Innehåll
Risotto med tryffel är en utsökt italiensk rätt med en rik och unik smak. Det finns ofta på populära restaurangers meny, men om du följer enkla regler för den tekniska processen kan det enkelt tillagas i ditt hemkök. Risotto ser bra ut på julbordet och lämnar ingen oberörd.
Direkt efter beredning serveras rätten till bordet.
Hur man lagar risotto med tryffel
Risotto är en varm, krämig rätt gjord på ris med tillsats av svamp, grönsaker, skaldjur och kyckling. Om tryffel förekommer i dess sammansättning, blir det ett av de dyraste och aristokratiska kulinariska mästerverken.
Hemligheten med dess förberedelse är:
- Med rätt ingredienser. Endast rundkorniga och mycket stärkelsehaltiga rissorter bör användas.
- I en snabb process. Buljongen bör tillsättas gradvis, endast när den är varm och under kontinuerlig omrörning.
- I omedelbar leverans. Rätten konsumeras omedelbart efter beredning.
Förutom huvudkomponenterna måste den varma drycken innehålla torrt vitt vin, det kan ersättas med sherry eller vermouth och parmesanost.
Om det är hårda grönsaker i risotton (morötter, selleri) ska de tillsättas innan vinet.
Tryffel Risotto recept
Tryffel är en sällsynt svamp, en delikatess som är mycket svår att hitta eftersom den växer upp till 50 cm under jorden. Flera sorter är kända, men den mest utsökta är den svarta Périgord-tryffeln.
Svampen läggs till risotton rå, riven eller tunt skivad. Hemma brukar det bytas ut mot tryffelolja.
Svampen har en stark karakteristisk arom och uttalad smak med en inslag av valnötter eller rostade frön
Klassiskt recept på risotto med tryffel
Ingredienser som behövs för matlagning:
- svart tryffel - 1 st.;
- Arborioris - 150 g;
- torrt vitt vin - 100 ml;
- champinjoner - 0,2 kg;
- schalottenlök - 2 st.;
- smör och tryffelolja - 50 g vardera;
- grönsaks- eller kycklingbuljong - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Torrt vitt vin kan ersättas med torr sherry
Steg-för-steg matlagningsrecept:
- Tvätta champinjonerna och skär i skivor.
- Hacka löken.
- Tvätta tryffeln noggrant i kallt vatten, skär i 2 delar, skär ena halvan i tunna skivor och riv den andra halvan.
- Lägg smör och tryffelolja i en förvärmd stekpanna och sjud löken tills den ändrar färg.
- Tillsätt champinjoner, stek i ett par minuter.
- Tillsätt ris i pannan, låt sjuda under konstant omrörning tills det blir genomskinligt.
- Tillsätt vin till ingredienserna och blanda kraftigt.
- Efter att all vätska har avdunstat, häll i ett glas buljong, tillsätt salt, koka utan att sluta röra. Upprepa proceduren tills riset är kokt.
- Tillsätt riven delikatess, ta bort från värmen.
- Rör om, tillsätt smör, sedan tryffelolja, riven ost.
- Lägg upp risotton på serveringsfat, strö över parmesanost och dekorera med skivor av huvudingrediensen.
Risotto med tryffel och hasselnötter
Nödvändiga produkter:
- ris för risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- vit tryffel;
- vanilj - 1 stång;
- ost - 120 g;
- rostade hasselnötter - 0,2 kg;
- smör - 160 g;
- kycklingbuljong - 2 l;
- hasselnötspasta;
- kryddor.
Arborio, Vialone Nano eller Carnaroli ris är bäst för matlagning.
Tillagningssteg:
- Ställ åt sidan några nötter, hacka resten grovt, tillsätt i buljongen, låt det koka upp, ta av från värmen och låt stå övertäckt i ca 3 timmar.
- Efter denna tid, sila och sätt på låg värme.
- Skär vaniljen och ta bort fröna.
- Riv osten.
- Tvätta svampen och skiva tunt.
- Stek ris med vaniljfrön, häll i vin, låt sjuda under omrörning tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt ett halvt glas varm buljong, koka i ca 5 minuter. Upprepa dessa steg tills flingorna är klara.
- Tillsätt ost, smör, kryddor.
- Lägg upp på tallrikar och toppa med huvudingredienser och pasta.
Risotto med tryffel och sparris
För detta recept kan den dyra svampen ersättas med olja med sin arom.
Ingredienser:
- vit sparris - 10 skott;
- ris - 0,2 kg;
- schalottenlök - 1 st.;
- olivolja med tryffelarom - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- buljong - 600 ml.
Tillbehör med sparris är en kosträtt
Matlagningsteknik:
- Tvätta, skala och hacka sparrisen.
- Skala löken, hacka och fräs.
- Tillsätt ris, stek i 1 minut.
- Tillsätt vin, koka i 10 minuter.
- Häll i buljongen i små portioner under omrörning tills vätskan absorberats.
- Tillsätt sparris, koka i 7 minuter.
- Ta bort från värmen, tillsätt kryddor, smör, rör om, strö över riven ost.
Morotsrisotto med tryffel
Nödvändiga produkter:
- ris - 1 glas;
- morötter - 2 st.;
- vin - 60 ml;
- grädde 35% - 0,7 l;
- schalottenlök;
- buljong - 3 koppar;
- ost - 50 g;
- 60 g vardera smör och olivolja;
- kryddor;
- tryffelolja eller vit tryffel.
Ljus risotto med morötter är mycket rik på vitaminer
Matlagningsprocess:
- Tvätta morötterna, skala dem, skär i tärningar, krydda, stek i 10 minuter.
- Tillsätt grädde, lite vatten, koka tills det är mjukt.
- Mal i en mixer.
- Skala löken, hacka och fräs i smör.
- Tillsätt ris och vin och låt puttra tills drycken dunstar bort.
- Omväxlande, rör hela tiden, tillsätt buljong och morotssås i delar, så att vätskan kan absorberas.
- I slutskedet, strö över parmesan, häll över tryffelolja eller garnera med svampspån.
Slutsats
Risotto med tryffel är en utsökt rätt för riktiga gourmeter, med en extraordinär smak och arom. Den är vanligtvis förberedd för speciella tillfällen. Ingredienserna kan variera, men den tekniska processen och serveringsreglerna förblir alltid desamma.
