Torkad porcini-svamp: hur man lagar mat, de bästa recepten med foton, kaloriinnehåll

Innehåll

1 Hur man lagar torr porcini-svamp
2 Recept på torkad porcini-svamp
3 Kaloriinnehåll i torkad porcini-svamp
4 Slutsats

Att laga torkad porcini-svamp är en kul kulinarisk upplevelse. Den unika svamparomen och smakrikedomen är de främsta fördelarna med rätter tillagade av dessa skogsgåvor.

Att lägga till torr porcini-svamp till svampsoppa ger en extraordinär smak

Porcini-svampen anses med rätta vara kungen. Den höga proteinhalten gör deras rätter mycket mättande och hälsosamma. Även i små mängder kommer produkten som läggs till såser eller soppor att ge rätter en speciell smak och underbar arom.

Hur man lagar torr porcini-svamp

Porcini-svampen (boletus) är rekordhållare bland skogsprodukter när det gäller mängden vegetabiliskt protein. Det kokas, sylts, steks, torkas och fryses. Det finns många recept för att laga mat från torkad porcini-svamp.

Torka i speciella torktumlare eller i ett skuggigt, välventilerat utrymme. Hållbarheten för torkade boletussvampar, om de nödvändiga villkoren är uppfyllda, är 12 månader, och de förlorar inte sin smak.För att förbereda en näringsrik och välsmakande maträtt måste du veta hur man korrekt förbereder torkad porcini-svamp.

Produkten är beredd med obligatorisk blötläggning innan vidare användning. De torra ingredienserna läggs i ett fat och fylls med kallt eller varmt vatten. Blötläggningstiden beror på tillagningsmetoden och varierar från 20 minuter till 6 timmar.

Efter blötläggning måste de svullna vita svamparna kokas. Om boletussvamp ska stekas i framtiden behöver man inte koka dem. Professionella kockar rekommenderar att du använder kall mjölk för blötläggning. I det här fallet är rätterna mer smakrika och mättande.

Efter att svampen har svällt ska de läggas i ett durkslag eller sil och få rinna av. Boletussvampar tar från 20 till 60 minuter, beroende på storleken. Matlagningen stoppas när de sjunker till botten av pannan och produkten tas bort från vattnet.

Den största svårigheten är att välja en produkt. Det kan vara svårt att fastställa svampens tillstånd innan torkning. Det är bättre att använda skogsgåvor som samlas in självständigt i skogen eller odlas på en personlig tomt. Om du använder gamla exemplar för matlagning blir rätten inte smakrik.

Sådana rätter bör konsumeras på beredningsdagen. Efter en dag kommer smaken att gå förlorad, och efter 2 dagar kan matsmältningsbesvär uppstå.

Recept på torkad porcini-svamp

Innan du väljer recept på rätter gjorda av torr porcini-svamp, bör du bekanta dig med de fördelaktiga egenskaperna hos huvudingrediensen. En stor mängd vegetabiliskt protein bidrar till snabb mättnad. Produkten tar lång tid att smälta, så känslan av hunger efter att ha ätit svamprätter kommer inte snart.

Boletussvampar har ett lågt glykemiskt index, vilket gör att de inte kraftigt ökar blodsockernivån och inte belastar bukspottkörteln. Svamprätter används inte i dietnäring. Men de kan införas i kosten för personer som lider av diabetes.

Produkten innehåller vitaminer PP, grupp B, aminosyror och en stor mängd fibrer. Kvävehaltiga ämnen främjar utsöndringen av magsaft. Buljonger rekommenderas för att stimulera matsmältningen. Rätterna är kalorisnåla och kan ätas av de som bryr sig om sin vikt.

Buljonger och soppor gjorda av torr boletussvamp anses vara de mest användbara när det gäller deras kemiska sammansättning. Sådana rätter hjälper till att stärka immunförsvaret. Serveras bäst till lunch eller middag. Svampar lugnar nervsystemet och har en mild lugnande (hypnotisk) effekt.

Det finns en åsikt att porcini-svampar hjälper till att stimulera följande processer:

blodförtunnande;
aktivering av lymfocyter (med efterföljande produktion av alfa-interferon);
förhindra tillväxt av cancerceller;
Stärker nervsystemet med B-vitaminer.

Svampgodis är en fasteprodukt som ofta tillagas under religiösa fastor. När det gäller smakrikedom är sådana rätter inte sämre än kött och ger en känsla av fyllighet under lång tid.

Nedan finns recept för att förbereda olika rätter från torkade porcini-svampar - enkla och populära, som kommer att bli en värdig dekoration för alla bord.

Torkad porcini svampsoppa

En utsökt soppa med en utsökt arom tillagas av torra porcini-svampar på kort tid enligt det klassiska receptet. Att förbereda maträtten är inte svårt; varje nybörjare hemmafru kan klara av processen.

Uppsättningen av ingredienser för att göra soppa är blygsam och prisvärd

Kaloriinnehållet i soppan är 39,5 kcal.

BJU:

Proteiner - 2,1 g.

Fetter - 1,1 g.

Kolhydrater - 5,4 g.

Förberedelsetid: 30 minuter.

Tillagningstid - 1 timme.

Antal portioner - 10.

Ingredienser:

torkade vita svampar - 200 g;
lök och morötter - 1 st. medelstorlek;
vitlök - 1 kryddnejlika;
potatis - 4 st.;
smör - 1 msk. l.;
lagerblad - 1 st.;
dill - 5 g;
salt och peppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Skölj skogsprodukterna, tillsätt vatten och låt dem svälla i en halvtimme. Ta försiktigt bort, häll inte ut infusionen.
Fräs finhackad lök gyllenbrun i en stekpanna med smält smör.
Lägg rivna morötter i en stekpanna med lök och krydda med peppar. Fritera.
Lägg beredda boletussvampar i en stekpanna med grönsaker och stek på medelvärme i 10 minuter.
Tillsätt kokande vatten till vattnet som används för blötläggning så att volymen vätska är 2 liter. Lägg potatiskuberna och blandningen från stekpannan i den heta buljongen och koka i 30 minuter. Tillsätt finhackad vitlök, lagerblad, färsk eller torkad dill strax före slutet av tillagningen (ca 5 minuter). Tillsätt salt efter smak.
Låt den färdiga soppan brygga på spisen med locket stängt i flera minuter. Därefter kan du servera rätten till bordet.

Stekt torkad porcini-svamp med potatis

Kaloriinnehållet i stekt potatis med torr boletus är 83 kcal. Receptet ger 6 portioner. Tillagningstid - 1 timme.

Skålen kommer att dekorera ett vardags- eller till och med semesterbord

Ingredienser:

torkade svampar - 300 g;
potatis - 700 g;
vegetabilisk olja - 50 g;
gräddfil - 2 msk. l.;
vatten - 1 msk.;
persilja - ½ knippe.

Steg för steg recept:

Blötlägg de torkade preparaten i en halvtimme. När tiden är ute, ta bort och hacka om det behövs. Dela den skalade potatisen i klyftor.
Lägg svampbitar i en stekpanna, häll ett glas vatten över dem och låt sjuda tills vattnet har dunstat.Tillsätt gräddfil och stek tills det är klart. Lägg dem i en skål.
Stek potatisen i vegetabilisk olja i samma stekpanna. Krydda rätten med peppar och salt efter smak. Tillsätt svamp till den färdiga potatisen, blanda försiktigt; om så önskas kan du lägga till hackad persilja, stäng locket och stäng av värmen.

Torkad porcini-svamp med gräddfil

En av de mest utsökta och aromatiska rätterna är torkade porcini-svampar med gräddfil. Tillagningsprocessen kommer att ta ganska mycket tid, men resultatet är värt det.

Att tillsätta smör förstärker den delikata smaken.

Ingredienser:

torr svamp - 300 g;
lök - 1 st.;
dill - 3 kvistar;
olja för stekning - 2 msk. l;
gräddfil - 200 g;
salt och peppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Blötlägg torktumlaren i vatten i 2 timmar.
Koka boletussvampen i 40 minuter på låg värme. Klipp efter önskemål. Lägg sedan i ett durkslag för att rinna av vattnet.
Skala och hacka löken.
Stek boletussvamparna i en stekpanna tills de fått färg i vegetabilisk olja, tillsätt sedan löken och stek tills de är gyllenbruna.
Häll innehållet i stekpannan med gräddfil, salt och peppar. Rör om och låt sjuda med locket stängt i 7 minuter.
Hacka dillen fint. Strö den över skålen innan du tar bort den från värmen. Låt det brygga i 5 minuter. Servera med tillbehör eller som separat varmrätt.

Sallad med torkad porcini-svamp

Förutom torkad porcini-svamp behöver salladen produkter som finns i varje kylskåp. Rätten visar sig vara väldigt god, kaloririk och otroligt aromatisk.

Vacker presentation är viktig för det festliga bordet

Ingredienser:

torkad boletus - 100 g;
mjölk - 100 ml;
vatten - 100 ml;
kokt ägg - 4 st.;
lök - 1 st.;
hård ost - 100 g;
majonnäs - 200 g.

Steg för steg recept:

Lägg boletussvamparna i en skål, häll i mjölk så att de helt täcker dem. Tillsätt vatten om det behövs. Låt stå i 1 – 2 timmar.
Koka äggen hårt. Tärna löken. Medan den torra produkten blötläggs, fräs löken i en stekpanna.
Tvätta de blötlagda svamparna och skär dem i medelstora bitar. Lägg i en stekpanna med lök, tillsätt salt, peppar och fräs i 15 minuter under omrörning.
Lägg innehållet i pannan på en tallrik och låt svalna. Äggvita, äggulor och ost – riv allt för sig på ett fint rivjärn.
Förbered en lagersallad på detta sätt: täck ett lager svamp med majonnäs, lägg ut ett lager rivet protein. Varje lager ska vara lätt belagd med majonnäs. Lägg ett lager ost ovanpå äggvitelagret. Strö toppen av salladen med riven gula.

Du kan dekorera salladen efter eget gottfinnande med grönsaker, oliver och örter. Servera kyld.

Pasta med torkad porcini-svamp

Älskare av italiensk gourmetmat kommer att uppskatta hemlagad pasta. Den klassiska metoden går ut på att använda färsk boletussvamp, men under alla årstider kan du göra italiensk pasta av torkad porcini-svamp.

Under alla årstider kan du göra italiensk pasta av torkad porcini-svamp.

Ingredienser:

torr porcini-svamp - 300 g;
kort pasta - 250 g;
lök - 1 medelstort huvud;
grönsaksbuljong - 150 ml;
salt (det är bättre att ta havssalt) - 1,5 tsk;
olivolja - 30 g.

Steg för steg recept:

Blötlägg torkad boletussvamp i varmt vatten i en halvtimme.
Salta pastans kokvatten. Hacka löken och fräs tills den är genomskinlig.
Skär svampen i skivor och lägg i en stekpanna. Stek med lök i 7 minuter.
Häll i lite grönsaksbuljong (du kan använda den som användes för blötläggning) och tillsätt hackad persilja.Sjud under lock på låg värme.
Koka pastan al dente och låt rinna av i ett durkslag. Lägg i en stekpanna och låt det bli varmt under lock.
För att ge rätten en riktig italiensk känsla, strö över riven parmesanost.

Potatisgryta med torkad porcini-svamp

En utmärkt lösning för middag med familjen är potatisgryta med svamp.

En rejäl rätt med svampsmak kan vara en dekoration till en festlig lunch eller middag

Ingredienser:

torr svamp - 200 g;
potatis - 0,5 kg;
ägg - 2 st.;
lök - 1 st.;
majonnäs - 2 msk. l;
salt och peppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Det första steget av tillagningen är att blötlägga de torra ingredienserna i 1 - 2 timmar. Häll av vattnet som de blötlagts i. Häll färskt vatten i pannan och koka svampen i den i en halvtimme.
Medan svampen kokar, hacka löken och stek i en stekpanna. Tillsätt svamp. Stek blandningen tills den fått lite färg.
Skala och koka potatisen på samma sätt som för potatismos. Mosa med en mixer eller mixer.
Smörj ugnsformen med olja. Bred ut ett lager av hälften av potatismoset. Täck med majonnäs och lägg ut de beredda svamparna och löken. Fördela den andra hälften av potatisen ovanpå.
Vispa äggen med en visp tills de är slät. Häll dem ovanpå potatisskiktet. Sätt in formen i en förvärmd ugn i 25 - 30 minuter. Koka i 180 grader. Låt stå i 5 - 10 minuter och ta sedan försiktigt bort grytan från pannan.

Gröt med torkad porcini-svamp

Du kan diversifiera menyn och förbereda en hälsosam mager rätt genom att ändra det traditionella grötreceptet. Med porcini-svamp kan du förbereda gröt från de flesta spannmål: bovete, hirs, pärlkorn.

Risgrynsgröt med torkad porcini-svamp - ett maträttsalternativ för anhängare av rätt näring

Ingredienser:

torkad svamp - 40 g;
ris - 1 msk.;
lök - 1 stort huvud;
vegetabilisk olja - 50 g;
salt och peppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Häll torr boletussvamp med vatten i 1 – 2 timmar. Ta bort från vattnet. Koka dem tills de är färdiga.
Skölj riset flera gånger och koka tills det är halvkokt.
Stek finhackad lök i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Lägg svampen i samma stekpanna, rör om och låt puttra i några minuter. Häll i riset, häll i en slev av buljongen som svampen kokades i. Sjud tills flingorna är klara, efter att ha tillsatt peppar och salt i skålen.

Torkad porcini svampsås

Svampsås kan lägga till en extraordinär arom och utsökt smak till alla tillbehör. Detta tillägg kommer att framhäva köttets smak och göra rätten pikant.

Svampsås har en extraordinär arom och utsökt smak

Ingredienser:

torkade vita svampar - 30 g;
lök - 1 st.;
smör - 100 g;
vetemjöl - 30 g;
svampbuljong - 600 ml;
salt, mald vitpeppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Blötlägg torr svamp i vatten i 4 timmar. Koka sedan den svullna svampen i samma vatten utan salt. Du måste laga mat i 1 timme.
Hacka den kokta vitan och sila av buljongen.
I en torr stekpanna, häll mjölet tills det är gyllenbrunt, under konstant omrörning. Tillsätt olja, stek tills den är gyllenbrun. Häll i buljongen, rör om och koka under konstant omrörning i 15 minuter.
Fräs löken i en separat stekpanna och tillsätt svamp i den. Tillsätt blandningen i den kokande buljongen, tillsätt salt och vitpeppar. Låt koka i 1-2 minuter och ta av från värmen. Såsen är klar.

Kaviar från torkad porcini-svamp

Det är inte svårt att göra kaviar av torr boletussvamp enligt det klassiska receptet. Den kan serveras som tillägg till varmrätter och användas till smörgåsar.

Smörgåsar med kaviar från torra porcini-svampar

Ingredienser:

torr boletus - 350 g;
lök - 2 st.;
vegetabilisk olja - 100 g;
vitlök, salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

Steg för steg recept:

Blötläggningstiden för detta recept är 4 – 5 timmar. Häll av vattnet och koka i annat vatten tills det är mjukt.
Stek finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt kokt svamp i stekpannan och sjud blandningen på svag värme i 15 minuter.
Krydda rätten med kryddor, salt och peppar. Låt svalna och mal kaviaren med en mixer.

Kaloriinnehåll i torkad porcini-svamp

En näringsrik produkt med all smakrikedom innehåller relativt få kalorier. Det tar lång tid att smälta, och därför gör mätthetskänslan att du kan gå utan mellanmål under lång tid.

Nästan alla rätter gjorda av torkad porcini-svamp har låga kalorier. Produkten är rik på protein av vegetabiliskt ursprung. När det gäller dess näringsmässiga egenskaper ligger den närmast kött.

Kaloriinnehåll - 282 kcal. Innehåller:

proteiner - 23,4 g;
fetter - 6,4 g;
kolhydrater - 31 g.

Slutsats

Torkad porcini-svamp kan tillagas på olika sätt. Algoritmerna för att förbereda produkten är liknande i de inledande stadierna. Råvarorna ska vara förblötlagda. Torkade svampar används för att förbereda gröt, soppor, såser, pilaf, aspic och andra rätter.