Persika vin

Vin gjort av persikor är lika tilltalande en varm sommareftermiddag, ger en mild och uppfriskande svalka, och en frostig vinterkväll, kastar sig in i minnen av en solig sommar. Även om det inte är det lättaste att förbereda det på rätt sätt hemma, kommer alla ansträngningar säkert att belönas med en lättdrucken drink med en distinkt smak av din favoritfrukt.

Hur man gör vin av persikor

Vinframställning i allmänhet är ett riktigt mysterium, men när det gäller persikovin får många detaljer ytterligare djup.

Trots allt kan persikofrukterna själva, trots sin delikata smak och attraktiva arom, knappast kallas en lämplig råvara för att göra vin.

1. För det första finns det praktiskt taget ingen syra i dem, vilket gör att det är svårt att starta själva jäsningsprocessen.
2. För det andra kännetecknas persikor också av den nästan fullständiga frånvaron av tanniner som är nödvändiga för att producera kvalitetsvin.
3. Slutligen, på ytan av deras skal, förutom vildjäst, kan det finnas många fler "associerade" som är ogynnsamma för vinframställning, särskilt när det kommer till bearbetad importerad frukt.

Men alla dessa svårigheter är lätta att övervinna, men resultatet kan locka uppmärksamheten från alla älskare av hemgjorda alkoholhaltiga drycker.

Hur man väljer persikor lämpliga för vinframställning

De bästa egenskaperna kommer givetvis att finnas i vin gjort på så kallade vilda persikor. De finns fortfarande här och där i de södra delarna av landet, men de är inte lätta att hitta. När du väljer en lämplig sort på marknaden eller i en butik bör du vägledas av följande överväganden:

1. Det är tillrådligt att vägra importerade representanter för persikafamiljen, eftersom de nödvändigtvis behandlas med en mängd olika kemikalier för bättre bevarande och ett vackert utseende.
2. Du bör inte välja frukter som har perfekt form, de godaste persikorna är alltid lite asymmetriska.
3. Färgen på persikor kan också säga mycket. Mörka sorter har en mer intensiv arom, men ljusa varianter har den sötaste smaken. Det är bäst att kombinera dessa två egenskaper i ett vin, så hälften ljusa och hälften mörka frukter väljs vanligtvis.
4. Densiteten av kvalitetspersikor bör vara medelhög. Ett lätt tryck på skalet kan lämna bucklor på den.
5. I allmänhet har fullt mogna naturliga persikor en mycket intensiv arom som stannar kvar även på handflatorna efter att ha hållit frukten i dem.
6. Det är denna arom som blir väldigt attraktiv för insekter.Om det är bin eller getingar som svävar runt fruktbrickan är persikorna med största sannolikhet av god kvalitet.
7. Fröet kan också berätta om kvaliteten på frukten. Om du bryter en av persikorna och gropen inuti visar sig vara torr och till och med halvöppen, har sådana frukter behandlats med kemikalier mer än en gång och är osäkra att äta dem råa.
8. Och självklart ska det inte finnas några tecken på röta, skador, mörka eller svarta fläckar eller prickar på persikorna. Sådana frukter är inte lämpliga för att göra vin, men de kan bearbetas med höga temperaturer för att göra sylt.

Regler och hemligheter för att göra persikavin

För att göra persikavin riktigt gott och hälsosamt måste du vara uppmärksam på följande punkter:

1. Hantera inte metallredskap under tillverkningsprocessen. Behållare bör vara antingen glas eller trä, eller i extrema fall plast eller emaljerade (mindre önskvärt).
2. Även för att hacka persikor är det inte tillrådligt att använda metallredskap (en köksmixer, en köttkvarn eller en kniv). Det är bättre att hacka frukterna med händerna med sterila engångshandskar eller använda en keramisk kniv. Annars kan bitterhet uppstå i den färdiga drycken.
3. För att tvätta och skölja kärlen i vilka framtida persikovin kommer att jäsa och lagras, använd inte syntetiska rengöringsmedel. Du bör bara använda en lösning av vatten och bakpulver. Den tar perfekt bort all onödig lukt och smuts.
4. Frukt avsedd för vinframställning bör inte tvättas. Vildjäst kan stanna kvar på ytan av skalet, utan vilken jäsningsprocessen inte kan startas.
   Kommentar! Men när det gäller att göra persikovin är det bättre att spela det säkert och lägga till speciell vinjäst (vanligtvis används cirka 1-2 g jäst per 1 liter erhållen juice).
5. Bristen på syra i persikor kompenseras vanligtvis genom att tillsätta citronsyra, eller ännu hellre, färskpressad citronsaft.
6. Sockerhalten i persikor räcker inte heller till för full jäsning, så det tillsätts även vinmusten utan att misslyckas.

Hur man gör persikovin enligt det klassiska receptet

Enligt detta recept räcker de föreslagna komponenterna för att göra cirka 18 liter persikovin.

Du kommer behöva:

• 6 kg mogen persika;
• 4,5 kg strösocker;
• ca 18 liter vatten;
• pressad juice från 5 citroner;
• 1 paket vinjäst;
• 1,25 tsk. vintannin (kan ersättas med 5-6 tsk svart te).

Tillverkning:

1. Frukterna sorteras, ta bort alla bortskämda exemplar om det behövs och torka av dem med en fuktig trasa om de blir smutsiga.
2. Ta bort fröna och hacka dem för hand eller med en keramisk kniv.
3. Hackade persikor placeras i ett kärl med en kapacitet på cirka 20 liter, som fylls med rent filtrerat vatten vid rumstemperatur.
4. Tillsätt hälften av receptets socker, citronsaft, tannin eller svart te och, om så önskas, 5 krossade Campden-tabletter i skålen.
5. Rör om, täck med en ren servett och låt stå på en sval plats i 12 timmar.
6. Tillsätt eventuellt vinjäst efter 12 timmar och låt stå på en varm plats utan ljus i cirka en vecka för jäsning.
7. Två gånger om dagen är det nödvändigt att blanda innehållet i kärlet, varje gång drunknar den flytande massan.
8. Efter slutet av det första steget av snabb jäsning filtreras innehållet i kärlet genom flera lager av gasväv, försiktigt pressa ut massan.
9. Tillsätt den återstående mängden socker, blanda noggrant och tillsätt vatten vid behov för att få den totala volymen av innehållet till 18 liter.
10. Placera en vattentätning eller en vanlig gummihandske med ett hål i ett finger på behållaren.
11. Placera det framtida persikovinet för vidare jäsning på en sval plats utan ljus.
12. Regelbundet (var 3-4 vecka) måste drycken filtreras noggrant, försök att inte påverka sedimentet som bildas på botten.
13. När vinet är helt klart kan du smaka av och tillsätta mer socker om så önskas.
14. Om du bestämmer dig för att lägga till socker, installera sedan en vattentätning på kärlet igen och förvara den på samma svala plats i ytterligare 30-40 dagar.
15. Slutligen filtreras persikovinet (avlägsnas från sedimentet) för sista gången och hälls upp på förberedda sterila flaskor och försluts tätt.
16. För att få den fulla smaken av den hemgjorda persikodrycken bör den förvaras på en sval plats i ytterligare 5-6 månader.

Ett enkelt recept på hemlagat persikavin

Med en mycket enkel teknik kan du förbereda mousserande vin med persikasmak hemma.

För detta behöver du:

• 7 kg persikafrukter, urkärnade;
• 7 kg strösocker;
• 7 liter vatten;
• 1 liter vodka.

Tillverkning:

1. Rent källvatten hälls i ett stort glaskärl eller flaska.
2. Persikor tvättas, urkärnas, skärs i bitar och läggs i vatten.
3. Tillsätt strösocker och vodka och blanda.
4. Lämna kärlet i solen eller ställ det på den varmaste platsen för jäsning.
5. Varje dag måste innehållet i kärlet röras om tills sockret är helt upplöst.
6. Efter 2 veckor bör alla frukter visas på toppen och drycken filtreras genom flera lager gasväv. Resterande frukt tas bort.
7. Det silade vinet ställs i kylen, tätt tätt.
8. Efter några dagar filtreras persikavinsdrycken igen, korkas igen och placeras för lagring på en sval plats utan ljus.
9. Efter 2 månader kan du redan prova det.

Vin från jästa persikor

Du kan göra utmärkt hemlagat vin av jäst eller helt enkelt kanderad persikosylt. Huvudsaken är att det inte finns några spår av mögel på sylten, eftersom det i det här fallet måste kastas bort.

För att göra vin av jästa persikor behöver du:

• 1,5 kg jäst persikosylt;
• 1,5 liter vatten;
• 1 kopp strösocker;
• 1 msk. l. otvättade russin.

Förberedelse:

1. Vattnet värms upp något till cirka + 40°C och blandas med den jästa sylten.
2. Tillsätt russin och halva dosen socker.
3. Lägg allt i en glas- eller plastflaska med lämplig volym (ca 5 l).
4. Sätt en handske med hål över halsen eller installera en vattentätning.
5. Placera på en varm plats utan ljus i flera veckor tills jäsningsprocessen är klar.
6. Varefter drycken filtreras, det återstående strösockret tillsätts och det framtida vinet placeras igen under en vattenförsegling.
7. Efter ungefär en månad hälls vinet försiktigt genom filtret igen, utan att störa sedimentet i botten.
8. Häll upp på torra, rena flaskor, förslut tätt och ställ på en sval plats i flera månader.

Hur man gör vin av persikojuice

Med persikojuice eller till och med persikopuré kan du göra ett intressant och lätt mousserande vin hemma.

För detta behöver du:

• 1,5 liter halvsöt eller torr champagne;
• 0,5 liter beredd persikojuice eller persikopuré.

Om du använder halvsöt champagne behöver du inte tillsätta socker alls. Annars tillsätts ytterligare 100 g strösocker till ingredienserna.

Processen att göra mousserande vin av persika är mycket enkel.

• Alla ingredienser kyls ordentligt.
• Blanda persikojuice med champagne i en glaskanna.
• Om så önskas, lägg till några isbitar.

När du häller upp drinken i glas, dekorera var och en med en skiva persika.

Att göra persikor och plommonvin

Du kommer behöva:

• 3,5 kg persikor;
• 7,5 g plommon;
• 4 liter vatten;
• 3,5 kg strösocker;
• 3 g vanillin.

Tillverkning:

1. Fröna avlägsnas från båda frukterna, men tvättas inte, och vid allvarlig kontaminering torkas de endast med en servett.
2. Mosa frukterna i en separat behållare med en trämoser.
3. Sirap görs av vatten och socker och kyls till rumstemperatur.
4. Häll sirap över fruktpurén, tillsätt vanillin och blanda väl.
5. Häll hela blandningen i en behållare för efterföljande jäsning, installera en vattentätning (handske) och ta den till en varm plats där det inte finns något ljus.
6. Aktiv jäsning bör ske i en vecka eller mer.
7. I slutet av det (handsken är tömd, bubblorna i vattentätningen är borta) måste du försiktigt tömma behållarens huvudinnehåll genom ett rör till en separat behållare, utan att störa sedimentet i botten.
8. Vid det här laget måste du smaka på persikovinet för att slutligen bestämma mängden socker. Vid behov måste den läggas till.
9. Vinet filtreras sedan igen genom bomullsull eller flera lager tyg och buteljeras på lämpliga flaskor.
10. Täck tätt och ställ på en sval plats utan ljus för att mogna i flera månader.

Persikavin hemma: recept med russin

Det anses nästan klassiskt att lägga russin till framtida persikovin. Detta kommer att berika dess smak och gör att du kan göra utan att lägga till speciell vinjäst.

Du kommer behöva:

• 3500 g mogna persikor;
• 1800 g strösocker;
• 250 g otvättade russin;
• 2-3 citroner;
• 2,5 liter varmt vatten plus önskad mängd efter behov.

Tillverkning:

1. Persikor knådas med händerna, ta bort groparna.
2. Russinen krossas med en keramisk kniv.
3. Kombinera mjuka persikofrukter, russin och en halv portion socker och häll varmt vatten.
4. Rör om tills sockret är helt upplöst.
5. Tillsätt citronsaft och tillsätt kallt vatten så att den totala volymen blir ca 10 liter.
6. Täck med en trasa och låt stå ett dygn innan jäsningen börjar.
7. Sedan, efter att ha blandat ordentligt, tillsätt det återstående strösockret och installera en vattentätning.
8. Behållaren med det framtida vinet lämnas i ett svalt, mörkt rum tills jäsningsprocessen har stoppats helt.
9. Drycken filtreras utan att röra sedimentet, vatten tillsätts igen till en total volym av 10 liter och placeras på samma plats tills eventuella tecken på jäsning är klara.
10. Varannan vecka måste den avlägsnas från sedimentet (filtreras).
11. Om inget sediment dyker upp inom 2 veckor kan persikovinet hällas på rena flaskor, tätt förslutas och lämnas att mogna i 6-12 månader.

Persika och banan vin recept

Vinet tillagas enligt samma princip som beskrivs i föregående recept. Endast istället för russin tillsätts vinjäst.

Du kommer behöva:

• 3500 g persikor;
• 1200 g bananer;
• 1800 g strösocker;
• 1,3 tsk. citronsyra;
• 5,5 liter kokande vatten;
• vinjäst enligt anvisning.

Tillverkning:

1. Bananerna skalas, skärs i bitar och kokas i 2,5 liter vatten i ca 20 minuter efter kokning.
2. Sila genom en sil utan att pressa fruktköttet.
3. Massan som separeras från persikorna hälls i 3 liter kokande vatten och, tillsätt halva dosen socker, blandas noggrant.
4. Kyl, tillsätt bananjuice, citronsyra och den nödvändiga mängden vatten för att få volymen till 10 liter.
5. Täck med en trasa och låt vörten stå svalt i 24 timmar.
6. Tillsätt sedan vinjäst och det resterande sockret enligt instruktionerna och fortsätt sedan på samma sätt som beskrivs i ovanstående recept.

Recept på persikovin med druvjuice

Du kommer behöva:

• 3500 g persikor;
• juice från 2 citroner;
• 900 ml koncentrerad lätt druvjuice;
• 1800 g strösocker;
• vinjäst enligt instruktionerna;

Att göra vin från persikor hemma med detta recept skiljer sig inte mycket från klassisk teknik:

1. Fruktköttet av persikorna separeras från groparna och den maximala saften pressas ur den. Häll den resulterande juicen i en separat behållare.
2. Resten av fruktköttet hälls i 4 liter kokande vatten och socker tillsätts.
3. Rör om ordentligt tills sockret är helt upplöst.
4. Kyl till rumstemperatur, tillsätt citronsaft och koncentrerad druvjuice.
5. Häll allt i en jäsningsbehållare, tillsätt jäst och pressad juice från persikorna.
6. Täck med en trasa och låt jäsa på en varm plats i 8-10 dagar under daglig omrörning.
7. Den resulterande drycken avlägsnas från sedimentet och filtreras ytterligare utan att pressa massan.
8. Sätt en handske på hålet (eller installera en vattentätning) och placera den för vidare jäsning på en sval plats utan ljus.
   
9. Var tredje vecka, kontrollera om det finns sediment och sila vinet tills det inte bildas mer sediment.
10. Sedan häller de upp det på flaskor och låter vinet brygga i minst 3 månader.

Hur man gör persikavin med alkohol

För att göra starkt persikovin enligt det klassiska receptet måste du först skaffa en jäst blandning av frukter.

Tillverkning:

1. Ta bort groparna från persikorna och krossa fruktköttet med en trästöt.
2. Tillsätt 2 liter varmt vatten, tillsätt 0,7 kg strösocker, rör om och täck med en servett och låt jäsa i 20 dagar på en varm plats.
3. Varje dag måste moset omröras och smälta locket på fruktköttet.
4. Efter 20 dagar filtreras vätskan, ytterligare 0,6 kg socker tillsätts och alkohol tillsätts.
5. Därefter insisterar de i ytterligare 3 veckor.
6. Nästan färdigt persikavin filtreras igen, hälls i sterila behållare, försluts och får dra i 2 månader.

Recept på hemgjort starkt persikovin med honung och muskotnöt

Med samma schema kan du göra vin från persikor hemma och berika det med intressanta tillsatser.

Du kommer behöva:

• 3 kg persikor;
• 3 liter vatten;
• 1 liter alkohol;
• 100 g honung;
• 1500 g strösocker;
• 10 g muskotfärg.

Tillverkningsprocessen skiljer sig från den som beskrivs i det föregående receptet endast genom att persikorna i det första steget infunderas endast med tillsats av honung. Och socker och alla kryddor tillsätts i det andra steget tillsammans med alkohol.

Hur man gör persikovin med kanel och vanilj

Persikavin kan tillagas hemma med mycket enkel teknik. Även om det kommer att vara närmare persika tinktur.

Du kommer behöva:

• 1 kg persikor;
• 100 g socker;
• 500 ml vodka;
• 50 ml vatten;
• en halv kanelstång;
• en nypa vanillin;
• ½ tsk. torr mynta.

Förberedelse:

1. Fruktköttet från persikorna skärs i små skivor.
2. Lägg i en glasbehållare och fyll med vodka, som helt ska täcka frukten.
3. Behållaren är tätt tillsluten och lämnas i 45 dagar på en mörk plats vid rumstemperatur.
4. Behållaren måste skakas en gång var 5:e dag.
5. Efter den avsedda perioden filtreras infusionen genom ostduk och pressar ut massan noggrant.
6. I en separat skål, lös upp socker, vanillin, kanel och mynta i vatten.
7. Koka på låg värme i flera minuter, skumma bort skummet tills det slutar synas.
8. Filtrera sirapen genom ostduk och blanda med infusionen.
9. Förslut tätt och låt stå i flera dagar före användning.

Regler för förvaring av persikovin

Rätt tillagat persikovin kan enkelt lagras i svala, mörka förhållanden i upp till tre år utan att ändra dess egenskaper.

Slutsats

Persikavin kan göras hemma på flera sätt. Och alla väljer något som passar bäst för sin smak och sina förutsättningar.

Rekommenderade inlägg

Hur man klarar vin hemma

Att göra hemlagat rönnvin

Hemlagat rött fågelkörsbärsvin: recept

Hemlagade gröna druvvinsrecept

Hemlagat gult plommonvin

Chacha från Isabellas massa hemma

Hur man gör chacha av druvpresser hemma

Feijoa tinktur med alkohol eller moonshine

Apple chacha - hemlagat recept