Krusbärssylt

Krusbärssylt är en traditionell rysk beredning. Dessutom är dessa bär osannolikt att hitta i närmaste grönsakshandlare eller stormarknad. För dem måste du kontakta vänner som har sommarstugor, eller leta efter dem på marknaden under mognadssäsongen. Men det finns många recept för att förbereda detta ovärderliga bär för vintern, för alla smaker.

Hur man lagar krusbärssylt korrekt

Att göra krusbärssylt enligt klassiska recept är en arbetskrävande uppgift som till och med kan pågå i flera dagar. Men var inte orolig i förväg: du behöver inte stå vid spisen hela tiden. Liksom all traditionell sylt tillagas krusbärsdessert i flera steg, mellan vilka det vanligtvis går 5 till 8 timmar.

Dessutom finns det ett stort antal recept, och många av dem kräver väldigt lite tid, men är inte mindre läckra och intressanta.

Bär för sylt väljs vanligtvis för att vara fasta, det är ännu bättre att ta lite omogna. För vissa recept är omognaden av bären (när de precis börjar bilda frön) ett nödvändigt förberedelsevillkor. För andra är det fullt möjligt att använda mogna och till och med lite mjuka bär, huvudsaken är att det inte finns några tecken på förstörelse eller sjukdom på dem. Färgen på bären har också betydelse bara för ett fåtal klassiska recept, för de flesta är krusbärssorten inte viktig.

Krusbär är opretentiösa när du väljer rätter för matlagning - du bör inte bara använda aluminiumpannor. Men du kan säkert laga den i emaljbehållare: sylten brinner sällan och fastnar på botten och väggarna. Men skummet måste tas bort regelbundet, särskilt i det första steget av tillagningen: skadliga föroreningar kan samlas i det.

Innan du börjar laga mat måste du:

• Sortera bären, ta bort de som har fläckar eller skador av något slag;
• Skölj;
• torka helt på en handduk;
• ta bort svansarna från båda sidor.

Detta steg är nödvändigt oavsett vilket recept som väljs.

Klassiskt recept på krusbärssylt

Krusbärssylt kan tillagas genom att bevara bärens form helt eller genom att först hacka frukterna.

Hel krusbärssylt

För att förbereda krusbärssylt enligt det traditionella receptet, ta lika mycket beredda bär och socker. Det vill säga för 1 kg krusbär - 1 kg socker.

1. För att bevara bärens integritet i sylten måste de stickas hål på flera ställen med en nål eller tandpetare.
2. Tillsätt ett halvt glas vatten till 1 kg krusbär och sätt blandningen på hög värme.
3. Efter kokning, tillsätt allt socker gradvis och låt stå på spisen i ytterligare 15–20 minuter.
4. Ta av från värmen och låt stå i 2-3 timmar.
   
5. Koka sedan upp igen och koka på svag värme i 30 minuter.

Produkten ska förpackas i sterila burkar och rullas ihop.

Krusbärssylt genom en köttkvarn för vintern

I det här receptet kan du använda krusbär av vilken sort och vilken mognadsgrad som helst.

För att få två små burkar på 400 ml vardera måste du förbereda:

• 600 g krusbär;
• 1,2 kg socker;
• ett halvt paket vaniljsocker.

Matlagningsprocess:

1. Bären passeras genom en köttkvarn, placeras i en behållare där uppvärmning kommer att utföras och täcks med hela mängden socker.
2. Efter noggrann blandning, låt dra i 2–4 timmar.
   
3. Sedan tillsätts vaniljsocker och behållaren med sylt placeras på elden.
4. Innehållet måste ständigt övervakas och omröras vid behov.
5. Det är lämpligt att koka i cirka 15 minuter på måttlig värme, skumma bort skummet när det bildas.
   Varning! När den tillagas kommer färgen på sylten gradvis att ändras från grön till ljusbrun.
6. Medan sylten är klar måste du tvätta och sterilisera burkarna och locken.
7. Lägg den varm i burkar och förslut.

"Tsars" krusbärssylt: recept med foto

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på denna delikatess. En av dem säger att fram till 1700-talet var krusbär och preparat gjorda av dem inte särskilt populära i Ryssland. Men en dag provade Catherine II sylten. Kejsarinnan gillade krusbärsdesserten så mycket att den sedan dess har blivit en av hennes favoriträtter. Och med hennes lätta hand började de kalla sylten "Tsarsky".

Men denna delikatess har andra namn. Vissa kallar det "Royal", och det kallas också ofta "Emerald" - baserat på färg och ibland "Bärnsten" - beroende på tillverkningsegenskaperna.

Processen att göra sylt enligt detta recept kan naturligtvis inte kallas lätt, men dess skönhet och smak förtjänar lite arbete.

"Tsarskoe" eller "Emerald" sylt har flera funktioner:

• Den är alltid beredd endast från gröna krusbärssorter.
• Bären måste vara omogna - processen med fröbildning i dem ska bara börja.
• Fröna (eller den saftigaste inre fruktköttet) tas alltid bort från krusbären före tillagning.

Det finns två huvudvarianter av "Tsars" sylt: med och utan valnötter.

"Kunglig" krusbärssylt med körsbärsblad

För 1 kg krusbär måste du förbereda:

• 1,5 kg socker;
• 20 körsbärsblad;
• 400 ml vatten.

Bären som torkat ut efter tvätt ska försiktigt skäras på sidan med en vass kniv och kärnan ska tas bort med en liten sked i en separat behållare. Denna procedur är kanske den mest tidskrävande och arbetskrävande.

Förbered ett avkok av bladen.

1. Hälften av körsbärsbladen som föreskrivs enligt receptet hälls med hela mängden vatten och koka upp på låg värme i 2 till 5 minuter. I det här fallet måste du se till att buljongen förblir grön.
2. Häll den varma buljongen över krusbären tillsammans med bladen och låt svalna i 10–12 timmar. Det är bekvämt att göra detta på kvällen.
   
3. På morgonen hälls avkoket av bären i en separat kastrull, bladen tas bort och hela mängden socker enligt receptet tillsätts, varefter sockersirapen kokas.
   Varning! Sirapen kan bli grumlig efter kokning, men bör då bli klar.
4. 5–10 minuter efter kokning, lägg krusbär i sirapen och koka på medelvärme i 15–20 minuter tills frukterna blir genomskinliga.
5. Efter detta, tillsätt de återstående körsbärsbladen i pannan och koka i ytterligare 3 minuter. Nya blad finns kvar i sylten, vilket ger den en syrlig arom och smak.
   
6. Varm sylt hälls i sterila burkar och stängs med lock.

Resultatet ska bli ca 2 liter sylt.

Hur man gör "Emerald Royal" krusbärssylt med nötter

Ingredienser:

• krusbär - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• valnöt – 120 g (hasselnötter och pinjenötter kan också användas);
• vatten - 500 ml;
• stjärnanis - flera stjärnor.

Det svåraste och mest ansvarsfulla steget för att förbereda sylt enligt detta recept är att ta bort kärnan från varje krusbärsfrukt och fylla den med finhackade nötter.

För de mest otåliga kan du använda den lättare versionen.I det här fallet skärs valnötter i små bitar och läggs till sylten i det andra steget av tillagningen, separat från bären. Men i alla fall måste bären befrias från kärnor.

1. En sirap görs av socker och vatten med tillsats av stjärnanis.
2. Efter kokning tillsätts krusbär fyllda med nötter.
3. Koka på låg värme i 18–20 minuter och ställ åt sidan med locket stängt i 8–10 timmar.
4. Efter denna period värms sylten igen och kokas i ytterligare 20 minuter.
5. Det ska blandas väldigt noggrant så att nötterna inte ramlar ur bären. Det är bäst att försiktigt skaka pannan med jämna mellanrum.
   
6. När bären blivit genomskinliga är sylten klar. Det kan förpackas varmt, eller det kan snabbt kylas i isvatten, ständigt byta eller lägga is till det. Och när den svalnat, lägg i sterila burkar.

Nedan kan du se en detaljerad video om hur man gör krusbärssylt med valnötter.

Krusbär med socker utan tillagning

Från krusbär kan du få sylt som smakar fantastiskt och bevarar hela utbudet av användbara element.

1. För att göra detta, passera bara de tvättade och stjälkade bären genom en köttkvarn och tillsätt socker efter smak, men inte mindre än bärens vikt.
2. Blanda sockret och bären väl, låt dem stå i rumsförhållanden i 3 timmar och lägg dem sedan i små sterila burkar.

Förvara färdig råsylt endast i kylen.

Grön krusbärssylt

Det finns ett relativt enkelt och snabbt recept för att göra sylt av gröna sorter eller omogna krusbär.

För att göra detta, för 1 kg bär måste du ta:

• 200 ml vatten;
• 5–6 matskedar socker;
• 100 g gelatin;
• vaniljsocker efter smak.

Förberedelse:

1. Vatten med socker kokas upp.
2. Krusbär tillsätts i sirapen och allt kokas i 10 minuter.
3. Blandningen kyls till rumstemperatur.
4. Gelatin och vanilj tillsätts.
5. Sylten, kokad upp, kokas i 4–5 minuter under konstant omrörning.
6. När den är varm läggs den i burkar.

Populärt recept på krusbärssylt Pyatiminutka

Hemmafruar som är upptagna med hushållssysslor älskar detta recept, eftersom det tar väldigt lite tid och ansträngning.

1. Innan du går och lägger dig, blötlägg 1 kg beredda bär utan stjälkar i två glas vatten.
2. På morgonen, separera vattnet från krusbären, tillsätt socker och värm till en kokning.
3. Efter att sockret har löst sig helt, lägg bären i en kastrull med sirap och koka över medelvärme i högst 5 minuter.

I steriliserade burkar kan denna dessert förvaras svalt, mörkt hela vintern.

Körsbärssylt med krusbär

För detta recept är det bättre att välja stora, fasta och gröna krusbär. Körsbär kommer att ge den färdiga maträtten en ädel mörk nyans och rik smak.

• Körsbär och krusbär i lika proportioner (500 g vardera);
• socker - 900 g;
• vatten - 500 ml;
• mald kanel - 0,5 tesked.

Matlagningsteknik:

1. Bären rensas från allt överskott och blandas i en separat skål.
2. Förbered sedan en sirap från vatten, socker och kanel tills en homogen blandning erhålls.
3. Bären hälls med kokande sirap, kokas i 5–10 minuter och lämnas sedan i 4 timmar.
4. Koka upp igen, koka i 5 minuter och låt stå 3-4 gånger tills det märks att sirapen har börjat tjockna. Det betyder att sylten är klar.
5. Den kyls och placeras i en glasbehållare.

Läcker krusbärssylt med citron

Citron kan ge krusbärssylt en unik citrusarom.

• 900 g krusbär;
• 2 citroner;
• 1,3–1,4 kg socker.

Förberedelse:

1. Citroner måste skållas med kokande vatten, skäras i fjärdedelar och befrias från alla frön.
2. Förbered krusbär på vanligt sätt.
3. Mal citronerna, skalet och krusbären med en köttkvarn eller mixer.
4. Lägg fruktblandningen i en kastrull, tillsätt socker och rör tills det är helt slätt.
5. Sätt på värmen och koka i 10 minuter.
6. Täck pannan med ett lock och låt blandningen stå i ca 5 timmar.
7. Sätt sedan på elden igen och koka i 10 minuter.
8. Krusbärs- och citronsylten är klar – du kan lägga den i burkar.

Krusbärs- och kiwisylt

Krusbär och kiwi är släkt, så de passar bra ihop.

• 800 g krusbär;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg socker.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort skalet från kiwin, doppa fruktköttet i kallt vatten, låt sedan torka och skär i små kuber.
2. Ta bort stjälkarna från krusbären.
3. Använd en mixer och vänd kiwi- och krusbärsblandningen till en puré.
4. Tillsätt sockret som anges i receptet medan du maler.
5. Lägg fruktblandningen på elden och värm till en temperatur på 70-80 °C, men inte till en kokning.
6. Låt sylten stå i 5 timmar och värm igen till pastöriseringstemperatur (70 °C).
7. Kyl, lägg i sterila burkar, stäng med nylonlock och förvara om möjligt i kyl eller annan sval plats.

Hur man gör krusbärs- och vinbärssylt

Krusbär passar bra till svarta, röda och vita vinbär, speciellt eftersom de oftast mognar samtidigt.

Krusbär och vinbär tas i lika stora proportioner, och strösocker i en något större volym. Till exempel, om du tar 500 g av båda bären, måste du förbereda 1,2–1,3 kg socker.

1. Lägg bären i en lämplig behållare, tillsätt lite vatten (200 ml vatten räcker till 1 kg bär) och koka upp på svag värme.
2. När bubblor har dykt upp, tillsätt hälften av sockret som anges i receptet, och sylten kokas igen på låg värme.
3. Tillsätt allt resterande socker och fortsätt koka tills bärmassan ändrar färg och börjar tjockna.

Recept på krusbärssylt med jordgubbar

Jordgubbar kan användas inte bara färska, utan också frysta, efter upptining.

• 500 g krusbär;
• 500 g jordgubbar;
• 1 kg socker;
• vanilj;
• några droppar lime eller citron.

Förberedelse:

1. Gnid in de stjälkade bären genom en köttkvarn.
2. Tillsätt socker, vanilj och limejuice.
3. Koka efter kokning i 5 minuter (om sylten ska förvaras i kylen) eller 40–60 minuter (om sylten ska förvaras i rumstemperatur).

Krusbärssylt med vodka och oregano

I detta recept hjälper vodka till att bibehålla styrkan hos det färdiga bäret och ökar produktens hållbarhet.

För att förbereda behöver du:

• 1 kg krusbär;
• 1 kg socker;
• 500 g vatten;
• 15–20 bitar oreganokvistar;
• 10–15 körsbärsblad;
• 100 g vodka.

Matlagningsprocess:

1. Krusbär stickas på flera ställen för att bevara sin form och fylls med kallt vatten i 8 timmar.
2. Vattnet hälls i en separat panna, oreganokvistar, körsbärsblad, socker tillsätts där och kokas upp.
3. Efter 5 minuters kokning tas grenarna och bladen bort och den mängd vodka som krävs enligt receptet tillsätts.
4. Ta av sirapen från värmen och häll krusbären över, låt brygga i 20 minuter och koka sedan på medelvärme i ytterligare ca 10-15 minuter.
5. Den färdiga sylten fördelas på burkar och rullas ihop.

Doftande krusbärssylt med russin och kryddor

Förutom vodka finns det ett annat sätt att bevara krusbärens integritet och form.

1. 150 g socker och 2 ofullständiga teskedar citronsyra löses i 1,5 liter kokande vatten.
2. Sedan sticks varje bär från 1 kg krusbär med en nål eller spett och placeras i två minuter i kokande citron-sockersirap med värmen avstängd. Bären blir som oliver.
3. Använd en hålslev och överför krusbären i en skål med kallt vatten. Det är lämpligt att tillsätta is i vattnet för att snabbt kyla ner bären. Detta kommer att förhindra att de spricker.
4. Häll ett glas av den återstående sirapen i en separat behållare, tillsätt 1,2 kg socker till den och låt koka upp på låg värme under försiktig omrörning tills sockret är helt upplöst.
   
5. Tillsätt 1 kopp russin, vardera en halv tesked mald ingefära och kanel, låt sirapen koka upp igen och lägg krusbären där.
6. När den är uppvärmd, ta genast bort från värmen.
7. Skaka försiktigt pannan med innehållet, omrörning med sked rekommenderas inte.
8. Låt stå i 5 timmar, men stäng inte locket så att sylten inte ångar. För att skydda mot damm och mygg kan du täcka med papper eller gasväv.
9. När sylten har svalnat helt, ställ den i kylen i 8 timmar.
10. Koka upp igen på måttlig värme och låt svalna igen i minst 5 timmar.
11. Tredje gången, innan upphettning, tillsätt ett paket vaniljsocker (1 tsk) till sylten och koka upp i 5–10 minuter.
12. Kyl arbetsstycket igen och ställ det kallt i sterila burkar.

Bären ska bli genomskinliga och hela - väldigt vackra, och själva sylten ska vara väldigt välsmakande.

Hur man gör krusbärs- och plommonsylt

Från 500 g krusbär och samma mängd plommon kan du laga fantastisk bärsylt i din egen juice. Det är nödvändigt att separera fröna från plommon och svansarna från krusbär.

1. Lägg hälften av båda bären i en kastrull, tillsätt 100 ml vatten, värm tills det kokar och koka i ca 15 minuter tills de mjuknat.
2. De avsvalnade bären krossas med en mixer och ställs på spisen igen.
3. När du kokar, tillsätt gradvis 800 g socker och de återstående frukterna.
4. Koka tills det tjocknat och lägg sedan i burkar.

Hallon krusbärssylt

• 700 g krusbär;
• 300 g hallon;
• 1,3 kg socker;
• 1,5 glas vatten.

Tillagningsmetod:

1. Först framställs sockersirap av vatten och socker.
2. Under tiden tvättas bären och rensas från svansar.
3. Häll bär i kokande sockerlag och koka i ungefär en timme utan pauser, skumma regelbundet av skummet.

Exotisk sylt med krusbär och bananer

Fans av krusbär mosade med socker utan matlagning kommer också att gilla detta recept.

1. 300 g krusbär passeras genom en köttkvarn.
2. Tillsätt en skalad och skivad banan, 250 g socker, hackad kanelstång och 1-2 kryddnejlika.
3. Vispa ihop allt igen med en mixer och låt dra i 2 timmar.
4. Lägg sylten i små burkar och förvara den i kylen.

Ovanlig mix, eller krusbärssylt med mango

Älskare av experiment och en mängd exotiska rätter kommer att vara nöjda med receptet på krusbärs- och mangosylt.

• 1 kg krusbär och socker;
• 300 g tärnad mangomassa;
• 50 ml citronsaft;
• 100 ml vatten.

Den förberedda pannan är fylld med krusbär, mangobitar, socker och citronsaft. Rör om och låt koka upp på måttlig värme. Skumma av skummet och koka i ca 40 minuter tills sylten börjar tjockna.

Hemligheter med att göra krusbärssylt i en långsam spis

I det här receptet är det viktigt att observera alla proportioner och volymer av startprodukterna, eftersom om de överskrids kan sylten "flykta" från multicooker-skålen under tillagningsprocessen.

Du måste förbereda:

• 650 g krusbär;
• 450 g socker.

Matlagningsteknik:

1. Bären beredda på traditionellt sätt placeras i en multikokarskål, socker tillsätts och lämnas i 40 minuter.
2. Slå på "quenching" -läget och ställ in timern på en halvtimme utan att stänga locket.
3. Efter ljudsignalen kyls sylten i ca 5 timmar i rumstemperatur.
4. Programmet "stewing" slås på igen i 20 minuter, igen utan lock, så att efter det att bubblor dyker upp sylten kokar i cirka 5 minuter.
5. Efter den tredje uppvärmningen under samma förhållanden är sylten klar.

Det är tregångskokningen med mellanliggande infusioner som gör den väldigt aromatisk och smakrik.

Regler och villkor för förvaring av krusbärssylt

Krusbärssylt som har värmebehandlats i minst en halvtimme kan förvaras säkert utan kylning. Men platsen ska vara sval och borta från direkt solljus. Ett dedikerat mörkt skafferi eller hyllor längst ner i rummet, bort från radiatorerna, är bäst. Under sådana förhållanden kommer preparaten att stå stilla i ett år eller mer, om de inte äts först.

Det är lämpligt att förvara sylt som tillagats utan tillagning eller med minimal värmebehandling i kylskåpet i högst 6–7 månader.

Slutsats

Krusbärssylt kan tillagas enligt en mängd olika recept, och det är omöjligt att täcka dem alla i en artikel, även den mest kompletta. Efter att ha fått en uppfattning om särdragen med att förbereda denna efterrätt kan du säkert experimentera med andra tillsatser.

Rekommenderade inlägg

Jordgubbssylt utan tillagning

Jordgubbssylt 5 minuter

Hur man gör jordgubbssylt i en slowcooker

Kvittenssylt med nötter och citron

Hur man gör japansk kvittensylt

Hur man gör kvittensylt i skivor

Hur man gör läcker grön tomatsylt

Persimmonsylt - recept med foto

Recept på persimmonsylt