Innehåll
Det mest utsökta receptet på physalis sylt med citron är lätt att förbereda, men resultatet kan överraska de mest bortskämda gourmeterna. Efter tillagningen liknar det ovanliga bäret både ett krusbär och ett fikon. Olika varianter har sina egna smaknyanser, och genom att lägga till citron, ingefära, mynta och olika kryddor i recepten kan du skapa en ny, unik efterrätt varje gång.
Hur man gör physalis sylt med citron
Physalis tillhör nattskuggodlingarna och härstammar från den amerikanska kontinenten. Ur vetenskaplig synvinkel är det ett bär, men i matlagningen används det också som grönsak. För att göra physalis sylt med citron till den godaste, behöver du ordentlig förberedelse:
- Endast färdigmognade råvaror är lämpliga för sylt. Mognad bestäms av fullständig torkning av täckkapseln.
- Det torra fruktskalet skalas av så snabbt som möjligt efter plockningen, annars kommer bären i efterrätten att smaka bittert.
- Vaxartade avlagringar från ytan kan enkelt avlägsnas genom att blanchera råvaran i 2 minuter i kokande vatten. Denna teknik mjukar upp det täta skalet ytterligare.
- Om syltreceptet innebär att du använder hela physalis, var noga med att infundera blandningen i sirap mellan tillagningsstegen för att helt mätta fruktköttet.
- Även små frukter bör stickas hål på stjälken före tillagning. Stora exemplar sticks igenom med en tandpetare på flera ställen.
Physalis har ingen distinkt arom och innehåller en del organiska syror. Sylt gjord på bär och socker enligt det klassiska receptet kan verka sjukt sött. Tillsatser väljs efter din egen smak, men den bästa kombinationen tillhandahålls av införandet av citron. Citrus fyller på den nödvändiga syran, balanserar smaken och fungerar som konserveringsmedel.
Regler för att välja physalis
När du väljer råvaror är det viktigt att skilja dekorativa sorter från mat physalis. Jordgubbs-, grönsaks- och, mer sällan, ananassorter är lämpliga för sylt.
Denna physalis innehåller växtgifter. De ätbara bären är mycket större, deras storlek är jämförbar med körsbärstomater och färgen är dämpad.
Strawberry physalis kallas även berry physalis. Dess små gula frukter har ingen vaxartad beläggning på skalet och lämpar sig bäst för sylt. Sorten har en subtil jordgubbarom, som bevaras med korrekt bearbetning.
Grönsakssorten kallas ofta för den mexikanska tomaten. Den är mycket större, det torra täcket spricker ofta på stora frukter. Färg – grön, ibland med lila-svarta fläckar. Närvaron av citron i receptet förbättrar färgen på efterrätten om bären är mörkfärgade.
Det finns en klibbig beläggning på ytan av vegetabilisk physalis, som bör tas bort före tillagning. Bären behåller sin integritet när de kokas och får konsistensen av fikon.
Ananas physalis är mindre vanlig, den är mindre än jordgubben, har ett krämigt skal och är mycket sötare.När man förbereder sylt från denna sort minskas mängden socker något eller mängden citron ökas.
Ingredienser
Recept för vegetabilisk physalis sylt med citron antar det klassiska förhållandet mellan socker och frukt som 1:1. För 1 kg beredda bär tillsätts minst ett kilo socker; dessa proportioner låter dig skapa den grundläggande smaken och konsistensen. Genom att tillsätta citron och ändra mängden vatten i receptet kan du justera sötma och flytande i den färdiga sylten.
Ingredienser för ett klassiskt syltrecept:
- vegetabiliska physalis frukter - 1000 g;
- granulerat socker - 1000 g;
- vatten - 250 g;
- medium citron (väger ca 100 g).
Vill du få en marmeladkonsistens kan mängden vätska hållas till ett minimum. I det här fallet utsätts färska råvaror för långvarig sättning med socker (upp till 8 timmar) för att få juice. Physalis är ovilliga att ge upp fukt; före tillagning är det lämpligt att tillsätta cirka 50 ml vatten i behållaren.
Tillägg till physalis sylt med citron beror på personlig smak. En bra kombination är kanel, vanilj, kardemumma, kryddnejlika, mynta och ingefära. Du kan diversifiera receptet genom att ersätta hälften av citronen med en apelsin eller lägga till skalet. Ingefära läggs till sylten i riven form, inte mer än 30 g rot per 1000 g physalis.
De introduceras i små mängder för att inte dränka den subtila smaken av physalis och citron. Stora fragment av kryddor (mintkvistar, kryddnejlika, kanelstänger) tas bort från sylten innan förpackning.
Recept på Physalis sylt med citron
Det traditionella receptet går ut på att koka hela physalis-frukter i en sirap gjord på citron. Beredning av frukt handlar om att tvätta, sticka varje bär och blanchera.Om citron tillsätts med skal, skålla den först med kokande vatten och torka torrt.
Steg-för-steg recept på sylt:
- Citronen tillsammans med skalet skärs godtyckligt (små skivor, bitar, skivor). Alla frön tas bort från citrusen.
- Efter att ha värmt upp hela mängden vatten, lös upp sockret i det och under omrörning uppnå upplösningen av kornen. Koka i ca 5 minuter.
- Tillsätt krossad citron. Ta bort sirapen från värmen vid första tecknet på kokning.
- Den beredda physalis hälls i ett matlagningskärl (emaljerat eller rostfritt stålbassäng) och hälls med varm sirap tillsammans med citronskivor.
- Värm blandningen på låg värme tills den kokar. Rör hela tiden, koka i 10 minuter.
- Ta bort behållaren från värmen och låt dra i upp till 12 timmar.
Ytterligare beredning av physalis med citron innebär att man upprepar uppvärmnings- och kylcykler tills den önskade tjockleken på sirapen och bärens transparens erhålls. Beroende på fruktens sort och storlek sker impregnering på olika sätt. För mogna, medelstora exemplar räcker det att koka två gånger.
Regler och villkor för lagring
Efter den andra 10-minuterskokningen är physalissylten klar för förpackning. Den varma massan läggs i sterila glasburkar och försluts tätt. Denna beredningsmetod säkerställer produktens säkerhet på en kall plats i flera månader.
Att lägga till citron med skal i det sista steget av tillagningen bevarar aromen, men påverkar lagringen av produkten. För att öka hållbarheten värms sylten minst 3 gånger eller pastöriseras. Pastörisering av physalis med citron:
- de fyllda burkarna täcks löst med lock och placeras i varmt vatten upp till galgarna;
- värm i ett vattenbad i cirka 15 minuter efter att vattnet kokar;
- De varma bitarna tas försiktigt bort och försluts tätt.
Metoden förlänger hållbarheten för sylt upp till 1 år. Pastöriserade produkter lämnas i rumstemperatur utan tillgång till ljus.
Slutsats
Det mest utsökta receptet på physalis sylt med citron har inte bara kulinariskt värde. Dess sammansättning kommer att stödja kroppen med vitaminer, mineraler och andra värdefulla ämnen under hela vintern. Citron framhäver och kompletterar smaken och näringsvärdet hos physalis, och aromatiska tillsatser stärker och lyfter stämningen.
