Innehåll
Rabarbervin kan klassificeras som en exotisk dryck, den örtartade växten används främst för att göra sallader. Mer sällan görs sylt eller sylt av det. Att göra vin är inte svårt, slutresultatet blir en behaglig, ljusrosa, tonic drink med en lätt syrlighet och subtil arom.
Hur man gör hemlagat rabarbervin
Den vilda växten blev grundaren till många odlade sorter som odlas i trädgården för kulinariska ändamål. En hög spridd växt med ett kraftfullt rotsystem hör till tidig vårgrönska. Endast bladskaft äts. De innehåller äppelsyra som ger vinet en behaglig smak och doft.
För att producera en dryck av hög kvalitet finns det ett antal kriterier för val av råvaror:
- rabarber bör inte vara övermogna;
- stjälken är saftig, röd till färgen;
- bladskaft är tjocka, fullt formade.
För att förbereda drycken:
- använd inte metallredskap;
- skalet tas inte bort från bladen;
- för att eliminera gräslukten, utsätts råvarorna för värmebehandling;
- jäst får god kvalitet;
- Använd inte kokt vatten för jäsning.
Huvuduppgiften för bearbetningen är att få juice. Ett stort antal vinrecept erbjuds med tillägg av olika komponenter, men deras primära teknik är densamma:
- Efter insamlingen separeras bladbladen och kasseras eller används för att mata växtätande husdjur.
- Tvätta bladen i varmt vatten.
- Lägg på en servett för att torka.
- Skär i bitar på ca 4 cm.
Klassiskt recept på rabarbervin utan jäst
Uppsättning ingredienser:
- rabarber - 3 kg;
- socker - 0,5 kg per 1 liter juice;
- russin - 100 g.
Russin kan ersättas med färska körsbär. Handlingssekvens:
- 3 dagar innan du gör vin, blötlägg russin i vatten och tillsätt 3 msk. l socker, placeras i värme för att börja jäsningen.
- Stjälkarna krossas och passeras genom en juicepress.
- Blanda saften med kakan, tillsätt russin och socker.
- Låt vörten stå i 3 dagar, rör om ämnet varje dag.
- Lägg råvaran i en flaska med vattentätning, tillsätt samma mängd vatten och socker.
- Lämna för jäsning, efter avslutad process separeras den genomskinliga delen från sedimentet.
- Häll upp i en mindre flaska, tillsätt socker om så önskas och täck med ett lock.
- Låt stå i 10 dagar på en sval, mörk plats.
Sedan hälls vinet upp på små flaskor med ett sugrör, försluts hermetiskt och läggs i källaren för mognad. Om sediment uppstår filtreras drycken igen. En indikator på att vinet är redo att drickas är frånvaron av sediment.
Rabarbervin utan örtsmak
För att undvika en grässmak utsätts råvarorna för värmebehandling. Från det föreslagna antalet komponenter erhålls 4 liter vin.Massan av ingredienser kan ökas eller minskas beroende på förhållandet. Till drinken behöver du:
- stjälkar - 4 kg;
- vatten - 800 ml;
- socker - 700 g.
Efter kokning hälls buljongen i en separat behållare och råvarorna mals. Sekvensering:
- Lägg den malda råvaran i en kokande behållare och fyll den med vatten.
- Koka på låg värme i 30-40 minuter under konstant omrörning.
- När råvarorna blivit mjuka tar du bort disken från värmen.
- Tillsätt 400 g avkok till massan.
- Den andra delen av buljongen sätts i kylen.
- Placera den malda rabarbern i 5 dagar i ett rum med en temperatur som inte är lägre än +230 C, efter utgången av perioden, bör skum med en sur lukt visas på ytan.
- Ta ut den andra delen av buljongen ur kylen och koka upp sirapen.
- När sirapen har svalnat, tillsätt den till huvudmassan.
Det framtida vinet placeras i en flaska med vattentätning; du kan använda en medicinsk gummihandske. Drycken jäser i 14 dagar på en mörk och varm plats. Om jäsningsprocessen är över hälls vätskan försiktigt i en flaska och får stå i 1 månad. Smaka sedan av, tillsätt socker om så önskas och stäng tätt. Efter 3 månader är det unga vinet klart.
Rabarbervin med citron
För att förbereda vin behöver du:
- rabarber - 2 kg;
- vatten - 3,5 l;
- citron - 2 st.;
- vinjäst - 1 paket;
- socker - 800 g.
Produktionsteknik:
- Rabarber skärs i små bitar.
- Lägg i en behållare och tillsätt vatten.
- Lämna i 4 dagar.
- Ta bort rabarbern, mal den, lägg tillbaka den i vatten och koka i 30 minuter.
- Jäst späds ut och tillsätts till den kylda buljongen.
- Häll i socker och pressad citronsaft.
- Lägg i en flaska med vattentätning.
Låt stå i ett varmt rum för att stoppa jäsningen. Separera sedimentet, smaka på det, tillsätt socker, stäng behållaren tätt och sänk ner den i källaren.Sedimentet separeras under loppet av fyra månader. Om det inte finns något sediment betyder det att vinet är helt mognat.
Ett enkelt recept på rabarbervin med apelsiner
Rabarbervin med tillsats av apelsinjuice ger en mörkare färg med en uttalad citrusarom. För att förbereda fem liter vin behöver du:
- apelsin - 2 st.;
- rabarber - 4 kg;
- socker - 750 g;
- vinjäst - 1 paket;
- vatten - 1 l.
Koka rabarbern mjuka, hacka, tillsätt 1/2 del av sockret och jästen. Låt jäsa i 14 dagar. Separera sedan sedimentet, tillsätt det återstående sockret och saften som pressats från apelsinerna. Vinet kommer att jäsa inom fem dagar. När processen är över hälls rabarbervinet i en ren behållare, försluts och placeras i ett mörkt rum. Sedimentet avlägsnas flera gånger under tre månader. Sedan hälls vinet upp på små flaskor, stängs och efter 30 dagars lagring är rabarbervinet klart.
Rabarbervin med jäst
Receptets ingredienser:
- rabarbersylt - 0,5 l;
- växtskaft - 1 kg;
- vatten - 3,5 l;
- jäst - 25 g;
- socker - 900 g.
Förbereda vin:
- Stjälkarna skärs och placeras i en behållare.
- Tillsätt socker och pund.
- Sylten rörs ut i vatten, jäst tillsätts.
- Blanda alla ingredienser, täck med en servett och låt stå i 4 dagar.
- Filtrera och häll vätskan i en flaska med vattentätning.
- Lämna i 1 månad.
Sedimentet separeras, flaskan stängs tätt och placeras i ett mörkt, kallt rum för mognad i 40 dagar.
Läckert rabarber- och hallonvin
Vinet som tillagas enligt receptet kommer att vara ljust rött med en subtil hallonarom. För att förbereda behöver du:
- hallon - 1 glas;
- socker - 0,5 kg;
- rabarberjuice - 1,5 l;
- vatten - 1 l;
- vodka - 100 ml.
Matlagningsprocess:
- Hallon mals med 50 g socker och får stå i 3 dagar.
- Skala bladbladen och passera genom en juicepress.
- Kombinera juice och hallonstarter, tillsätt 200 g socker.
- Häll den i en burk och lägg en medicinsk handske ovanpå.
- Låt jäsa i 21 dagar.
- Separera fällningen, tillsätt resterande socker enligt receptet och sätt på en handske.
- När jäsningsprocessen är klar filtreras vätskan.
Vinet buteljeras, stängs tätt och placeras på en mörk plats för att mogna i 3 veckor.
Hur man lagrar rabarbervin
Rabarbervin är inte en dryck vars kvalitet direkt beror på lagringsperioden. Om råvarorna har genomgått värmebehandling är hållbarheten inom 3 år. Om juicen pressades kallt är hållbarheten inte mer än 2 år. Efter beredningen förseglas drycken i en behållare och förvaras i ett rum med en lufttemperatur på plus 3-5 0C med absolut frånvaro av ljus. Efter att ha tagit upp flaskan förvaras vinet i kylen i högst 7 dagar. Om drycken är berikad med alkohol ökar hållbarheten till 5 år.
Slutsats
Rabarbervin, tillagat enligt ett traditionellt recept, kännetecknas av en behaglig äppeldoft och balanserad smak. Drycken är ljusrosa till färgen, transparent, med en styrka på högst 120, det klassificeras som bordsvin. Vinet kan göras torrt eller halvsött genom att justera mängden socker.
