Hur man marinerar kycklingben för rökning hemma, hur och hur mycket man röker

Innehåll

1 Funktioner för att röka ben hemma
2 Metoder för att röka kycklinglår
3 Val och förberedelse av ben för rökning
4 Hur man marinerar kycklingben för rökning
5 Hur man röker kycklinglår
6 Hur länge ska man röka kycklinglår?
7 Lagringsregler
8 Slutsats

Korrekt förberedelse är nyckeln till en kvalitetsrätt. Marinering av kycklingben för rökning är inte svårt även för oerfarna kockar. Om du följer ganska enkla regler kan du få en magnifik delikatess som definitivt kommer att tilltala alla familjemedlemmar.

Funktioner för att röka ben hemma

En utmärkande egenskap hos kyckling är dess kulinariska mångsidighet. Den används för stekning, stuvning, bakning och många andra rätter. Ett av de godaste sätten att laga kyckling är rökning. För att få en riktigt välsmakande delikatess är det värt att komma ihåg några egenskaper hos råvarorna.

Rökta kycklinglår är en riktig delikatess

Eftersom kycklinglår oftast används för rökning hemma, är det viktigt att komma ihåg att behålla hudens integritet under förberedelsen och den faktiska tillagningsprocessen. Det kommer att skydda köttet från alltför skarp rök. Dessutom släpper benen ganska stora mängder fett vid värmebehandling. För att undvika att träflisen antänds, gör en extra bakplåt där du placerar en behållare för fett.

Metoder för att röka kycklinglår

Den vanligaste metoden för att tillaga delikatessen är snabb rökning vid höga temperaturer och långvarig exponering för rök. I det första fallet placeras benen i ett uppvärmt rökhus och värmebehandlas. Långvarig kallrökning innebär användning av mer flis och en temperatur på högst 40 grader.

Viktig! För att röka kycklinglår är träflis från fruktträd – äpple eller körsbär – bäst lämpade.

Konventionella beredningsmetoder kan modifieras för att påskynda produktionen eller förbättra smak och utseende. För en ljusare skorpa kan du använda lökskal. En liten mängd flytande rök ger en rökig smak. Om det inte är möjligt att laga delikatessen utomhus, kan du försöka göra dess analog hemma - i en långsam spis eller varmluftsugn.

Val och förberedelse av ben för rökning

Att välja kvalitetsingredienser är nyckeln till en perfekt rätt. I moderna stormarknader säljs kyckling oftast kyld. Du bör inte vara uppmärksam på frysta slaktkroppar - deras inspektion är svårare än en färsk produkt.

Viktig! Det är bäst att köpa flera kycklingkroppar och trimma benen från dem själv.

När de väljer en produkt är det första de tittar på dess utseende och, om möjligt, frånvaron av främmande lukter. Huden på benen ska vara ren och enhetlig i färgen, utan spår av mekanisk skada. Särskild uppmärksamhet ägnas åt snittet vid lårbenet - vittring indikerar för lång lagring. En viktig punkt är hur väl kycklingen plockades - skinnet ska vara slätt utan spår av fjädrar.

Kyckling av hög kvalitet är nyckeln till en perfekt rätt

Benen som väljs i butiken måste förberedas innan rökning. Det är nödvändigt att ta bort fettavlagringar i lårområdet - de skärs försiktigt av med en kniv för att inte skada huden. Om det vid inspektionen påträffas rester av fjädrar dras de ut. Köttet tvättas i rinnande vatten, torkas med en handduk och skickas för saltning.

Hur man marinerar kycklingben för rökning

Preliminär beredning av råvaror inkluderar nödvändigtvis saltning för att förbättra smakegenskaperna. Innan rökning kan kycklingben marineras i panna, fat eller plastpåse. Precis som i fallet med grill är det nödvändigt att salta kött för att avslöja smaken och förbättra konsumentegenskaperna.

Viktig! Marineringens varaktighet beror på receptet som används och kan variera från 30 minuter till 12 timmar.

Den enklaste metoden för saltning inkluderar ett minimum av komponenter.Salt, lök, peppar och lagerblad hjälper till att få fram den naturliga smaken av kyckling. För mer aromatiska rätter, använd olika kryddor, enbär eller vitlök. Som med kebab kan du även använda mer skonsamma marinader – majonnäs eller tomatpuré.

Ett enkelt recept för att marinera kycklingben för rökning

Spontana beslut om att tillaga en kycklingdelikatess händer ofta. I sådana fall kommer en ganska enkel metod för betning att komma till undsättning. Du kan förbereda kycklingben för rökning med följande ingredienser:

2 kg kycklingkött;
1 kg lök;
2 msk. l. salt;
1 msk. l. mald peppar;
2 lagerblad;
100 ml bordsvinäger.

Lök, paprika och bordsvinäger - en klassisk marinad för rökta kycklinglår

Hacka löken grovt och krossa den lätt med händerna för bättre saftfrigöring. Den blandas med vinäger, salt och kryddor. Lägg köttet i en panna med marinaden, blanda det ordentligt och ställ i kylen i 1-2 timmar. Efter detta tvättas den i kallt vatten och torkas torr med en pappershandduk.

Marinera kycklingben för rökning i majonnäs med kryddor

Fans av mer möra och samtidigt kryddiga rätter kommer att föredra en annan metod för att tillaga kycklingkött. Majonnäs i kombination med mycket aromatiska kryddor kommer att göra benen otroligt möra och mycket smakrika. För receptet behöver du:

2 kg kyckling;
300 ml majonnäs;
2 stora lökar;
1 tsk. mald peppar;
1 tsk. mald koriander;
1 tsk. humle suneli;
4 msk. l. salt.

Majonnäs förbättrar smaken och skapar en gyllenbrun skorpa under fortsatt rökning

Mal löken i en köttkvarn och blanda med resten av ingredienserna i en stor kastrull. Placera benen i den resulterande massan i 4 timmar för att marinera.Om mängden majonnäs är otillräcklig kan du använda en vanlig påse - lägg kycklingen i den och häll den förberedda marinaden över den. Det är bäst att förvara produkten i kylen.

Hur man läcker marinerar kycklingben med enbär för rökning

För en mer kraftfull arom kan du använda en hemlig ingrediens. Enbär har använts för rökning i många århundraden. Dess bär fyller varje maträtt med en unik arom. För att skapa ett mästerverk behöver du:

5 kg kycklinglår;
100 g enbär;
2 lagerblad;
1 tsk. mald peppar;
2 msk. l. Sahara;
1 glas salt;
kanel på spetsen av en kniv.

Kycklingben med enbär har en unik tallarom

Häll 5 liter vatten i en stor kastrull och låt det koka upp. Salt, socker, kryddor och enbär tillsätts i den bubblande vätskan. Den framtida marinaden kokas i cirka 10 minuter och kyls sedan till rumstemperatur. Placera benen i vätskan och tryck på toppen. Marinering varar ca 6 timmar på en sval plats.

Hur man blötlägger kycklinglår för rökning i mineralvatten

Mineralvatten används ofta för att förbereda hemlagad shish kebab. När det gäller rökning låter det dig göra kycklingkött mer mört och saftigt. För 2 kg ben behöver du:

1 liter mineralvatten;
2 lökar;
10 pepparkorn;
2 msk. l. salt;
1 tsk. mald peppar;
3 lagerblad.

Långvarig blötläggning av benen i mineralvatten är nyckeln till mjukt kött vid rökning

Först måste du göra marinaden. Mineralvatten kokas tillsammans med kryddor och salt i 10 minuter och kyls sedan. Löken hackas i köttkvarn och blandas med kyckling. Blandningen hälls med mineralvatten, tryck läggs på toppen och sätts i kylen över natten.

Torrsaltning av ben med kryddor för rökning

Till skillnad från traditionell betning är det lite mer utmanande att använda torrt kryddat salt, även för en erfaren kock. Det är viktigt att förbereda kycklingen ordentligt. Dess hud ska vara intakt. Det rekommenderas att inte gnugga det skurna området av skinkan med salt, annars kan köttets konsumentegenskaper försämras avsevärt.

För att förbereda blandningen behöver du:

1 kopp grovt salt;
5 lagerblad;
30 svartpepparkorn;
1 msk. l. koriander;
1 msk. l. Khmeli Suneli.

Torrsaltning av benen görs mycket noggrant

Peppar och torr koriander krossas i en mortel. De blandas med suneli humle och salt tills de är jämna. Gnid den resulterande blandningen på kycklingbenen och låt dem marinera i cirka 4 timmar. Direkt efter detta rensas överflödigt salt bort och köttet tvättas i rinnande vatten.

Hur man picklar kycklingben för rökning med vitlök och kryddor

För att få en mer aromatisk produkt med torrsaltningsmetoden kan du lägga till flera krossade vitlöksklyftor och malda kryddnejlika till blandningen. Smaken på den färdiga rätten kommer att förbättras avsevärt jämfört med den traditionella tillagningsmetoden. För 100 g salt behöver du:

1 vitlökhuvud;
1 tsk. mald peppar;
2 kryddnejlika knoppar;
1 tsk. mald koriander;
2 lagerblad.

Vitlök förbättrar avsevärt aromen av rökta kycklinglår

Kryddor krossas efter behov, blandas med salt och pressad vitlök. För att uppnå maximal effekt måste blandningen vara homogen. Gnid in benen med det och låt dem stå i 4-5 timmar innan du röker. Blandningen rengörs sedan av genom att skölja kycklingen i kallt vatten.

Saltlak med citron för att röka kycklinglår

Om du tillsätter citronsaft till köttet blir det saftigare och mjukare. Du bör dock inte tillsätta för mycket, annars kommer benen att bli kraftigt mättade med citrusarom. Den idealiska konsistensen för saltlaken skulle vara:

1 liter vatten;
juice av en citron;
50 g salt;
1 msk. l. Sahara;
1 tsk. malen peppar.

Citronsaft ger köttet fruktiga toner

Alla ingredienser blandas i en liten kastrull. Om så önskas kan du lägga till ytterligare kryddor - koriander eller suneli humle. Häll den resulterande marinaden över benen och ta bort dem i 2 timmar för att marinera. Innan du fortsätter med direkt rökning tvättas kycklingen och torkas torr.

Hur man marinerar kycklingben i tomat innan rökning

Tomatjuice eller pasta låter dig noggrant marinera kött för ytterligare värmebehandling. Med denna metod för rökning blir benen otroligt saftiga och välsmakande. För 2 kg av huvudprodukten behöver du:

200 ml tomatpuré eller 500 ml juice;
2 kvistar timjan;
50 g salt;
1 tsk. mald peppar;
4 lagerblad.

Om tomatpuré används för ett kycklingbensrecept måste den spädas med vatten.

Tomatjuice blandas med salt, timjan och kryddor. Belägg benen noggrant med den resulterande blandningen och låt dem stå i kylen i 12 timmar. För att förstärka aromen kan du lägga till några hackad vitlöksklyfta.

Hur man röker kycklinglår

Vilken marinad eller saltmetod som än används, innan du börjar röka måste du tvätta och torka kycklingen noggrant. Grillälskare gillar att kasta produkten på grillen tillsammans med de återstående kryddorna, men vid rökning förstör sådana partiklar bara den färdiga maträtten. Mycket ofta orsakar de sprickor i huden.

Viktig! Benen måste vara helt torra innan de placeras i rökaren. Vissa recept låter dig belägga dem med olja eller flytande rök.

En förutsättning för rökning är flis. Den ska vara generöst fuktad för att producera mer rök när den röks. Det rekommenderas inte att använda barrträ. Ett äpple, päron eller körsbärsträd passar bäst för dessa ändamål.

Hur man röker kycklinglår i ett rökeri

Innan du installerar enheten på elden måste du hälla flera nävar blötlagda träflis på botten. Lägg sedan ett galler och en bricka för att rinna av fett. Benen för rökning placeras antingen på nästa bakplåt eller hängs på speciella krokar. Efter detta, stäng locket på rökhuset och placera det på kolen eller på öppen eld.

För att beräkna hur lång tid det tar att röka kycklinglår i ett rökeri är det bäst att använda en speciell temperatursond. Ena änden av den sitter fast djupt in i benen och den andra tas ut utanför rökeriet. Så fort apparaten visar temperaturen inuti skinkan vid 80 grader betyder det att den definitivt är genomgräddad.

Röka kycklinglår i ett rökeri på grillen

Bekvämligheten med en grill för att tillaga rökta delikatesser kan knappast överskattas. Genom att välja lämplig rökhusstorlek för bekväm installation över kolen kan du enkelt kontrollera värme- och rökbildningsprocessen och därmed helt kontrollera förberedelsen av benen. Eftersom bredden på grillar sällan är mer än 40, måste du oftast använda miniatyrrökerier eller avsevärt öka mängden kol.

Recept på kokta rökta kycklinglår

Det finns ett brett utbud av delikatesser på hyllorna i stormarknader och vanliga butiker.Oftast kokas och röks kycklingbenen i dem - denna teknik från tillverkare kan avsevärt minska tiden och arbetskostnaderna för slutprodukten. Dessutom använder fabriker ofta flytande rök, vilket inte rekommenderas för hemmarökning.

Köttet av kokt-rökta ben är mörare än i det klassiska receptet

Att laga rökta kycklingben hemma skiljer sig något från den traditionella metoden. Från namnet är det lätt att gissa att det första steget av värmebehandling är matlagning. Den produceras direkt i betslake. Kokningen varar i 5 minuter, sedan tas kycklingen ut, torkas och skickas till rökhuset tills den är gyllenbrun.

Röka kycklinglår med flytande rök hemma

Det är ganska svårt att föreställa sig en situation där du, med ett rökeri och ett område att placera det på, måste tillgripa kemiska komponenter. Flytande rök ersätter vått träflis. Med tanke på produktens ganska kraftfulla smak och arom bör den användas mycket noggrant.

När benen har tvättats och torkats efter marinering måste du belägga dem med ett tunt lager flytande rök. En silikonborste är bäst lämpad för dessa ändamål. Den beredda produkten placeras i ett rökhus, som sätts i brand. Kycklingben behöver rökas så länge att köttet inuti är helt genomstekt. På medelvärme tar det 40 till 50 minuter.

Hemlagade rökta ben i minirökerier

Om du inte kan komma ut i naturen kan du använda modern kulinarisk teknik och förbereda en delikatess hemma. Minirökerier placeras på en gasspis.En speciellt installerad termometer gör att du kan kontrollera temperaturnivån, och ett rökavlägsnande system tillåter dig inte att fylla köket med en stickande lukt. Lite våt träflis hälls på botten av enheten, benen hängs på speciella krokar, varefter rökhuset sätts på gas.

Recept på att röka kycklinglår i en airfryer

Du kan förbereda denna läckra delikatess med dina vanliga köksmaskiner. Luftfritösen, populär bland många hemmafruar, kan lätt förvandlas till ett improviserat rökeri. För att göra detta, häll lite fuktat sågspån på enhetens botten, varefter de förindränkta benen laddas in i den. Det enda problemet kan vara en stor mängd rök i lägenheten, men i det här fallet kan du använda balkongen.

Hur länge ska man röka kycklinglår?

Det finns inget tydligt svar på frågan om värmebehandlingens varaktighet i ett rökeri. Det slutliga resultatet av rökning kan påverkas av för många faktorer - från storleken och metoden för att marinera benen till temperaturen i själva enheten. Den bästa metoden för att avgöra om en produkt är redo att ätas är en temperatursond - den visar exakt temperaturen inuti köttet.

Viktig! Du kan använda den traditionella grillmetoden för att kontrollera benens tillstånd - skär en av dem med en kniv till benet och titta på färgen på köttet.

40-50 minuters varmrökning räcker för att benen ska vara redo

Du kan också se när kycklingen är färdig genom att titta på dess gyllenbruna skorpa. Vid en genomsnittlig värmenivå i rökeriet börjar kycklingbenen bli bruna inom 15-20 minuter. Därför kommer 40-50 minuters varmrökning att vara mer än tillräckligt för att få en bra produkt utan att bränna den.

Lagringsregler

Som regel är det inte fråga om att bevara rökta ben för framtida bruk - produkten konsumeras omedelbart efter beredning. Med tanke på den färdiga rättens naturlighet kan dess hållbarhet sällan överstiga 3-4 dagar om den förvaras i kylskåp. De färdiga benen lindas in i vaxpapper och knyts med ett rep. För att bevara konsumentkvaliteter under en längre tid kan du öka mängden salt.

Slutsats

Att marinera kycklingben för rökning är ganska enkelt. Om du strikt följer matlagningstekniken kan du vara säker på ett perfekt slutresultat. Även om det inte är möjligt att installera ett riktigt rökeri, kommer moderna köksapparater alltid att komma till undsättning.