Innehåll
- 1 Fördelar med varmrökning av kycklinglår hemma
- 2 Hur man röker varma rökta ben
- 3 Hur man lagar varmrökta kycklinglår på en gasspis
- 4 Hur länge ska man röka varma rökta ben
- 5 Lagringsregler
- 6 Slutsats
Du kan röka kycklinglår i ett varmrökt rökeri på din dacha i friska luften eller hemma i din lägenhet på en gasspis. Du kan köpa ett rökeri färdigt eller bygga det från en kastrull eller kittel.
Rökta kycklinglår har en läcker gyllenbrun skorpa
Fördelar med varmrökning av kycklinglår hemma
Varmrökning av kycklingben hemma har flera fördelar:
- En enkel algoritm för åtgärder.
- Snabb matlagning.
- Säker teknik: produkten utsätts för höga temperaturer.
Hur man röker varma rökta ben
Varmrökningsteknik är enklare och säkrare, så det är att föredra att laga mat på detta sätt hemma. Dessutom tar rökning av varmrökta ben mycket kortare tid än att använda den kalla metoden.
Rökeriet är en metallkammare med lock, som har ett rör för röken att komma ut. På toppen av kammaren finns ett spår som fungerar som stopp för locket och en vattentätning. Vatten hälls i denna ränna om rökning förekommer inomhus, utomhus behövs ingen vattentätning. Locket håller röken inne i rökkammaren, vilket resulterar i att produkten är mättad med den. För att få bort överflödig rök, sätt en slang på röret och led ut det genom fönstret eller ventilationshålet.
Rökeriet har en bricka med böjda kanter och ben, som läggs på flisen. Det är nödvändigt så att fettet som droppar från köttet inte faller på träet, annars blir röken bitter och osäker för människor.
Rökeriet är utrustat med ett eller två galler, beroende på antalet våningar. Produkter för rökning läggs ut på dem.
Varmrökningstemperaturen för kyckling är 70 grader.
Köttval och beredning
När du köper kycklingben i en butik måste du vara uppmärksam på följande:
- Färg. Enfärgad, inga fläckar.
- Läder. Utan skada, inte torr, men inte för blöt, utan små fjädrar.
- MEDcut-off charter. Vitt, blött. Gulaktig och torr indikerar långtidsförvaring.
- OCHir. Den har en gulaktig färg och ska inte vara mörk.
Fräscha ben har en behaglig lukt och utseende
Före matlagning rengörs benen, allt onödigt skärs av, tvättas, torkas med en pappershandduk och huden sjunker.
Hur man marinerar kycklingben för varmrökning
Du kan marinera benen med torra eller våta metoder. Traditionella kryddor inkluderar salt, svartpeppar och lagerblad.Dessutom tillsätts vitlök, koriander, spiskummin, kryddpeppar, färska örter och örter till marinaden eller saltlaken.
Hur man saltar kycklinglår för varmrökning
Det enklaste sättet att förbereda ett kycklinglår för rökning är att gnida det med salt. Du kan lägga till mald svartpeppar och kycklingkrydda. Förvara i kylen i 4-6 timmar, börja sedan röka.
Du kan förbereda en torr marinad för varma rökta ben med följande kryddor:
- salt;
- Chile;
- svartpeppar;
- basilika;
- timjan;
- mejram.
Matlagningsregler:
- Blanda kryddor och blanda.
- Gnid in benen med den förberedda blandningen, lägg i en skål och ställ i kylen i 6 timmar.
- Ta ut kycklingen ur kylen, torka köttet i 30 minuter, bred ut det på en pappershandduk och lägg den sedan i rökaren.
För att få läckra rökta kycklinglår, gnugga dem bara med salt och svartpeppar.
Hur man marinerar kycklingben för varmrökning
För att förbereda en universell marinad måste du ta följande ingredienser per 2 liter vatten:
- grovt salt - 1,5 msk. l.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- ¼ tsk. kummin;
- torkade örter (en blandning av dill, persilja, basilika) - 1 msk. l.
Matlagningsregler:
- Koka upp vatten, tillsätt alla ingredienser, koka efter kokning i ca 10 minuter. Kyl saltlaken.
- Lägg benen i en kastrull, tillsätt saltlake och ställ i kylen i 2 dagar.
För att förbereda marinad med enbär behöver du följande ingredienser per 1,5 liter vatten:
- grovt salt - 1 tsk. med en rutschkana;
- vinäger 9% - 2 msk. l.;
- lagerblad - 1 st.;
- socker - ½ tsk;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- enbär – 4 st. (kan ersättas med 1 kvist);
- mald ingefära, koriander, kryddpeppar och svartpeppar - 1 nypa vardera.
Matlagningsregler:
- Koka upp vatten, tillsätt salt och socker.
- Efter kokning, tillsätt peppar, ingefära, koriander, enbär och vinäger. Koka i 2 minuter, ta bort från värmen, kyl.
- Lägg benen i en kastrull eller annan lämplig behållare och häll marinaden över dem. För att bättre blötlägga köttet kan du placera det under tryck.
- Ställ rätterna med kyckling i kylen ett dygn.
Hur länge ska man marinera kycklingben för varmrökning?
Marineringstiden för benen kan vara från 6 timmar till 2 dagar i kylen.
Tiden kan minskas om det är nödvändigt att snabbt påbörja rökprocessen. I detta fall kan marinering pågå 1-2 timmar i rumstemperatur.
Val och beredning av flis
För rökning är det bättre att föredra stora träflis, som pyr jämnt och bibehåller samma temperatur.
Frukt är bra till kycklinglår. Den innehåller mycket eteriska oljor och avger aromatisk rök, vilket ger de färdiga kycklingbenen en behaglig doft. Med fruktchips går rökprocessen snabbare, med en liten mängd sot. Till kyckling kan du ta körsbär, päron, aprikos, persika och söta körsbärschips.
Du kan lägga till grenar av fruktträd, som körsbärsplommon, till flisen under rökning.
Som regel är köpt träflis torrt, vilket är nödvändigt för dess lagring. Innan rökning måste den blötläggas i vatten, annars kommer den torra veden omedelbart att blossa upp och bränna köttet. Efter blötläggning måste du krama ut den eller lägga den på en trasa i ett tunt, jämnt lager.
Hur man röker kycklinglår i en varm rökare
För att förbereda behöver du ett rökeri, flis och inlagda kycklingben.
Efter saltning torkas kycklingbitarna med en servett och får torka i 30 minuter.
Rökeriet måste förberedas för användning:
- Täck botten med folie.
- Häll träflis på folien.
- Placera en bricka på den.
- Det finns en grill på den.
Typiskt har ett rökeri 2 galler på två plan. Du kan använda en eller röka båda.
Placera benen på grillen och stäng enheten med ett lock som har en beslag för att röken ska komma ut. Det finns ett spår runt rökeriets omkrets som måste fyllas med vatten.
Ställ rökeriet på låg värme. Nedräkningen av röktiden börjar efter det att rök kommer ut ur armaturen. För kycklinglår är det cirka 1 timme eller lite mer.
Kontrollera beredskapen genom att sticka hål i benet. Om det kommer ut rosa juice blandat med blod är köttet inte klart ännu. Om den är lätt och genomskinlig kan branden släckas. Ta inte bort benen omedelbart och lyft inte på locket förrän rök kommer ut ur rökhuset. Det vill säga att kycklingen måste förvaras i behållaren i cirka 20 minuter.
Ta sedan bort den färdiga produkten från rökhuset, låt den stå i 5 timmar och du kan börja äta.
Kompakta rökhus kan användas både på landet och i en stadslägenhet
Hur man lagar varmrökta kycklinglår på en gasspis
Du kan röka benen på en gasspis i en gryta med lock. För att göra detta behöver du värmebeständig folie, ett galler (ångkokare) eller mikrovågsnät, träflis och saltade kycklinglår.
Rökningsprocessen består av följande steg:
- Lägg folie på botten av ankungspannan.
- Fukta flisen, häll ut dem och jämna till så att lagret blir lika tjockt.
- Lägg sedan folien vikt i 4 lager och bildar sidor på den, som en pall.
- Installera gallret.
- Placera benen på den så att de inte rör vid varandra eller skålens väggar.
- Täck med ett lock. För att säkerställa en tät passform, slå in den i folie.
- Ställ grytan på en gasspis på hög värme.
- När rök uppstår, reducera gasen till medium och räkna röktiden - cirka 40-60 minuter. Efter denna tid, stäng av spisen, men ta inte bort benen eller öppna locket i ytterligare 10 minuter.
Ett rökeri kan byggas från en vanlig kastrull
Hur länge ska man röka varma rökta ben
Det beror på eldens styrka och storleken på köttbitarna. Tidsmässigt måste varmrökta ben rökas cirka 60 minuter efter att röken börjar lämna kammaren.
Lagringsregler
Varmrökta ben är en färskvara. Den kan förvaras i kylen i högst 3-4 dagar. Det är lämpligt att slå in kycklingen i bakplåtspapper.
Slutsats
Du kan röka kycklingben i ett varmrökt rökeri hemma, på landet eller i köket i en stadslägenhet. Processen är ganska enkel; även nybörjare kockar kan hantera förberedelserna.
