Innehåll
- 1 Hur man gör tjock körsbärssylt
- 2 Hur man gör tjock urkärnad körsbärssylt
- 3 Hur man gör tjock körsbärssylt med gropar
- 4 Recept på tjock körsbärssylt med stjärnanis och kardemumma
- 5 Hur man lagar tjock körsbärssylt genom att koka ner sirapen
- 6 Recept på tjock körsbärssylt med pektin
- 7 Tjock körsbärssylt för vintern med vanilj
- 8 Kiev recept på tjock körsbärssylt för vintern
- 9 Hur man gör tjock körsbärssylt i en långsam spis
- 10 Lagringsregler
- 11 Slutsats
Tjock körsbärssylt med gropar har en unik smak och arom. Nästan alla utan undantag älskar det som en efterrätt till te. Vilken hemmafru som helst kan lära sig att förbereda en vinterdelikatess. Det är viktigt att ha tålamod i denna fråga, liksom en tillräcklig mängd socker.
Juli-augusti – körsbärsmognadsperiod
Hur man gör tjock körsbärssylt
För att förbereda körsbärssylt för vintern är det bättre att ta tätt färgade sorter, som Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb och några andra. Från dem erhålls ämnen av en rik mörk vinröd färg, med en utmärkt smak och aromatisk bukett. Blekfärgade körsbärssorter producerar sylt med samma ljusa utseende.Den har varken en rik färg eller uttalade smakegenskaper.
För att bären ska bli lättare att blötlägga i sirap måste de förbehandlas. I det förberedande skedet genomborras körsbären som regel med något skarpt och tunt, till exempel en nål, eller blancheras i mycket varmt vatten (+90 grader) i högst 1-2 minuter. Tjock körsbärssylt med gropar bör beredas långsamt, i flera steg. När de tillagas snabbt, krymper frukterna och förlorar sitt ursprungliga utseende.
Bland recepten på tjock körsbärssylt för vintern finns urkärnade alternativ. Att slå kärnan ur körsbär är ganska arbetskrävande och kräver tid och ansträngning. Detta kan göras med hjälp av primitiva enheter, men i det här fallet bör man förvänta sig stora förluster av juice och andra inte särskilt gynnsamma biverkningar.
Moderna butiker säljer speciella köksredskap som i hög grad förenklar och underlättar denna uppgift. Med dessa enheter kan du göra allt mycket snabbt och utan att slösa juice. Det enda negativa är att de ibland saknar hela bär. Därför, när du konsumerar sylt beredd med sådan modern utrustning, bör du inte glömma dess funktioner.
Särskilda enheter kommer att hjälpa hemmafrun att förbereda körsbärssylt
Varför är körsbärssylt så rinnande?
Även om du tillagar sylt efter samma recept kan du bli förvånad över hur olika det blir. Ibland kommer rätten ut för flytande. Det kan finnas flera anledningar till detta:
- bären samlades omedelbart efter regn eller i vått väder;
- innan sylten bereddes tvättades frukterna, men torkades inte tillräckligt;
- proportionerna som anges i receptet överträds;
- ett oprövat recept med initialt felaktigt valda ingredienser användes.
Om du får för flytande körsbärssylt, misströsta inte, gör ingenting och antag att det är irreparabelt. Det finns många olika sätt att lösa situationen.
Hur man gör körsbärssylt tjock
Olika förtjockningsmedel av naturligt ursprung finns på rea.
Om sirapen visar sig vara flytande och det finns för mycket av den kan du ta till några kulinariska knep. Här är det nödvändigt att förstå att det är improduktivt att öka tillagningstiden. Överdriven temperaturbehandling kommer avsevärt att minska värdet på produkten och dess fördelar, vilket också kommer att påverka smakegenskaperna. Så här kan du göra:
- för 2 kg frukt, ge 1 påse agar-agar;
- tillsätt pektininnehållande produkter: äppelmos, röda vinbär, krusbär, citrusskal;
- förbered sylten i 3 identiska steg: koka i 15 minuter - låt stå i 6-8 timmar;
- glöm inte att ta bort filmen som bildas på ytan av sylten under tillagningen;
- använd rätter med låga sidor och bred botten, så att fukten förångas mycket mer intensivt;
- överflödigt körsbärssirap kan användas för att rulla ihop krusbär, vars bär ska stickas hål på båda sidor med en tandpetare och sedan hällas och kokas i den aromatiska vätskan som blivit över från föregående recept.
Den återstående körsbärssirapen kan användas för att göra drinkar och även som en sås att servera på pannkakor, pannkakor, glass och andra söta desserter.
Körsbärssylt har en unik rik färg, rik smak och arom.
Hur man gör tjock urkärnad körsbärssylt
Separera körsbären från groparna, lägg dem på elden och värm dem något till +70 grader. Nästan omedelbart kommer mycket juice att släppas ut, cirka 2 liter eller lite mindre.
Ingredienser:
- körsbär - 6 kg;
- socker - 3,5 kg.
Separera frukterna från den flytande komponenten med ett durkslag, täck körsbären med samma mängd socker. Som ett resultat frigörs juice igen, om än i mindre mängder. Ställ pannan med körsbärsinnehållet på spisen och låt koka upp. Sjud på låg värme i en kvart.
Hur man gör tjock körsbärssylt med gropar
Sylt med frön kräver särskild behandling, eftersom förberedelsetekniken är mycket mer komplicerad. Detta beror på det faktum att hela frukter är svåra att blötlägga i sirap, och om de tillagas snabbt blir de lätt skrynkliga och förlorar sin attraktivitet. Därför är processen som regel uppdelad i flera steg:
- urkärnade frukter måste hällas med nykokt sirap (1 kg körsbär per 0,8 kg socker), som är beredd av den frigjorda juicen; detta bör göras i behållaren, pannan eller bassängen där tillagningen kommer att äga rum;
- Förvara i denna form i 3-4 timmar;
- Koka vid låg koka i 6-8 minuter;
- blötlägg igen bären i varm sirap i 5-6 timmar, tillsätt under denna period 0,4-0,6 kg socker per 1 kg frukt, kom ihåg att du måste lägga till det i början medan sylten fortfarande är varm;
- I slutet av denna process, sila hela massan genom ett durkslag, lägg de filtrerade bären i burkar och koka sirapen i ytterligare 1/4 timme.
Efter detta, häll i burkar okylda.
För 1 kg körsbär krävs 1,2-1,4 kg strösocker. Mängden beror på graden av syra i bären.
Recept på tjock körsbärssylt med stjärnanis och kardemumma
Kryddor hjälper till att diversifiera smaken och förbereda unik körsbärssylt
Det är värt att överväga ett recept på kryddig tjock urkärnad körsbärssylt. Kryddor ger den en extra och mycket intressant smak.
Ingredienser:
- frukt (hela) - 1,5 kg;
- granulerat socker - 1,5 kg;
- kardemumma - 1 st.;
- stjärnanis - 1 st. (stjärna);
- kryddnejlika - 2 st.;
- kanel - 1 st. (trollstav);
- peppar (peppar, ärtor) - 2 st.
Ta bort fröna och strö den rengjorda bärblandningen med socker. Tillsätt alla kryddor och låt stå till morgonen. Ta sedan bort nästan alla ytterligare ingredienser, lämna bara frukt, kanel och söt sirap i kokkärlet. Koka upp på låg värme. Koka i 20 minuter, skumma av skummet och rör om hela tiden. Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills den svalnat helt. Låt det sedan koka igen i ca 5 minuter och häll det genast i burkar. När det svalnat, förslut det.
Hur man lagar tjock körsbärssylt genom att koka ner sirapen
Körsbär släpper ut mycket juice när de blandas med socker.
För att göra ett recept på tjock körsbärssylt för vintern måste du ta en skål med emalj eller rostfritt stål, placera bären där och täcka dem med socker. Håll dig i denna position i 2-3 timmar. Efter detta, överför till ett kokkärl, det är bäst att använda ett handfat och koka på låg värme. Då och då är det nödvändigt att kort ta bort från värmen i 10-15 minuter, cirka 3 gånger totalt, inte mer. Öka sedan värmen och förbered.
Ingredienser:
- frukt - 1 kg;
- socker - 1,25-1,3 kg;
- vatten - 2 msk.
Du kan ersätta socker med förberedd söt sirap. Häll bärblandningen över och koka omedelbart tills den är klar. Under denna period måste du ta bort den från värmen flera gånger, i cirka 1/4 timme, inte mer, och sedan koka upp den igen. Upprepa detta ca 4-5 gånger. Koka sedan till den önskade graden av beredskap.
Recept på tjock körsbärssylt med pektin
Oftast framställs förtjockningsmedlet baserat på äpplen.
Sylt beredd enligt följande recept har konsistensen av gelé. Här är det tillåtet att använda både mogna och frysta bär.
Ingredienser:
- körsbär - 0,5 kg;
- socker - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- vatten – 0,1 l.
Tvätta bären, tillsätt socker, vatten och blanda. Sätt på eld, när det kokar, tillsätt pektin och låt det till +100 grader igen. När den svalnat, koka i ett par minuter och stäng av.
Tjock körsbärssylt för vintern med vanilj
Vanilj ger en unik arom till alla delikatesser
Sortera körsbären, tvätta och skala gropar. Torka den lite. Koka sirap från socker, vatten och citronsyra, tillsätt körsbär. Koka på låg värme.
Ingredienser:
- körsbär - 0,5 kg;
- socker - 0,2 kg;
- choklad - 1 bar;
- citronsyra (juice) - 3-4 g (1 msk.);
- vatten - 0,5 msk.;
- vanilj (vaniljsocker) – 0,5 stänglar (efter smak).
Tillsätt vanilj och koka i en halvtimme under omrörning. Ta ut vaniljstången från pannan, tillsätt den hackade chokladen. Efter några minuter ska den smälta helt. Sedan kan du stänga av den, hälla upp den i burkar och stänga den när den svalnat.
Det är bäst att tillaga tjock sylt i en behållare med låga sidor och bred botten.
Kiev recept på tjock körsbärssylt för vintern
Det är ganska svårt att förbereda tjock urkärnad körsbärssylt enligt detta recept. Därför måste du ha tålamod. Mal först några av bären i en mixerskål och pressa sedan saften ur den resulterande massan. Totalt bör du få 10 delar bär och en del juice.
Ingredienser:
- körsbär - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- juice - 1/2 msk.
Häll den utpressade vätskan i pannan, tillsätt ett glas socker och samma mängd bär. Koka i 5 minuter från det att det kokar. Tillsätt sedan samma mängd ingredienser och koka lika länge. Upprepa detta tills körsbären och sockret är borta.
Hur man gör tjock körsbärssylt i en långsam spis
Du kan snabbt och smidigt göra sylt i en slowcooker
Metoden att göra sylt för vintern i en slowcooker, bakmaskin eller annan köksutrustning har blivit mycket populär. Fröna i detta recept får inte tas bort - de kommer att ge en behaglig mandelarom.
Ingredienser:
- körsbär (sött och surt) - 1 kg;
- socker - 1 kg.
Tvätta körsbären, sortera dem och lämna de täta, hela bären. Häll i multikokarskålen och strö socker över. Låt stå till morgonen så att bären släpper sin saft. Om detta inte händer, eftersom bären är för täta, slå på "gryta" -läget så att sockret smälter.
Efter ungefär en halvtimme, när körsbären släpper juice och sockret smälter, kan uppvärmningstemperaturen ökas från +100 till +125 grader (bakningsläge, koka i 10 minuter). När sockret har löst sig helt, stäng av sylten och låt stå i fyra timmar. Koka i tre omgångar i 10-15 minuter (var noga med att koka upp), låt det med jämna mellanrum dra. Ta bort skum.
Lagringsregler
Det är mest bekvämt för vinterpreparat att förvaras i en sval, torr källare eller skafferi.
Fröna ger sylten en rikare bukett, men en sådan delikatess måste ätas med extrem försiktighet, och det är bättre att lagra den en kort tid. Fröna innehåller blåvätesyra, vilket förkortar hållbarheten för en sådan produkt. Efter minst 7 månader kan tjock körsbärssylt med gropar få giftiga egenskaper. Av alla förberedelser inför vintern bör den därför användas först.
En öppen burk ska förresten inte heller förvaras länge i kylen. Sylten måste konsumeras innan 2-3 veckor har gått. Annars kan resultatet bli detsamma. Tjock, urkärnad körsbärssylt kan lagras i tolv månader eller mer, upp till 2 år.
Dessutom beror lagringstiden till stor del på andra faktorer. Det bör beaktas om en tillräcklig mängd socker användes vid beredningen av tjock körsbärssylt för vintern, hur länge den kokades och med vilken teknik, och om den förseglades i burkar korrekt. Om det kokades i flera steg och upprepade gånger infunderades i sirap, kommer hållbarheten att vara mycket längre.
Slutsats
Tjock körsbärssylt med gropar kan tillagas på olika sätt. Men i alla fall måste du följa recepten som beskrivs ovan så att resultatet blir framgångsrikt och smaken av hela familjen.
