Innehåll
- 1 Fördelar med kallrökning av kycklinglår hemma
- 2 Köttval och beredning
- 3 Hur man marinerar kycklingben för kallrökning
- 4 Hur man röker kycklinglår i en kall rökare
- 5 Recept för kallrökning av kycklinglår med hjälp av en rökgenerator
- 6 Hur lång tid tar det att röka kallrökta ben?
- 7 Lagringsregler
- 8 Slutsats
Kallrökta kycklinglår kan tillagas hemma, men processen är längre och mer komplex jämfört med den heta metoden. I det första fallet utsätts köttet för rök vid lägre temperaturer, och den totala tillagningstiden tar mer än en dag.
Kallrökt kyckling har en ljus smak och arom
Fördelar med kallrökning av kycklinglår hemma
Att laga hemlagat rökt kött har många fördelar: färska produkter används, det finns inga skadliga tillsatser.
Den kalla metoden har ett antal fördelar jämfört med den varma:
- Mer näringsämnen finns kvar i produkterna.
- Rökt kött håller längre.
- Ben som röks på ett kallt sätt är mindre skadliga eftersom de producerar färre cancerframkallande ämnen än när de röks varm.
Köttval och beredning
Du kan använda kylda eller frysta kycklingdelar för rökning.När du väljer ben i en butik måste du först utvärdera deras utseende.
Huden ska vara enhetlig i färgen, utan fjädrar eller skador. Fettet på benen är något gulaktigt, men är det mörkt bör du undvika att köpa det.
Om de skurna områdena är vittrade betyder det att kycklingen har lagrats under lång tid, vilket är oacceptabelt för kylda produkter.
Ett annat tecken på gammalt kött är dess karakteristiska lukt. Om benen är ruttna kommer de att lukta även när de är frusna.
Innan du röker måste kyckling rengöras från överflödig hud och andra onödiga element, sedan måste huden svängas.
Det är bättre att välja kylt kött för rökning.
Sedan behöver du salta eller marinera benen för kallrökning. Denna process bör pågå 1-3 dagar, eftersom tillagningstemperaturen inte är mer än 30 grader. Traditionella kryddor är salt, svart och kryddpeppar, lagerblad, socker. Men du kan använda andra kryddor som passar din smak: koriander, ingefära, kanel, vitlök, selleri, mejram, basilika. Du bör inte överanvända aromatiska tillsatser för att inte överväldiga smaken på kycklingen.
Hur man marinerar kycklingben för kallrökning
Innan du röker måste benen saltas eller marineras. Det finns torra och våta metoder för att tillaga kött.
Klassisk torr marinad
Detta är det enklaste sättet att förbereda kyckling för rökning.
Du måste ta några nypor stensalt och nymalen svartpeppar. Blanda kryddorna och gnid in kycklingbenen med denna blandning. Lägg kycklingbitarna under tryck. Du kan använda stenar eller en trelitersburk fylld med vatten som last. Låt marinera i 1-3 dagar.
Marinad med paprika
För 2 kg ben behöver du följande ingredienser:
- salt - 50 g;
- torkad vitlök - efter smak;
- blandning av paprika - efter smak;
- mald paprika - efter smak.
Matlagningsregler:
- Häll kryddorna i en liten skål och blanda.
- Gnid in blandningen på benen och lägg i en djup skål. Ställ i kylen i minst ett dygn.
Klassiskt våtrecept
Du behöver följande ingredienser för 1 liter vatten:
- grovt salt - 1 msk. l.;
- svartpepparkorn - 6-8 st.;
- socker - 1 tsk;
- lagerblad - 1 st.;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- bordsvinäger (9%) - 1 msk. l.
Traditionella ingredienser för marinad - peppar, salt, lagerblad och vitlök
Matlagningsregler:
- Häll vatten i en kastrull och ställ på hög värme. Lägg till Salt.
- Efter kokning, häll i vinäger, tillsätt lagerblad, vitlök, pepparkorn och socker, minska lågan.
- Koka marinaden i cirka 15 minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
- Sänk ner benen i saltlaken, täck med en tallrik eller cirkel och lägg en vikt ovanpå. Marinera i 36-48 timmar i kylen.
Kall saltlake
För 5 ben behöver du följande ingredienser:
- vatten - 1 l;
- bordssalt - 100 g;
- nitritsalt 20 g;
- granulerat socker - 5 g;
- lagerblad -3 st.;
- svartpepparkorn - 8 st.;
- kryddpepparärter - 3 st.
Matlagningsregler:
- Lägg alla kryddorna i en kastrull med vatten och rör tills saltet och sockret lösts upp.
- Lägg kycklingläggen i en lämplig behållare, täck med saltlake och låt stå i kylen i 48 timmar. Under dessa två dagar, vänd och massera flera gånger.
Hur man röker kycklinglår i en kall rökare
Efter marinering ska benen tvättas och torkas torra med hushållspapper.Knyt sedan garn på benen och sänk ner dem i kokande vatten i 1,5 minuter för att göra huden mjukare, dra sedan ut dem, låt vattnet rinna av och häng dem på tork i 5 timmar på en väl ventilerad plats.
Kallrökta kycklingben kan inte förberedas hemma i full överensstämmelse med tekniken, så de kan vara osäkra. I detta avseende inkluderar de flesta recept avsedda för hemmabruk ett värmebehandlingssteg, som följer efter saltning eller betning.
När benen är torra måste de läggas på galler och placeras i en ugn som är förvärmd till 80 grader. Koka tills köttets innertemperatur når 70 grader. Ta sedan ut dem från ugnen och häng dem över natten. Sedan kan du påbörja ytterligare förberedelser.
För att göra detta behöver du ett kallrökt rökeri. Det speciella med enheten är att kammaren med mat inte ska värmas upp, så den är belägen på avstånd från brandkällan och ansluten till den med en skorsten. När röken passerar genom den hinner den svalna.
För rökning behöver du flis eller kvistar. För kyckling är det bättre att använda al eller en blandning av sågspån från fruktträd. De måste blötläggas först så att de håller längre.
Benens beredskap bör kontrolleras regelbundet
Häng benen i rökskåpet. Fyll brännkammaren med ved och tänd den. När kolen brinner ut, häll flis på dem. Stäng rökkammaren. Ben som har genomgått värmebehandling i ugnen efter saltning är klara på 6-8 timmar. Om du börjar röka direkt efter att du har torkat de inlagda benen blir tillagningstiden 24 timmar. Rökeriet kan inte öppnas de första 8 timmarna.Det är absolut nödvändigt att övervaka temperaturen. Dess optimala värde är 27 grader.
För att kontrollera beredskapen måste du göra ett snitt: om köttet är lätt och utan juice kan det tas bort.
Sedan måste de kallrökta benen hängas i flera timmar eller omedelbart skickas till kylskåpet för att mogna i 1-2 dagar.
Recept för kallrökning av kycklinglår med hjälp av en rökgenerator
En rökgenerator är en kompakt rökanordning som låter dig laga kycklingben även i en lägenhet.
Placera benen i en matbehållare. De kan hängas på krokar eller läggas ut på ett galler. Häll flis i rökgeneratorn och anslut den till strömkällan. Röken kommer att strömma genom skorstenen in i rökkammaren med mat.
Hur lång tid tar det att röka kallrökta ben?
Det beror på vikten av produkterna och deras preliminära beredning. Ju längre marinering eller saltning, desto kortare tillagningstid. I genomsnitt tar det en dag att röka kallrökta ben.
Lagringsregler
Hemgjorda kallrökta kycklinglår håller längre än varmrökta kycklinglår eftersom köttet utsätts för kall rök under en längre tid. Produkten kan förvaras i det allmänna kylfacket i upp till 7 dagar, förutsatt att förpackningen är förseglad.
För att öka hållbarheten kan du lägga produkten i frysen, men efter upptining försämras köttets kvalitet. För att bevara den så mycket som möjligt behöver du linda in varje ben i matpapper och lägga i en påse avsedd för frysning. På så sätt kan du bevara kyckling i upp till 30 dagar.
Slutsats
Det är fullt möjligt att laga kallrökta ben själv. Det viktigaste är att ha ett bra rökeri och strikt följa tekniken.
