Innehåll
Varm- och kallrökning av bäver är ett utmärkt tillfälle att förbereda en utsökt delikatess. Produkten visar sig vara riktigt välsmakande, aromatisk och av hög kvalitet. I förhållande till fläsk, gås och kalkon är bäverkött inte alls sämre. Det värderas för sitt låga kaloriinnehåll och kostinnehåll, vilket är särskilt viktigt för människor som tittar på deras figur och hälsa. För att röka bäver hemma måste du bli mer bekant med krångligheterna i dess beredning, marinering, saltning och grundläggande recept.
Fördelar och kaloriinnehåll av rökt bäverkött
Trots bävrarnas ringa storlek har de en hel del hälsosamt kött på sina ben. Smakmässigt kan den lätt jämföras med kanin och kyckling.Dessa djur har en myskkörtel, i vilken många vitaminer och komplexa föreningar ackumuleras under hela vinterperioden, inklusive:
- riboflavin;
- tiamin;
- en nikotinsyra;
- askorbinsyra;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fett.
De mest populära bland älskare av exotiska rätter är unga exemplar, kännetecknade av köttets känsliga struktur. Dessa slaktkroppar smakar som gås. När man lagar bäverkött är det viktigt att inte överhetta det, annars gör lång värmebehandling att fibrerna blir stela och fettet läcker helt enkelt ut. Till skillnad från varmrökning är kallrökning mer framgångsrik, delikatessen blir mör.
Det finns 146 kcal per 100 g bäverkött. För denna mängd är fettindikatorerna 7 g, proteiner - 35 g, kolhydrater - 0 g.
På grund av antioxidantinnehållet i bäverkött observeras följande positiva förändringar i människokroppen:
- föryngringsprocessen sker på cellnivå;
- åldrandet saktar ner;
- syretillförseln är normaliserad;
- det allmänna tillståndet hos huden och naglarna förbättras;
- Immunförsvaret stöds i kampen mot eksem och psoriasis.
Med regelbunden konsumtion av bäverkött kan du effektivt vidta förebyggande åtgärder mot njursjukdomar, samt normalisera funktionen hos inre organ. Som ett resultat blir det centrala nervsystemet, kardiovaskulära och optiska nerverna starkare, och synens klarhet förbättras. Dessutom kommer det att vara möjligt att normalisera metaboliska processer i människokroppen och upprätta vatten-saltbalans.
Rökt bäverkött är en dietmässig och mycket välsmakande delikatess som kan tillagas i ett rökeri med varm- eller kallrökning.
Det rekommenderas inte att ständigt konsumera bäverkött för personer som lider av allvarliga kroniska sjukdomar i hjärtat, mag-tarmkanalen och njurarna. Proteinnedbrytning i sådana sjukdomar är extremt svårt, belastar kroppen i onödan.
Med tanke på att huvuddieten för gnagare är vegetabilisk mat, innehåller deras kött inga patogener. Det är möjligt att tillaga bäver både genom varm- och kallrökning. Tack vare röken kan du bli av med den säregna lukten av bäverkött och göra fettlagren mörare.
Principer och metoder för att röka bäver
Det finns många recept för att röka bäver med varm- eller kallrökning. Men alla har grundläggande principer för hur man gör det korrekt, vilket är viktigt att ta hänsyn till för att få önskat resultat.
Hur lång tid tar det att röka bäver?
Om kött tillagas genom varmrökning, varar proceduren 2-3 timmar. Den optimala temperaturen är 100 grader. Om det är kallrökning måste de första 8 timmarna tillagas utan avbrott, under denna tidsperiod bevaras produkten. Om misstag görs kan köttet försämras och ruttna. Då är pauser möjliga. Delikatessens beredskap bestäms av snittets färg; det bör inte finnas några ljusröda fläckar. Fibrerna blir bruna.
Hur man skär och förbereder en slaktkropp
Det slutliga resultatet beror på hur korrekt köttet är förberett för rökning. För att göra detta korrekt måste du känna till funktionerna för att skära och förbereda en slaktkropp. Tekniken är som följer:
- Skär av djurets huvud, ben och svans.
- Ta bort huden.
- Öppna magen och ta ut insidan.
- Skär i flera bitar om bävern är stor. På så sätt kommer köttet att marinera bättre, absorbera kryddor och bli mycket godare.
Efteråt ska slaktkroppen sköljas under rinnande vatten och torkas med hushållspapper. Det är obligatoriskt att salta det, antingen med marinad eller torrsaltning.
Hur man marinerar bäver för rökning
Ingen marinad är komplett utan följande kryddor:
- Lagerblad;
- nejlika;
- vitlök;
- ingefära;
- peppar.
Dessa kryddor passar bra till kött. Om det är nödvändigt att marinera bäversvansen för varmrökning, lägg till följande:
- citron;
- vin;
- lökskal;
- cognac.
Du kan marinera bäverkött för rökning enligt följande, vanligaste recept:
- Häll vatten i en lämplig behållare.
- Tillsätt vitlök (4 klyftor), peppar (5 g), senap (20 g), söta ärtor (3 st), lagerblad (2 st), kryddor (20 g), salt (per 1 kg nettovikt). 40 g).
- Koka marinaden i 10 minuter och låt svalna till rumstemperatur.
- Lägg delar av köttet i en behållare med marinad och ställ i kylen. Behåll arbetsstycket i 3 dagar.
För att bäverköttet ska få en mjuk fiberstruktur vid kallrökt kokas det antingen i förväg, men inte förrän det är helt genomstekt, eller så tillsätts vinäger i marinaden.
Hur man picklar bäver för rökning
För att bevara smakens originalitet rekommenderar erfarna kockar att hålla bäverkött i salt och följa följande handlingsalgoritm:
- Blanda grovt salt och mald peppar i en djup skål.
- Doppa varje köttbit i blandningen.
- Slå in i pergament eller lägg i en påse och ställ i kylen i 48 timmar.
Det finns inga specifika proportioner av salt och peppar här, fett kött kommer att absorbera den mängd salt det behöver, överskottet kommer att tas bort genom marinaden. Med kallrökningsmetoden måste bäverkött torkas, annars kommer det helt enkelt att koka under påverkan av förhöjda temperaturer, eller risken för att utveckla patogen mikroflora ökar.
Hur man röker bäver
Det finns olika recept för hur man lagar bäver med varmrökning, kallrökning och halvkallrökning. Var och en av dem har sina egna subtiliteter som bör beaktas för att delikatessen ska bli en framgång.
Hur man röker bäver i en varm rökare
Tillagningstiden för bäverkött med varmrökningsmetoden är bara 2-3 timmar, som ett resultat får produkten en uttalad arom och rik smak. Principen för att röka hemma är följande:
- Placera fruktträdsflis i förbränningskammaren.
- Installera en bricka för att samla upp fett. Om detta inte görs kommer droppar som faller på sågspånet att ge en bitter smak.
- Lägg bitar av marinerat kött på grillen. Om de är stora är det bättre att knyta dem med ett rep.
- Täck med ett lock och sätt på eld. Den optimala bearbetningstemperaturen är 100 °C. Efteråt behöver köttet ventileras.
Kallrökning bäver
Bäverkött tillagat genom kallrökning har en rik smak och tillräcklig elasticitet. Temperaturområdet varierar mellan 25-30 °C.Om indikatorerna är högre kommer produkten att bakas, och om den är lägre kommer konserveringsprocessen inte att slutföras helt.
Du kan göra ett kallrökt rökhus med dina egna händer från ett 200 liters fat
Rökning i specialiserade enheter sker när temperaturen är inställd i önskat område med hjälp av en lägesregulator. Om rökhuset är hemma, kan denna punkt korrigeras genom att ändra längden på skorstenen. Tillagningstiden är 72 timmar, där rökeriet inte kan öppnas de första 8 timmarna.
Halvkallrökning av bäverkött
Denna rökmetod går ut på att behandla kött med rök, vars temperatur varierar mellan 40-60 °C. Alspån laddas i förbränningskammaren. Produkten tillagas mycket snabbare, köttet blir väldigt mjukt och saftigt.
Tillagningstiden för bäver med halvkall rökningsmetoden är en dag.
Hur man röker bäversvans
I allmänhet är processen att röka feta svansar inte annorlunda än kött. De måste också förberedas och behandlas med varm rök.
Rengöring och skärning
Först måste svansen rengöras och skållas med kokande vatten. Dela sedan i 2 delar, gör 2 snitt på toppen och 1 på botten.
Hur man marinerar bäversvans för rökning
Det finns flera sätt att marinera svansen:
- Torrsaltning. Med hjälp av medelmalt salt och peppar, basilika, måste du bearbeta arbetsstycket på varje sida. Lägg löken skuren i ringar och den förberedda svansen i en skål eller påse och låt stå på en sval plats i 12 timmar.
- Våtsaltning. Svansen måste strös med en blandning av salt och peppar, placeras i en lämplig behållare, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Förbered en saltlake av salt och vinäger, kyl den och häll den över arbetsstycket. Marineringstid 12 timmar.
Du kan få mycket goda svansar om du använder en marinad för att röka bäver från:
- vatten (200 ml);
- salt (1 msk);
- torrt vin (150 g);
- konjak (100 g);
- hackad citron (1 st.).
Strö över arbetsstycket med hackade lökringar och låt sylta i 12 timmar.
Varmrökande bäversvans
Recept för att röka bäversvans:
- Tänd eld på grillen.
- Lägg alflis på botten av rökeriet.
- Placera arbetsstyckena på grillen efter att ha installerat en bricka för att samla fett. Placera rökeriet på elden.
- Tillagningstiden är 20-30 minuter från det ögonblick vit rök dyker upp.
Lagringsregler
För att rökt kött ska förvaras bra i kylen eller frysen måste det först rivas med fett och slås in i pergament. Du kan också lägga bäverköttet i folie, sedan i plast och en behållare. Beroende på temperaturförhållandena är lagringsperioderna som följer:
- 24-36 timmar vid +0-5 °C;
- 12-15 timmar vid en temperatur av +5-7 °C;
- 48-72 timmar vid en temperatur på -3 till 0 °C.
Det finns en åsikt att rökt kött i kylskåpet förlorar sin smak. Det är bättre att lagra det i högst 3 dagar.
En video om hur man kallröker bäver hjälper dig att bekanta dig med alla nyanser.
Slutsats
Att röka bäver varm, såväl som kall och halvkall, gör det möjligt att njuta av en utsökt delikatess hemma. Det viktigaste är att göra marinaden korrekt, underhålla den under en viss tid och inte överdriva den med temperaturen.
