Physalis sylt med apelsin

Det mest utsökta receptet på physalis sylt med apelsin innehåller inte bara en korrekt beräknad sammansättning av produkter. Några bearbetnings- och matlagningshemligheter hjälper dig att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk från en ovanlig grönsak. Att tillsätta enkla, rätt utvalda kryddor ger sylten en raffinerad smak och bärnstensfärgad färg.

Hemligheten med att göra vegetabilisk physalis sylt med apelsin

Physalis är inte den vanligaste trädgårdsgrödan på ryska breddgrader. Men alla som är bekanta med denna grönsak noterar dess mångsidighet, enkla bearbetning och ovanliga fruktköttskonsistens.

Gröna eller gulaktiga physalisbär, som liknar små tomater, har inte sin egen distinkta smak och arom. Recept på den bästa sylten innehåller alltid ytterligare ingredienser: apelsiner, citroner, plommon, aromatiska örter och kryddor.

För att inte förstöra smaken av sylt räcker det att känna till några funktioner:

1. Sylten ska förberedas samma dag som bären plockas. När de lagras under lång tid får de en specifik smak som är olämplig för desserter.
2. Skörden skördas i torrt väder och rensas omedelbart från integumentära kapslar som ger frukten en bitter smak.
3. Skalet på nyplockade bär är täckt med en vaxartad beläggning, vilket påverkar lukten och smaken vid värmebehandling.Därför bör physalis blancheras i cirka 2 minuter och sedan torkas noggrant med en ren trasa.
4. Skalet på frukten är mycket tätare än det på de vanliga frukterna som används till sylt. Den förberedda physalis bör genomborras med en nål eller tandpetare flera gånger för att säkerställa enhetlig mättnad med sirap. På små exemplar görs en punktering vid stjälken.

Stora frukter halveras eller skärs i bitar före tillagning. Desserter gjorda på hela, små bär är särskilt uppskattade.

Hur man väljer rätt physalis

Endast fullmognad physalis är lämplig för sylt. Omogna frukter har smaken av gröna tomater och används i marinader, pickles och sallader. Den bästa tiden att göra sylt är september.

Idag finns det cirka 10 sorter av physalis. Alla är inte lämpliga för matlagning. I syltrecept anges oftast jordgubbssorten. Dess frukter är små och gulaktiga till färgen. Förutom sylt är jordgubbssorten lämplig för torkning, tillverkning av sylt, sylt och marshmallows.

Grönsakssorten har större frukter, jämförbara med körsbärstomater. Skalets färg är ljusgrön. Sorten har universella användningsområden, den är lika bra med socker som i saltade preparat. För att göra sylt måste vegetabilisk physalis ofta skäras i bitar.

Den största skillnaden mellan mat och dekorativa sorter är förhållandet mellan storleken på frukten och lådan. Giftiga bär är små, färgglada. Lådan är stor, halvtom. Ätliga sorter av physalis kännetecknas av stora frukter av bleka nyanser med en liten kopp torra integumentära kronblad, som tenderar att spricka.

Ingredienser

Den klassiska versionen av receptet för physalis sylt med apelsin innehåller följande komponenter i lika delar (1:1:1):

1. Vegetabilisk physalis.
2. Strösocker.
3. Apelsiner.

Kryddor läggs till receptet efter smak. Oftast väljs kanel för sådan sylt, vilket ger en harmonisk lukt och förtjockar färgen något. Men för receptet med apelsin är andra kryddningsalternativ också möjliga: mynta, vanilj, flera buketter av kryddnejlika, ett par kardemummakorn, ingefära.

Under den första förberedelsen av receptet rekommenderas det att lägga till mycket få kryddor till physalis med apelsin.

Balansen mellan sötma och syra, liksom konsistensen av den färdiga sylten, beror på närvaron av citrusfrukter. Antalet apelsiner i receptet kan ändras efter behag. Därför bör du fokusera på din smak.

Det finns flera sätt att förbereda apelsiner för sylt:

• skala citrusfrukter, separera dem i skivor, skär i små bitar;
• Utan att ta bort skalet, skålla apelsinerna med kokande vatten och skär dem tillsammans med skalet;
• den bästa smakbalansen erhålls genom att skala hela antalet citrusfrukter, med undantag för en frukt;
• Fröna bör avlägsnas under alla typer av beredning, annars blir physalis-sylten bitter när den infunderas.

Ibland läggs citron till receptet på physalissylt med apelsin. Detta ökar mängden fruktsyror, gör smaken rikare och förstärker aromen. För att göra detta tillägg, ersätt helt enkelt en apelsin i receptet med citron.

Steg-för-steg recept på physalis sylt med apelsin

När ingredienserna är tvättade och torkade kan du börja laga mat.Receptet kräver långvarig infusion av physalis, så det är bekvämt att börja laga mat på kvällen. Av samma anledning bör du inte skära apelsiner i förväg.

Processen att göra physalis sylt med tillsats av apelsin:

1. Lägg all beredd physalis i en kokkärl (emaljerad eller rostfri) och täck den med socker.
2. Frukterna lämnas i denna form under en period av 4 till 8 timmar. Om physalis skärs i skivor frigörs saften snabbare. Om bären är hela, låt dem stå över natten.
3. Den sedimenterade massan läggs på låg värme, vilket låter de återstående sockerkornen smälta. När det gäller hela frukter är det tillåtet att tillsätta 50 g vatten för att bilda sirap.
4. Efter att ha kokat upp blandningen, värm i högst 10 minuter, tillsätt apelsinskivor och häll i all saft som bildas under skivningen.
5. Koka apelsin och physalis tillsammans i cirka 5 minuter och ta bort behållaren från värmen tills den svalnar helt. Infundera sylten tills frukten är helt genomblöt - physalisbären ska bli genomskinliga.
6. Upprepa uppvärmningen, tillsätt kryddor och koka sylten på mycket låg värme i ytterligare 5 minuter.

Sylten är klar för varmförpackning. Den kan placeras i små sterila burkar och förslutas.

Kryddor som har en stor form (kanelstänger, buketter av kryddnejlika, myntakvistar) tillsätts i början och tas bort innan konservering.

Regler och villkor för lagring

Hållbarheten för physalis sylt med apelsin beror på flera faktorer, varav en är temperaturen. I källaren, källaren eller kylskåpet räcker efterrätten till nästa skörd. Vid rumstemperatur eller i skafferiet är hållbarheten för sömmar flera månader.

Faktorer som ökar hållbarheten för physalis och apelsinsylt:

• regelbundet skumma skum under matlagning;
• bibehålla sterilitet under förpackning med metalllock;
• lägga till naturliga konserveringsmedel till sylten: kryddor, citronsaft eller syra;
• Om det är omöjligt att förvara på en sval plats, koka arbetsstycket i ytterligare 15 minuter.

Efter förpackning lindas heta arbetsstycken varmt för att förlänga steriliseringen.

Slutsats

Med tiden skapar varje kock det mest utsökta receptet på physalis sylt med apelsin på egen hand, baserat på ett bevisat förhållande mellan produkter och den klassiska matlagningsmetoden. Tillsatsen av citron, kryddor och örter ger en varierad smak till denna läckra efterrätt. En förändring i det orange bokmärkesreceptet låter dig justera sötman och konsistensen på den färdiga sylten.

Rekommenderade inlägg

Krusbärssylt

Plommonsylt med kakao för vintern

Fikonsylt med citron

Melonpastill i torktumlaren

Melonsylt för vintern i en slowcooker

Persikogelé: 10 recept för vintern

Melonsylt med citron och apelsin

Hemlagade persika marshmallow recept

Blåbär mosade med socker: de bästa recepten