Hur man marinerar fläskrevben för rökning: recept på marinader och saltlake

Rökt fläsk revben är en maträtt som med rätta anses vara en av de läckraste delikatesserna. Denna matlagningsmetod anses vara den enklaste även för dem som inte har använt ett rökeri tidigare. Det är mycket viktigt att marinera revbensspjäll ordentligt för varmrökning. Smaken på den färdiga rätten och dess hållbarhet beror direkt på detta.

Välja och förbereda revben för saltning

För rökning är det bättre att ta färska köttprodukter. Vid frysning förstörs fibrerna delvis på grund av bildandet av iskristaller, vilket påverkar smaken. I upptinat kött förökar sig bakterier snabbare, varför det försvinner.

För rökning tar de oftast bakdelen med revben.Det är mer kött, det är mörare och det finns lite fett. Revben som skärs från djurets bröst är sega och hårda, så de tar längre tid att tillaga.

Normalt är ytan på revbenen blank. Det ska inte finnas några fläckar, slem eller torkat blod. Hematom på kött är oacceptabla.

Du bör också lukta på köttet när du köper. Frånvaron av en obehaglig lukt indikerar att produkten är färsk.

Innan du marinerar fläsk revben för varmrökning, tvättas de. Därefter torkas produkten och doppas vid behov i tygservetter. Den dorsala delen skärs av med en vass kniv och lämnar en platt platta.

Ta bort den smala filmen från revbenen

För att salta revbenen måste du förbereda en plast- eller glasbehållare. Metallpannor och skålar kan inte användas för detta.

Metoder för att marinera revbensspjäll för rökning

Preliminär saltning krävs för att desinficera kött och berika smaken. Det finns många alternativ för att förbereda en marinad för varmrökning av fläsk.

Saltning utförs på två sätt:

• torr – utan att tillsätta vätska till marinaden;
• våt – med vattenbaserad saltlösning.

Torrbetning tar lång tid. Fibrerna i revbensspjäll tappar det mesta av sin fukt och saltas ojämnt. Fördelen med denna metod är att den färdiga produkten kan lagras under mycket lång tid.

Vid våtsaltning marineras fläsk revben för rökning jämnt och absorberar aromen av kryddor. Köttet tappar inte fukt och förblir elastiskt. Hållbarheten är kortare.

Matlagning hemma:

Recept för att salta och marinera fläsk revben för rökning

En mängd olika kryddor och tillsatser används för att tillaga köttprodukter. För att ordentligt salta fläsk revben för varm rökning, använd bara enkla recept. En läcker marinad kan tillagas av välbekanta och tillgängliga ingredienser.

Hur man saltar fläsk revben för torrrökning

Det enklaste sättet att förbättra smaken på kött och eliminera risken för infektioner. För att marinera fläsk revben, behöver du en glasbehållare och hårt tryck.

Ingredienser:

• salt - 100 g;
• svart eller röd paprika - 25-30 g;
• lagerblad - 6-7 stycken.

Tillagningsmetod:

1. Blanda kryddor i en behållare.
2. Gnid den resulterande kryddiga blandningen på fläsket på alla sidor.
3. Placera arbetsstycket i en glasbehållare och tryck på toppen.
4. Marinera i kylen vid en temperatur på 3-6 grader.

Var 10-12:e timme måste du hälla ut den ackumulerade vätskan

Det tar tre till fyra dagar att marinera revbenen i salt. Det är lämpligt att vända produkten varje dag så att den blötläggs jämnt.

Hur man snabbt saltar fläsk revben för rökning

Metoden gör att du kan marinera rått kött på bara tre till fyra timmar. Saltlaken för att röka fläsk revben är rik och smakrik.

Ingredienser:

• vatten - 100 ml;
• salt - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mald svartpeppar - 10 g;
• kryddnejlika - 0,5 tsk;
• vinäger - 2 msk. l.

Marinaden lämpar sig för både varm- och kallrökning

Tillagningsmetod:

1. Hetta upp vatten i en kastrull.
2. Tillsätt salt och kryddor.
3. Rör om tills de fasta kristallerna löser sig.
4. Tillsätt vinäger innan kokning.

Fläsket läggs i en glas- eller plastbehållare. Köttet hälls med varm marinad och får svalna.Efter detta täcks arbetsstycket med matfilm och placeras i kylen i tre till fyra timmar.

Vitlöksmarinad för att röka fläsk

Ett enkelt recept för att tillaga kryddigt och smakrikt kött på benet. Vodka läggs till marinaden för varmrökning fläsk revbensspjäll. Det ändrar konsistensen på köttet, vilket gör det saftigare.

Ingredienser:

• vatten - 1 l;
• salt - 120 g;
• vodka - 50 g;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• blandning av paprika - efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• socker - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm vatten på spisen.
2. Tillsätt salt, socker.
3. Koka upp.
4. Ta bort skum.
5. Ta av kastrullen från spisen och låt svalna.
6. Marinera fläsk revbenen.

Arbetsstycket lämnas i kylen i tre dagar

Efter tre dagar måste du tömma saltlaken. Svartpeppar, hackad vitlök och lagerblad läggs till 50 g vodka. Köttet gnuggas med den kryddiga blandningen och lämnas i kylen ytterligare en dag.

Hur man marinerar fläsk revben i sojasås för rökning

Ett originellt sätt att sylta som kryddiga älskare kommer att älska. Sojasås berikar inte bara smaken av fläsk, utan påverkar också dess färg.

Ingredienser:

• sojasås - 150 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• röd paprika - 0,5 tsk;
• ingefära rot - 30 g.

Vitlöken pressas, blandas med röd paprika och riven ingefära. Dessa komponenter läggs till sojasås. Den resulterande marinaden hälls över fläskrevbenen. De får stå i två dagar i kylen vid en temperatur på 6-8 grader.

Vänd köttet regelbundet så att marinaden inte hinner rinna av.

Innan du sätter i rökaren måste du hänga revbenen för att torka. Köttet ska stå utomhus i två till tre timmar.

Kefirmarinad för att röka fläsk revben

Ett annat snabbt sätt att förbereda köttprodukter innan du skickar dem till rökeriet. Det kommer att ta sju till åtta timmar att marinera revbenen i kefir.

Ingredienser:

• vitlök - 4 kryddnejlika;
• kefir - 200 ml;
• socker - 15 g;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• salt, peppar, örter - efter smak.

Kefir med hög fetthalt rekommenderas för marinad - från 3,2% till 6%

Förberedelse:

1. Häll kefiren i en skål eller en grund panna.
2. Tillsätt vegetabilisk olja.
3. Tillsätt hackad vitlök och socker.
4. Tillsätt salt och peppar.
5. Rör om ordentligt och häll över revbenen.

Du kan lägga till två eller tre pepparmyntablad i marinaden. Basilika eller dill används också som tillskott till fyllningen.

Hur man marinerar fläsk revben med honung för rökning

Detta recept anses vara universellt. Den är utmärkt för att marinera fläsk och andra typer av kött.

Ingredienser:

• olivolja - 50 g;
• honung - 50 g;
• citronsaft - 80 ml;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt, peppar - 1 tsk vardera.

För att marinera fläsk revben, häll olivolja i en behållare, tillsätt citronsaft, salt och peppar. Vitlök passeras genom en press och läggs till marinaden. Slutligen tillsätts honung till kompositionen. Blandningen omrörs noggrant tills en homogen konsistens erhålls.

Det enklaste sättet att marinera revben är i en bred, djup behållare.

Det tar minst åtta timmar att marinera köttet. Arbetsstycket förvaras i kylskåpet vid en temperatur som inte är högre än 8 grader.

Marinad med senap för fläsk revben för rökning

Receptet kommer säkert att tilltala älskare av mjukt och saftigt kött. Till skillnad från salt saltlake för att röka fläsk revben, torkar senap inte ut fibrerna.

Ingredienser:

• majonnäs - 1 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• curry - 0,5 tsk;
• senap - 2 msk. l.;
• salt - 1 tsk.

För att förhindra att marinaden blir för tjock, tillsätt 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

I en liten behållare, kombinera alla ingredienser tills det är slätt. Gnid in blandningen på beredda fläskrevben och förvara i kylen i en dag.

Hur man marinerar fläsk revben med tomater för rökning

Ett originalrecept för köttkännare. Att marinera revbensspjäll ordentligt med tomater är väldigt enkelt. Tomater, om så önskas, kan ersättas med ketchup eller juice.

Du kommer behöva:

• 1 glas vatten;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 3 msk. l. vinäger;
• 3 msk. l. honung;
• 200 g tomater;
• 2 lökar;
• 6 vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt krossade skalade tomater.
3. Hacka vitlök, lök och lägg i blandningen.
4. Ta bort behållaren från spisen och svalna något.
5. Tillsätt honung, vinäger, vegetabilisk olja.
6. Marinera revbenen.
7. Täck behållaren med ett lock eller film.

De marinerade revbenen ställs i kylen i 24 timmar.

Revbenen torkas i tomat innan de röks. För att göra detta tas de bort från den kryddiga vätskan och lämnas att rinna av i ett durkslag eller på ett metallgaller.

Hur man marinerar fläsk revben i öl för rökning

Drycken med låg alkoholhalt är perfekt för att förbereda kött för värmebehandling. Detta recept låter dig marinera fläsk revben på bara en dag.

Ingredienser:

• öl - 1 l;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• honung - 2 msk. l.;
• vinäger - 4-5 msk. l.;
• curry - 1 msk. l.;
• salt, kryddor - efter smak.

För att hålla ölmarinaden tunn, tillsätt 1 glas vatten.

Tillagningsmetod:

1. Häll öl i en kastrull och värm upp.
2. Tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor.
3. Ta bort från värmen, häll i vinäger och honung.
4. Rör om ordentligt.
5. Marinera revbenen.
6. Täck behållaren med ett lock eller film.

Arbetsstycket förvaras i kylskåpet vid en temperatur på 6-8 grader. Revbenen vänds var tredje till var fjärde timme.

Torkar och binder

Långvarig marinering kan göra att köttet får en syrlig smak. För att förhindra att detta händer måste revbenen torkas.

Det enklaste sättet är att placera produkten på pappershanddukar eller tygservetter. Låt revbenen stå i 1 timme tills resten av marinaden rinner av.

Ett annat alternativ är att hänga arbetsstycket i ett ventilerat område eller inne i rökhuset. Torka av köttet med jämna mellanrum med en handduk. Du måste torka den tills ingen mer fukt släpps ut.

Det rekommenderas att binda stora bitar med garn. Revbenen rullas till ett rör och lindas runt för att hålla formen. Det är bekvämt att hänga det bundna köttet i rökeriet.

Slutsats

Det är inte svårt att marinera fläsk revben för varmrökning om man följer receptet. Kött för matlagning i ett rökeri måste vara färskt. Då blir den väl blöt i marinaden och förblir saftig och aromatisk. Den kryddiga vätskan förbättrar smaken av fläsk, gör det mer aptitretande och minskar värmebehandlingstiden.

Rekommenderade inlägg

Kokt-rökt kolsyra: recept, kaloriinnehåll, rökregler

Hur man röker brisket i en varm rökare

Kall och varmrökt fläskknoge: recept för rökning i ett rökeri, i ugnen

Kokt rökt bringa: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Kallrökt bringa: recept för matlagning i ett rökeri, med en rökgenerator

Hemlagad rökt fläskaxel

Hur man röker fläsk revben: recept för rökning i ett rökeri, hemma

Kokt-rökt korv från kalkon, fläsk, nötkött och andra typer av kött

Hemlagad rökt korv: steg-för-steg matlagningsrecept, regler och röktid