Hur man gör vin av björksav

Björksav är en källa till unika nyttiga ämnen för människokroppen. I matlagning används det för att göra olika tinkturer eller vid beredning av desserter. Björksavvin har varit konsekvent populärt under lång tid och intar en speciell plats bland hemlagade alkoholrecept.

Hur man gör vin av björksav

Man har länge trott att en sådan dryck, på grund av tanninerna den innehåller, kan förbättra immuniteten och också hjälpa till att rena kroppen från gifter och skadliga ämnen. Att göra vin kräver ett ganska ansvarsfullt förhållningssätt. Huvudkravet för en idealisk dryck är användningen av färsk björksav. Detta motiveras av det faktum att inaktuell juice kan stelna under värmebehandling. I de flesta fall skadar det överskott av protein som frigörs dryckens smak, till och med till en fullständig förstörelse av hela den beredda volymen.

En annan viktig detalj i att förbereda en läcker drink är det korrekta sockerförhållandet. Liksom vid beredning av andra viner kan socker i hög grad påverka både smaken och styrkan på det framtida vinet. I olika recept varierar andelen socker från 10 % till 50 % av den totala volymen av råvaror. Dessutom kan varje vinmakare jämna ut sin mängd för att skapa en drink som passar hans smak.

Särskild försiktighet bör iakttas när du väljer jäst. Vinjäst anses vara ett klassiskt alternativ för att göra drycken. Detta val gör att du kan omvandla allt socker till alkohol på ganska kort tid. Att vägra att använda jäst kommer att sakta ner processen att göra vin, men detta tillvägagångssätt gör att du kan få en produkt genom naturlig jäsning.

Som med beredningen av alla alkoholhaltiga drycker, är det värt att ägna stor uppmärksamhet åt renheten hos behållarna där jäsning och värmebehandling kommer att äga rum. Varje behållare bör steriliseras i förväg med kokande vatten och torkas torr med en handduk. För större självförtroende använder många vinproducenter speciella rengöringsprodukter baserade på kloridföreningar. Denna metod möjliggör fullständig desinfektion, men kräver noggrann tvättning av alla ytor på disken efteråt. Korrekt och snabb desinfektion kommer att undvika spridning av skadliga mikroorganismer i alla stadier av dryckens beredning.

Vin gjort av björksav med vinjäst

Det klassiska sättet att göra björkvin är att använda vinjäst.Speciell vinjäst kan avsevärt påskynda processen att göra drycken. Det är värt att komma ihåg att de bör läggas till strikt enligt tillverkarens instruktioner. Deras otillräckliga kvantitet tillåter inte fullständig jäsning av sockerarter. Enligt receptet för att förbereda drycken behöver du:

• 25 liter färsk juice;
• 5 kg vitt socker;
• vinjäst;
• 10 tsk. citronsyra.

Häll saften i en stor kastrull, tillsätt socker och citronsyra. Blandningen rörs om och puttras på låg värme. Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att ta bort all skala som dyker upp. Koka blandningen tills cirka 20 liter vätska återstår i pannan. Det betyder att överskottsvatten har kommit ut och produkten är redo för vidare bearbetning.

Vinjäst späds enligt instruktionerna på förpackningen och tillsätts sedan till den kylda blandningen av juice och socker. Det framtida vinet hälls i en stor jäsningsbehållare, på vilken en vattentätning placeras eller en gummihandske sätts på.

Vinjäsningen sker under en månad. Efter detta måste du filtrera det för att ta bort jästsedimentet i botten. Den filtrerade drycken måste buteljeras och skickas för att mogna i ett par veckor på en sval, mörk plats. Efter denna tid måste vinet filtreras igen. Björkvin är klart att dricka.

Recept på vin från björksav utan jäst

Processen att förbereda en drink utan jäst är identisk med den föregående, det enda undantaget är användningen av surdeg. En speciell förrätt tillagas baserad på russin och socker. För att göra det måste du lägga till 100 g russin och 50 g socker till 400 ml vatten. Den resulterande blandningen måste lindas tätt och placeras i ett varmt rum.

Därefter är processen för att förbereda drycken identisk med jäst. Det enda undantaget är jäsningsperioden - den varar upp till två månader. Den färdiga drycken blir mindre stark, men samtidigt sötare på grund av ofullständig jäsning av socker.

Hur man gör vin av jäst björksav

Ibland, om lagringsförhållandena inte iakttas, förstörs saften och börjar jäsa av sig själv. Detta händer när vild jäst tränger in i den från den omgivande luften. Skynda inte och häll ut det - det finns flera recept när sådan juice kan användas för att göra kvass eller vin.

Även om hemvinframställningsexperter rekommenderar att man använder färskt material, kan fermenterad juice fortfarande producera ett ganska trevligt vin. För att göra vin av björksav behöver du en 3 liters burk. Den fylls till 2/3, sedan hälls ca 200 g socker i den. Den resulterande blandningen hälls i en kastrull och kokas i en timme på medelvärme. Detta kommer att förbättra den ytterligare jäsningsprocessen.

I det här fallet är det inte nödvändigt att använda surdeg. För mer smak och extra kolsyra, tillsätt några russin och en matsked ris i burken. Sådant vin ska jäsa under vattentätning eller handske i cirka två månader, sedan ska det filtreras och buteljeras.

Recept på björksavsvin med citron

Att lägga citron till hemgjort vin kan dramatiskt förbättra dess smak, justera sötman och lägga till nya aromatiska toner. Samtidigt ökar mängden socker som används med i genomsnitt 10-20%. Nödvändiga ingredienser för detta vin:

• 25 l björksav;
• 5-6 kg socker;
• 6 medelstora citroner;
• 1 kg russin.

Björksav hälls i en stor kastrull och kokas på låg värme. Det är nödvändigt att förånga cirka 10% av vätskan. Efter detta, häll socker i pannan och blanda väl. Ta bort saften från värmen och kyl till rumstemperatur. Efter detta hälls citronsaft i den och en förberedd russinstarter tillsätts.

Den primära jäsningen av vin i en kastrull varar ungefär en vecka med konstant skakning, sedan filtreras vätskan och hälls i en jäsningsbehållare, täckt med en vattentätning. Jäsningen måste ske helt, så det kan ta upp till 2-3 månader.

Björksaftvin med russin

Genom att använda russin för att göra hemlagat vin slipper du behöva tillsätta jäst till drycken. Rätt torkade russin innehåller vildjäst på ytan, som kan jäsa sockret som finns i drycken. Till exempel deltar samma jäst på äppelskal i framställningen av cider. Det är mycket viktigt att komma ihåg att överdriven tvättning av russin kommer att ta bort nästan all vild jäst och vinet kommer helt enkelt inte att jäsa. För att förbereda rätt dryck behöver du:

• 10 liter björksav;
• 1 kg socker;
• 250 g röda russin.

Vin görs enligt ett recept som liknar cider. Det är nödvändigt att fylla litersbehållare med juice och tillsätt 100 g socker till var och en av dem. Vätskan blandas och 25 g russin tillsätts. Flaskorna måste vara tätt förslutna och lämnas i 4 veckor i rumstemperatur.Under denna tid kommer vildjäst att smälta socker till alkohol och även mätta drycken med en liten mängd koldioxid.

Efter jäsning måste russin tas ur drycken. För att göra detta filtreras det färdiga vinet genom gasväv som är vikt i flera lager. Den resulterande drycken hälls i sterila flaskor och förvaras på en sval plats. Den resulterande drycken har en lätt, uppfriskande smak och är inte särskilt stark.

Recept på björksavsvin med sylt

Att använda sylt för att göra vin är en av sovjetiska vinmakares hemligheter. När sylten har jäst ger vinet ytterligare fruktig smak, nästan vad som helst duger. För att förbereda detta vin behöver du:

• 5 liter björksav;
• 300 g sylt;
• 1 kg socker;
• vinjäst.

Det är nödvändigt att värma björksaven på spisen och koka den i ungefär en timme, undvik stark kokning. Kyl sedan, tillsätt sylt, socker och jäst. Den resulterande blandningen hälls i en jäsningstank och täcks med en vattentätning. Efter att jäsningsprocessen är klar är det nödvändigt att filtrera den resulterande drycken från ett ganska starkt sediment. Det färdiga vinet buteljeras, korkas tätt och skickas för lagring.

Björksavvin utan att koka

Kokningsprocessen är nödvändig för att aktivt starta jäsningen. Användningen av modern vinjäst gör dock att man kan undvika detta förfarande. Vinproduktion sker i detta fall vid rumstemperatur. Björksav, socker i mängden 15-20% av savvolymen och vinjäst hälls i jäsningstanken.

Vinet ska jäsa i cirka en månad, varefter det filtreras och buteljeras. Man tror att vägran att koka har en negativ effekt på dryckens smak - den blir mer vattnig. Samtidigt jäses den till en styrka på 14-15 grader. Denna dryck skulle vara ett utmärkt alternativ för att göra varma drycker med tillsatta kryddor. Glögg på den kommer att bli unik.

Hur man gör vin av björksav med honung

Detta recept kallas ofta björkmjöd. Den kombinerar den utsökta smaken av björksav och honungens sötma. För att förbereda denna typ av vin behöver du:

• 6 liter färsk björksav;
• 1 liter flytande honung;
• 2 kg vitt socker;
• 2 liter starkt vitt vin;
• 2 kanelstänger.

Björksav värms upp på låg värme, utan att koka upp. Därefter kyls den till 60 grader, honung och socker tillsätts. När blandningen svalnat till rumstemperatur, tillsätt vitt vin och tillsätt kanel.

Den resulterande drycken ska infunderas i cirka 10 dagar på en sval, mörk plats. Efter tinkturen, sila den och sedan flaska den. Det resulterande mjödet ska vila i ungefär en månad så att smaken blir mjukare och jämnare.

Hur man gör vin av björksav "på engelska"

I England har receptet på vin gjort av björksav varit känt i mer än flera århundraden. Traditionellt har detta vin gjorts med tillsats av lime och apelsin, samt en liten mängd blomhonung. Vitvinsjäst används för jäsning.Lista över ingredienser för traditionellt engelskt björkvin:

• 9 liter björksav;
• 4 limefrukter;
• 2 apelsiner;
• 200 g honung;
• 2 kg socker;
• vinjäst.

Juicen värms upp till 75 grader och hålls vid denna temperatur i cirka 20 minuter. Därefter kyls blandningen och hälls i en jäsningsbehållare, där även citrusjuice och zest, honung, socker och jäst tillsätts. Behållaren ska inte stängas, det räcker att täcka den med gasväv. I denna form infunderas blandningen i ungefär en vecka, varefter den filtreras och skickas för ytterligare två månaders jäsning under en vattentätning. Den färdiga drycken filtreras igen och buteljeras.

Hur man lagrar björksavvin

Det färdiga vinet är en naturprodukt som tål en ganska lång hållbarhet. Man tror att en drink som tillagas med vinjäst lätt kan lagras i upp till två år i ett svalt, mörkt rum. Längre exempel på lagring är också kända, men en sådan produkt bör konsumeras under de första månaderna efter beredning.

Om vinet bereddes med vildjäst från russin direkt eller med en förrätt, minskar dess hållbarhet avsevärt. I sådana fall sker efterjäsningen sällan torr, så det återstående fria sockret kan förstöra den resulterande produkten även om lagringsförhållandena iakttas. Den rekommenderade lagringstiden i sådana fall är från 2 till 6 månader.

Slutsats

Björksavvin är ett utmärkt alternativ för en lätt, uppfriskande alkoholhaltig dryck. Ett stort antal recept gör det möjligt för alla att välja lämplig metod för att förbereda det. Förfining och fyllighet i smaken uppnås genom korrekt urval av ingredienser och proportioner. Denna dryck kommer inte att lämna någon oberörd.

Rekommenderade inlägg

Vin från russin druvor hemma

Hemlagat plommonvin: recept

Hemlagat äppelvin: ett enkelt recept

Hemlagat vin från ranetki: ett enkelt recept

Sekundärt vin från pressrester (massa)

Recept på hemgjort äppelvin med handske

Hur man gör viburnum tinktur

Körsbärsvin hemma

Plommonmos för månsken