Innehåll
Späck med katrinplommon och lökskinn blir ljust, aromatiskt, liknar rökt, men samtidigt väldigt ömt och mjukt. Smaken påminner mer om kokt fläsk. Passar både till vardagsmackor och högtidssnittning.
Tack vare lökskal och katrinplommon får fläsklagret en rik rökt färg
Hur man lagar ister i lökskal med katrinplommon
Det finns flera recept på ister i lökskal med katrinplommon. Den kan kokas, saltas eller bakas i ugnen i en hylsa.
Som experter rekommenderar, bör bacon väljas med lager, och ju mer kött, desto bättre. Fläsket ska vara färskt, från ett ungt djur med ett ganska tunt lager av subkutant fett. Företräde bör ges till bukhinnan, som är ca 4 cm tjock.Det rekommenderas inte att ta bort huden: utan det kan biten falla isär. Vanligtvis rengörs den med en kniv och vid behov sjungs den.
Du kan laga den antingen hel eller skuren i portioner, men i det första fallet ökar tiden för värmebehandling eller förvaring i saltlake. Den optimala vikten på bitarna är ca 400 g.
När det gäller lökskal är det bättre att inte använda det översta lagret.Det är också nödvändigt att noggrant undersöka glödlamporna för tecken på ruttnande. Före användning måste den sköljas i ett durkslag.
Det är lämpligt att använda rökta katrinplommon så att den färdiga produkten får en rökig arom.
Ytterligare ingredienser spelar en stor roll i denna aptitretare. Vitlök, som passar perfekt till fett fläsk, olika sorters paprika och lagerblad är ett måste. Andra kryddor och smaksättningar kan användas efter smak.
Ett mellanmål som tillagas på detta sätt kan förvaras i kylskåpets allmänna fack i högst en vecka. Om långtidsförvaring krävs ska den läggas i frysen där den kan stå i upp till sex månader. Det är bäst att slå in den i folie eller lägga den i en matpåse.
Det rekommenderas att förvara den färdiga produkten i frysen före användning.
Servera en förrätt med borsjtj eller annan förrätt med bröd och vitlök.
Färgen på fläsklagret ska vara vit eller svagt rosa, men inte gråaktig.
Kokt ister med katrinplommon i lökskal
Nödvändiga ingredienser:
- färskt ister med lager av kött - 0,6 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- katrinplommon - 6 st.;
- lökskal - 2 nävar;
- lagerblad - 2 st.;
- nymalen peppar - efter smak;
- mald peruk - efter smak;
- salt - 2 msk. l.
Steg-för-steg förberedelse:
- Dela baconet i två delar för att underlätta förberedelsen.
- Skölj torkade frukter noggrant.
- Lägg skal, lagerblad, salt och katrinplommon i en kastrull med vatten.
- Lägg sedan till bitar av mellanskiktet.
- Koka upp, minska värmen. Koka ister i skal med katrinplommon i 25 minuter. Tillagningstiden beror på bitens tjocklek, om den är tillräckligt tunn räcker det med 15-20 minuter.
- Skala vitlöken, hacka fint.
- Ta bort det färdiga isteret från pannan och lägg på galler.Vänta tills all vätska har runnit ut.
- Blanda vitlök, peppar och paprika och rulla bitarna i denna blandning. Om så önskas kan du lägga till spiskummin och dill till ströet.
- Kyl och ta ut innan servering i kylen.
Bitar av beredd ister gnuggas generöst med vitlök
Salta ister med katrinplommon, lökskal och vitlök
För att förbereda saltat ister med katrinplommon i lökskal passar en bit av bukhinnan, eller underbuken, bäst - den feta delen med lager av kött. Fläsket som tillagas enligt detta recept är otroligt mjukt, inklusive huden.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- fläskfett - 1 kg;
- nymalen svartpeppar - 3 msk. l.;
- vitlök - 2 huvuden.
För att förbereda saltlake (per 1 liter vatten):
- katrinplommon - 5 st.;
- salt - 150-200 g;
- lökskal - 2-3 nävar;
- lagerblad - 2 st.;
- socker - 2 msk. l.;
- kryddpeppar och svartpeppar.
Steg-för-steg förberedelse:
- Ta fläsklagret, putsa bort överflödiga fragment, skala, skrapa skinnet med en kniv och torka av med servetter. Det finns ingen anledning att tvätta köttet om det inte är absolut nödvändigt.
- Skär i 2-3 delar.
- Förbered saltlaken. Lägg lökskal, pepparkorn, salt, katrinplommon, lagerblad, socker i en kastrull. Häll i vatten, sätt på spisen, koka.
- Saltlaken ska koka i ca 5 minuter. Sänk sedan ner isterbitarna i den. Den ska vara helt i saltlake.
- Koka i ca 20-25 minuter.
- Stäng av spisen och låt isteret stå i saltlaken tills det svalnat helt. Lägg sedan pannan i kylen i 24 timmar.
- Nästa dag, ta bort isterbitarna från saltlaken och torka dem noggrant, torka av dem med servetter.
- Fräs vitlöken på det finaste rivjärnet.
- Mal svartpepparn tills den är grov. Om så önskas kan du hacka lagerbladet och blanda med peppar.
- Gnid in isterbitarna med vitlök. Rulla sedan i kryddor.
- Lägg den färdiga produkten i påsar (varje bit för sig) eller en behållare med lock och ställ i frysen i 24 timmar.
För saltning efter kokning hålls lagret i saltlake i mer än ett dygn
Hur man bakar ister med katrinplommon i sina skal i ugnen
Pulled pork är bäst för detta recept.
Följande ingredienser kommer att krävas:
- mellanskikt - 3 kg;
- katrinplommon - 10 st.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- skal - 3 stora nävar;
- mald svartpeppar - 1 tsk;
- mald koriander - ½ tsk;
- lagerblad - 2 st.;
- salt - 4,5 tsk. ingen rutschkana.
När du bakar i ugnen kommer isteret inte att tillagas
Steg-för-steg förberedelse:
- Tvätta isteret något, men blöt det inte för mycket, torka av med en pappershandduk. Du kan bara skrapa den med en kniv. Skär i bitar tillsammans med skinnet.
- Förbered alla andra ingredienser. Tvätta katrinplommonen noggrant. Finhacka vitlöken med en kniv och blanda den med resten av kryddorna.
- Lägg fläsket i en ugnsform, lägg torkad frukt och lökskal på den.
- Slå på ugnen i förväg, ställ in termometern på 180 grader.
- När det värms upp, skicka isteret upp i ärmen.
- Tillaga i 1,5-2 timmar beroende på ugnens effekt.
- När rätten är klar tar du ut den, kyler den i påsen och tar sedan ut den. Ställ i kylen i flera timmar.
- Servera, skuren i skivor, med grått eller svart bröd.
Slutsats
Späck med katrinplommon och lökskal är ett enkelt, men väldigt gott och originellt mellanmål som imiterar en rökt produkt. Det är viktigt att komma ihåg att ister bör ätas med måtta - inte mer än 20-30 g per dag.
