Innehåll
För att förbereda en ormbunke ordentligt för vintern är det värt att överväga en egenskap hos växten: färsk ormbunke lagras inte mer än 2-3 dagar. Då blir den olämplig för konsumtion. Det är därför som förberedelserna måste genomföras snabbt.
Skörda ormbunke hemma
Hemma kan växten vara:
- salt;
- marinera;
- torr;
- frysa.
Varje typ av ormbunksskörd för vintern har sina egna egenskaper. När det gäller matanvändning är alla alternativ ganska acceptabelt för första och andra kurser och sallader.
Hur man torkar ormbunkar för vintern
Torkade ormbunksskott är ett bekvämt alternativ för att skörda för vintern, särskilt eftersom alla fördelaktiga egenskaper bevaras. Det är värt att notera att valet av råvaror och deras beredning måste tas ansvarsfullt, annars kommer produkten att vara olämplig.
Beredning av råvaror
För torkning, välj unga och köttiga skott utan fläckar.Bladskaftets längd bör inte vara mer än 20 cm. Det rekommenderas inte att torka rå ormbunke utan förberedelse, eftersom den färdiga produkten blir mycket bitter. Dessutom är råvaran giftig.
Det är därför de sätter en kastrull med mycket vatten på spisen och tillsätter lite salt. Lägg stjälkarna i varmt vatten och koka inte mer än 8 minuter. Denna procedur tar bort bitterheten. Om kokningen inte har börjat efter 9 minuter måste du fortfarande ta bort kastrullen från värmen och ta bort innehållet.
Lägg de kokta skotten i ett durkslag och häll kallt vatten över dem för att stoppa mjukningsprocessen. Torkning kan börja efter att vattnet har tömts från bladen. Men koreanerna och kineserna kokar inte bladbladen, utan doppar dem helt enkelt i kokande vatten i 2-3 minuter.
Var och hur man torkar
Torktiden beror på den valda metoden. Detta kan göras naturligt eller med en elektrisk torktumlare. Varje metod har sina för- och nackdelar, så valet beror på hemmafrun.
Naturlig torkning
Det normala utseendet på torkade bladskaft under naturliga förhållanden kan erhållas på 3-5 dagar. Du kan torka den på vinden eller i fönstret. Det är viktigt att rummet är väl ventilerat, men arbetsstycket bör inte utsättas för solljus.
Torkning utförs enligt följande:
- Värmebehandlade bladskaft torkas och kyls.
- Då behöver du lägga ner pysselpapper, linne eller finmaskigt. Placera arbetsstycket på detta underlag och placera det på lämplig plats.
- Vänd på stjälkarna då och då för att säkerställa jämn torkning.
När du skördar ormbunkar bör du inte övertorka stjälkarna, eftersom det gör att de blir ömtåliga och lagras dåligt.
Torkning i en elektrisk torktumlare
Moderna hemmafruar använder en elektrisk torktumlare för att förbereda torkad ormbunke. Denna köksutrustning gör att du kan få produkten snabbare än i luft.
Före torkning kokas stjälkarna, kyls sedan i ett durkslag eller sil. När vattnet har tömts måste du lägga arbetsstycket på en speciell bricka och placera den i torktumlaren. Produkten torkas vid en temperatur på 50 grader i minst 5-6 timmar (tiden beror på stjälkarnas tjocklek).
Medan växten är i torktumlaren måste du kontrollera tillståndet på bladskaften då och då för att inte övertorka. Precis som vid torkning under naturliga förhållanden läggs bladen som förbereds i torktumlaren i linnepåsar och hängs i ett torrt, mörkt, välventilerat rum så att de når skick.
Bestämning av produktens beredskap
För att förhindra att produkten försämras under lagring med den förberedda torkmetoden, måste du vara uppmärksam på följande faktorer:
- korrekt skördade stjälkar har en behaglig lukt;
- stjälkar kan vara ljusbruna eller mörkbruna med en antydan av grönt;
- när den palperas, elastisk och torr.
Hur man förvarar torkad ormbunke
Du kan spara skördade bladskaft i rum med vilken luftfuktighet som helst, men metoden kommer att vara annorlunda:
- På en torr plats där luftfuktigheten inte överstiger 70%, placeras stjälkarna i tygpåsar, kartonger och pysselpåsar.
- Om luftfuktigheten är hög och det inte finns något annat utrymme bör den torkade ormbunken placeras i glasburkar eller livsmedelsgodkända plastbehållare och stängas tätt för att förhindra att luft kommer in.
Vad kan man göra av torkad ormbunke?
Japaner, koreaner, kineser, såväl som invånare i Fjärran Östern, skördar ormbunke i stora mängder på olika sätt, inklusive torkning. Enligt älskare av denna växt har torkade skott en bättre smak jämfört med den saltade versionen. Denna produkt behåller sina välgörande och smakegenskaper under lagring.
Om du vill laga något från torkad ormbunke måste du först blötlägga det i vatten i 12 timmar, byta vätskan flera gånger. Häll sedan av i ett durkslag eller sil, lägg i kokande vatten och koka i 1-2 minuter eller häll helt enkelt kokande vatten över.
Vid denna tidpunkt är den preliminära förberedelsen av ormbunken klar, du kan börja förbereda dina favoriträtter.
Det finns många recept på olika rätter med ormbunke. Du kan göra soppor med potatis och grönsaker, stuva stjälkarna med nötkött, kyckling och fläsk. Och hur många läckra sallader du kan göra med ormbunke! Olika grönsaker, lök, sesamfrön, ris och ägg läggs till dessa rätter.
Är det möjligt att frysa ormbunkar?
Unga ormbunkar som samlas in självständigt eller köps på marknaden kan inte bara torkas för vintern, utan också frysas i kylskåpet, som vanliga gröna.
Naturligtvis finns det speciella nyanser som du bör vara uppmärksam på:
- För det första, För frysning, använd stjälkar som har lagrats färska i högst 2 dagar.
- För det andra, Det är omöjligt att tina och frysa ormbunken igen, den blir oanvändbar.
- Tredje, För infrysning, använd små påsar där stjälkarna placeras för en måltid.
Förbereder ormbunke för frysning
Innan stjälkarna läggs i frysen måste de vara speciellt förberedda för att bevara produktens kvalitet:
- Stjälkarna sorteras och alla som orsakar misstankar tas bort. Tvätta i flera vatten.
- Varje bladskaft skärs i 3 delar och kokas i 5 minuter i kokande saltat vatten. Det rekommenderas inte att laga mat längre, eftersom ormbunken blir väldigt mjuk, börjar separera och inte lämpar sig för frysning.
- Under kokningen måste du skumma av skummet. Ta bort stjälkarna med en hålslev till en sil eller durkslag och låt stå där tills allt vatten har runnit ut, så att stjälkarna svalnar och torkar.
Hur man fryser rätt
Du kan förbereda ormbunke för vintern med hjälp av olika recept:
- Bind de torkade stjälkarna i små klasar och lägg dem i ett lager på ett plåt och ställ in i frysen. När stjälkarna är klara, dela upp den i portionspåsar eller plastbehållare.
- Om du inte har tid kan du lägga portionerna direkt i plastpåsar. Det är bäst att ta speciella påsar för frysning.Efter att portionen har lagts i påsen måste du pressa ut så mycket luft som möjligt och knyta den hårt.
När arbetsstycket fryser väl, lägg de små påsarna i en behållare och lägg dem i en separat låda i frysen.
Det rekommenderas inte att frysa färska stjälkar eftersom:
- de är giftiga;
- de kommer att vara bittra;
- kommer att vara halt efter avfrostning.
Är det möjligt att frysa saltad ormbunke?
Salta bladskaft av växten kan köpas i butiken; de säljs i plastbehållare. Tyvärr är det inte alltid möjligt att använda alla stjälkar på en gång. Du kan förvara en öppen burk i kylen en kort stund. Därför kan saltad ormbunke frysas. Smaken kommer inte att förändras och den salta produkten fryser inte mycket.
Hur man förvarar och tinar
Frysta växter kan förvaras i frysen vid -18 grader i upp till 2 år. Det finns ingen anledning att ta bort paket i onödan.
Innan matlagning tas bladskaften bort från kammaren. Om du behöver förbereda den första eller andra varma rätten, behöver du inte tina stjälkarna, utan lägg dem omedelbart i pannan.
För sallader tinas frysta bladskaft något och kokas sedan i 1-2 minuter i kokande vatten. De kylda stjälkarna används för matlagning.
Vad kan man laga av fryst ormbunke?
Från fryst ormbunke, såväl som från torkad, saltad och inlagd ormbunke, kan du förbereda första och andra kurser och sallader. Det finns många recept, de är lämpliga för alla förberedelser.
Slutsats
Att förbereda ormbunkar för vintern är inte svårt. Torkade och frysta bladskaft är ett utmärkt alternativ för att diversifiera din familjs kost med välsmakande och hälsosamma rätter.
