att ta kortare tid.
Vissa lämnar skinnet, men skär ut benet, linda in den återstående delen i en rulle och bind den med garn.
Betning
Innan rökning ska fläsk marineras. För att göra detta måste du förbereda en saltlake från följande ingredienser:
- kallt vatten - 3 l;
- salt - 250 g;
- svartpepparkorn - 1 tsk;
- socker - 50 g;
- lagerblad - 2 st.;
- kryddnejlika - 6 st.
Dessutom behöver du 4 vitlöksklyftor.
För marinering, använd kryddor efter din smak.
Marineringsprocedur:
- Blanda salt och socker.
- Mal svartpepparkorn, kryddnejlika och lagerblad i en mortel.
- Blanda alla ingredienser för marinering.
- Koka upp vattnet i pannan, häll i den beredda blandningen, koka igen, minska värmen och koka i fem minuter. Ta av marinaden från spisen och svalna.
- Skär vitlöksklyftorna i skivor.
- Lägg de förberedda skaften och vitlöken i en marineringsbehållare.
- Häll den avsvalnade saltlaken över fläsket och rör om. Köttet ska vara helt i marinaden.
- Täck behållaren med ett lock och ställ den i kylen i fyra dagar. Under denna tid, vänd på skenbenen flera gånger.
- Efter marinering ska skaften torkas i rumstemperatur på galler eller knytas med garn och hängas. Torktid – 5-6 timmar.
Efter detta måste du börja rökprocessen.
Varmrökt fläskknoge
Varmrökning är bearbetning av kött med varm rök. Temperaturen varierar från 80 till 110 grader.
Hur man röker lägg i en varm rökare
Efter marinering i saltlake måste trumstickan torkas. Placera inte vått kött i rökeriet - överskott av fukt förhindrar rök från att tränga in i rökhuset.
För att förbereda rökta skaft i ett varmrökt rökeri behöver du al och körsbärsträflis. Du behöver ta cirka 6 stora nävar. Dessutom kan du lägga till enbärsgrenar.
Häll träflis på rökeribrickan och täck med folie ovanpå. Placera knogen på grillen.
Lätt ved i grillen. Placera rökhuset på den och stäng locket. Om det finns en vattentätning, fyll på med vatten.
Rök på medelvärme.Tiden börjar räknas från det ögonblick rök dyker upp från röret i locket. Röktiden för knogen är från 40 till 60 minuter. Efter detta öppnar du locket, tar bort folien och låter köttet stå på grillen i ytterligare 10 minuter. Detta är nödvändigt för att avlägsna överflödig fukt. Ta sedan bort kammaren från värmen och kyl den färdiga produkten. Placera den kylda skaften i kylen i en dag - detta kommer att ge den en mer uttalad arom och bli godare.
Vilken lämplig behållare som helst kan anpassas för varmrökning
Recept för att röka rårökt skaft
För att förbereda rårökt skaft måste du ha tålamod. Först och främst måste det saltas - det kommer att ta flera dagar. Torka sedan i minst 10-12 timmar. Efter detta kallrök vid 22 grader i flera dagar till.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- fläskknogar - 4 st.;
- vatten - 2 l;
- salt - 200 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lagerblad - 4 st.;
- senapspulver - 8 tsk;
- svartpepparkorn - 15 st.
Förberedelseprocedur:
- Häll kallt vatten i pannan. Värm eller koka inte.
- Skär vitlöken i skivor.
- Lägg salt, vitlök, peppar, lagerblad och senapspulver i vattnet. Att röra om ordentligt.
- Lägg skaften i marinaden.
- Ställ i kylen i 6 dagar.
- Efter 6 dagar, ta bort trumpinnar från saltlaken, skölj med rinnande vatten, knyt med garn och häng på tork i en dag.
- Lägg dem sedan i en kall rökare.
- Rök fläskknogen i 3 dagar.
- Låt torka i 12 timmar. Efter detta kan du äta det.
Rårökta trumpinnar har genomgått en mer skonsam tillagningsprocess
Hur man röker skaft med dijonsenap
Dijonsenap används för att göra en glasyr som används för att belägga skaften innan de går in i rökeriet.Så får den en pikant smak och vackert utseende.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- fläskknoge - 3 st.;
- vatten - 3 l;
- salt - 250 g;
- Dijonsenap - 2 tsk;
- naturlig honung - 3 tsk.
Förberedelseprocedur:
- Förbered skaftet för rökning: svep, skrapa med en kniv och skölj.
- Förbered marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld, vänta tills det kokar, ta bort från värmen, kyl.
- Häll över den förberedda marinaden och kyl över natten.
- Häll av saltlaken, skölj skaften med vatten och häng på tork.
- Förbered en glasyr av dijonsenap och naturlig honung och applicera på fläsklägg.
- Rök skaften i en varm rökare tills de är klara.
Rökt kött i honungs-senapsglasyr ser särskilt aptitligt ut
Hur man röker skaft hemma
Du kan laga varmrökt fläskknoge hemma i ett minirökeri på en gasspis.
För 1 kg fläsk behöver du följande ingredienser:
- vitlök - 15 g;
- lagerblad - 3 st.;
- vanligt salt - 15 g;
- nitritsalt - 15 g;
- zira - 1/3 tsk;
- stjärnanis - 1/3 tsk;
- svartpeppar - ½ tsk.
Förberedelseprocedur:
- Lägg skaften i en lämplig behållare.
- Häll kallt vatten tills de är helt täckta.
- Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt alla ingredienser utom vitlök, lägg på elden, vänta tills det kokar, ta bort från värmen och svalna.
- Skala vitlöken, passera genom en press, lägg till behållaren med skaften. Häll sedan i den avsvalnade marinaden, stäng locket och ställ i kylen i 4 dagar. Fläsket ska vara helt nedsänkt i saltlaken. Under marineringsprocessen måste de vändas flera gånger.
- Häll av marinaden och skölj skaften med vatten.
- Knyt var och en med garn och häng på krokar för att torka i minst 3 dagar.
- Slå på spisen och sätt i brand i rökkammaren. Häll 4-5 nävar träflis i botten, lägg en bricka på den, installera sedan en grill, placera skaften på den och stäng locket ordentligt.
- När rök dyker upp, sätt ett rökavgasrör på röret och värm upp kammaren till 100 grader. Sänk värmen, rök i 1,5 timme vid 95 grader. Röktiden kan vara något kortare eller längre beroende på storleken på skaften.
- Stäng sedan av spisen och låt fläsket svalna till 55-60 grader. Efter detta tar du av locket, tar ut skaften och skär av garnet.
- För att göra köttet och skinnet mjukare rekommenderas det att koka det lätt efter rökning.
Varmrökt fläsk är mjukt och mört
Rökskaft hemma i ugnen
Det enklaste receptet på varmrökt fläskknoge är matlagning med flytande rök i ugnen.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- fläskknoge - 1 st.;
- socker - 1 tsk;
- salt - 1 msk. l.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- flytande rök - 8 tsk;
- mald peppar - 1 nypa.
Förberedelseprocedur:
- Förbered skaftet och lägg det i en lämplig behållare.
- Lös upp saltet i en liten mängd vatten och häll i skålen med fläsket. Tillsätt rent vatten tills köttet är helt täckt. Låt stå 1-2 dagar i kylen.
- Ta bort fläsk från saltlake och torka torrt med hushållspapper.
- Hacka vitlöken, tillsätt socker, peppar och blanda. Häll i flytande rök.
- Applicera den beredda blandningen på skaftet, belägg den noggrant på alla sidor. Ställ den i kylen i 2 timmar.
- Lägg trumstickan på ugnsgallret med en bakduk under. Ett annat alternativ är att slå in fläsket i folie.
- Grädda tills det är klart, vänd och tråckla med eventuell saft. Om den tillagas i folie måste den packas upp en halvtimme före slutet av tillagningsprocessen så att den får ett mer aptitretande utseende.
- Ta ut skaftet från ugnen och svalna helt. Efter detta kan du servera. Det ska bli mört och saftigt.
Drumstick i ugnen med flytande rök - det enklaste rökalternativet
Hur man röker kallrökt knoge
Enligt detta recept måste kallrökt fläskknoge först kokas.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- fläskknoge - 3 st.;
- salt att smaka;
- socker - 2 msk. l.;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- mörk öl - 1 l.
Att marinera trumpinnar i öl är ett populärt sätt att förbereda sig för rökning.
Förberedelseprocedur:
- Lägg de förberedda skaften i en behållare av lämplig storlek. Lägg en stor lök i skalet, skär i fjärdedelar, krossade oskalade vitlöksklyftor med den platta sidan av ett knivblad, salt och socker. Häll i öl. Om det inte täcker fläsket helt, tillsätt vatten. Låt stå över natten.
- Nästa dag tänder du grillen och sätter en kittel på den. Häll ölmarinad i den, tillsätt vatten, tillsätt en sked salt.
- När det kokar, tillsätt skaften och låt sjuda på svagt i 40 minuter. Köttet ska vara klart, men inte överstekt.
- Ta bort fläsket från grytan, bind det med garn och häng det på tork i 1 timme.
- Överför skaften till en kall rökare i 6 timmar.
Hur länge ska man röka skaft?
Vid varmrökning tar processen flera timmar.
Det kommer att ta flera dagar att förbereda kallrökt fläsk.
Lagringsregler
Kallrökta skaft håller längre.De kan hålla sig i kylen i upp till 7 dagar.
Produkter beredda varma har kort hållbarhet - inte mer än 2-3 dagar i kylskåpet.
För förvaring ska trumstickan slås in i pergament, folie eller placeras i en plastbehållare.
Slutsats
Varmrökt lägg är det bästa alternativet för husmanskost, speciellt för nybörjare. Den kalla metoden är mer lämplig för erfarna rökare.
