Innehåll
Med alla de olika valmöjligheterna på butikshyllorna har det blivit nästan omöjligt att köpa riktigt välsmakande fläskmage. Tillverkare minskar kostnaderna för tillverkningsprocessen, vilket negativt påverkar fördelarna och smaken. Hemlagad rökt bringa är en högkvalitativ produkt skapad enligt alla kanoner av kulinarisk konst. Delikatessen har en fantastisk arom och utsökt smak. Den kan användas varje dag eller serveras på ett julbord som en signaturrätt. Förberedelser kräver inga speciella färdigheter eller komplex utrustning. Även en nybörjarkock kan klara av uppgiften.
Produktens nytta och värde
Kokt-rökt bringa är en värdefull livsmedelsprodukt med hög energi. Den innehåller följande ämnen:
- mineraler – kalium, fosfor, magnesium, natrium, järn, jod, kalcium, selen, mangan, koppar, zink;
- aska, aminosyror;
- mättade fettsyror;
- vitaminer - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, grupp B.
Under den kalla årstiden är denna aromatiska delikatess en utmärkt energikälla som kroppen behöver.
1
God kokt rökt bringa är ett utmärkt substitut för köpt korv.
Hur många kalorier är det i kokt rökt fläskmage?
Energivärdet för en hemmagjord produkt är ganska högt. Han innehåller:
- proteiner - 10 g;
- kolhydrater - 33,8 g;
- fett – 52,7 g.
Detta är genomsnittliga siffror som kan variera beroende på tjockleken på lagren av fett och kött. Kaloriinnehåll i kokt rökt bringa: per 100 gram produkt – 494 kcal.
Välja och förbereda bringa
För att göra en hemlagad delikatess välsmakande och av hög kvalitet måste du ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av råvaror:
- Köttet ska vara färskt, från en frisk ung gris eller smågris. Det är bättre att välja jordbruksprodukter, med skinn som har genomgått en tjärningsprocedur. Den här typen av fläsk är den godaste.
- Ytan på biten måste vara ren, fri från plack, slem, mögel och främmande, stickande lukter.
- Företräde bör ges till en kyld produkt, eftersom en upptinad produkt förlorar sin smak.
- Brisket är kött som har lager av fett. Det är nödvändigt att välja de delar där förhållandet mellan vener är minst 50x50. Det skulle vara bra om det fanns mer kött.
Före rökningsproceduren måste köpt kött förberedas ordentligt.
Råd! För att spara tid och ansträngning bör du välja större köttbitar. Den färdiga kokt-rökta köttprodukten kan frysas, vilket förlänger dess hållbarhet till sex månader.
2
En bra bringa bör innehålla lager av kött och fett i en ungefärlig andel av 70x30%
Betning
Inköpt kött ska skäras i portioner och saltas. Proceduren kan göras på flera sätt:
- Torr är det enklaste och mest prisvärda. Produkterna ska gnidas med salt med tillsats av kryddor efter smak (svart och kryddpeppar, paprika, spiskummin, koriander) och en liten mängd socker och placeras i en emalj- eller glasbehållare. Ställ i kylen i minst 5-7 dagar, vänd då och då.
- Saltlake - med saltlake och kryddor. För 10 liter vatten måste du ta 200 g salt och 40 g socker. Råvarorna ska vara helt nedsänkta i vatten. Om det behövs kan du använda förtryck. Saltperioden är 2-3 dagar.
Du kan tillsätta färsk eller mald vitlök, lagerblad och eventuella örter till saltlaken efter smak.
Betning
För marinaden måste du ta 5 liter vatten, 100 g salt och 25 g socker. Koka upp, tillsätt svart eller kryddpeppar, lagerblad, eventuella kryddor efter smak, honung. Kyl till rumstemperatur. Häll över köttet och ställ i kylen i 2-3 dagar.
3
Enbär i marinaden ger den färdiga produkten en magnifik, subtil arom och fantastisk smak
Spruta
Extruderingsproceduren gör att du kan påskynda saltningsprocessen upp till 24-36 timmar. För att göra detta bör en saltlake av 50 ml vatten, 10 g salt och 2 g socker tas i en spruta och injiceras i köttbitar med en total vikt på 1 kg, vilket gör punkteringar på lika avstånd från varandra . Förbered ytterligare en portion saltlake och fukta toppen av halvfabrikatet väl, lägg den i en plastpåse med kryddor och knyt den. Ställ in i kylen och rör om köttet då och då, knåda lite.
Efter avslutad saltning måste halvfabrikatet blötläggas.Detta är viktigt eftersom det balanserar smaken av de mindre salta mellan- och ytterskikten. Annars kommer saltet att fördelas ojämnt över det rökta köttet. För att göra detta, ta bort köttbitarna från saltlaken, skölj under kranen och blötlägg i 2-3 timmar i kallt vatten. För mycket tunna skivor räcker det med 30 minuter.
Hur och hur länge man kokar bringa innan rökning
Efter blötläggning måste halvfabrikatet kokas:
- bind bitar av fläsk med garn och linda in i matfilm;
- Lägg en omvänd tallrik i botten av pannan, placera bringan, tillsätt vatten så att den helt täcker den;
- koka i 80 grader i ca 3 timmar för tjocka snitt, insidan av bringan ska vara ca 69-70 grader.
Produkten kan också bakas i ugnen, ställ in temperaturen på 80 grader i 3-4 timmar.
Kokt-rökt bringa gjord med nitritsalt i en mängd av 2 viktprocent av köttprodukten är godare, mer aromatisk och säkrare. Ämnet har antibakteriella egenskaper. Det verkar också på botulismbakterier.
Hur man lagar kokt rökt bringa
Receptet för att laga rökt bringa hemma är ganska enkelt. Hela proceduren tar från 30 minuter till 2 dagar, beroende på rökmetoden.
Kokt-rökt bringa i ett varmrökt rökeri
Torka den kokta bringan genom att hänga den utomhus i flera timmar. Placera speciella träflis från fruktträd - äpple, körsbär, aprikos, plommon, päron, al - i rökhuset. Du kan använda en kvist enbär. Du bör inte överanvända barrträd - de ger en syrlig, hartsaktig smak. Björk är inte heller lämplig.
Placera brickan och gallret och lägg köttet.Rök i 100 grader i 1-3 timmar. Tillagningstiden beror direkt på tjockleken på bitarna och kockens personliga preferenser.
Viktig! Endast våt flis ska användas i rökeriet!
4
Innan du börjar röka måste du noggrant läsa instruktionerna som medföljer enheten.
Recept på kokt kallrökt bringa
Kallrökning tar längre tid, men det utmärkta resultatet är värt 2-7 dagars väntan. Kokt-rökt bringa visar sig aromatisk, med en fantastisk delikat smak. Röktiden beror helt på storleken på delarna, så du bör inte använda för stora.
Efter kokning ska köttet vara väl lufttorkat i 120-180 minuter. Häng i ett rökskåp vid en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dagar. Placera det färdiga rökta köttet i det fria under en dag. Lägg efter detta i kylen i 2-3 dagar så att bringan är helt mogen.
5
Under inga omständigheter får blöta bitar av bringa placeras i rökaren.
Kokt rökt bringa tillagad med flytande rök
Det enklaste och snabbaste sättet att ge en rökig smak till en bringa är att spraya den med flytande rök. Om hushållet inte har ett eget rökeri, eller har ont om tid, löser en flaska ersättning problemet. Du kan förbereda den på två sätt:
- lägg den kokta bringan i marinaden med flytande rök tillsatt enligt instruktionerna i flera timmar;
- Belägg de blötlagda råvarorna med flytande rök och grädda i ugnen tills de är kokta - cirka 30 minuter.
Råd! Du kan använda enkel bakteknik i ett engångsrökeri. Setet innehåller folie och träflis.
Bröstet ska läggas på flis, packas tätt, och bakas i ugnen på 180 grader i 90-120 minuter.
Vad kan tillagas av kokt rökt bringa?
Kokt rökt fläskmage är en universell produkt, lämplig för individuell konsumtion och för att förbereda många intressanta och välsmakande rätter:
- bröd, ärt- och bönsoppa, borsjtj, kålsoppa;
- solyanka, nationell polsk soppa "Zurek";
- stuvad och bakad potatis, andra grönsaker;
- rullar och varma smörgåsar med ost och tomater;
- pasta med rökt kött och ost, svamp;
- stuvade linser, bönor;
- sallader med örter, ägg, potatis, pickles;
- pizza, varma pannkakor;
- ärtpuré med bringa;
- öppna och slutna pajer gjorda av jäst och smördeg;
- bigos och stuvad kål;
- fyllda pannkakor, tomater och paprika;
- gryta och risotto med ris, bringa och kastanjer.
Kokt rökt bringa är perfekt som fyllning till en vanlig omelett eller stekt ägg till frukost eller lunch.
Uppmärksamhet! Kaloriinnehållet i kokt-rökt fläskmage är ganska högt, så du bör inte överanvända det. Speciellt för överviktiga personer.
6
Smörgås med kokt-rökt hemgjord bringa - vad kan vara godare?
Hur man förvarar kokt rökt bringa
Vid rumstemperatur bör kokt, rökt bringa förvaras i högst 72 timmar. Kyl i 30 dagar.
Slutsats
Kokt-rökt bringa hemma är en utmärkt maträtt för att överraska gäster på en semester och lyfta humöret i ditt hushåll. Om du har högkvalitativa råvaror och en liten mängd ledig tid är det väldigt enkelt att förbereda en doftande och läcker produkt.Tekniken är extremt enkel, och även avsaknaden av ett eget rökeri är inget hinder. Denna delikatess kan konsumeras antingen separat eller som en del av komplexa rätter och snacks.
