Innehåll
Gädda är en populär flodfisk som ofta används för att göra fisksoppa, fylla och baka. Men du kan få en lika god maträtt om du röker den. Vem som helst kan göra detta hemma. Eventuella fel kan dock påverka smaken på slutprodukten negativt. Därför måste du röka gädda, enligt tillagningstekniken, vilket kommer att resultera i en välsmakande fisk med saftigt kött och en behaglig doft av rök.
Gäddkött är mycket torrt, fibröst och har en märklig lerig lukt.
Går det att röka gädda
Denna fisk är utmärkt för varm och kall rökning. Huvudsaken är att gäddan passar dina smakpreferenser, eftersom många tror att köttet är väldigt torrt och fibröst. Men det stämmer inte om fisken är rätt tillagad.När allt kommer omkring har hon alla nödvändiga egenskaper för detta.
Den har följande egenskaper:
- måttlig fetthalt;
- lockets elasticitet;
- lämplig stommestorlek;
- köttets struktur.
Fördelar och kalorier
Köttet från denna sötvattensfisk, även med lätt värmebehandling, blir mjukt, så det absorberas lätt av människokroppen. Den innehåller ett komplex av vitaminer och mineraler, och innehåller även icke-fettsyror Omega-3 och 6. Denna egenskap hos fisk hjälper till att normalisera fettomsättningen och minska mängden dåligt kolesterol i blodet. Regelbunden konsumtion av gädda förbättrar synen och benstrukturen.
Fisk kan man äta även om man är på diet
Gädda har ett lågt kaloriinnehåll. Det finns cirka 84 kcal per 100 g produkt. Den innehåller 18,9 % proteiner, 1,15 % fetter och 2,3 % kolhydrater.
Principer och metoder för att röka gädda
Det finns två rökmetoder: varm och kall. Den enda skillnaden är temperaturen vid exponering för gäddkött. Matlagningsprincipen är att vid optimal uppvärmning brinner inte veden utan glöder. Detta bidrar till att en stor mängd rök frigörs, som tränger in i köttets fibrer och ger det en unik smak och arom. Med denna bearbetning är de flesta av de nyttiga ämnena helt bevarade.
För att uppnå utmärkta resultat är det nödvändigt att hålla temperaturen på samma nivå under tillagningen. Om rökläget sänks blir gäddköttet torrt och fadd. Och när den stiger börjar flisen förkolna och släpper ut cancerframkallande ämnen som sedan sätter sig i form av sot på fisken.Avvikelse från den tillåtna normen leder till att rökt gädda blir olämplig för konsumtion.
För att förbereda en utsökt delikatess måste du välja rätt sågspån. Det bästa alternativet är flis av al, rönn, samt fruktträd och buskar. Detta gör att du kan ge gäddköttet en aptitretande gyllene nyans och mätta dess fibrer med doften av behaglig rök.
Det är också tillåtet att använda björkträ, men innan bearbetning är det nödvändigt att ta bort barken från den, eftersom den innehåller en stor mängd tjära.
Hur man väljer och förbereder gädda för rökning
Kvaliteten och smaken på slutprodukten beror direkt på rätt fiskval. Det bästa alternativet är nyfångad gädda, men kyld gädda passar också. Du kan inte använda en fryst slaktkropp för rökning, eftersom detta påverkar smaken och kvaliteten på slutprodukten negativt.
Innan man går direkt till rökning måste gäddan först förberedas. För att göra detta, skär magen och ta försiktigt bort insidan. Fisk som väger upp till 1,5 kg kan tillagas hel, men stora exemplar ska skäras i 2 delar längs åsen.
Gäddor avsedda för rökning ska inte skalas. Detta förhindrar köttet från att spricka under tillagningen, liksom avsättning av sot på ytan av slaktkroppen.
Urtagen fisk ska sköljas med vatten och torkas av med en pappershandduk.
Hur man picklar gädda för rökning
Nästa steg för att förbereda slaktkroppen låter dig lägga till den nödvändiga smaken till maträtten. Därför måste du salta gäddan för rökning. Enligt standardreceptet måste du ta 1 msk. l. salt per 1 kg slaktvikt.Du kan också använda aromatiska örter och kryddor om så önskas.
Salt ska gnuggas jämnt över toppen och insidan av fisken. Lägg efter detta i en emaljpanna under tryck. Saltningstiden beror på gäddans storlek och kan variera från 12 timmar till 2 dagar. Under denna tid bör behållaren med fisk vara i kylskåpet. I slutet av väntetiden ska fisken hållas i rent vatten i 15-20 minuter för att få bort överflödigt salt. Och torka sedan av slaktkroppen noggrant på alla sidor med en pappershandduk.
Hur man marinerar gädda för rökning
För älskare av utsökt smak kan du förbereda fisk enligt ett annat recept. I det här fallet bör du marinera gäddan för varm eller kall rökning i en speciell lösning. För att göra detta, tillsätt 100 g salt till 1 liter vatten och mald svartpeppar efter smak, samt 5-6 kryddpepparärter. Om så önskas bör marinaden kompletteras med lagerblad och vitlök.
Blötlägg sedan gäddan i den tills vätskan helt täcker den. Förvara fisken i marinaden i minst 3 timmar, ta sedan ut den och torka den med hushållspapper. Utgången ska vara fisk med lätta fenor, med en behaglig doft av kryddor, utan lukten av lera. Med detta recept kan du laga varm- och kallrökt gädda hemma och utomhus.
Hur man röker gädda på rätt sätt
Innan du börjar tillagningsprocessen måste du först lufttorka fisken i 3-4 timmar så att en tunn skorpa bildas på ytan.Detta hjälper till att ta bort kvarvarande fukt och förbättrar kvaliteten på slutprodukten.
Recept på varmrökt gädda
Denna tillagningsmetod kan utföras på flera sätt, beroende på personliga preferenser och förmågor. Därför, för att välja den mest optimala, bör du överväga var och en av dem separat.
Hur man röker gädda i en varm rökare
Denna metod kräver ett speciellt rökhus med en rökregulator. En sådan anordning tillför automatiskt rök och låter dig hålla samma temperatur under hela tillagningsprocessen. I det här fallet blir det inte särskilt svårt att röka varmrökt gädda.
Efter installation av enheten, smörj grillens övre yta med vegetabilisk olja. Placera sedan slaktkropparna eller gäddbitarna, håll ett avstånd på 1 cm mellan dem. Täck rökhuset med ett lock i slutet av förberedelsen.
I nästa steg måste du lägga fuktad träflis i rökgeneratorn och ställa in temperaturen på +70-80 grader. Enligt receptet varar varmrökt gädda i rökeri 40 minuter. Efter detta kan du inte omedelbart ta ut fisken, annars kommer den att förlora sin form. Därför måste du lämna det där tills det svalnar helt och sedan ventilera det i luften i 2 till 24 timmar.Detta tar bort den stickande lukten och ger köttet en aptitretande arom.
Ett rökhus med rökregulator förenklar matlagningsprocessen avsevärt
Varmrökt gädda hemma
I det här fallet kan du använda ett rökskåp. En järnlåda med handtag på sidorna är lämplig för detta. Inuti den, längst upp, ska det finnas en grill för fisk, och den behöver även ha lock.
Innan du börjar bör du tända en brasa i grillen och ställa ett rökskåp ovanpå för uppvärmning. Täck sedan grillen med folie, gör hål i den och arrangera slaktkropparna försiktigt, lämna ett litet utrymme mellan dem.
Placera våta träflis på botten av rökskåpet. När rök dyker upp kan du installera grillen med fisk och sedan täcka lådan med ett lock. Tillagningstid: 30-40 minuter. Under denna tid är det nödvändigt att med jämna mellanrum ta bort locket och ventilera skåpet.
Varmrökt gädda ska serveras efter att den svalnat.
Hur man röker varmrökt gädda i ugnen
Denna metod låter dig förbereda en maträtt även i frånvaro av speciella enheter. I det här fallet kommer en elektrisk ugn att hjälpa, som bör placeras utanför eller på balkongen för att förhindra rök.
Till en början måste du lägga träflisen i en foliepanna och fylla dem med vanligt vatten i 15 minuter. Efter detta ska vätskan tömmas. Detta kommer att förhindra att sågspånet antänds. Sedan måste de förberedda träflisen placeras i botten av ugnen, eftersom röken stiger uppåt när den värms upp.
Fisken bör också slås in i folie, så att endast den övre ytan är exponerad. Sedan måste den smörjas med vegetabilisk olja för att ge den en gyllene nyans. Lägg efter detta på galler och sätt in i ugnen. En djup bakplåt bör installeras en nivå lägre så att fett inte droppar på träflisen under tillagningen, annars kommer skarp rök att förstöra smaken på produkten.
Ställ in temperaturen på 190 grader. Det tar 30-40 minuter att röka varmrökt gädda på detta sätt.
Var 10:e min. Ugnen måste öppnas något och överflödig rök släpps ut
Hur man röker kallrökt gädda i ett rökeri
Om du väljer denna metod kommer tillagningsprocessen att ta flera dagar. För att röka ska saltad gädda hängas på krokar i rökeriets övre del.
Lägg sedan måttligt fuktig flis i rökregulatorn och ställ in temperaturen på 30-35 grader. Processen att kallröka gädda hemma varar i tre dagar. Samma regim bör bibehållas hela tiden.
Gäddans beredskap kan bestämmas av yttre tecken. Fisken ska ha en behaglig rödgul nyans. Efter detta ska gäddan få svalna i rökhuset och sedan förvaras i kylen i 12 timmar.
Temperaturförändringar under rökning påverkar fiskens kvalitet negativt
Hur lång tid tar det att röka gädda?
Tillagningstiden beror på den valda metoden. För varmrökning räcker det med 30-40 minuter, beroende på storleken på slaktkroppen eller bitarna. Vid kallrökning är processens varaktighet tre dagar, med förbehåll för de korrekta temperaturförhållandena.
Lagringsregler
Du måste förvara delikatessen i kylskåpet och observera produktens närhet. Det betyder att den ska placeras på avstånd från mat som absorberar lukt.
Varmrökt gädda är en färskvara. Därför är dess hållbarhet vid en temperatur på +2-6 grader 48 h. Kallrökt fisk kan behålla sina egenskaper i kylen i upp till 10 dagar.
För att öka hållbarheten på produkten måste den frysas. I detta fall är lagringstiden högst 30 dagar.
Slutsats
Genom att veta hur man röker gädda hemma, kan du enkelt förbereda en delikatess som kommer att lämna få människor likgiltiga.Det viktigaste är att följa fiskberedningstekniken och strikt bibehålla den angivna temperaturregimen. När allt kommer omkring beror inte bara smaken på slutprodukten, utan också dess fördelaktiga egenskaper direkt på detta.
