Innehåll
Sommaren har kommit och många behöver recept på röda vinbärsvin hemma. Från detta sura bär kan du förbereda fantastiskt välsmakande och aromatiska drycker, inklusive alkoholhaltiga. Hemlagat vin av röda vinbär kommer att glädja dig inte bara med sin raffinerade smak, utan kommer naturligtvis också att skydda din hälsa om det tas i medicinska doser.
Fördelarna och nackdelarna med hemlagat röda vinbärsvin
Drycken som erhålls genom att jäsa bärjuice kallas hemlagat vin. Den är gjord av röda vinbär och innehåller inte bara alkohol och socker, utan också många användbara ämnen:
- organiska syror, sockerarter;
- mineraler (järn, kalium, selen);
- vitaminer (E, A, C);
- B-karoten;
- bärnstenssyra, äppelsyra;
- pektin, kväveföreningar.
Måttlig konsumtion av drycken förbättrar hälsan och ökar motståndskraften mot vissa sjukdomar.Röd vinbärsjuice, av vilken vin görs, har ett antal medicinska egenskaper som inte går förlorade till följd av dess jäsning och omvandling till vin. Här är bara några av dem:
- stärkande;
- febernedsättande;
- antiinflammatorisk;
- hematopoetisk;
- aptitstimulerande medel;
- laxativ;
- diuretikum;
- diaforetisk;
- koleretisk.
Trots all användbarhet med röda vinbärsvin har det också en hel del kontraindikationer. Det är kontraindicerat för ulcerösa lesioner i mag-tarmkanalen, gastrit, hepatit och vissa andra sjukdomar associerade med minskad blodpropp.
Hur man gör röda vinbärsvin
För att korrekt förbereda rödvinbärsvin måste du känna till några av nyanserna och funktionerna i den tekniska process som används för att göra hemlagad alkohol. Det är bäst att använda glasflaskor, cylindrar, ekfat, emaljpannor och hinkar. För att separera juicen från fruktköttet kan du använda olika metoder:
- använda en press;
- använd en juicepress;
- genom en sil (durkslag) för hand.
Massan som erhålls efter den första snurringen slängs inte. Den kan återanvändas. Häll i varmt vatten (1:5), låt stå i flera timmar, pressa och filtrera. Vinets smak beror på förhållandet mellan syra och socker i frukten. Eftersom röda vinbär är ett mycket surt bär används ofta socker när man gör vin. Juicen späds ut med vatten för att minska koncentrationen av syror i drycken. Socker tillsätts också samtidigt.
Man bör komma ihåg att:
- Den optimala sockerhalten i vörten är 25 %;
- överskott av sötma stör jäsningsprocessen;
- 1 kg strösocker löst i en drink ger ytterligare 0,6 liter;
- 20 g socker per 1 liter vört ökar styrkan med 1 grad.
Efter att sockersirap har lagts till vörten, placeras den i en glasbehållare eller fat. Volymen ska fyllas till hälften eller tre fjärdedelar, inte mer. Annars kan fruktköttet brista ut vid kraftig jäsning. Sedan måste du lägga till förrätten (vinjäst):
- bordsvin - 20 g/1 l vört;
- efterrätt – 30 g/l.
Du kan göra din egen vinjäst av russin eller vindruvor. För att göra detta måste du placera 0,2 kg mogna druvor (russin), 60 g socker i en flaska, tillsätt vatten (kokt) till ¾ av volymen. Jäs i 3-4 dagar.
Surdeg kan också tillagas av hallon och jordgubbar. Mosa två koppar bär, tillsätt 100 g socker, en kopp vatten och skaka väl. Den är också klar om 3-4 dagar. Bröd och bryggjäst ska inte användas. De förstör avsevärt smaken av drycken och börjar också dö när styrkan når 13%.
För att utföra fermenteringsprocessen placeras behållare med vört på en mörk plats där temperaturen inte hålls högre än +18 - 20 grader. Alla flaskor måste märkas med datum och en lista över utförda operationer. För att isolera vörten från luft installeras en vattentätning vid behållarens hals. Det är ett rör som är anslutet i ena änden till flaskans propp, och i andra änden är det nedsänkt i en burk med vatten.
Det finns ett enklare sätt att isolera vörten från kontakt med syre. Detta är en plastpåse eller gummihandske placerad över flaskans hals. För att aktivera jäsningsprocessen måste du med jämna mellanrum skaka behållaren med vörten så att bakterierna som har lagt sig till botten ingår i arbetet. Slutet på jäsningsprocessen kan kännas igen på vinets klarhet, sediment i botten av flaskan och frånvaron av sötma.
Recept på hemlagat röda vinbärsvin
Vin gjort på färska bär, utan konstgjorda färger och smaker, är mycket trevligare och hälsosammare att dricka än industriellt framställda alkoholdrycker. Du måste behärska tekniken i alla dess subtiliteter, då blir det inte svårt att göra vin hemma.
Ett enkelt recept på röda vinbär hemma (med jäst)
Sortera bären, tvätta och torka. Extrahera saften från röda vinbär med någon tillgänglig metod. Om du inte har tid att besvära med att förbereda vildjäst kan du använda butiksköpta.
Ingredienser:
- juice (röda vinbär) - 1 l;
- socker - 1 kg;
- vatten - 2 l;
- vinjäst.
Blanda saften med sockerlag, jäst och låt stå ett dygn. Täck sedan behållaren med vätska med en handske och skaka med jämna mellanrum. Enkelt rödvinbärsvin jäser bättre vid +25 grader. Så snart processen har avbrutits, ta bort den från sedimentet (använd ett sugrör för att hälla den i en annan flaska) och fermentera den vid en temperatur på +10 - 15 med en vattentätning.
Förstärkt röda vinbärsvin
Mosa de tvättade och torkade bären. Tillsätt söt sirap till den resulterande uppslamningen. För att förbereda den för 1 liter massa behöver du:
- socker - 120 g;
- vatten - 300 ml.
Resultatet blir en söt vört. Tillsätt vinjäst (3%) och låt stå i ett varmt rum i flera dagar (2-3). Rör om den fermenterade vörten flera gånger varje dag med en träpinne. Separera sedan vätskan från fruktköttet och tillsätt alkohol. För en liter – 300 ml alkohol (70-80%). Lägg i en sluten panna i 1-1,5 vecka.
Under infusionen ska vinet klarnas. För att göra detta, tillsätt 1 msk per 1 liter dryck. l. mjölk. När klarningsprocessen är klar hälls vinet i en annan behållare och lämnar sediment i botten. Sedan fördelas på flaskor.
Hemlagat rödvinbärsvin utan jäst
Det finns många recept på hemlagat rödvinbärsvin.
Det finns ett antal obligatoriska villkor som måste uppfyllas vid bärplockning. För det första måste frukterna vara mogna, och för det andra bör det inte regna under en tid, minst 2-3 dagar. Det vill säga att du inte kan plocka bär direkt efter att nederbörden faller. Regn sköljer bort från bärens yta de bakterier som behövs för att göra vin och jäsa det.
Pressa sedan saften från vinbären med valfri metod. Detta kan göras med hjälp av en press eller manuellt. Lägg bären i ett durkslag och lägg en handske på handen. Mosa varje bär väl så att det släpper saften. Förvandla bären till en fruktkött som sedan infunderar och producerar vin. Det här blir vörten. Tillsätt mer vatten och lägg i en stor behållare. Det finns ingen anledning att sortera ut vinbären och ta bort grenarna. Den får under inga omständigheter tvättas.
Ingredienser:
- röda vinbär - 10 l (hink);
- vatten - 5 l.
Nedan följer ett steg-för-steg-recept på röda vinbärsvin. Blanda den resulterande uppslamningen med en träspatel. Den andra dagen flyter all bärkött till toppen. Du måste infundera vörten i 5 dagar, rör om bärmassan flera gånger om dagen. Jäsningsprocessen startar - de bakterier som fanns på ytan av bären börjar arbeta.
Nästa steg är att pressa ut massan med gasväv och kassera. Häll den återstående vätskan i en stor flaska med hjälp av en tratt. Stäng behållaren med en vattentätning. Jäsningsprocessen äger rum och den gas som frigörs går genom röret ner i vattnet.Så vinet ska stå i 21 dagar.
Ett annat recept innebär att man använder socker. Tvätta bären, sortera bort kvistar och främmande föroreningar. Mal sedan med en trästöt i en djup skål tills den blir mosig.
Ingredienser:
- röda vinbär (juice) - 1 l;
- granulerat socker - 1 kg;
- vatten - 2 l.
Pressa ur saften ordentligt. Häll den i en flaska. Tillsätt socker, vatten och rör om väl med en träslev. Låt jäsa i max en månad eller 3 veckor. Sila sedan genom ett filter eller tjock trasa, packa i behållare och stäng tätt.
Man kan göra riktig hemgjord champagne av röda vinbär. Fyll flaskan till hälften (max 2/3) med bär. Tillsätt vatten på toppen och ställ på en sval plats. Skaka innehållet i flaskan noggrant flera gånger om dagen.
Ingredienser:
- rom - 50 g;
- champagne - 100 g;
- socker - 200 g;
- russin - 3 st.
Efter 1-1,5 veckor, filtrera vattnet som är infunderat med bär. Fördela den bland champagneflaskor. Tillsätt dessutom den angivna mängden ingredienser till varje enskild flaska. Täta tätt och till och med helst tjära. Gräv ner den i sanden, helst i en källare eller annan mörk plats. Om en månad kan du genomföra en provning. Om vinet inte börjar gnistra, håll det i ytterligare 1-2 veckor.
För att göra ett annat vin behöver du 6 kg vinbär. Först måste du pressa saften ur bären. Därefter behöver du följande ingredienser:
- socker - 125 g/1 l juice;
- konjak – 100 g/1,2 l juice.
Torka de tvättade bären och mosa dem med en trästöt. Ställ dem kallt och vänta på jäsningsprocessen. När den är klar, sila bärmassan genom en sil och försök undvika kontakt med den med händerna. Lägg åt sidan den resulterande juicen, häll den i en flaska (fat), tillsätt socker och konjak.Förvara i källaren i upp till 2 månader, sedan på flaska. Och låt stå i ytterligare 3-4 månader tills den är helt genomstekt.
Vin gjort på röda vinbär, rönnbär och vindruvor
Från druvor, som har mest vild jäst på sin yta, är det bäst att förbereda en förrätt för vinjäsning. Det är viktigt att inte tvätta dem för att inte förlora en sådan användbar funktion. Krossa först bären med en trästöt, överför dem sedan till en burk och tillsätt kokt vatten och strösocker. Rör om väl och låt jäsa, vilket håller i 3-4 dagar. Sila sedan och förvara i kylen max 1,5 vecka. Lägg den bara i vörten medan den är varm.
Ingredienser:
- vindruvor - 0,6 kg;
- socker - 0,25 kg;
- vatten – 0,1 l.
Ta sedan juice från olika bär (vinbär, rönn). Späd den med vatten i förhållandet 1:1. Till exempel för 5 liter juice - samma mängd vatten. Resultatet blir 10 liter vört. Tillsätt förrätt - 30 g/1 l vört. Det betyder att för 10 liter behöver du 300 g. Tillsätt socker i etapper:
- 1:a dagen - 420 g/10 l vört;
- 5:e dagen - samma;
- 10:e dagen - samma sak.
Sätt en gummihandske på halsen på burken (flaskan) och titta på det. Efter några dagar kommer den att svälla, vilket betyder att jäsningsprocessen har börjat. Stick sedan ett hål med en nål - detta gör att de ackumulerade gaserna kan fly ut. I det här fallet kommer syre från omgivningen inte att kunna tränga in i burken.
När jäsningen är klar (handsken kommer att vissna), använd ett rör för att hälla det renade vinet i en annan behållare utan att störa sedimentet. Om drycken fortfarande inte är tillräckligt ren, filtrera den genom en trasa eller specialpapper. Häll upp på flaskor och förvara i kylen. Du kan använda den efter 2 månader.
Röda vinbärsvin med hallonsurdeg
Efter druvor är hallon ledande när det gäller mängden vinjäst som finns på fruktens yta. Därför bereds startkultur för att göra hemgjorda viner ofta på grundval av den. Du kommer behöva:
- hallon - 1 msk.;
- vatten ½ kopp;
- socker - ½ msk.
Häll söt sirap över bären och låt jäsa på en mycket varm plats i tre dagar. De går inte att tvätta. Därefter måste du ta följande ingredienser:
- vinbär (röda) - 3 kg;
- rönn (chokeberry) - 3 kg;
- socker - 2,5 kg;
- vatten - 5 l.
Häll de malda bären med varm sirap och ställ i ett varmt rum. Sätt på en medicinsk handske ovanpå. Glöm inte att skaka för att förhindra att mögel bildas på ytan.
Sila sedan genom en plastsikt med flera lager gasväv, separera massan. Lämna nu vörten för jäsning, stäng halsen med en vattentätning. Den kommer att jäsa i cirka 1,5 månader.
Regler och villkor för lagring
Flaskan med vin ska placeras så att korken sänks ner i sitt innehåll. På så sätt torkar den inte ut och tillåter inte luft att tränga in i den. En minsta volym av tomrum ska finnas kvar inuti flaskan, detta minskar risken för oxidation avsevärt. Det är bättre att lagra vin i källaren, där temperaturen är relativt stabil, cirka +8 grader. Själva rummet måste vara torrt och rent.
Slutsats
Det finns en mängd olika recept på röda vinbärsvin hemma. Du måste välja de proportioner och tillagningsmetoder som bäst passar alla familjemedlemmars smaker.
