Ungerskt bacon: recept enligt USSR GOST, med röd paprika

Späck i ungersk stil hemma tar tid, men resultatet kommer utan tvekan att glädja dig. Späck som tillagas med denna metod visar sig vara mycket aromatiskt och pikant.

Hur man lagar ister i ungersk stil

För att tillaga snacks i ungersk stil är det viktigt att använda färskt och högkvalitativt ister

Späck för saltning kan vara vilken sort som helst, men det är bäst att använda de tjockaste bitarna från baksidan eller sidorna, utan ådror. Det huvudsakliga urvalskriteriet är produktens färskhet och kvalitet.

Tjockleken bör vara minst 4 cm. Innan tillagning rekommenderas att isterna lämnas i kylen i 3-4 dagar.

En annan nödvändig ingrediens är salt. Det bör vara tillräckligt stort, eftersom små kommer att absorberas helt i produkten. Det kommer att krävas mycket av det att sylta.Du behöver inte oroa dig för översaltning – allt överskott kommer att ligga kvar på ytan.

Ungerskt bacon med röd paprika och vitlök

Kryddor för att tillaga ungerska snacks kan ändras efter din smak

Att laga bacon hemma tar lång tid – upp till flera dagar. Men själva matlagningsprocessen är väldigt enkel. Röd paprika och aromatisk vitlök ger en speciell pikantitet till maträtten. Detta recept på ungerskt bacon är sammanställt enligt USSR GOST.

Ingredienser:

• ister - 800-1000 g;
• mald röd paprika - 1 tsk;
• paprika - 2 msk. l.;
• torkad vitlök - 1-2 tsk;
• salt - 500 g.

Steg-för-steg beskrivning av processen:

1. Späcket tvättas i kallt vatten, torkas noggrant med hushållspapper och torkas. Den skärs i flera stora bitar eller lämnas hel.
2. Det beredda baconet gnuggas noggrant med salt. Därefter placeras den i valfri behållare med lock, till exempel en matbehållare. Strö baconet med salt igen, täck över och låt stå ett dygn i rumstemperatur.
3. Efter den angivna tiden läggs behållaren i kylen i 3 dagar.
4. Efteråt tas behållaren bort, skakas av överflödigt salt och skärs i jämna barer.
5. I en separat skål, blanda vitlök, mald röd paprika och paprika. Bitar av ister rullas in i blandningen så att den täcker hela ytan.
6. Varje del slås in i pergament och skickas till frysen. Späck kan ätas efter ett dygn, men om så önskas kan det stå i kylan en längre tid.

Kokt ister i lökskal i ungersk stil

Lökskal ger isteret en ljus och vacker färg.

Kokt ister blir mört och saftigt, smakar som rökt ister. Enligt detta recept kan en ungersk aptitretare tillagas mycket snabbare - på bara ett par dagar.

Ingredienser:

• ister - 1,3 kg;
• lökskal - 3-4 nävar;
• lagerblad - 2 st.;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• salt - 150 g.
• mald svart och röd peppar - efter smak.

Steg för steg process:

1. Lökskal tvättas noggrant i vatten. Lägg hälften av det på botten av pannan. Lägg delar av bacon, lagerblad, peppar, salt och den andra hälften av lökskalet ovanpå.
2. Häll ca 1 liter vatten i pannan - det ska helt täcka alla ingredienser.
3. Sätt pannan på elden och låt koka upp. Därefter kokas ister i 20-30 minuter.
4. Efter kylning placeras behållaren i kylen i en dag. Det finns ingen anledning att öppna locket och tömma vattnet.
5. Sedan tas isteret bort, skalas och torkas.
6. Vitlöken skalas, finhackas eller passeras genom en vitlökspress. Den läggs i en separat skål och blandas med hackat lagerblad. Där tillsätts också mald röd och svartpeppar. Blanda allt ordentligt.
7. Baconbitar gnuggas med den beredda blandningen, slås in i pergament och placeras i frysen över natten.

Salo, saltad i ungersk stil med paprika och svartpeppar

Du kan använda kryddnejlika eller enbär som kryddor till förrätten.

Många nationer har sina egna metoder för att salta ister. En av de mest populära är den ungerska metoden.

Ingredienser:

• ister - 600 g;
• söt torkad paprika - 100 g;
• svartpeppar - 30-40 g;
• kryddnejlika - 5 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• salt - 6-8 tsk.

Beskrivning av tillverkningsprocessen:

1. Späcket är uppdelat i bitar som inte är mer än 5 cm tjocka.
2. Häll 1,5 liter vatten i en kastrull och sätt på eld.När det kokar, tillsätt de återstående ingredienserna - salt, ett par pressade vitlöksklyftor, peppar, kryddnejlika och lagerblad.
3. Späcket läggs i en behållare och fylls med kyld saltlake. Sedan täcks den med en tallrik, pressas ner med en vikt och lämnas i kylen i tre dagar.
4. Efter den angivna tiden dräneras vätskan, baconbitarna tas bort och torkas med hushållspapper.
5. Förbered sedan blandningen för rivning av ister. Blanda i en separat tallrik 6-7 hackade vitlöksklyftor, salt, paprika och en blandning av paprika. Varje baconbit rivs och slås in i matfilm. I denna form placeras den i kylen.
6. En dag senare är mellanmålet klart. Den kan serveras skuren i skivor på bitar av svart bröd.

Recept på rökt ungerskt ister

Det rökta mellanmålet innehåller inte kött eller lager

För detta baconrecept i ungersk stil behöver du en kallrökare. Om så önskas kan du bygga den själv från en tunna, rör, metallstänger eller galler.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• salt - 200-300 g;
• lagerblad - 6-8 st.;
• svartpepparkorn - 10 g;
• vitlök - 1 huvud.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Gnid in isterbitarna noggrant med salt. Det finns ingen anledning att ta bort huden.
2. Späcket läggs i en behållare och täcks med salt. Sedan ställs den på en kall plats i en vecka. Temperaturen ska vara strax över noll.
3. Ungefär en och en halv liter vatten hälls i pannan och sätts på eld. Efter att vattnet kokar tillsätts skalade och krossade vitlöksklyftor, svartpeppar och lagerblad. Alla ingredienser kokas i flera minuter.
4. När den förberedda marinaden har svalnat, häll den över baconbitarna. Den ställs återigen undan på en sval plats i en vecka.Öppna behållaren en gång om dagen: vänd på bitarna och häll över marinaden.
5. Efter detta kan du börja kallröka. Detta kommer att ta cirka tre till fyra dagar.

Snabbrecept på ungerskt bacon

Söta och heta kryddor färgar ytan på ungerskt ister

Det är inte nödvändigt att spendera flera veckor på att förbereda bacon i ungersk stil enligt GOST USSR. Med detta enkla recept tar förrätten bara 6-7 dagar att tillaga.

Ingredienser:

• ister - 800 g;
• salt - 200 g;
• röd paprika - 15 g;
• svartpeppar - 15 g;
• paprika - 50 g.

Steg för steg beskrivning:

1. Det tvättade och flådda isterna skärs i bitar och kyls i kylen i ungefär ett dygn.
2. Kryddor blandas med salt och bibehåller förhållandet 1:2.
3. Späcket gnuggas med den resulterande blandningen, lindas in i pergament och lämnas i kylen i tre dagar.
4. Sedan tas den ut, gnids igen med kryddor och salt och kyls igen i tre dagar.

Ungerskt ister: dubbelsaltat recept

Alla ister, inklusive bacon, är lämpliga för att förbereda mellanmål.

I detta USSR-recept på ungerskt ister byts saltet två gånger. Matlagning kommer att ta mycket längre tid - upp till 17 dagar, men ister kommer att bli mycket välsmakande och kryddig.

Ingredienser:

• ister - 1 kg;
• salt - 500 g;
• mald söt paprika - 50 g;
• mald varm paprika - 20 g;
• vitlök - 1 huvud.

Steg-för-steg beskrivning av matlagning:

1. Späcket ströas med salt, slås in i pergament och ställs i kylen i flera dagar.
2. Efter den angivna tiden tas baconet bort och rengörs från salt. Sedan gnuggas den igen med nytt salt, slås in och ställs i kylen i tre dagar.
3. För ister räcker det med två salter, men om så önskas kan saltet bytas upp till 7 gånger.
4. Vitlöken skalas, finhackas och blandas med två sorters paprika.
5. Baconet gnids med den resulterande blandningen.Sedan slås den in igen i papper och kyls i kylen i upp till tre dagar.

Lagringsregler

Mellanmålet kan slås in i flera lager papper och tas med på vägen.

När det är färskt förstörs ister mycket snabbt, saltning ökar hållbarheten avsevärt. Det är bäst att förvara produkten i frysen. Under sådana förhållanden kommer den att behålla sin smak i mer än ett år. Dessutom är fryst bacon mycket bekvämare att skära.

Baconbitar bör inte förvaras bredvid varandra - detta förstörs snabbare. För att bevara produktens alla kvaliteter är varje del separat inslagen i papper eller folie. Frystemperaturen bör inte vara lägre än -10 grader Celsius.

Många tror att saltat ister kan lagras under alla förhållanden. Detta är dock inget annat än en myt. Späck som lämnas på en ljus plats vid rumstemperatur kommer snabbt att försämras och förlora sin kvalitet.

En annan förvaringsmetod är i kylen. Delar av ister lindas in i papper, matfilm eller folie och lagras i högst en månad.

Vid behov kan du ta med dig ett mellanmål på vägen. Istället för en plastpåse slås den in i folie och sedan i 2-3 lager papper.

Slutsats

Späck i ungersk stil hemma är en populär aptitretare som alla hemmafruar kan göra. Hemlagat bacon blir mycket godare än köpt i butik.

Rekommenderade inlägg

Porcini svamp julienne: klassiskt recept, med kyckling, gräddfil

Fläsk med porcini-svamp: i ugnen, långsam spis

Risotto med tryffel: recept

Torr mjölksvamp (vit mjölksvamp): recept på första och andra rätter

Marinerade och konserverade champinjoner: vad man ska laga, läckra recept med foton

Mösssallad i ost: 8 recept med foton

Sallader med salt mjölksvamp: hemlagade recept

Salladstrutar med mandel: 14 recept med foton

Salladsfavorit: recept med tunga, kyckling, svamp, skinka