Röka kalkon i ett varmt och kallt rökeri: recept, hur mycket och hur man röker

Varmrökt kalkon, tillagad hemma, är av stort intresse för älskare av rökta delikatesser. Detta är en verkligt festlig rätt, den tappar aldrig sin relevans. Produkten visar sig otroligt mör, välsmakande, med en behaglig rökig arom. Dessutom värderas kalkonkött för sina många användbara egenskaper; det är inte för fett och anses inte för inte vara en dietprodukt. Att laga rökt kalkon hemma är inte svårt om du känner till huvudpunkterna för att förbereda slaktkroppen och tekniken för varm och kall rökning.

Användbara egenskaper hos produkten

Den höga populariteten för rökt kalkon bland människor som bryr sig om sin hälsa och figur förklaras av dess låga kaloriinnehåll och rikedom på näringsämnen. Fjäderfäkött är rikt på vitamin B, C, kalium, kalcium, natrium och innehåller även fosfor, järn, magnesium.

Konsumtionen av B-vitaminer har en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stressiga situationer. Vitamin B12 är särskilt användbart för den normala processen för bildning, utveckling och mognad av leukocyter, erytrocyter och blodplättar. Om det finns en brist på det i människokroppen, uppträder järnbristanemi.

Bland de positiva aspekterna av att använda C-vitamin är:

öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar;
förbättring av allmänt välbefinnande;
ökad stressbeständighet;
processen för cellförnyelse sker bättre;
kollagensyntesen förbättras;
blodkärlen blir mer elastiska.

När en tillräcklig mängd makro- och mikroelement kommer in i kroppen blir benskelettet starkare, hjärtfrekvensen normaliseras, elektrolytbalansen i blodet kommer i ordning och graden av uthållighet och stressmotstånd ökar.

Kaloriinnehåll och BZHU

Kaloriinnehållet i kokt kalkon är 195 kcal per 100 g produkt, och i rökt kalkon är det 104 kcal. Kall/varm bearbetad kalkon innehåller:

16,66 g protein;
4,2 g fett;
0,06 g kolhydrater.

Kalkonkött innehåller lättsmält protein, vilket är särskilt viktigt för idrottare

Med tanke på sådana indikatorer på näringsvärde kan kalkonkött säkert klassificeras som en dietprodukt.Till skillnad från kyckling, som är mottaglig för gikt och urolithiasis, innehåller denna produkt 2,5 gånger mindre puriner. Tack vare närvaron av argininsyra och aminosyran tryptofan i kalkonkött normaliseras blodtrycket och problem med sömnlöshet försvinner.

Viktig! Av alla delar av kalkon innehåller dess bröst praktiskt taget inget fett; dess imponerande vikt gör det möjligt att mata 4 vuxna, vilket är både hälsosamt och billigt.

Regler och metoder för att röka kalkon

För att få den förväntade effekten - en välsmakande och aromatisk kalkon i ett rökeri, måste du följa följande regler:

använd endast färska produkter;
bibehåll tiden när du marinerar slaktkroppen;
använd "korrekt" sågspån;
följa tillagningstider.

För att göra kalkonkött till en riktig rökt delikatess måste du välja sågspån från pekannöt, hickory, valnöt och mesquiträ.

Om du behöver uppnå en svag arom i rårökt kalkon är det bättre att använda persika, vindruvor, körsbär eller äppelträflis. Det finns hobbyister som behandlar äppelsågspån med cider innan de används, och blötlägger hickorychips i bourbon. Alternativt kan du lägga några kvistar mynta ovanpå.

Kalkon röks hemma med både kall och varm rökning. Skillnaden mellan dem är produktens tillagningstid. Med den första metoden tar fjäderfäkött mycket längre tid att tillaga än med den andra.

Hur man väljer och förbereder en kalkon för rökning

När du väljer fjäderfäkött bör du vara uppmärksam på färg. Om nyansen är mjuk rosa är proteinhalten mindre och fetthalten högre, men i rött kött är dessa indikatorer motsatsen.När det gäller kalkonskinn bör det ha en elastisk och slät struktur, om det är halt indikerar detta en lång hållbarhet, vilket bör varna köparen. När du köper bör du trycka på köttet med fingret, om bucklan snabbt rätar ut och försvinner är detta en kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimala vikten för en kalkonkropp är 5-10 kg, det är på denna nivå som köttet har de bästa smakegenskaperna.

Styckning av fjäderfä

Processen att skära en slaktkropp innefattar att plocka, ta bort inälvorna och processen att skära kalkonen i bitar. För att bli av med fjädrar måste du hälla kokande vatten över fågeln. Efter plockning kan små fjädrar lätt tas av över elden. Du bör inte förvara fågeln i en behållare med kokande vatten under en lång timme, annars kommer huden att förlora sin elasticitet.

Processen att ta bort inälvor, inälvor, börjar med att man skär ut svansen och gör ett snitt på den platsen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt avlägsnande av lungsäckar, som till utseendet liknar ljusa scharlakansröda blodproppar. Skär slaktkroppen i bitar, separera trumpinnar, vingarna och låren. För att förhindra att små benfragment av misstag kommer in i människokroppen måste du skära fågeln längs leden och med en ganska välslipad kniv. Följande är lämpliga för rökning: bröst, lår, trumpinnar, filéer, eller så kan du tillaga hela kalkonkroppen med varm- eller kallrökning.

Hur man saltar en kalkon för rökning

Saltningsalgoritmen är som följer:

Tvätta kalkonen och torka den med en pappershandduk.
Gnid in med salt och förvara i kylen i två dagar. Förbered en betningsblandning av: 80 g salt, 15-20 g socker, 1,5 g askorbinsyra. Slaktkroppen eller dess enskilda delar ska gnuggas igen med denna blandning, placeras i en lämplig behållare med skinnsidan nedåt, där salt först måste hällas på botten.Om så önskas kan du använda lagerblad och svartpeppar.
Tryck på toppen och placera arbetsstycket på en sval plats i två dagar. Om vätskan inte täcker kalkonköttet inom den tilldelade tiden för saltning, måste du förbereda en saltlake från 1 liter vatten, 200 g salt, 20 g socker och 2,5 g askorbinsyra. Slaktkroppen ska stå i denna blandning i ytterligare 10 timmar.

Recept på kalkonmarinader före rökning

Det finns flera recept. Här är den första tillagningsmetoden:

Du måste koka vatten (8 liter) i en behållare med lämplig volym.
Tillsätt salt och socker (3 dl av varje ingrediens), en vitlöksklyfta halverad (50 g), mald svartpeppar (3 msk), örter (timjan, rosmarin, lavendel) 1 tsk. När saltlaken svalnat till +5 grader, lägg kalkonen i den och låt stå i minst 24 timmar, vänd var 7-8:e timme.
I slutet av perioden, ta bort arbetsstycket från saltlaken, häng det i frisk luft för att rinna av överflödig vätska, proceduren tar 5-6 timmar.

Alternativt recept:

Förbered marinaden av 4 liter vatten, 200 g salt, 100 g socker (brunt), ¾ kopp honung, 10 vitlöksklyftor, 4 msk. l. mald svartpeppar, 2 msk. l. mald röd paprika, kanel på spetsen av en kniv, 1 msk. l. vegetabilisk/olivolja. Det är bättre att steka vitlöken först och först sedan använda den i marinaden.
Lägg kalkonkroppen i saltlaken och ställ i kylen i två dagar.

Hur man röker en kalkon

Det finns olika sätt att röka kalkon, alla med sina egna egenskaper. För att säkerställa att fjäderfäköttet är mört och aromatiskt måste du följa instruktionerna för att tillaga produkter med varm-/kallrökningsmetoden.

Varmrökt kalkon recept

Hemma kommer du inte att kunna röka en stor slaktkropp med gas; det rekommenderas att dela upp det i delar. Oroa dig inte för att smaken på köttet försämras, resultatet blir detsamma som när du förbereder en hel kalkon.

Hur man röker en kalkon i ett rökeri

Algoritmen för att röka fjäderfäkött i en lägenhet är som följer:

Skölj och marinera kalkonen enligt det specifika receptet.
Lägg slaktbitarna på grillen i rökeriet, var försiktig så att de inte rör vid varandra. Förplacera chips av fruktträd på botten, du kan lägga till mynta. Under de första 15 minuterna måste du värma rökhuset tillräckligt mycket för att rök ska uppstå. Efter detta, ställ in temperaturen på 90-100 grader och vänta 6-8 timmar.

Innertemperaturen på fjäderfäkött under tillagning bör vara minst 75 grader. Det finns en åsikt att arbetsstycket ska kokas i saltat vatten tills det är halvkokt i förväg. När röktiden gått ut behöver kalkonen kylas och ställas i kylen i 4-6 timmar.

Varmrökta kalkonklubbor

Du kan förbereda trumpinnar med varmrökningsmetoden enligt följande recept:

Tvätta och torka trumpinnar, gör flera punkteringar för bättre penetration av "Maheev" vitlöksmarinad (170 g per 1,7 kg råmaterial). Det räcker att ha köttet i den i två timmar.
Lägg de marinerade klubborna på rökgallret med äppelträflis under.

Röktiden är 1,5 timme.

Hur man röker ett varmrökt kalkonlår

Receptet för att röka kalkonlår i ett rökeri är följande:

Låren måste tvättas och torkas.
Gnid in med salt, peppar och citronsaft. Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 msk. l. salt, 1 msk. l. hackad persilja, 3 msk. l. rödvin och tillsätt 1 lök. Marineringstiden för kött är en natt.
Varmrök låren i 1-1,5 timme.

Recept för rökande kalkonfilé

Gör-det-själv teknik för rökning av kalkonfilé:

Tvätta och torka fjäderfän med en pappershandduk.
Gnid in med kryddor, häll över sojasås och låt marinera i kylen i två dagar.
Lägg på rökgallret och koka i 1 timme.

Röker kalkonbröst

Algoritmen för att förbereda kalkonbröst med varmrökningsmetoden är följande:

Tvätta och torka köttet.
Placera i en behållare med saltlake från 1,5 liter kallt vatten, 2 msk. l. salt och 1 msk. socker och låt stå i 2 timmar. Torka, häll i olja och strö över svartpeppar.
Lägg träflis på botten av rökhuset, lägg köttet på grillen och tillaga vid en temperatur på 70 grader i en timme.

Recept på kokt rökt kalkon

Steg-för-steg tillagningsprocessen är som följer:

Gör en saltlake av salt, lagerblad, peppar och dina favoritkryddor. Koka den i 5 minuter och låt svalna.
Lägg hackad vitlök på botten av en lämplig behållare, sedan kalkonkött, vitlök igen och häll saltlake över allt så det täcker.
Placera behållaren med beredningen och trycket i kylskåpet över natten, nästa dag, sticka köttet med denna vätska och placera det igen på en sval plats i 4 dagar. Ta bort, skölj och häng för att rinna av överflödig vätska. Rök i rökskåp i 1,5-2 timmar.

Röka kalkon hemma i en långsam spis

Recept på delikatessen:

Salta, peppra, gnid in köttet med kryddor och låt stå över natten i kylen. Lägg ett galler i botten av skålen, klappa kalkonköttet torrt med hushållspapper och lägg. Täck med lock och lägg ett munstycke fyllt med träflis.
Koka i varmrökning i 110 grader i 1,5 timme.

Kallrökning kalkon i ett rökeri

För att kalkonköttet ska visa sig med en smäll måste du följa följande sekvens av åtgärder:

Gnid in råmaterialet med salt och ställ på en sval plats i 4 timmar.
Förbered en marinad av 1 liter köttbuljong, lök, paprika, persiljerot, lagerblad, kryddnejlika, dill, kanel och solrosolja (2 koppar). Häll varm buljong över köttet, tillsätt 3 msk. l. vinäger och låt stå i 5 timmar. Därefter ska arbetsstycket torka i det fria i cirka fyra timmar.
Placera den råa produkten i ett rökeri och koka vid 25 grader i två till tre dagar. När tiden är ute ska delikatessen ventileras i frisk luft i upp till fyra timmar.

Hur lång tid tar det att röka en kalkon?

För kallrökning kan koktiden för kalkon variera mellan 24-72 timmar. Om fjäderfäkött tillverkas genom varmrökning räcker det med 2-7 timmar, allt beror på mängden råvaror, hela slaktkroppen ska rökas i 5-7 timmar och enskilda delar kan vara klara på ett par timmar .

Slaktkroppar kan läggas ut på galler eller hängas på krokar. Under rökprocessen finns det inget behov av att periodiskt vända på produkten, röken som genereras under uppvärmningen fördelas jämnt i rökkammaren. När tillagningstiden är 6-7 timmar måste du fortfarande öppna luckan ett par gånger för att få bort den ackumulerade fukten.

Lagringsregler

Du kan förvara rökta delikatesser i kylskåpet, efter att ha slagit in dem i foliematerial, pergament och placerat dem i en plastbehållare. Hållbarheten påverkas direkt av både värmebehandlingsmetoden och temperaturregimen:

Med kallrökningsmetoden kan produkten lagras i 10 dagar (-3...0 grader), 5 dagar (0...+5 grader), 2 dagar (0...+7 grader).
Med varmrökningsmetoden tappar inte kalkonkött sin smak och försämras inte om det förvaras vid en temperatur på -3...0 grader (5-7 dagar), 0...+5 grader (24 timmar), 0 ...+7 grader (12 timmar) .

Inte bara en plastbehållare och folie är lämpliga för förvaring av rökt kött, utan en utmärkt lösning skulle vara att använda vakuumförpackning. I den förblir produkten lämplig i 10 dagar vid en temperatur på 0...+3 grader.

Du kan även förvara rökta delikatesser i frysen. När vakuumförpackningar används tappar inte köttet sin färskhet 3-4 gånger längre. Beroende på temperaturen förvaras kalkonen:

3-4 månader (-8...-10 grader);
8 månader (-10...-18 grader);
1 år (-18...-24 grader).

Enkla regler hjälper dig att röka och bevara kött på rätt sätt.

Slutsats

Varmrökt kalkon tillagad hemma är inte på något sätt sämre än en färdig butiksköpt produkt. Delikatessen har både en behaglig smak och arom. Det viktigaste är att använda färska råvaror, kunna skära och marinera dem ordentligt. Sågspån används bäst från fruktträd. Smaken kan förstärkas genom att använda en speciell beläggning, till exempel med tillsats av socker, vilket görs under den sista timmen av tillagningen. Du kan förvara rökt kött i kyl och frys med folie, pergament eller vakuumförpackning.