Innehåll
Modern globalisering gör det möjligt att självständigt laga rätter från många länder. Det bästa receptet på gös heh, enligt koreansk kulinarisk tradition, är gjort på färsk fisk, vinäger och kryddor. I detta fall kan mängden ingredienser ändras.
Hur man lagar mat heh från gös
Den viktigaste punkten när man förbereder en asiatisk delikatess är färsk fisk. Helst ska gös vara nyfångad eller kyld. När du köper en produkt i en stormarknad måste du vara uppmärksam på fiskens utseende. Ögonen måste vara rena. När du trycker på slaktkroppen återställer den snabbt sin form.
För att följa receptet på heh från gös hemma bör du inte ta fisk som är för liten, eftersom det kommer få filéer ur den vid urbenad. För stora och gamla har en lösare och mindre saftig köttstruktur. Idealiska exemplar för mellanmål är individer som mäter 2-3 kg.
Traditionella fisktillsatser inkluderar morötter, vinäger och sojasås.
Om det inte är möjligt att köpa färsk gös, kan du förbereda en utmärkt delikatess från en fryst produkt. Köp i detta fall glaserade filéer. För att få perfekt jämna bitar från den som inte faller sönder skärs den fryst.
Den viktigaste komponenten i asiatiska snacks är vinäger. Det är bäst att använda en vanlig bord 6% eller 9% produkt. Erfarna kockar kan lägga till 70% essens, men i sådana fall är det nödvändigt att strikt följa receptet. Sojasås kan användas som en marinad, såväl som dess kombination med vinäger.
De återstående ingredienserna kan användas beroende på den avsedda beredningsmetoden. Oftast läggs lök, morötter, vegetabilisk olja och vitlök till det koreanska gösreceptet. De populäraste kryddorna är svartpeppar, koriander och rostad sesam.
Hur man städar och skär upp gös för heh
För att förbereda maträtten behöver du ren filé. Färsk gös rengörs noggrant, rensas och tvättas i rinnande vatten. Först och främst skärs huvudet av från slaktkroppen - för att få maximal mängd kött görs snittet omedelbart bakom gälarna. Därefter tas svansen och fenorna bort.
Sedan skärs den på mitten på längden längs rygglinjen. På ena sidan tas ryggraden och benen bort. Benen som är kvar i köttet tas bort från en annan del av filén. De resulterande filéremsorna skärs i små bitar 1 cm tjocka och 2-3 cm långa.
Den förberedda filén ska inte tillagas omedelbart. Erfarna koreanska kockar lägger gösen i ett durkslag och sköljer den med kallt vatten.Denna metod låter dig bli av med överflödig vätska, vilket kan förstöra strukturen på det färdiga mellanmålet.
Klassiskt recept på gös heh
För att förbereda ett traditionellt asiatiskt mellanmål behöver du en minsta mängd ingredienser. Den ljusa smaken av heh uppnås genom långvarig marinering av gös. För delikatessen behöver du:
- 500 g fiskfilé;
- 500 g morötter;
- 1 tsk. ättiksprit;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- ½ tsk. röd paprika;
- ½ tsk. glutamat.
Glutamat förvandlar ditt mellanmål till en riktig smakbomb.
Gösen skärs i små bitar på ca 1-2 cm, de fylls med vinägeressens, blandas försiktigt och ställs i kylen. Marineringen varar från 3 till 4 timmar. Fisk redo för heh pressas ur vinäger innan vidare tillagning.
Inlagd gös blandas med morötter, riven på ett speciellt rivjärn för koreanska sallader. Förbered sedan fyllningen - varm vegetabilisk olja blandas med röd paprika och glutamat. Krydda salladen med den resulterande blandningen och lägg den i kylen över natten.
Rätt recept på gös heh på koreanska
För att förbättra smaken på den färdiga rätten lägger många koreaner till sojasås. Denna koreanska stil av gös med morötter är en utmärkt aptitretare och fungerar ofta som en självständig maträtt. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- 1 kg gösfilé;
- 1 stor morot;
- 1 rädisa;
- 5 msk. l. solrosolja;
- 30 ml sojasås;
- 20 ml 9% vinäger;
- 4 vitlöksklyftor;
- en nypa koriander;
- salt och peppar efter smak.
Rensade gösfiléer skärs i bitar 1,5-2 cm stora, hälls med vinäger, blandas och läggs i kylhyllan i ett par timmar.Den beredda fisken kryddas med peppar och salt, slängs sedan i ett durkslag och rinna av överflödigt vinäger.
En blandning av sojasås och solrosolja ger samma smak av ett koreanskt mellanmål
Rädisor och morötter skalas och hackas sedan på ett speciellt rivjärn. De blandas med gös, kryddas med olja, sojasås och pressad vitlök. Krydda den färdiga rätten med salt och mald koriander efter smak och ställ den sedan i kylen i flera timmar.
Hur man gör gott heh av gös med lök
Att lägga till ytterligare ingredienser kommer att göra smaken av det färdiga mellanmålet mer mångfacetterad. Löken tillför extra sötma till den. För att förbereda en sådan gös som i videon behöver du:
- 500 g fiskfilé;
- 1 stor lök;
- 200 g morötter;
- 2 msk. l. 9% vinäger;
- 1 msk. l. Soja sås;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 vitlöksklyftor;
- röd peppar och salt efter smak.
Lök gör heh mer saftig och balanserad
Gösen skärs i stora tärningar och blandas sedan med vinäger. Fisken får marinera ett par timmar, sedan tillsätts pressade, rivna morötter och grovhackad lök. Blandningen är kryddad med varm vegetabilisk olja, sojasås, hackad vitlök och kryddor efter smak. Arbetsstycket placeras i kylen i flera timmar tills det är helt kokt.
Heh från gös med grönsaker
Förutom traditionell lök och morötter kan nästan alla grönsaker användas för att förbereda ett koreanskt mellanmål. I maträttens hemland läggs paprika, aubergine, daikon och kinakål till den. Denna gös-heh-sallad kommer definitivt att tilltala alla älskare av det asiatiska köket. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg filé;
- 1 aubergine;
- 1 paprika;
- 1 gurka;
- 2 morötter;
- 1 stor lök;
- 3 msk. l. 9% vinäger;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. Soja sås;
- salt och peppar efter smak.
Skalad och urbenad gös skärs i stora tärningar. De hälls med bordsvinäger, blandas försiktigt och får marinera i flera timmar. Överflödig vätska dräneras, och filén saltas och peppar efter smak.
Grönsakskombinationen kan väljas utifrån dina smakpreferenser.
Aubergine och paprika skärs i stora remsor och steks tills de är mjuka i vegetabilisk olja. Löken hackas i tjocka halvringar, morötterna rivs på ett rivjärn och gurkan skärs slumpmässigt. Fisk och grönsaker blandas i en stor behållare, kryddad med sojasås och vegetabilisk olja. Du kan tillsätta salt och lite röd peppar efter smak. Heh ställs i kylen över natten. Den färdiga rätten serveras kall.
Heh från gös kinder på koreanska
Man har länge trott att vissa delar av fisken har verkligt magiska egenskaper. Till exempel, enligt legenden, innehåller gösarnas kinder all styrka och intelligens hos fisken. Det var fiskaren som var tvungen att äta denna del av slaktkroppen för att avsevärt öka sin skicklighet. Under moderna förhållanden för kommersiell fiskodling har denna delikatess blivit tillgänglig för nästan alla.
Koreanska marinerade kinder - en riktig delikatess
För att få färska göskinder för heh måste huvudet skäras av, sedan delas på mitten längs rygglinjen. Små köttväxter skärs av i munhålans område. Med tanke på att du kan få en liten mängd av delikatessen från varje fisk, kan du försöka köpa den i snabbköpsavdelningen. För att förbereda heh från 200 g göskind behöver du:
- 1 liten morot;
- 1 msk. l. bordsvinäger;
- 1 msk.l. vegetabilisk olja;
- 10 ml sojasås;
- salt att smaka.
Som med fiskfiléer marineras kinderna först i vinäger. Efter ett par timmar dräneras all vätska, och huvudingrediensen blandas med rivna morötter, sojasås och olja. Tillsätt salt efter smak. Peppar heh från kinderna rekommenderas inte, för att inte ändra den ljusa smaken av huvudingrediensen. Innan servering, låt rätten stå i kylen över natten.
Slutsats
Det bästa receptet på gös heh är det som sammanställts utifrån erfarenheter från asiatiska mästare. Varje hemmafru kommer att kunna förbereda en magnifik maträtt som inte på något sätt är sämre än sina motsvarigheter från butikskedjor.
