Innehåll
- 1 Hur man förbereder körsbärssås för vintern
- 2 Klassisk universal körsbärssås för kött
- 3 Recept på körsbärssås till anka
- 4 Körsbärskalkonsås recept
- 5 Recept på vinterkörsbärssås med vitlök
- 6 Fryst körsbärssås
- 7 Recept på körsbärssås med gelatin
- 8 Körsbärssås med kanel och vin recept
- 9 Söt körsbärssås för vintern till pannkakor och pannkakor
- 10 Hur man gör körsbärssås med provensalska örter
- 11 Lagringsregler
- 12 Slutsats
Körsbärssås för vintern är en beredning som kan användas både som kryddsås till kött och fisk, och som topping till desserter och glass. Med hjälp av olika ingredienser kan du ändra produktens smakegenskaper och anpassa den efter dina smakpreferenser.
Hur man förbereder körsbärssås för vintern
Körsbärssås kallas ofta för ett sofistikerat alternativ till ketchup. Den är mångsidig eftersom den inte bara passar till nötkött, kalkon och annat kött, utan också passar till vit fisk och desserter. Den surhet som finns i såsen gör att du kan neutralisera överskottsfetthalten i en maträtt, till exempel stekt fläsk. Samtidigt, genom att framgångsrikt leka med receptet, kan du få en ny original smak.
Rätt val av huvudingredienser är viktigt. Till såsen är det bättre att ta surkörsbär. Detta kommer att ge smaken mer uttrycksfullhet.Behöver du balansera smaken kan du tillsätta socker eller honung.
Bären sorteras i förväg, sköljs sedan väl, samtidigt som man tar bort stjälken. Ta vid behov bort gropen och välj typ av förtjockningsmedel i förväg. Majsstärkelse, ätbart gummi och mjöl kan agera i denna egenskap.
Beroende på önskad konsistens mals körsbären eller skärs i små bitar. Det senare alternativet används oftast när man förbereder körsbärssås till desserter.
Du kan berika smaken av bärsås med hjälp av tillsatser. Till såsen tillsätts alkohol, torra kryddor, aromatiska örter, kryddor och fruktjuice. Receptet på kött tillåter användning av sojasås, såväl som koriander, selleri, chili och olika typer av peppar.
Körsbärssås ska rullas i steriliserade burkar och förvaras på en sval plats.
Klassisk universal körsbärssås för kött
Körsbärsnoter i såsen kompletterar perfekt smaken av något kött, vilket ger rätten en pikant smak nyans.
Du bör förbereda:
- körsbär (färska) - 1 kg;
- majsstärkelse - 20 g;
- balsamvinäger - 150 ml;
- salt - 15 g;
- socker - 150 g;
- kryddor.
Körsbärssås kan dekorera en maträtt och ge köttet en sötsyrlig smak
Steg-för-steg förberedelse:
- Skölj bären, ta bort kärnorna och lägg allt i en kastrull.
- Tillsätt salt, socker och kryddor och låt allt koka upp.
- Sänk värmen, låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter och tillsätt sedan vinäger.
- Koka ytterligare en halvtimme.
- Späd majsstärkelsen med en liten mängd vatten, blanda väl och tillsätt försiktigt till såsen.
- Koka i ytterligare 2-3 minuter, låt sedan den resulterande produkten dra något (3-4 minuter).
- Lägg i steriliserade burkar, kyl och förvara i källaren.
Om så önskas kan körsbären blandas med en stavmixer innan du tillsätter stärkelse.
Recept på körsbärssås till anka
Versionen för anka har en speciell pikant smak, som erhålls genom en kombination av vanilj och kryddnejlika.
Du bör förbereda:
- körsbär - 750 g;
- rött bordsvin - 300 ml;
- vatten - 300 ml;
- socker - 60 g;
- vanillin - 5 g;
- mjöl - 40 g;
- kryddnejlika - 2 st.
Medan du kokar såsen kan du lägga till örter: basilika, timjan
Steg-för-steg förberedelse:
- Häll vin i en kastrull och låt det koka upp.
- Tillsätt socker, vanillin, kryddnejlika och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Lägg bären i pannan.
- Blanda mjöl och vatten, bli av med klumpar.
- Tillsätt blandningen till den kokande såsen och koka tills den tjocknat.
- Häll försiktigt i steriliserade burkar och förslut med lock.
Under tillagningsprocessen kan du lägga till torra örter, som basilika och timjan.
Körsbärskalkonsås recept
Detta recept för körsbärs- och kryddköttsås kan användas som förberedelse för vilken viktig semester som helst. Den passar bra till kalkon, vit fisk och kan vara ett alternativ till den berömda narsharab (granatäpplesås).
Receptet passar bra till kalkon och vit fisk.
Du bör förbereda:
- frysta körsbär - 900 g;
- äpplen - 9 st.;
- oregano (torr) - 25 g;
- kryddor (koriander, kanel, mald svartpeppar) - 2 g vardera;
- salt - 15 g;
- socker - 30 g;
- rosmarin (torr) - efter smak.
Steg:
- Skala äpplena, skär i skivor och lägg i en djup kastrull.
- Tillsätt lite vatten och sätt på eld.Sjud tills det mjuknat, vispa sedan med en dränkbar mixer till en homogen puré (du kan använda den färdiga produkten).
- Tina körsbär i rumstemperatur.
- Lägg bären och moset i en kastrull, tillsätt 50 ml vatten och värm väl i 5-7 minuter.
- Tillsätt kryddor, salt, socker och rosmarin i körsbärsäppleblandningen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Ta av från värmen och mixa allt med en stavmixer.
- Sätt tillbaka såsen på spisen och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
- Häll varm i steriliserade burkar och förslut med lock.
Genom att lägga en del av såsen (20-30 g) i en liten behållare och vänta tills den svalnar, kan du utvärdera tjockleken på den resulterande frukt- och bärsåsen. Om det behövs kan du återställa kastrullen till spisen och värma den igen, späd den med vatten. Eller omvänt, indunsta överskottsvätskan genom att sjuda såsen på låg värme.
Recept på vinterkörsbärssås med vitlök
Vitlök ger körsbärssåsen en extraordinär skarphet och gör den oumbärlig när den serveras till bakat nötkött. Du kan förbättra smaken av kompositionen med en liten portion chilipeppar.
Du bör förbereda:
- körsbär - 4 kg;
- socker - 400 g;
- vitlök - 300 g;
- röd chilipeppar - 1 st.;
- sojasås - 70 ml;
- dill (torkad) - 20 g;
- krydda "Khmeli-suneli" - 12 g.
Vitlök gör såsen kryddig och kan serveras till nötkött
Steg:
- Sortera bären, skölj, ta bort stjälken och grop.
- Mal körsbären i en mixer tills de är slät.
- Lägg blandningen i en kastrull och koka i 20-25 minuter på medelvärme.
- Lägg den skalade vitlöken och paprikan i en mixer och mixa allt till en pasta.
- Tillsätt socker, sojasås, dill, suneli-humle och vitlöksblandning till buljongen.
- Sjud på låg värme i ytterligare en halvtimme och lägg försiktigt i steriliserade burkar.
Fryst körsbärssås
Frysta körsbär kan köpas i nästan vilken butik som helst, oavsett årstid. Sparsamma hemmafruar fryser ofta bären själva, efter att ha tagit bort alla frön.
Du bör förbereda:
- frysta körsbär - 1 kg;
- majsstärkelse - 50 g;
- citronsaft - 50 ml;
- honung - 50 g;
- vatten - 300 ml.
Fotoreceptet för körsbärssås för kött är som följer:
- Lägg bären och honungen i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka upp.
- Lös majsstärkelse i 40 ml vatten och lägg den i en kastrull. Koka under omrörning tills det tjocknat.
- Ta av från värmen, tillsätt citronsaft, rör om och servera med biff.
Denna sås kan förvaras i kylen i 2 veckor.
Recept på körsbärssås med gelatin
Gelatin är ett naturligt förtjockningsmedel av naturligt ursprung, som oftast används vid tillagning av gelékött, fisk, fruktgelé och marmelader.
Du bör förbereda:
- körsbär - 900 g;
- socker - 60 g;
- omedelbar gelatin - 12 g;
- kryddnejlika - 3 st.;
- konjak - 40 ml.
Gelatin används i sås som ett naturligt förtjockningsmedel
Steg-för-steg förberedelse:
- Sortera bären, tvätta, ta bort stjälkarna och lägg i en kastrull med tjock botten.
- Tillsätt 50 ml vatten och låt sjuda på medelvärme i 15-20 minuter.
- Tillsätt socker och kryddnejlika, låt koka upp och håll på låg värme i 3-5 minuter.
- Lös upp gelatin i vatten.
- Tillsätt gelatin och konjak i kastrullen med blandningen.
- Blanda allt väl och koka i 1 minut.
Såsen hälls i steriliserade burkar eller, efter att den har svalnat, förvaras i kylskåp (högst 15 dagar).
Körsbär kan lika gärna bytas ut mot plommon. Om du planerar att servera det till barn, tas alkohol bort från receptet.
Körsbärssås med kanel och vin recept
Kombinationen av kanel och körsbär är typisk för bakverk och desserter. Men om du introducerar en krydda som khmeli-suneli, kommer såsen att vara ett utmärkt komplement till kött- och grönsaksrätter.
Du bör förbereda:
- bär - 1,2 kg;
- vatten - 100 ml;
- socker - 80 g;
- salt - 8 g;
- rött bordsvin - 150 ml;
- olivolja - 40 ml;
- humle-suneli - 15 g;
- kanel - 7 g;
- varm peppar (malen) - 8 g;
- majsstärkelse - 20 g;
- persilja eller koriander - 50 g.
Du kan använda inte bara vin, utan också körsbärs- eller bärlikör, såväl som konjak
Steg:
- Sortera bären, tvätta, separera fröna och, med hjälp av en mixer, mal till puré.
- Lägg blandningen i en tjock gjutjärnspanna och låt koka upp.
- Sätt värmen på låg, tillsätt smör, salt, socker, suneli humle, kanel och peppar.
- Hacka grönsakerna och lägg dem i stekpannan.
- Tillsätt vin och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Späd stärkelse i 100 ml vatten och tillsätt den i körsbärssåsen i en tunn stråle.
- Koka upp, låt sjuda i 1 minut och ta av från värmen.
Istället för vin kan du använda körsbärs- eller bärlikör, eller konjak, men i mindre mängder.
Söt körsbärssås för vintern till pannkakor och pannkakor
Sötkörsbärstoppning kan serveras inte bara med glass, pannkakor eller pannkakor, utan också med kesogryta, ostkakor eller dumplings.
Du bör förbereda:
- körsbär - 750 g;
- majsstärkelse - 40 g;
- socker - 120 g;
- vatten - 80 ml;
- konjak eller likör (valfritt) – 50 ml.
Söt topping kan serveras på pannkakor eller pannkakor, eller breda på bröd
Steg:
- Lägg rena bär i en kastrull och täck med socker.
- Sätt på elden och låt sjuda i 10 minuter, rör försiktigt med en träspatel.
- Späd stärkelse i 80 ml vatten.
- Mosa bären med en stavmixer, häll i stärkelse och konjak i en tunn stråle.
- Koka upp blandningen och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
- Häll i förberedda steriliserade behållare och förslut.
Toppingen kan användas för att täcka tårtlager och dekorera tårtor.
Hur man gör körsbärssås med provensalska örter
För att förbereda denna sås är det bättre att köpa en blandning av provensalska örter i butiken. Men gourmeter kan köpa rosmarin, timjan, salvia, basilika, oregano och mejram separat.
Du bör förbereda:
- körsbär - 1 kg;
- blandning av provensalska örter - 50 g;
- majsstärkelse - 10 g;
- varm peppar (malen) - efter smak;
- vinäger (röd) - 80 ml;
- salt - 15 g;
- honung - 50 g;
- färsk timjan - 40 g.
Du kan lägga till rosmarin, timjan och salvia
Steg:
- Lägg de tvättade bären i en kastrull.
- Tillsätt kryddor, honung och örter.
- Koka upp och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
- Späd stärkelse i 50 ml vatten och tillsätt i blandningen i en tunn stråle.
- Häll i vinäger.
- Sjud i ytterligare 2 minuter och ta bort från värmen.
- Hacka färsk timjan och lägg i körsbärssåsen.
Servera körsbärssås med nötkött, tilapia eller jasminris.
Lagringsregler
Du kan lagra körsbärssåspreparat för vintern i källaren, om huset är privat, eller i en lägenhet. I det senare fallet kan du organisera förvaring i skafferiet, på mezzaninen eller i ett "kallt skåp" under fönstret i köket. Det är sant att sådana strukturer endast tillhandahålls i hus av gammal konstruktion.
Moderna lägenheter har ofta vestibuler som stängslar av en del av trappavsatsen. Du kan också förvara grönsaker eller frukt- och bärpreparat där.
En utmärkt förvaringsplats är en loggia. På den, med hjälp av enkla hyllor och skiljeväggar, kan du konstruera en hel sektion för bevarande. Huvudvillkoret är frånvaron av direkt solljus, så en del av fönstret som gränsar till förvaringsavdelningen är mörkt. Glöm inte heller temperaturen och luftfuktigheten i rummet. I detta avseende måste balkongen regelbundet ventileras.
Slutsats
Körsbärssås för vintern är en original universell krydda som låter dig berika smaken av en varm maträtt eller en söt efterrätt. De flesta av recepten är enkla och tillgängliga för nybörjare. Om du gör preparat från din egen skörd kommer de att kosta väldigt lite.
