Hallonsylt: recept, hur man lagar mat, hur många kalorier

Hallonsylt anses vara en ständig gäst på vinterbordet. Förutom den ljusa sommarsmaken och aromen har desserten enorma fördelar för människors hälsa. Vitaminer, mineralkomplex, fytoncider och naturliga syror som finns i hallon hjälper till att bekämpa infektioner och stärka immunförsvaret. Nästan alla värdefulla föreningar kan bevaras för vintern genom att ordentligt förbereda sylten.

Vilka bär används för att göra hallonsylt?

Smaken och fördelarna med hallonsylt beror direkt på kvaliteten på råvarorna.Endast fullt mogna bär ger desserten arom, färg, önskad konsistens och ett komplett utbud av värdefulla ämnen. Omogna hallon håller formen bättre, det är lättare att göra sylt med hela frukter från dem, men smaken och fördelarna blir mycket mindre. Tillräcklig mognad bestäms lätt - det klarröda bäret separeras fritt från foderbladen.

Övermogna, bortskämda, torkade bär som hamnar i desserten kan förstöra inte bara utseendet på sylten, utan också förkorta dess hållbarhet. Därför måste du sortera hallon noggrant.

Hur man gör hallonsylt till vintern

Det finns många sätt att förbereda denna traditionella efterrätt. Alla använder sina egna recept och bekväma, beprövade behållare, bassänger och kastruller för att förbereda hallon. Du kan laga hallonsylt ordentligt för vintern i en mängd olika behållare, men koppar- eller mässingsbassänger anses fortfarande vara de bästa. Värmeledningsförmågan hos dessa material gör att produkten kan värmas jämnt och långsamt; hallonen brinner inte i sådana bassänger.

Högkvalitativ sylt kan även fås i vanliga emaljbehållare. Samtidigt är det viktigt att övervaka beläggningens integritet och förhindra att massan brinner till botten. Moderna metoder för att göra sylt involverar användningen av tjockbottnade rätter, multikokare och behållare med non-stick-ytor.

En av de viktiga reglerna för att förbereda hallonpreparat är en liten mängd råvaror på en gång. Även i behållare med stor kapacitet bereds sylt från högst 2 kg bär.Den optimala mängden hallon gör att du kan värma produkten jämnt och bevara dess smak.

Tvättar de hallon innan de gör sylt?

Hallon som samlas in självständigt på en ren plats, borta från vägar eller köpt från en pålitlig säljare, behöver inte tvättas. I det här fallet behåller bären bättre sin integritet i sylten. Tvättade hallon absorberar snabbt fukt och tenderar att förlora sin form, så de måste omedelbart bearbetas till sylt.

Om tvätt behövs sorteras bären, stjälkar, löv och bortskämda exemplar tas bort och sedan placeras råvarorna i ett durkslag eller sil. Hallon rengörs genom att doppa dem i vatten. Under bäcken kan bären falla sönder till drups eller bli skrynkliga. Durkslaget med hallon hålls i vatten i flera minuter, avlägsnas sedan försiktigt och vätskan får rinna av helt.

Ibland attackeras hallon av små insekter. Om små maskar eller myggor upptäcks, tillsätt 1 tsk i tvättvattnet. salt per 1 liter, doppa frukterna i lösningen i flera minuter. Så fort insekterna flyter upp till ytan dekanteras vattnet och hallonen tvättas igen utan att tillsätta salt.

Hur mycket socker behöver du till hallonsylt?

Det klassiska förhållandet 1:1 mellan bär och socker för att göra sylt gäller även för hallon. Denna andel ger en tjock, trögflytande sirap och säkerställer optimal hållbarhet. Men alla anpassar sötman i preparaten efter sin egen smak, så det finns många recept för att göra hallonsylt.

Med den kalla metoden att skörda bär för vintern tar de traditionellt en ökad mängd socker från 1,2 till 2 kg. Detta görs för att bevara rå dessert på vintern i rumstemperatur. Dessutom täcks syltens yta med ett litet lager socker innan den försluts.Denna mängd sötningsmedel är inte alltid lämplig och kan variera ganska mycket.

Å andra sidan finns det ett sätt att undvika att helt tillsätta socker när man konserverar hallon. För detta ändamål hälls frukterna i överhopade burkar, steriliseras i cirka 5 minuter och stängs med sterila lock.

Hur länge ska man koka hallonsylt till vintern

Det finns två huvudmetoder för att förbereda hallonsylt: i ett steg eller med flera sättningar. Vanligtvis sker stegvis matlagning tre gånger, med pauser på flera timmar. Den allmänna regeln för kokning av hallon är att den totala uppvärmningstiden inte ska överstiga 30 minuter. Annars börjar även temperaturbeständiga nyttiga ämnen bryta ner. Fördelarna med sylt minskar avsevärt.

Receptet på "fem minuter" har visat sig väl, i olika varianter av vilka koktiden inte överstiger flera minuter. Sylten är väl lagrad och innehåller den maximala mängden vitaminer, organiska syror och andra värdefulla föreningar.

Den tredje metoden för att göra sylt, värma den i sirap, innebär att först koka sockerlösningen i 10 minuter. Bären kokas sedan i den söta lösningen i minst 5 minuter innan de försluts tätt.

Hur man gör hallonsylt tjock

Vill man få en tjock efterrätt brukar man öka mängden socker eller koka produkten längre. Men om det finns en önskan att bevara fördelarna så mycket som möjligt och inte öka kaloriinnehållet i hallonsylt, tillgriper de andra metoder.

Metoder för att förtjocka hallonsylt:

1. Hallon innehåller en del gelningsmedel, så pektin kan tillsättas separat. Det finns speciella tillsatser till försäljning som innehåller naturligt pektin avsett för sylt.
2. För samma ändamål kan du använda stärkelse, gelatin eller agar-agar efter att ha spätt ut pulvren enligt instruktionerna med en liten mängd vatten (upp till 100 g vätska per 2 kg hallon).
3. Du kan förbereda tjock hallonsylt för vintern enligt ett recept med tillsats av andra frukter med höga gelningsegenskaper. Äpplen, päron och vinbär innehåller mycket pektin.

Tvättade bär av trädgårds- eller vilda sorter absorberar fukt och ger en vattnig sirap. Därför kan en tjock produkt utan tillsatser endast erhållas från otvättade frukter som inte har blötlagts.

Recept på hallonsylt för vintern med foton

Hallon är ett av de ömtåligaste bären och tappar lätt sitt utseende under bearbetningen. Bevarandet av frukter intakta i den färdiga sylten påverkas av många faktorer: från variation till väderförhållanden. Att konservera bären är därför inte den viktigaste uppgiften vid skörd. De medicinska egenskaperna, vitaminegenskaperna, den delikata smaken och aromen av sylt är mycket mer värdefulla.

Klassiskt recept på hallonsylt

Traditionell smak, färg och otvivelaktiga hälsofördelar kännetecknar det beprövade receptet, som användes av mormödrar till moderna hemmafruar. En viktig förutsättning för att få klassisk hallonsylt är långsam uppvärmning. Bären tål inte att koka upp snabbt och blandningen bör inte tillåtas koka. Efter kokning ska hallonsylt kokas på måttlig värme.

Det klassiska receptet går ut på att tillsätta socker och frukt i lika delar; desserten har inga andra ingredienser. Så får du den smak och konsistens som du har varit van vid sedan barnsben.

Göra hallonsylt:

1. De beredda frukterna hälls i ett kokkärl och täcks med hälften av mängden socker.
2. Lämna arbetsstycket i 3 timmar. Den här gången räcker det för att bärsaften ska dyka upp.
3. Disken ställs på spisen och med minimal värme löses sockerkornen helt upp.
4. Öka värmen till medel och låt blandningen koka upp. Ta genast bort sylten från värmen, låt den svalna helt och brygg (det är bättre att låta det stå hela natten).
5. Värm igen tills tecken på kokning och kyl arbetsstycket igen.
6. Under den sista uppvärmningscykeln, tillsätt det återstående sockret till sylten och rör om.

Efter att kristallerna lösts upp hälls efterrätten omedelbart i burkar. Sylten förseglas och slås in varmt för att förlänga den varma fasen av beredningen. Självsterilisering hjälper till att bevara arbetsstycket längre.

Tjock hallonsylt för vintern

Britterna har sitt eget recept på "signatur" hallonsylt. I kombination med röda vinbär intensifieras aromen av bäret, och syran förhindrar att desserten blir sockerrik under lagring. Sylten blir gelélik och tjock, oavsett hur vattniga hallonen är. Man bör komma ihåg att pektiner är koncentrerade mestadels i skalet och fröna av röda vinbär. Därför används fruktpuré i sylt. Det finns inte tillräckligt med juice för att tjockna arbetsstycket.

För 1 kg hallon måste du ta 0,5 kg vinbär och 1,5 kg socker.

Förberedelse:

1. Vinbärspuré erhålls genom att koka frukterna i 5 minuter och noggrant gnugga genom en sil.
2. Koka hallonsylt separat enligt valfritt recept.
3. När sirapen kokar tillsätter du vinbärspuré.
4. Förbered vidare enligt ditt recept eller packa sylten efter kokning i 5 minuter.

Efterrätten tjocknar inte när den tillagas. Den hälls upp i burkar varma och flytande.Sylten får sin riktiga syltliknande konsistens 30 dagar efter förpackning.

Äppel- och hallonsylt

Äpplen ger hallondessert en delikat smak och tjock konsistens. Denna sylt kan användas som fyllning för bakverk eller pannkakor.

För 1 kg äpplen behöver du 1 kg socker och 1 till 3 koppar hallon. Bär tillsätts efter smak: ju färre hallon, desto tjockare sylt.

Matlagningsprocess:

1. Hallonen strö över socker och lämnas tills saften släpper.
2. Äpplen skalas, kärnas och skärs i små tärningar.
3. Placera matlagningsbehållaren med hallon på elden och vänta tills allt socker smält.
4. Häll äpplen i den varma blandningen och koka på måttlig värme i upp till 0,5 timme.
5. Äpplena blir genomskinliga och sylten tjocknar.

Produkten placeras i sterila burkar medan den är varm, försluts och får svalna helt. Denna produkt kan förvaras i rumstemperatur. Det räcker att lägga sylten på ett mörkt ställe.

Fryst hallonsylt

Hallon har en delikat konsistens och tappar snabbt sitt utseende efter upptining. Har du tinat mer bär än du skulle kunna använda är det ingen idé att lägga resterna i frysen. Det är bättre att förbereda hallonsylt direkt.

Ingredienser:

• hallon - 500 g;
• socker - 500 gr.;
• stärkelse - 1 msk. l.;
• vatten - 50 ml.

Förbereda sylt:

1. Upptinade hallon överförs till en bassäng och täcks med socker.
2. Rör hela tiden, låt blandningen koka upp. Minska elden.
3. Sylt från tinade frukter kommer att vara flytande, så kompositionen förtjockas med stärkelse.
4. Späd pulvret med varmt vatten och blanda det med arbetsstycket, fortsätt uppvärmningen. Kompositionen kokas i ytterligare 10 minuter.

Den färdiga efterrätten hälls upp i burkar och förvaras i kylen.Denna hallonsylt behöver inte rullas ihop med täta lock.

Hallon-blåbärssylt

En mycket välsmakande och hälsosam dessert tillagas av två sorter av bär. Hallon ger sin smak till sylten, och blåbär ökar koncentrationen av vitaminer. Andelen fruktläggning kan vara vilken som helst. Det viktigaste är att bibehålla förhållandet 1:1 av socker och bär i denna hallonsylt.

Förbereda sylt:

1. Skölj blåbären, låt rinna av och häll i en kokkärl tillsammans med hallonen.
2. Täck bären med socker och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
3. Värm på låg värme tills kornen lösts upp. Rör om, vänta tills det kokar och värm i ytterligare 15 minuter.
4. Eventuellt skum som uppstår måste tas bort.

Den färdiga blåbärs-hallonsylten hälls upp i steriliserade burkar medan den är varm och täcks med lock.

Hallonsylt med citron

Citronens syrlighet kompletterar inte bara den söta smaken på ett behagligt sätt, utan bidrar också till bättre bevarande av preparaten på vintern. Sådana desserter är inte kanderade, även om sockernivån i receptet höjs. Skalet ger sylten dess ursprungliga smak, så citroner bearbetas vanligtvis hela.

Förening:

• hallon - 2 kg;
• socker - 2 kg;
• stor citron med skal – 2 st.

Förberedelse:

1. Citroner tvättas noggrant, sköljs med kokande vatten och torkas torrt.
2. Skär citrusfrukter slumpmässigt tillsammans med skalet, ta bort fröna.
3. Mixa citronen i små portioner med en mixer, överför den till en matlagningsbehållare.
4. Hallon och socker omvandlas också till en homogen massa. Mal råvarorna med en mortelstöt eller mal dem med en mixer.
5. Blanda ingredienserna i en bassäng och värm kompositionen över låg värme i 5-10 minuter efter kokning.

Häll sylten i sterila burkar, låt stå tills den svalnat helt under en filt eller handduk.

Hallonsylt med citronsyra

Desserten kan förbli flytande och behålla sina fördelaktiga egenskaper i flera år. Till detta finns ett enkelt recept på hallonsylt till vintern med citronsyra. Produktens konserverande egenskaper gör att du kan minska koktiden för bären.

Förberedelse:

1. Förbered hallonsylt enligt valfritt recept. En snabb sjudmetod på 5 minuter fungerar bäst.
2. I slutet av uppvärmningen, tillsätt ½ tsk. citronsyra per 1 kg använt socker. Pulvret är förspätt med några matskedar vatten.
3. Efter att ha väntat på att blandningen ska koka igen, förpackas sylten varm i sterila burkar.

Hallonsylt med apelsin

Enkel hallonsylt får en ny smak med tillsats av apelsiner. Barn gillar särskilt denna kombination. För den som föredrar väldigt söta desserter kan man öka mängden socker i receptet och utelämna citrusskalet.

Ingredienser:

• hallon - 1 kg;
• apelsiner (medelstorlek) - 2 st.;
• socker - 700 g.

Beredning av hallonsylt med apelsiner:

1. Hallon sorteras, apelsiner skalas och skalas. Skal tillsätts till sylten efter önskemål.
2. Använd en mixer och blanda alla ingredienser, inklusive socker, till en homogen massa.
3. Värm blandningen i högst 5 minuter efter kokning.Låt stå i 20 minuter från spisen.
4. Upprepa processen upp till 3 gånger. Under den sista kokningen, tillsätt skalet i sylten.

Under de första tillagningscyklerna ska allt skum som uppstår skummas bort. Rulla ihop den varma efterrätten med täta lock och förvara svalt.

Hallonsylt med mynta

Kryddiga tillägg till det klassiska receptet låter dig hitta din egen harmoniska smak och laga en speciell, aldrig upprepad hallonsylt. I receptet kan du använda, tillsammans med mynta, grön basilika, körsbärsblad eller frön.

Ingredienser:

• hallon - 1,5 kg;
• socker - 1 kg;
• citron - 1 st.;
• körsbärsgropar - 20 st.;
• mynta, basilika, körsbär - 5 blad vardera.

Göra kryddad sylt:

1. Förbered bären som standard, täck dem med socker och vänta tills saften dyker upp.
2. Placera disken med arbetsstycket på spisen och sätt på låg värme.
3. Tillsätt citronskal och pressad juice i sylten, fortsätt att röra.
4. Alla löv och frön läggs i gasväv. De knyter tätt, men drar inte kryddorna hårt, vilket låter sirapen tränga fritt inuti.
5. Lägg bunten i den varma sylten och värm blandningen till en uppkok.
6. Rätterna tas bort från värmen, så att desserten kan brygga och svalna helt.
7. Upprepa uppvärmning och kokning i 5 minuter, ta försiktigt bort bunten med kryddor.

Kokande sylt hälls i sterila uppvärmda burkar och stängs omedelbart tätt med lock.

Varför är hallonsylt flytande?

Hallonfrukter har en mycket ömtålig, genomsläpplig skal som lätt tar emot och släpper ut fukt. Fruktköttet är väldigt saftigt, så sylten innehåller mer sirap än bär. Kulturen ackumulerar inte heller en tillräcklig mängd pektin, vilket inte tillåter att desserten blir tjock utan ytterligare tekniker.

Det rekommenderas inte att tillsätta vatten till hallonsylt.Om metoden för att förbereda bär i sirap används, bereds den söta basen inte med vatten, utan med juicen från själva frukterna. Efter att ha somnat med socker lämnar vätskan snabbt och i överskott. Formen på behållaren som väljs för matlagning påverkar också i hög grad syltens konsistens.

Vad ska man göra om hallonsylt har jäst

Skador på sylt uppstår på grund av brist på socker i kompositionen, kort kokning eller osterila behållare för konservering. Ett tecken på att sylten är klar är den jämna fördelningen av bären i sirapen. Om det mesta flyter på ytan eller sjunker till botten, bör tillagningen fortsätta.

Ibland följs alla konserveringstekniker, men produkten börjar fortfarande jäsa. I det här fallet är det viktigaste att lägga märke till förändringar i syltens konsistens och färg i tid. Lättjäst hallondessert kan enkelt förädlas till hemgjort vin. Alla produkter som är mögliga eller har en stark vinägerlukt måste slängas.

Vin från jäst hallonsylt:

1. Häll upp sylten i en stor glasburk. Tillsätt samma mängd rent vatten.
2. Tillsätt ½ dl socker och 1 msk. l. otvättade russin för varje 3 liter av den resulterande blandningen.
3. Installera en vattentätning på burken eller sätt på en gummihandske.
4. Lämna behållaren på en varm plats i 20 dagar. Dekantera lösningen och tillsätt socker efter smak.
5. Den filtrerade drycken hälls upp på flaskor och försluts.

Förvara hallonvin svalt. Den verkliga smaken och styrkan hos syltdrycken visas efter 2 månader.

Hur många kalorier är det i hallonsylt?

Färska hallon har ett näringsvärde på 46 kcal per 100 g. I sylt ökar dess kaloriinnehåll på grund av tillsatta kolhydrater. Socker har 398 kcal per 100 g. Således kan du beräkna de exakta siffrorna för vilket recept som helst.

I genomsnitt varierar kaloriinnehållet i hallonsylt per 100 gram mellan 200 och 270 kcal. Denna produkt är inte en dietprodukt. Dess konsumtion bör begränsas till dem som håller koll på sin vikt eller är överviktiga. En tesked hallonsylt innehåller cirka 20 kcal. Med tanke på denna indikator kan du inte förneka dig själv nöjet och ytterligare vitaminer, men beräkna din kost med hänsyn till hälsosamma sötsaker.

Att ersätta socker i ett recept med samma mängd fruktos "ljusar" produkten till 152 kcal för varje 100 g. Om steviapulver tillför lite av sötman till sylten, minskar näringsvärdet ännu mer avsevärt. När allt kommer omkring har den söta växtprodukten noll kalorier.

Regler och villkor för förvaring av hallonsylt

Säkerheten för hallonpreparat beror på sammansättning, bearbetningsmetod och rumstemperatur. Under idealiska förhållanden och korrekt konservering behåller sylten sina egenskaper i 24 månader. Genom att ändra något av villkoren förkortas denna period.

Hållbarhet för hallonsylt under olika förhållanden:

• i kylskåpet från + 5 till + 10 ° C – 24 månader;
• vid rumstemperatur inte högre än + 20 °C – 12 månader;
• vid kalla temperaturer under +5 °C blir sylten snabbt sockersöt.

Att förvara hallonpreparat i ett mörkt, torrt rum förlänger hållbarheten.

Slutsats

Hallonsylt är den enklaste och mest välbekanta vinterdelikatessen, som traditionellt hjälper till att bekämpa förkylningar, influensa, feber och till och med dåligt humör.Den klassiska desserten förlorar inte i popularitet med åren, men den kan alltid tillagas på ett nytt sätt genom att diversifiera uppsättningen av kryddor eller kombinera bär med andra frukter.

Rekommenderade inlägg

Jordgubbssylt med gelatin

Hur man gör tjock jordgubbssylt

Viburnum sylt för vintern: enkla recept

Äppel- och kvittensylt: recept

16 recept på kaprifolsylt

Päronkonfitur

Svartvinbärssylt för vintern: enkla recept

Krusbärssylt för vintern: 11 recept för vintern

Rödvinbärsgelé: genom en juicepress, juicepress