Champagne från björksav: 5 recept

Under de senaste åren och till och med decennier har verkligt högkvalitativa alkoholhaltiga drycker knappast hittats till försäljning. Det är särskilt lätt att stöta på en bluff när det kommer till champagne. Av denna anledning upplever hemvinframställning i Ryssland bokstavligen en återfödelse. Det finns en speciell efterfrågan på drycker gjorda av naturliga produkter. Det är inte svårt att göra champagne av björksav hemma. Och smaken av den resulterande drycken kommer att glädja både den kvinnliga och manliga hälften av mänskligheten.

Hur man gör champagne av björksav

Huvudingrediensen för att förbereda denna fantastiska, uppfriskande dryck i alla väder är björksav. Detta naturliga hälsoelixir kan erhållas på bara 2-3 veckor per år. Men det betyder inte alls att champagne kan göras av det först tidigt på våren på mycket kort tid. Björksaft på burk är också lämplig för tillverkning av champagne.Dessutom, för lätta varianter av drycken är det bättre att använda juice som samlas in och sedan konserveras med dina egna händer. Men om beslutet togs att göra starkare champagne med tillsats av vodka, så är det ingen speciell skillnad vilken juice som kommer att användas för att tillaga champagne. Du kan också använda den köpta versionen.

För att förbereda champagne från björksav används nödvändigtvis sötningsmedel, oftast vanligt strösocker. För att öka användbarheten av den resulterande drycken kan du också använda honung. Det tjänar också vanligtvis till att ge en djupare, rikare nyans till champagne. Speciellt om mörka sorter av honung används, såsom kastanj, berg eller bovete.

Som förrätt till champagne kan du använda antingen industriellt producerad vinjäst eller hemgjord jäst från russin.

Som regel tillagas hemlagad förrätt flera dagar före starten av champagneberedningsprocessen. Detta är nödvändigt inte bara för att förrätten ska hinna mogna. Nyligen har nästan alla russin som finns på försäljning behandlats med svavel för bättre bevarande. Sådana russin är helt olämpliga för att göra vinstarter. Därför görs russinstarter i förväg för att experimentera med olika sorter av torkad frukt. Och som ett resultat, bestämma vilken av dem som verkligen är lämplig för jäsning.

Processen att göra vinstarter hemma är som följer:

1. Blanda i en ren glasburk 100 g nödvändigtvis otvättade russin (för att bevara den "vilda" jästen på ytan av bären), 180 ml varmt vatten (eller björksav) och 25 g socker.
2. Blanda väl, täck med en bit tyg (en ren handduk) och låt stå på en varm plats utan ljus i flera dagar.
3. När skum dyker upp på ytan, åtföljd av ett lätt sus och en sur lukt, kan förrätten anses vara klar.

I en tättsluten burk kan den förvaras i kylen i 1 till 2 veckor.

Färska citroner eller citronsyra används ofta för att göra champagne av björksav hemma. För recept utan användning av vinjäst eller, särskilt, andra alkoholhaltiga drycker, är en sådan tillsats obligatorisk. Eftersom björksav praktiskt taget inte innehåller några syror, och de behövs för att stabilisera surheten i vörten. Utan detta kommer den normala jäsningsprocessen inte att inträffa.

Recept på champagne från björksav med russin

För att få ett lätt och samtidigt rikt och mycket välsmakande mousserande vin (champagne) från björksav behöver du:

• 12 liter juice, gärna färsk;
• ca 2100 g strösocker;
• 1 stor citron (eller 5 g citronsyra);
• förberedd hemlagad vinstarter från 100 g russin;
• 50 g mörk honung.

Processen att göra champagne av björksav med russin enligt detta recept består av två steg: att förbereda själva vinet och mätta det med koldioxid genom att tillsätta socker och säkerställa sekundär jäsning under förseglade förhållanden.

Tillverkning:

1. Blanda björksav, 2000 g socker och citronsyra i en stor emaljbehållare. Pressa helt enkelt saften ur en färsk citron, ta försiktigt bort kärnorna.
2. Värm allt tills det kokar och låt puttra på låg-måttlig värme tills endast 9 liter vätska återstår i pannan.
   
   Kommentar! Denna process gör smaken av drycken mer rik och intressant.
3. Kyl vätskan till rumstemperatur (+ 25 ° C) och tillsätt russinstarter och honung, smält vid behov i ett vattenbad tills det är flytande.
4. Blanda noggrant, häll i en jäsningsbehållare och sätt en vattentätning på den (eller en latexhandske med ett litet hål i ena fingrarna).
5. Lämna på en plats utan ljus med en stabil varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dagar.
6. Efter slutet av jäsningsprocessen (försvinnandet av bubblor i vattentätningen eller handskens fall) är vinet från björksav redo att mättas med koldioxid.
7. Vinet dräneras försiktigt från sedimentet genom ett sugrör och hälls upp på förberedda, rena och torra flaskor med hårt skruvade korkar, vilket lämnar cirka 6-8 cm fritt utrymme på toppen.
8. För 1 liter volym av varje flaska tillsätt 10 g socker.
9. Flaskorna försluts hermetiskt med kapsyler och placeras igen på samma plats i 7-8 dagar.
10. Efter bara några dagar måste flaskor med framtida champagne kontrolleras och gaserna släppas ut något, vilket öppnar hålet något.
11. Eller ta ut dem för förvaring på en kall plats, annars kan de helt enkelt spricka av det ackumulerade trycket.

Styrkan hos den resulterande champagnen är cirka 8-10%.

Champagne gjord av björksav utan att koka

Om du vill bevara alla fördelaktiga egenskaper hos björksav i champagne, kan du använda följande enkla recept.

Du kommer behöva:

• 3 liter juice;
• 900 g socker;
• 300 g otvättade russin;
• 2 apelsiner;
• 1 citron.

Tillverkning:

1. Apelsiner och citroner tvättas noggrant med en borste, torkas och skalet skärs av. Pressa saften ur de återstående frukterna genom en sil för att separera fröna.
2. Björksav värms upp något till en temperatur av + 40-45 ° C och allt socker löses i det.
3. I en jäsningsbehållare blandas björksav med socker, citrusjuice och zest och russin tillsätts.
   Kommentar! Det är nödvändigt att vara helt säker på jäsningsegenskaperna hos de använda russinen, med de tekniker som beskrivs ovan, annars kan du förstöra hela beredningen.
4. Installera en vattentätning eller handske och placera den på en varm, mörk plats i 30-45 dagar.
   
5. Fortsätt sedan på standardsättet, som redan beskrivits i föregående recept. Bara istället för socker, tillsätt 2-3 russin till varje flaska och förslut den även hermetiskt.

Champagne visar sig vara ännu lättare och mer omättad i smaken. Men den har fortfarande en examen, och den dricker bra, särskilt i varmt väder.

Champagne gjord av björksav med vinjäst

Vinjäst används när det inte finns lämpliga russin för jäsning, men man vill vara garanterad att få ett smakrikt och sprudlande vin.

Hela tillverkningstekniken är helt identisk med den som beskrivs i ovanstående recept.

Ingredienserna används i följande förhållanden:

• 10 liter björksav;
• 1600 g socker;
• 10 g vinjäst.

Hemlagad champagne gjord av björksav med tillsats av torrt vin

Tekniken för att tillaga champagne enligt detta recept liknar också den traditionella som beskrivs ovan.Druvvin tillför druvornas välgörande egenskaper, dess smak och färg till den färdiga drycken.

Du kommer behöva:

• 12 liter björksav;
• 3,2 kg strösocker;
• 600 ml vitt vin;
• 4 citroner;
• 4 msk. l. vinjäst utspädd i vatten enligt medföljande instruktioner.

Tillverkning:

1. Björksav, som vanligt, avdunstas med socker till 9 liter.
2. Kyl, tillsätt alla återstående ingredienser och förvara på en varm plats tills jäsningen är klar.
   
3. Sedan filtreras den, buteljeras med täta lock och förvaras i ca 4 veckor till på en sval plats.

Hur man gör champagne av björksav med tillsats av vodka

Du kommer behöva:

• 10 liter björksav;
• 3 kg socker;
• 1 liter vodka;
• 4 tsk. jäst;
• 4 citroner.

Tillverkning:

1. Det första steget, traditionellt, är att koka björksav med socker tills dess volym minskar med 25%.
2. Därefter hälls saften, kokad och kyld till rumstemperatur, i en träfat med lämplig volym så att det finns plats i den övre delen för jäsning.
3. Tillsätt jäst, hackade bitar av citroner, befriade från frön, och vodka.
4. Rör om, täck med lock och låt stå på en varm plats i en dag, överför sedan behållaren till ett svalt rum (källare, källare) i 2 månader.
5. Efter denna period buteljeras champagnen och korkas tätt.

Hur man lagrar hemgjord champagne från björksav

Hemlagad champagne måste förvaras i kylan, vid en temperatur från + 3 ° C till + 10 ° C och utan tillgång till ljus. Det kan finnas lite sediment i botten av flaskorna. Hållbarheten under sådana förhållanden är 7-8 månader. En drink med tillsats av vodka kan dock lagras under liknande förhållanden i flera år.

Slutsats

Champagne från björksav kan tillagas hemma på flera sätt.Och du får i alla fall ett smakrikt och lagom starkt mousserande vin med en makalös smak, vilket inte är fy skam att ställa fram till någon festlig fest.

Rekommenderade inlägg

Vin från druvblad hemma

Viburnum tinktur med vodka: recept

Hur man gör vin av hemgjorda päron

Hemlagat vin från plommonsylt: ett enkelt recept

Hemlagat plommonvin

Hemlagat pumpavin

Hemlagat vin chacha recept

Körsbärsvin hemma

Hur man infunderar moonshine på nötpartitioner