Innehåll
Det är inte alltid möjligt att fullt ut använda sylt förberedd för vintern. Om den nya säsongen redan närmar sig, är det bättre att vänta på nästa äppelskörd. De återstående preparaten kan användas för att göra hemlagat äppelvin. sylt.
Förberedande skede
För att få välsmakande vin måste du förbereda dig för efterföljande bearbetning. För att göra detta behöver du en 3 liters burk, ett nylonlock och gasväv.
Det är tillåtet att göra drycken i trä- eller emaljbehållare. Oavsett beredningsstadium bör drycken inte komma i kontakt med metallytor (med undantag för rostfritt stål).
Under jäsningen av sylt bildas koldioxid, så det måste elimineras. Därför placeras en vattentätning på behållaren. De säljer den på en specialiserad avdelning eller gör den själv.
För att göra en vattentätning görs ett hål i locket på behållaren genom vilket en tunn slang träs. Den lämnas i en behållare med vin, och den andra änden placeras i en behållare med vatten. Vattentätningens funktioner kommer att utföras av en vanlig gummihandske, som är genomborrad med en nål.
Ingredienser till vin
Huvudkomponenten för att göra hemlagat vin är äppelsylt. Jäsningsprocessen tillhandahålls av vinjäst. Du kan få drycken utan att använda dem, eftersom denna ingrediens är svår att köpa. Traditionell torr eller pressad jäst används inte av vinmakare.
Du kan göra vin av vilken typ av äppelsylt som helst. Det rekommenderas inte att blanda flera sorter av sylt för att inte tappa fruktens unika smak.
Hemlagade vinrecept
Hemlagat vin bildas genom jäsning av råvaror. För att aktivera denna process behövs vinjäst eller otvättade russin. Behållare med vätska placeras i ett rum med speciella förhållanden.
För att göra vinet mer aromatiskt kan du tillsätta citrusskal till vörten. Hemlagad vermouth eller starkvin framställs genom att tillsätta ett alkoholextrakt, ört- eller fruktextrakt.
Traditionellt recept
För att göra vin av sylt på traditionellt sätt behöver du:
- äppelsylt - 2 l;
- russin - 0,2 kg;
- vatten - 2 l;
- socker (upp till 0,1 kg per liter vatten).
Mängden vatten beror direkt på hur mycket socker sylten innehåller. Dess optimala innehåll är 20 %. Om sylten inte är söt, tillsätt sedan ytterligare socker.
Receptet för att göra vin från äppelsylt innehåller flera steg:
- Glasburken måste tvättas med en sodalösning för att desinficera den. Sedan sköljs behållaren flera gånger med vatten. Som ett resultat kommer skadliga bakterier att dö, vars aktivitet leder till surt vin.
- Lägg över äppelsylten i en burk, tillsätt otvättade russin, vatten och socker.Komponenterna blandas för att erhålla en homogen massa.
- Burken är täckt med gasväv, vikt i lager. Detta skapar skydd mot att insekter tränger in i vinet.
Behållaren lämnas i ett mörkt rum med en konstant temperatur på 18 till 25°C. Massan åldras i 5 dagar. Varje dag rörs det om med en träpinne. De första tecknen på jäsning visar sig inom 8-20 timmar. Om skum, väsande ljud och en sur arom uppträder, indikerar detta en normal process. - En fruktkött bildas på ytan av vörten, som måste tas bort. Vätskan filtreras genom ostduk. Den resulterande vätskan hälls i en burk behandlad med läsk och kokande vatten. Det framtida vinet ska fylla behållaren ¾ av sin volym. Detta är nödvändigt för ytterligare bildning av koldioxid och skum.
- En vattentätning placeras på behållaren, varefter den överförs till ett varmt, mörkt rum.
Jäsningens varaktighet är från en till två månader. Som ett resultat blir vätskan lättare och sediment ackumuleras i botten av behållaren. När bildningen av bubblor i vattentätningen upphör eller handsken töms, fortsätt till nästa steg. - Ungt vin måste dräneras från sedimentet. För att göra detta behöver du en tunn slang. Vid behov kan du tillsätta socker eller alkohol till drycken för att öka styrkan. Förstärkt vin är mindre aromatiskt och syrligare i smaken, men håller längre.
- Glasflaskor är fyllda med vin och måste vara helt fyllda. Sedan förseglas de och överförs till en kall plats. Uppehållstiden är minst 2 månader. Det är bäst att öka denna period till sex månader. Vinförrådet håller en konstant temperatur från 6 till 16°C.
- Var 20:e dag uppstår sediment på vinet.För att eliminera det hälls drycken i en annan behållare. När sediment sitter länge utvecklar vinet bitterhet.
Vin gjort på sylt har en styrka på cirka 10-13%. Drycken kan förvaras i ett svalt rum i tre år.
Vin från jäst sylt
Om lagringsvillkoren överträds kan sylten jäsa. Denna sylt är också lämplig för att göra vin.
Vin erhålls i närvaro av följande komponenter:
- äppelsylt i jäsningsstadiet - 1,5 l;
- vatten - 1,5 l;
- otvättade russin (1 msk);
- socker – 0,25 kg.
Processen att göra vin består av ett antal steg:
- Först, kombinera lika mängder sylt och varmt vatten, tillsätt russin.
Smaken på vörten ska vara sötaktig, men inte klumpig. Tillsätt vid behov upp till 0,1 kg socker. - Den resulterande massan hälls i en glasbehållare och en vattentätning installeras. Den utspädda sylten ska fylla behållaren till 2/3.
- En vattentätning sätts på flaskan, varefter den överförs för jäsning till en mörk plats med temperaturer från 18 till 29°C.
- Efter 4 dagar tillsätts 50 g socker. För att göra detta, töm försiktigt 0,1 liter vört, lös upp socker i den och häll tillbaka den i behållaren. Efter 4 dagar måste proceduren upprepas.
- Efter två till tre månader kommer jäsningen att vara klar. Vinet hälls försiktigt upp i en ny behållare, var noga med att inte störa sedimentet.
- Flaskorna fylls med ungt vin och lämnas i sex månader på en sval plats. Var 10:e dag måste du kontrollera sediment. Om det upptäcks krävs upprepad filtrering.
- Den färdiga drycken buteljeras och lagras i 3 år.
Snabbt recept
Ett snabbare sätt att göra vin är att använda vinjäst.Receptet på hemlagat vin från äppelsylt har följande form:
- Häll 1 liter äppelsylt och en liknande mängd vatten i en glasbehållare. Tillsätt sedan 20 g vinjäst och 1 msk. l. ris
- En vattentätning sätts på flaskan och placeras på en mörk, varm plats för jäsning.
- Jäsningsprocessen indikeras av uppkomsten av bubblor i vattentätningen. Om en handske används lyfts den upp när koldioxid släpps ut.
- När jäsningen är klar får vinet en ljus färg. Om drycken visar sig sur, tillsätt upp till 20 g socker per liter.
- Den resulterande drycken dräneras försiktigt och lämnar ett sediment.
- Drycken kommer att vara helt förberedd om 3 dagar. Tillsätt mynta eller kanel efter smak.
Vin med honung och kryddor
Läckert vin erhålls genom att tillsätta honung och olika kryddor. Drycken tillagas enligt en viss teknik:
- En tre-liters burk steriliseras, varefter den fylls med äppelsylt och källvatten i lika proportioner.
- Sedan måste du lägga till 0,5 kg socker i behållaren och sedan stänga den med ett lock.
- Blandningen lämnas i en månad på en sval, mörk plats.
- Efter den angivna tiden öppnas behållaren och massaskiktet tas bort.
- Vinet filtreras med gasväv och hälls i en separat ren behållare.
- I detta skede, tillsätt 0,3 kg otvättade russin, 50 g honung, 5 g kryddnejlika och kanel.
- Flaskan försluts och får stå i ytterligare en månad.
- Om sediment uppstår filtreras vinet igen.
- Efter den angivna tiden är äppeldrycken klar att användas.
Vin med rörsocker
Istället för vanligt socker kan du använda rörsocker för att göra vin av sylt. Processen att förbereda drycken skiljer sig lite från den klassiska metoden:
- Kombinera lika mängder sylt och vatten i en behållare. Tillsätt 0,1 kg rörsocker till 1 liter av den resulterande blandningen.
- Behållaren stängs med en vattentätning och lämnas att jäsa på en mörk plats i två månader.
- Därefter avlägsnas fruktköttet och vätskan filtreras.
- Äppelvin lämnas i 40 dagar i en ny behållare i ett mörkt rum.
- Den färdiga drycken fylls på flaskor, som ställs i kyla för permanent förvaring.
Slutsats
Hemma tillverkas vin av äppelsylt om man strikt följer tekniken. För dessa ändamål, använd vanlig eller jäst sylt. Det finns inga särskilda krav på råvaror. Vid behov justeras vinets smak med socker, honung eller kryddor. När alkohol eller vodka tillsätts ökar styrkan på drycken.
Jäsning av sylt sker under vissa förhållanden. Avlägsnande av koldioxid måste säkerställas. Det färdiga vinet förvaras i mörka flaskor, som ställs horisontellt i ett svalt rum.
