Porcini svampsås: för kött, pasta, recept med foton

Porcini svampsås är inte bara välsmakande och mör, utan också mycket tillfredsställande. Det kommer att förvåna alla med sin arom och hjälpa till att diversifiera menyn. På högst en halvtimme kommer alla att kunna förbereda en fantastisk sås som inte kommer att vara värre än restaurangen.

Hur man gör svampsås av porcini-svampar

Porcini-svampar är mycket populära bland älskare av lugn jakt. Ett brett utbud av rätter tillagas med dem. Men såsen blir särskilt god när man använder dem. Såsen är beredd på fisk- eller köttbuljong, grädde, gräddfil, majonnäs, mjölk och eller vin.

Dessutom tillsätts grönsaker, frukt eller ost till den varma rätten för att förhöja smaken, samt mjöl som hjälper till att göra såsen tjockare.Du kan späda den till önskad konsistens med mjölk eller buljong, som är förvärmd.

Såsen konsumeras som en oberoende maträtt, såväl som ett tillägg till eventuella spannmål, pasta eller grönsakspuré.

Hur man gör sås av torkad porcini-svamp

Såsen gjord av torkad porcini-svamp är aromatisk och mycket smakrik. Först hälls frukterna med vatten så att vätskan helt täcker dem och lämnas i 3-4 timmar. Alla kopior ska svälla. Om det behövs kan du tillsätta mer vatten.

Det finns ingen anledning att tömma vätskan. Det visar sig aromatiskt och är idealiskt för vidare beredning av såsen. Porcini-svamp tas ut med hålslev, pressas ur och används enligt valt recept.

Hur man gör svampsås av fryst porcini-svamp

Såsen från frysta porcini-svampar är inte värre än från färska. Detta beror på det faktum att en fryst produkt behåller sin fulla smak och näringsegenskaper, såväl som arom.

Innan du börjar laga mat måste du tina skogsfrukterna. För att göra detta måste du ta ut dem ur frysen i förväg och överföra dem till kylen. Placera inte porcini-svamp i mikrovågsugnen eller hett vatten. På så sätt kommer avfrostning att gå snabbare, men fruktkropparna kommer att förlora sin form och ändra smaken inte till det bättre.

Frysta porcini-svampar måste stuvas lika länge som nyplockade.

Hur man gör färsk porcini svampsås

Färska frukter sorteras först, endast starka och oskadade är lämpliga för matlagning. De som har blivit uppätna av maskar slängs omedelbart. Det är bäst att använda unga porcini-svampar, eftersom stora absorberar stora mängder gifter och kan vara skadliga för hälsan.

Efter detta rengörs de, tar bort allt skräp och tvättas. Koka sedan i saltat vatten tills det är mjukt. Byt vattnet en gång under tillagningsprocessen, vilket drar ut skadliga ämnen från fruktkropparna. Buljongen hälls inte ut utan används för att göra sås eller soppa.

Till såsen passar inte bara färsk utan även torkad frukt.

Porcini svampsås recept

Sås hjälper till att få fram smaken av alla rätter. På vintern kan du använda konserverad porcini-svamp, torkad, saltad eller fryst, för matlagning.

Nedan är de bästa recepten på stuvade porcini-svampar med tillsats av olika ingredienser, tack vare vilka alla kommer att kunna förbereda en fantastiskt god sås första gången. Det kommer harmoniskt att komplettera varje maträtt.

Klassisk svampsås gjord på porcini-svamp

Den traditionella versionen har en otrolig arom och fantastisk smak. Det fungerar bra i kycklingrätter och pasta.

Du kommer behöva:

• färska porcini-svampar - 170 g;
• malen svartpeppar;
• smör - 120 g;
• salt;
• lök - 240 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• mjöl - 40 g;
• svampbuljong - 480 ml.

Matlagningsprocess:

1. Häll vatten över fruktkropparna, som tidigare har rengjorts och tvättats. Tillsätt lite salt. Koka tills den är helt genomstekt. Ta bort med en hålslev. Skölj och kyl. Skär i små tärningar. Lämna buljongen för vidare beredning.
2. Fräs hackad lök i smör tills den är mjuk.
3. Tillsätt porcini-svamp och hackad vitlök. Sjud på låg värme i en kvart. Du måste röra hela tiden, eftersom såsen kan brännas.
4. Bryn mjölet i en separat stekpanna med tillsats av smör. Häll i buljongen. Blanda snabbt och noggrant. Det ska inte finnas några klumpar. Koka i 10 minuter. Elden ska vara minimal.
5. Kombinera två massor. Lägg till Salt. Strö över peppar och rör om. Om du behöver en delikat, homogen konsistens kan du vispa blandningen med en stavmixer.
6. Koka med stängt lock i tre minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.

Gröna hjälper till att förbättra smaken på såsen

Svampsås gjord på porcini-svamp och gräddfil

Ett detaljerat recept med foton hjälper dig att laga svamp i vit gräddfilssås första gången. Rätten blir ett underbart tillskott till fluffigt ris.

Nödvändiga komponenter:

• mjöl - 60 g;
• kokt porcini-svamp - 250 g;
• svartpeppar - 5 g;
• svampbuljong - 800 ml;
• lök - 360 g;
• salt;
• gräddfil - 110 ml;
• smör - 70 g.

Steg för steg process:

1. Hacka den skalade löken. Stek tills de är gyllenbruna.
2. Finhacka fruktkropparna och stek var för sig. Processen tar cirka 20 minuter. Vid denna tidpunkt bör den frigjorda vätskan avdunsta.
3. Kombinera med mjöl. Rör hela tiden, häll i den varma buljongen. Med dess hjälp kan du justera önskad tjocklek på såsen.
4. Tillsätt gräddfil. Lägg till Salt. Sedan peppar.
5. Värm upp i tre minuter. Stäng av värmen och låt stå med locket stängt i sju minuter.

Servera såsen varm

Svampsås med porcini svamp och muskotnöt

Såsen hjälper till att förvandla en vanlig köttbit eller kotlett till en utsökt, dyr rätt. Du kan laga den med vilken svamp som helst, men med vita blir den särskilt mör och aromatisk.

Ingredienser som behövs till såsen:

• smör - 40 g;
• svartpeppar;
• schalottenlök - 1 st.;
• salt;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• muskotnöt - 2 g;
• mjöl - 30 g;
• kokande vatten - 500 ml;
• cayennepeppar - 2 g;
• timjan - 3 kvistar;
• torkad porcini-svamp - 7 stora;
• vitt vin - 60 ml.

Matlagnings Instruktioner:

1. Häll kokande vatten över porcini-svampar. Låt stå i en halvtimme. Ta bort och hacka.
2. Om infusionen inte är helt ren, sila.
3. Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt finhackad lök. Sjud i tre minuter tills de fått lite färg.
4. Tillsätt hackad vitlök. Sjud i en halv minut.
5. Tillsätt mjöl. Rör om, koka i två minuter. Mjölet ska mörkna något.
6. Häll vin. Rör hela tiden, låt sjuda i två minuter. Strö över kryddor och örter. Häll i lite infusion från porcini-svampar. Blanda. Se till att det inte finns några klumpar.
7. Häll i den återstående infusionen. Koka upp.
8. Sätt värmen till låg. Reducera såsen i 11 minuter. Rör om då och då. Vispa med en mixer.

Servera såsen, garnerad med örter

Porcini svampsås med vitlök

Vitlök ger såsen en kryddig kick, och citronskal tillför en fantastisk arom.

Du kommer behöva:

• smör - 60 g;
• muskot;
• citronskal - 10 g;
• porcini svampar - 230 g;
• svartpeppar;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• ost - 60 g;
• grädde - 360 ml.

Steg för steg process:

1. Koka skogsfrukter. Häftigt.
2. Smält smör i en kastrull. Lägg skivad porcini-svamp. Stek i en halv minut. Elden ska vara medelstor.
3. Tillsätt finhackade vitlöksklyftor. Häll i grädden. Blanda.
4. Tillsätt citronskal, sedan muskotnöt och peppar. Lägg till Salt.
5. Under konstant omrörning, koka i tre minuter.
6. Tillsätt riven ost. Sjud tills den senast tillsatta produkten är upplöst.

Såsen är utsökt serverad med kokt, stekt eller bakad potatis.

Porcini svampsås med lök och ost

Porcini-svampsås är perfekt till pasta. För att göra det mer tillfredsställande läggs malet kött till kompositionen.

Nödvändiga produkter:

• malet kött - 230 g;
• ost - 130 g;
• porcini svamp - 170 g;
• salt;
• grädde - 330 ml;
• peppar;
• lök - 150 g;
• grönska;
• olivolja - 50 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Steg för steg process:

1. Hacka löken, sedan vitlöksklyftorna.
2. Sortera, tvätta och skär porcini-svampen i tärningar.
3. Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg vitlök och lök. Sjud i tre minuter.
4. Tillsätt köttfärs blandat med skogsfrukter. Strö över peppar. Lägg till Salt. Under konstant omrörning, stek i sju minuter. Under tillagning, bryt upp eventuella klumpar med en spatel.
5. Häll i grädden. Koka på låg värme tills blandningen kokar. Tillsätt riven ost. Blanda.
6. Servera om en minut. Om så önskas, strö över hackade örter.

Hård ost används för beredning.

Svampsås från porcini svamp med smält ost

Gräddost hjälper till att förhöja såsens smak.

Nödvändiga produkter:

• smältost - 130 g;
• salt;
• nötter - 20 g;
• gräddfil - 230 ml;
• olivolja - 40 ml;
• peppar;
• kokt porcini-svamp - 130 g.

Steg för steg process:

1. Ställ osten i frysen i en halvtimme. Denna förberedelse hjälper till att förenkla malningsprocessen.
2. Hacka svampen. Stek tills de är gyllenbruna. Mal nötterna i en kaffekvarn och kombinera med den friterade produkten.
3. Häll i gräddfil. Lägg till Salt. Strö över peppar och låt sjuda i 12 minuter. Rör hela tiden under processen.
4. Ta ut osten och riv på ett medelstort rivjärn. Häll i sås. När produkten smält är rätten omedelbart redo att ätas.

Servera den färdiga produkten vackert i en separat liten skål.

Lenten porcini svampsås

Kost är en komplex process som inte alla kan hantera. Många tror att det är nödvändigt att äta smaklösa och monotona rätter. Det föreslagna receptet kan bevisa för alla att menyn inte bara kan vara hälsosam utan också välsmakande. Lenten svampsås kommer att förbättra smaken på vilken gröt som helst och enkelt ersätta köttprodukter. Därför, förutom de som går ner i vikt, är såsen idealisk för vegetarianer och personer som fastar.

Du kommer behöva:

• torr porcini-svamp - 70 g;
• salt;
• lök - 130 g;
• morötter - 70 g;
• kryddor;
• söt paprika - 70 g;
• vegetabilisk olja - 60 g;
• mjöl - 60 g.

Steg för steg process:

1. Blötlägg fruktkropparna i vatten över natten. Ta bort med en hålslev och hacka. Gör kuber mindre. Häll inte av vattnet, det kommer att vara användbart för att förbereda såsen.
2. Hacka löken. Riv morötterna fint. Mal paprikan som kan utelämnas om så önskas. Stek med porcini-svamp.
3. Stek mjölet. Dess färg ska bli mörk kräm. Häll i oljan. Rör om tills det är slätt. Ta bort från värmen och kyl. Upprepa processen flera gånger tills blandningen blir tillräckligt tjock.
4. Häll i lite av det återstående vattnet efter blötläggning. Blanda. Tillsätt kryddor och salt och koka i sju minuter.
5. Lägg till stekt mat. Sjud på låg värme i flera minuter.

Sås med porcini-svamp och grönsaker är näringsrikt och nyttigt

Kaloriinnehåll i porcini svampsås

Själva porcini-svampen är låg i kalorier, eftersom den innehåller 34 kcal per 100 g. Indikatorn blir högre när man lägger till olika produkter. Såsen enligt det klassiska receptet innehåller 102 kcal per 100 g, med gräddfil - 69 kcal, med muskotnöt - 67 kcal, med vitlök - 143 kcal, med lök och ost - 174 kcal, med smältost - 200 kcal.

Slutsats

Porcini-svampsås är ett utsökt tillskott till ris, bovete, potatis och pasta. Korrekt beredd sås har hög smak och är lämplig för konsumtion av människor som tittar på deras figur.

Rekommenderade inlägg

Stekt murklor: med potatis, i en stekpanna, recept med foton

Hur man steker saffransmjölklock med potatis: i en stekpanna, i ugnen, i en långsam spis

Kyckling med honungssvamp: i en stekpanna, i ugnen, i en långsam spis

Recept på stekt gurka från Pugacheva med foto

Kål med porcini svamp: recept

Kungliga champinjoner: hur man lagar mat, hur länge man lagar mat och steker, recept med foton

Risotto med champinjoner: recept med foton

Stekt flugsvamp: recept

Porcini svamp julienne: klassiskt recept, med kyckling, gräddfil