Innehåll
Fläsk är en av de mest populära typerna av kött i världen, så det finns ett stort antal recept på olika delikatesser baserade på det. Kallrökt bringa har en unik smak och ljus rökig doft. Om du strikt följer rekommendationerna och kraven i receptet kan du få ett riktigt kulinariskt mästerverk.
Produktens nytta och värde
Fläsk ingår i den vanliga kosten för ett stort antal människor. Produktens balanserade sammansättning är utmärkt som energikälla, som byggmaterial för muskel- och benvävnad. Den viktigaste delen av kallrökt bringa är det imponerande fettlagret. Fläskfett är ett riktigt antidepressivt medel. Det minskar inte bara den övergripande stressnivån, utan normaliserar också nervsystemets funktion.
När det konsumeras med måtta är fett fläsk mycket fördelaktigt för kroppen.
Brisket innehåller en enorm mängd fett, protein och aminosyror. Mikroelement inkluderar zink, selen, koppar, mangan, järn och magnesium. Vitaminerna B1, B2, B3 och E säkerställer att matsmältnings- och kardiovaskulära system fungerar korrekt.
Kaloriinnehåll och BZHU
Förhållandet mellan kött och fett kan variera avsevärt beroende på snittet av fläsk. Det är i bringan som innehållet ligger kvar på nivån 1:1. Detta förhållande gör att den kallrökta delikatessen kan användas både som en välsmakande rätt och som energikälla. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 10 g;
- fetter - 52,37 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Näringsvärdet av kallrökt kött kan variera avsevärt beroende på vilken styckning av fläsk som väljs. I vilket fall som helst är kaloriinnehållet i bringa sällan under 450 kcal, så det rekommenderas att observera måttlighet i konsumtionen av denna produkt. Överdrivna mängder fet rökt kött kan orsaka höga kolesterolnivåer eller viktproblem.
Förbereder bringa för kallrökning
Högkvalitativa råvaror är nyckeln till en idealisk delikatess. För att tillaga kallrökt bringa måste du endast använda färskt eller kylt kött. Det rekommenderas inte att ta snitt med för hög fetthalt. Dessutom bör du inte röka bringan av rena köttraser av grisar.
Det rekommenderas att skära fläsket i portioner
Innan kallrökning måste kött förberedas. Revbensbenen är helt avskurna från biten. Överflödigt fett kan tas bort.Sedan skärs lagret av bringa i portionsbitar. Ju större de färdiga bitarna är, desto längre blir rökningen. Den optimala storleken är en kvadrat med en sida på 10-15 cm.
Hur man saltar bringa för kallrökning
Att lagra fläsk i en stor mängd salt gör det mer smakfullt och förlänger även dess hållbarhet med 1-2 veckor. Varaktigheten av proceduren är från 2 till 7 dagar, beroende på storleken på delarna och det önskade resultatet. För en vackrare färg kan du lägga till 1 msk per 1 kg vanligt bordssalt. l. nitrit. Bitar av bringa gnuggas generöst med kryddor och läggs på en kall plats för saltning. För att påskynda processen kan du använda förtryck.
Hur man marinerar bringa för kallrökning
Liksom vid betning förbättrar långvarig blötläggning i vätska smaken på den färdiga produkten. Marinaden görs med en hastighet av 200 g salt per 1 liter kallt vatten. För ytterligare smaknyanser läggs kryddor till saltlaken. De mest populära tillskotten är kryddpeppar, lagerblad och koriander. När du lägger till kryddor, kokas marinaden och kyls sedan till rumstemperatur. Bröstet hälls med saltlake i 1-3 dagar. Varaktigheten av marineringen kan nå 5-7 dagar om delarna är för stora.
Hur man röker kallrökt brisket
Efter långvarig saltning måste köttet blötläggas i rent kallt vatten för att få bort överflödiga kryddor. Efter en veckas marinering läggs bringan i vätska i 1-2 dagar. Vattnet måste bytas med jämna mellanrum.
Värmebehandlingens varaktighet kan nå 10-14 dagar
Nästa steg i att följa receptet för att tillaga kallrökt bringa hemma är att hänga den utomhus. Beroende på delens storlek och blötläggningstiden kan torktiden nå 24-32 timmar. För att skydda mot insekter rekommenderas det att linda in bringan i gasväv. Det färdiga fläsket skickas till rökskåpet och behandlas med kall rök.
Hur man röker brisket i en kall rökare
För att få en riktigt läcker delikatess måste du ha högkvalitativ utrustning. Varje kallrökt bröstrecept kräver en bra rökare med temperaturkontroll. Tillagningsprocessen är som följer:
- Kol hälls i en speciell behållare. Eftersom kallrökning tar lång tid är det bättre att använda material som kan glöda länge. Det idealiska alternativet är kokoskol. Dess mängd bör vara minimal för att upprätthålla låga temperaturer och generera riklig rök.
- Gör en kopp av folie och häll i blötlagda stora träflis i den. Al eller äpple är bäst. Ek och körsbärsflis visar också bra resultat.
- Bitar av torkad bringa placeras på ställ eller krokar. Rökeriets lock eller dörr stängs och tillagningen börjar.
Under tillagningsprocessen måste du med jämna mellanrum öppna enheten och byta ut kol och träflis. Det är också viktigt att observera kallrökningstemperaturen inne i rökeriet så att värmen inte ökar över 40 grader. Den färdiga delikatessen ventileras i frisk luft i 1-2 dagar. Fläsk serveras kallt som förrätt till huvudrätter.
Kallrökning brisket med en rökgenerator
De flesta moderna rökhus är utrustade med en speciell anordning som gör att kall rök kan pumpas in i huvudkammaren. Gör-det-själv kallrökt bringa i en sådan anordning blir mer mör och välsmakande på grund av automatiseringen av arbetet. Heta kol och fuktad flis hälls i rökgeneratorn. Den kopplas sedan till rökaren och bringan börjar koka. Det rekommenderas att byta träflis och kol inuti enheten 1-2 gånger om dagen för att upprätthålla ett konstant rökflöde.
Hur länge ska man röka kallrökt bringa
För att få en delikatess av hög kvalitet måste du ha tålamod. Kallrökningsbrisket kan ta upp till 2 veckor beroende på snittets storlek. För små bitar från 0,5 till 0,7 kg är rökbehandlingens varaktighet cirka en vecka.
Processen att förbereda rökta delikatesser kräver tålamod och konstant övervakning.
Ha inte bråttom och försök att korta ner tillagningstiden. Rökning i 1-2 dagar kan ge bra smak, men insidan av köttet förblir rå. Det finns en allvarlig risk för förgiftning från en sådan produkt. Minsta värmebehandlingsperiod för även små bitar bör vara 4-5 dagar.
Hur länge behöver bringan sitta efter kallrökning?
Vid glödning avger träflis en enorm mängd aromatisk rök. Vid höga koncentrationer kan det orsaka allvarliga skador på människokroppen. Rök producerar cancerframkallande ämnen som kan förvärra tillståndet för många organ och leda till hälsokomplikationer. Det rekommenderas att hänga den nylagade fläskdelikatessen utomhus.
Om rökbehandlingen tog en vecka, lämnas fläsket i frisk luft i minst en dag. Under denna tid kommer det mesta av den skadliga röken att komma ut ur produkten. Först efter en lång tids luftning kan du börja smaka på rätten direkt.
Lagringsregler
Tack vare långtidssaltning ökar fläskkött sin hållbarhet avsevärt. När den förvaras i en vakuumpåse i kylen kan produkten förvaras i upp till 2-3 månader. För att förhindra att lukten av rök överförs till närliggande produkter, förvaras delikatessen i en separat låda.
Slutsats
Kallrökt bringa är en otroligt god och aromatisk rätt som även erfarna gourmeter kommer att njuta av. Tillagningstiden kompenseras av den färdiga produktens otroliga konsumentegenskaper. Om alla krav och instruktioner uppfylls blir chansen att få den perfekta delikatessen maximal.
