Hur man röker vingar i en varm rökare hemma

Det bästa sättet att läckra mata din familj på dacha är att röka vingar. Det finns 2 metoder - varmt och kallt. Det första alternativet är att föredra - det är snabbare och säkrare för hälsan på grund av värmebehandling vid höga temperaturer. Men erfarna sommarbor, älskare av rökt kött, kan lätt klara av den kalla metoden.

Produktens sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för rökta kycklingvingar är 290 kcal.

Näringsvärdet:

• proteiner - 29,9 g;
• fetter - 19,5 g;
• kolhydrater - 0 g.

Produkten har en rik kemisk sammansättning. Han innehåller:

• vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- och mikroelement: kalcium, zink, magnesium, natrium, selen, kalium, koppar, mangan, svavel, järn, jod, fosfor, krom, fluor.

Rökta vingar är bekväma att laga på landet

Principer och metoder för att röka kycklingvingar

Du kan röka vingar varma eller kalla i rökhus speciellt utrustade för detta - färdiga eller hemlagade. Principen för denna teknik är att behandla produkten med rök som kommer från pyrande träflis. Som ett resultat får kyckling en specifik lukt. För varmrökning används rök med en temperatur på 45 till 120 grader, för kallrökning - från 19 till 25.

Dessutom kan du förbereda kokt-rökt kycklingvingar. I det här fallet, innan du placerar köttet i rökhuset, tillagas det.

Det finns en teknik för att behandla flytande rök. Detta är en imitation av naturlig rökning. Ett ganska enkelt och snabbt sätt att ge kycklingvingar utseende, smak och arom av rökta produkter. Flytande rök är en mörkbrun smak som erhålls genom att lösa upp sönderfallsprodukterna från olika träslag i vatten. Dessutom kan den göras på alkohol- eller oljebas, såväl som i fast (pulver)form. Det appliceras på ytan av produkter före värmebehandling.

Kallrökning av produkter är svårare att göra självständigt utan att bryta mot tekniken. Processen är lång och svår och kräver noggrann förberedelse av köttet: det måste vara väl saltat eller marinerat.

Hur lång tid tar det att röka kycklingvingar?

För att röka varmrökta kycklingvingar måste du spendera cirka 60 minuter.De första 45 i rökeriet håller temperaturen på 110 grader och höj den sedan till 150.

Kall matlagning tar mycket längre tid - 10-12 timmar.

Hur man förbereder vingar för rökning

Det är bäst att använda en kyld fågel, men om vingarna har frysts måste de tinas naturligt.

Innan du röker måste kycklingvingarna saltas eller marineras. Detta kan göras torrt eller vått. I det första fallet gnids kycklingen med salt eller kryddor, i det andra doppas den i saltlake eller marinad och läggs i kylskåpet.

Marineringstiden för kycklingvingar beror på rökmetoden. För varmt – 12 timmar, för kallt – 24 timmar.

Du kan marinera vingarna i valfria kryddor eller bara använda salt

För olika typer av rökkyckling kan du använda samma marinad, men för den kalla metoden behöver vingarna förvaras dubbelt så länge i den.

För att förbereda saltlake, ta 1,5 liter vatten per 1 kg kyckling. För 1 liter vätska måste du ta 20-30 g salt. Du kan tillsätta socker och andra kryddor efter smak. Koka sedan upp och svalna. Det finns en teknik enligt vilken kycklingen kokas i saltlake i 15 minuter innan den röks.

Det rekommenderas att marinera i emalj- eller glasbehållare. För den torra metoden används ofta en plastpåse.

Spraya kycklingvingar före rökning

Injektion är en av metoderna för betning. Denna metod används för att spara tid. Punkteringar görs i kycklingen på ett avstånd av 3-4 cm och saltlake injiceras med en spruta. Marineringstiden reduceras till 2 timmar för varmrökning och till 4-6 för kallrökning.

Varmrökta vingar

Det är bäst att röka varmrökta kycklingvingar själv. Tekniken är enklare, även nybörjare kan hantera det. Dessutom kan mat lagas mycket snabbare.

Rökerier för varmrökning kan ha olika storlekar och former, men principen för enheten är densamma - kammaren för produkterna är placerad med rökkällan i samma hölje.

Oftast är detta en ganska kompakt enhet, bestående av en behållare med lock, en fettbricka och ett eller två galler. Vanligtvis är rökhus tvåstegs och inkluderar två galler som är installerade på olika nivåer. Träflis hälls i botten av rökhuset, en bricka läggs på den, mat läggs på gallren och locket stängs. En öppen eld eller en gasbrännare kan fungera som ett värmeelement.

Ruddy vingar tillagas snabbt i ett kompakt rökeri på grillen

För att täta kammaren används en vattentätning, vilket är ett dike placerat där locket passar. Den är fylld med vatten, så att rök inte kan tränga igenom behållaren genom sprickorna. Det finns ett beslag på locket. En slang placeras på den för att avlägsna rök från ett fönster eller ventilationshål.

Nedan finns flera recept för att förbereda kycklingvingar i ett varmrökt rökeri, ugn, varmluftsugn eller multicooker.

Hur man röker vingar i en varm rökare

Du måste ta en bricka med kylda vingar, ett paket flis och grovt salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Strö vingarna generöst med salt och lägg dem på en handduk, täck dem med andra änden så att tyget suger åt sig fukt.
2. Blötlägg träflisen i kallt vatten i en halvtimme.
3. Lägg flisen på rökhusets botten och lägg den på grillen för att torka.
4. Lägg kycklingvingarna på ett galler i två våningar.
5. Stäng rökhuset tätt med locket.
6. Koka i 40-60 minuter, beroende på värmen på kolen. Kameran kan inte öppnas tidigare än en halvtimme senare.
7. Ta bort de rökta vingarna från rökhuset och låt svalna. Om de är bleka, kyl i samma behållare.

Den enklaste apparaten för varmrökning kan enkelt göras från en vanlig hink

Varmrökta kycklingvingar i en torped

Torpeden är en portabel fritös i rostfritt stål med lock, som fungerar enligt principen om en ugn. Inuti finns ett tråg för att dränera vätska, och det finns spår för galler. Torpeden kan installeras över en eld, på en gasbrännare eller på en elektrisk spis.

Du behöver ett paket med vingar, träflis och kryddor (salt, en blandning av paprika).

Tillagningsmetod:

1. Gnid in vingarna med en blandning av kryddor (salt och peppar), lägg tätt i en skål och låt stå i 3 timmar.
2. Torka de marinerade kycklingvingarna.
3. Häll flis på en bricka och placera vingarna på grillen på ett avstånd av 1 cm från varandra och från väggarna.
4. Stäng behållaren ordentligt.
5. Placera torpeden på öppen eld.
6. Rök i 25-30 minuter. Öppna sedan locket något för att släppa ut röken och koka sedan i ytterligare en halvtimme. Ta kycklingen.
7. Låt vingarna vila i 2 timmar så att köttet får svalna och torka.

Varmrökta vingar i en airfryer

Följande ingredienser kommer att krävas:

• kycklingvingar - 10 st.;
• majonnäs - 100 ml;
• peppar;
• salt;
• flytande rök.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta vingarna och torka dem med en pappershandduk.
2. Gnid in kycklingen med salt och nymalen peppar, täck med majonnäs och ställ i kylen en halvtimme.
3. Pensla vingarna med flytande rök och lägg i airfryern på mittersta gallret.
4. Grädda i 250 grader i ca 20 minuter.

Du kan röka kycklingvingar väldigt enkelt och snabbt i en airfryer med flytande rök.

Varmrökande kycklingvingar i ugnen

Utan rökare kan du använda receptet för varmrökta vingar till ugnen. Du behöver en kittel eller en djup gjutjärnsstekpanna med lock och träflis. Följande ingredienser behövs:

• kycklingvingar - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 60 g;
• salt - 5 g;
• torra kryddor för kyckling - 5 g;
• socker - 5 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered marinaden. För att göra detta, blanda torra kryddor, socker, salt och olivolja i en lämplig behållare.
2. Gnid in kycklingen med den förberedda blandningen och låt stå i 2 timmar.
3. Torka av vingarna med hushållspapper, lägg dem på galler och låt torka något.
4. Lägg frukt- eller alchips på botten av grytan.
5. Forma med fyra lager matfolie en så kallad bricka med sidor för att tappa fett.
6. Installera sedan ett galler i grytan (till exempel kan du ta det från en dubbelpanna) och placera vingarna på den så att de inte kommer i kontakt med varandra och skålens väggar.
7. Täck gjutjärnet med ett lock, efter att ha förseglat det med folie.
8. Sätt igång ugnen.
9. Efter att lukten av rök dyker upp, notera tiden - 20 minuter.
10. Stäng av spisen och låt kycklingvingarna svalna utan att öppna locket.

I en lägenhet kan du skapa ett rökhus för vingar från en lämplig panna

Ett enkelt recept på varmrökta kycklingvingar

Hemma utan rökare kan du göra vingar som ser ut som rökta. För att få önskad färg, använd teblad. Denna metod är inte rökning, det är bara en imitation av effekten av typen av rökt kyckling.

Följande ingredienser kommer att krävas:

• vingar - 1,5 kg;
• vegetabilisk olja för smörjning;
• salt;
• kycklingkrydda;
• svart te - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Häll te och kycklingkrydda i en kastrull och tillsätt kokande vatten. Täck och låt stå i 40 minuter.
2. Doppa de förberedda vingarna i tebladen med kryddor och ställ dem i kylen i 10 timmar. De behöver röras om då och då så att färgen blir jämn.
3. Häll av marinaden, rengör vingarna från tebladen och tillsätt salt.
4. Lägg kycklingen på en smord plåt.
5. Värm ugnen till 200 grader, placera vingarna i den, grädda i 40 minuter. Servera dem med grönsaker och färska örter.

Hur man röker vingar i en långsam spis

Ingredienser:

• kycklingvingar - 8 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• flytande rök - 4 msk. l.;
• mald röd paprika - ½ tsk;
• kryddpepparärter - ½ tsk;
• mald röd paprika - 1 tsk;
• salt - 3 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vatten - 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Hacka vitlöken i stora bitar.
2. Häll vatten och flytande rök i långsamkokaren. Tillsätt vitlök, lagerblad, paprika, kryddpeppar, rödpeppar, salt och blanda.
3. Sänk vingarna i saltlake.
4. Ställ in programmet "Släckning" i 1 timme. Vänta på ljudsignalen.

Kallrökta vingar

För att förbereda dem behöver du ett kallrökt rökeri. Som regel är det mer besvärligt än för den heta bearbetningsmetoden. Detta beror på att matfacket är beläget på ett avstånd från förbränningskammaren, där rök genereras, och är ansluten till den med en skorsten på ca 2 m. Innan röken går in i rökskåpet måste röken passera genom en rör i vilket det svalnar naturligt och når önskad temperatur. Ofta grävs skorstenen ner i marken för att effektivisera kylningen. Matkammaren är utrustad med galler och krokar för upphängning och har en dörr.

För kallrökning används ofta en sluten kompakt enhet - en rökgenerator. Detta förenklar matlagningsprocessen avsevärt, eftersom det inte kräver konstant mänsklig inblandning. Kärnan i dess arbete är den termiska nedbrytningen av trä med brist på syre. Sågspån placeras i rökgeneratorn. Processen för deras glödning tillhandahålls av en gas- eller elvärmare. En ejektor ansvarar för att cirkulera rök från generatorn in i tanken med produkter. Det är ett rör och kan placeras på toppen eller botten av enheten. Rök pumpas in i rökkammaren med hjälp av en kompressor.

Ejektorn i rökgeneratorn kan ha en annan plats

Recept på kallrökta vingar i ett rökeri

Det rekommenderas att använda fruktträdschips för rökning.

Ingredienser:

• kycklingvingar;
• salt:
• peruk;
• röd paprika;
• kummin;
• torkad vitlök;
• mejram;
• kardemumma.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta vingarna och torka med servetter.
2. Lägg dem i en djup skål, strö över en blandning av kryddor, blanda väl så att de omsluter kycklingen på alla sidor.
3. Placera ett runt platt föremål på vingarna, vars diameter är något mindre än diskens diameter (detta kan vara en skärbräda eller ett pannlock), och en last som väger cirka 3 kg (stenar, vikter) på den. Ställ in i kylen i 6 dagar så att kycklingen får marinera väl.
4. Dagen innan rökning måste vingarna tas bort från marinaden och torkas: dra upp kycklingen på tråd eller garn och häng på en varm plats. Marinaden kommer att droppa från köttet, så du måste lägga något under eller lägga ner det.
5. Efter torkning, placera vingarna uppträdda på garn i ett kallrökt rökeri och stäng dörren ordentligt.Se till att träflisen inte brinner, utan glöder, det kommer mer rök, och temperaturen stiger inte. Det rekommenderas inte att öppna luckan ofta - detta ökar tillagningstiden.
6. Rök vingarna i rökeriet i 10-12 timmar. Under denna tid bör de få en brunaktig färg.

Fördelen med kallrökta vingar är deras längre hållbarhet.

Kallrökta vingar marinerade i öl

Marinaden kräver följande ingredienser:

• kycklingvingar - 1 kg;
• öl - 400 ml;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 1 tsk;
• sesamolja - 2 msk. l.;
• svart och röd peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta vingarna, stick hål i dem på tjocka ställen och torka dem med en pappershandduk.
2. Lägg kycklingen i en vid skål, häll i öl och låt stå i 2 timmar.
3. Krossa vitlöken, tillsätt salt och peppar, rör om.
4. Ta bort vingarna från ölet, tillsätt den beredda blandningen, blanda väl och låt stå i 15 minuter.
5. Lägg ett plant föremål, till exempel en skärbräda, på kycklingen och lägg en vikt på den. Ställ i kylen i 24 timmar.
6. Torka av de marinerade vingarna med en fuktig trasa för att ta bort eventuell kvarvarande marinad, sträng dem på garn, häng dem på tork på en ventilerad plats, skydda dem från flugor med gasväv, i 2 timmar.
7. Häng sedan i rökhuset och koka i 18 timmar.

Recept på kokta rökta vingar

Vingarna för detta recept kokas i flera minuter innan de röks.

Ingredienser:

• kycklingvingar - 4 kg;
• Lagerblad;
• kryddpepparärter;
• malen svartpeppar;
• vanligt salt (malning nr 1) – 400 g;
• nitritsalt - 400 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered vingarna.
2. Häll 5 liter vatten i en kastrull, låt koka upp och svalna.
3. Tillsätt salt, peppar, lagerblad och kycklingvingar i vattnet. Låt stå i 3 timmar i rumstemperatur.
4. Koka rent vatten i en kastrull, tillsätt salt, lägg kycklingvingar i det i portioner och håll i 7 minuter.
5. Ta bort kycklingvingarna med en hålslev. Låt dem svalna. Låt stå i torkrummet i 1 timme. Trä upp på träspett. Skicka till varmrökningsfacket med fruktchips och tillaga i 90 grader.
6. Vid slutet av rökningen, låt vädra över natten. Efter detta är vingarna redo att ätas.

Hur man bestämmer beredskap

För att bestämma beredskapen för kallrökta vingar måste du sticka hål på den tjockaste platsen med en kniv - verktyget ska lätt gå in. Dessutom kommer ingen rosa juice att frigöras från köttet på styckningsstället.

Färdiga varmrökta vingar ska ha ett bakat utseende inte bara på utsidan utan också vid benet: det kommer inte att finnas några råa, blodiga fläckar inuti.

Lagringsregler

Hemgjorda kallrökta kycklingvingar kan förvaras i 7 dagar vid en temperatur på 2 till 6 grader över noll. De måste slås in i folie eller läggas i en lufttät plastbehållare. I vakuumförpackningar kan de förvaras i upp till 10 dagar vid en temperatur på 0 till 3 grader.

Varmrökta vingar kan förvaras i kylskåpet (från 2 till 6 grader) i högst tre dagar. De måste vara väl förpackade i bakplåtspapper.

Slutsats

Du kan röka vingar med olika metoder. Dessa kan antingen vara naturliga metoder - i ett riktigt rökeri med rykande träflis, eller rökfria, som imiterar effekten av rökta produkter.

Rekommenderade inlägg

Kallrökta ben: recept hemma

Varmrökning kycklinglår i ett rökeri hemma

Hur man röker kycklingben hemma: recept för saltning, marinering, rökning

Beskrivning och produktivitet av Zagorsk laxras kycklingar

Kycklingar av rasen Livensky: egenskaper, foton

Pesto: klassiskt recept med basilika

Brackenfern: 10 recept

Kantarellsås med grädde: steg-för-steg-recept med foton

Stekt volushki: recept och matlagningsmetoder