Innehåll
Hallonsylt, som gelé för vintern, kan tillagas med olika livsmedelstillsatser. De mest använda är pektin, gelatin, agar-agar. De är gelbildande ämnen av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Det är värt att lära sig hur man gör sylt (gelé) för vintern med gelatin och pektin.
Funktioner för att förbereda geléhallonsylt
Det finns nog inget hem där det inte finns en burk hallonsylt – vanlig eller i form av gelé. Även de mest lata hemmafruarna fyller på med dem för vintern. Faktum är att hallonsylt (gelé) inte bara är en välsmakande goding och en utmärkt dessert för te, utan också ett effektivt botemedel mot förkylningar, vitaminbrist och andra hälsoproblem som uppstår under den kalla årstiden.
I det första steget av att förbereda hallonsylt (gelé) är det mycket viktigt att börja bearbeta bären korrekt. Hallon har en delikat struktur och kräver särskild behandling. Naturligtvis är det bättre att inte tvätta det alls.Men om hallonens ursprung är okänd är det oklart under vilka förhållanden de växte, det är bättre att bearbeta bären. Detta måste göras snabbt och mycket noggrant, under en lätt, mjuk ström av vatten. Låt bären rinna av på silen eller lägg dem försiktigt på en ren, torr handduk.
Därefter är det viktigt att bestämma valet av gelningsmedel som krävs för att hallonsylten ska tjockna ordentligt och bli till gelé. Det finns flera alternativ:
- gelatin;
- pektin;
- agar-agar.
Oftast används pektin för att förbereda tjock hallonsylt i form av gelé. Detta är ett ämne av vegetabiliskt ursprung, som vanligtvis erhålls industriellt från äpplen och citrusskal. Därför är den idealisk för frukt- och bärkonservering, inklusive hallonsylt i form av gelé.
Dessutom har användningen av pektin ett antal fördelar:
- Väl bevarar och framhäver aromen av bär och frukter;
- hjälper till att bevara fruktens ursprungliga form och bidrar inte till deras snabba kokning;
- bevarar bärens ursprungliga färg;
- minskad tillagningstid säkerställer bättre bevarande av näringsämnen i bär.
Pektin blandas med en liten mängd socker och läggs till den redan kokta hallonsylten. Från och med denna tidpunkt bör den inte utsättas för höga temperaturer i mer än 5 minuter. Ytterligare tillagning kommer att förneka alla dess gelningsegenskaper. Pektin i sig är ofarligt, men i stora mängder kan det orsaka oönskade reaktioner i kroppen, som tarmobstruktion och födoämnesallergier.
Med gelatin kan du också göra hallonsylt som gelé. Förutom dess gelbildande egenskaper ger aminosyror och mineraler fördelar för människor.Animalisk gelatin är rikt på sådana ämnen. Det förhindrar sockret i hallonsylt eller gelé från att kristallisera med tiden.
Recept på geléliknande hallonsylt
Många tycker om att deras hallonsylt till vintern är tjock som gelé och som marmelad. Detta gör det bekvämare att lägga den ovanpå en bulle täckt med smör, att använda den i bakning och när du lagar söta desserter. För att få önskad konsistens används ytterligare ingredienser som gelatin, pektin, gelatin eller agar-agar i hallonsylt (gelé) för vintern.
Ett enkelt recept på hallonsylt till vintern med gelatin
Ingredienser:
- hallon (röda) - 1 kg;
- granulerat socker - 1 kg;
- gelatin – 1 paket (50 g).
Rengör bären från damm och skräp. Torka något genom att lägga på en sil. Lägg sedan i en djup emaljskål eller panna, täck med socker. Vänta tills saften kommer ut. Ställ behållaren med hallonsylt på spisen och låt koka upp under omrörning hela tiden. Som ett resultat bör allt socker lösas upp.
När hallonsylten kokar, ta bort skummet från ytan och tillsätt gelatin, tidigare utspätt i vatten, som vid den här tiden redan är ordentligt svullet. Rör ihop allt och lägg den färdiga hallonsylten med gelatin i steriliserade burkar. Rulla ihop med samma rena och lufttäta lock.
Hallonsylt med jellyfix
Ingredienser:
- hallon - 1 kg;
- socker - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 förpackning (40 g).
Tvätta inte bären om de kommer från din egen dacha eller trädgård. Mal i en mixer och häll purén i en kastrull. Tillsätt ett paket gelfix, färdigblandat med två matskedar socker. Rör om och låt hela blandningen koka upp.Efter detta, tillsätt den återstående mängden socker. Rör om, vänta tills bärmassan börjar koka igen, koka i 3 minuter. Förvara varm hallonsylt (gelé) i sterila, hermetiskt tillslutna burkar.
Hallonsylt-gelé med pektin
Ingredienser:
- hallon - 2 kg;
- granulerat socker - 2 kg;
- pektin - 1 påse.
Hallon måste först förberedas för matlagning: lätt tvättade, torkade och avlägsnade bortskämda bär och skräp. Om du stöter på vita maskar, blötlägg hallonen i en svag saltlösning så flyter de upp. De blir lätta att separera från bärmassan genom att helt enkelt tömma vattnet.
Mosa de torkade bären tills de är slät. Tillsätt pektin i hallonpurén och ställ på spisen. Efter kokning, koka i 5-10 minuter beroende på önskad tjocklek. Rulla den förberedda hallongelésylten till små burkar, rena och steriliserade, för vintern.
Geléliknande sylt för vintern från hallon och vinbärsjuice
Ingredienser:
- hallon (bär) - 1 kg;
- röda vinbär (juice) - 0,3 l;
- socker - 0,9 kg.
I detta recept kommer vinbärsjuice att ersätta vatten, ge den nödvändiga surheten och fungera som en gelébildande substans. Röda vinbär innehåller som bekant mycket pektin, vilket är ett utmärkt naturligt förtjockningsmedel.
Blanda alla ingredienser och sätt på eld för att avdunsta överflödig vätska. Efter en halvtimme gnuggar du hallonpurén genom en sil. Koka upp den resulterande massan och häll i burkar. Rulla ihop hallonsylten (geléen) med rena, kokta lock.
Kaloriinnehåll i geléliknande hallonsylt
Hallonsylt (gelé), förberedd för vintern, är en ganska söt produkt, som bestämmer dess höga energivärde. Kaloriinnehållet varierar som regel från 350-420 kcal per 100 g produkt. Indikatorn beror direkt på mängden socker som införts i hallonsylt (gelé). Ju sötare, desto högre kalorier.
Många människor, som är rädda för att socker är skadligt för deras figur, tänder eller av medicinska skäl, lägger inte till det i receptet på hallonsylt med gelatin, och ersätter det med naturliga eller konstgjorda sötningsmedel. Vissa klarar sig helt utan dem, konserverar hallon med de smakegenskaper som ges dem av naturen.
Regler och villkor för lagring
Det är bättre att förvara hallonsylt i källaren, där temperaturen hålls relativt stabil året runt och dess indikatorer är betydligt lägre än i ett vardagsrum. Om du inte har ett så klarar du dig med ett förråd inrett precis på kvadratmeterna av lägenheten. Ett sådant hörn för hushållsbehov bör placeras på avsevärt avstånd från radiatorer, eldstäder och spisar. Ett utmärkt alternativ är ett förråd som ligger på en isolerad loggia, där temperaturen även under den kallaste vintern inte sjunker under +2 - +5 grader.
Slutsats
Hallonsylt, som gelé för vintern, bör tillagas med livsmedelstillsatser som gelatin och pektin. De hjälper till att uppnå önskad konsistens hos den färdiga produkten och kommer att minska mängden socker som används när man gör hallonsylt.
