Innehåll
Torkning av champinjoner började för flera århundraden sedan i Italien, där de viktigaste platserna för att odla dessa svampar var belägna. Denna typ av förberedelser kräver minimal ansträngning och pengar. Samtidigt bevaras inte bara de aromatiska och smakegenskaperna, utan också de flesta av de nyttiga näringsämnena.
Är det möjligt att torka champinjoner hemma?
Du kan förbereda många läckra och hälsosamma rätter från torkade "skogens gåvor." Deras bearbetning kräver inte mycket tid och ansträngning, och lagring kräver inte stora utrymmen. Värdemässigt är torkad svamp överlägsen inlagda och saltade preparat. Denna metod bevarar de flesta av aminosyrorna och mikroelementen, vilket innebär att rätter tillagade av torkade champinjoner eller boletus blir mycket hälsosammare och mer näringsrika.
Under torkningsprocessen tappar produkten nästan 90 % av sin vikt. Detta måste beaktas vid framställning av råvaror. Huvudvillkoret är att det ska vara rent.Före torkning avlägsnas den återstående jorden från champinjonerna och alla områden med mörkare skärs av.
Valet av metod beror på personens tekniska kapacitet. De mest utsökta champinjonerna görs i en rysk ugn. Men även i en lägenhet kan du torka produkten effektivt och bevara dess ljusa arom och rika smak.
Under torkning förlorar champinjoner 90% av sin massa
Hur man torkar champinjoner ordentligt
Det finns inget idealiskt sätt att torka svamp. Vissa människor föredrar att torka champinjoner hemma med hjälp av speciella enheter eller köksapparater, medan andra gillar den traditionella metoden med sol och frisk luft.
Oftast torkas champinjoner:
- i ugnen;
- i en elektrisk torktumlare;
- i mikrovågsugn;
- i en rysk ugn;
- i solen;
- på en tråd.
Men oavsett vald metod genomgår råvarorna förbearbetning.
Förbereda svamp för torkning
Förberedelserna omfattar flera steg. Det första är städning. Rengör champinjonerna med en mjuk trasa, borste eller servett. Ta bort återstående jord, barr, mossa och löv. Använd en kniv för att försiktigt skära bort de mörka fläckarna, men tvätta dem inte, annars kommer produkten att mörkna och förlora sin arom.
Efter rengöring skickas råvarorna för sortering. Rutna och skadade kopior slängs. Stora separeras från små och torkas separat. Den sista delen av champinjonbenet skärs av.
Skär svampen i tunna skivor, godtyckliga bitar eller "nudlar". Huvudvillkoret är att de måste ha samma storlek, detta är det enda sättet som produkten kommer att torka jämnt. Svamp "nudlar" gör aromatiska soppor. När den är blötlagd kan den läggas till sallader och varma rätter.
Hur man torkar champinjoner på ett snöre
Om du inte har de vanliga elektriska hushållsapparaterna till hands kan du använda den traditionella metoden - torkning på en tråd. För att göra detta träds champinjoner på en stark tråd och hängs i ett torrt, välventilerat område.
Champinjoner bör torkas i ett torrt, ventilerat utrymme.
Små svampar kan strängas hela, stora kan skäras i bitar eller tallrikar. Du kan också torka den utomhus på detta sätt. Skivorna hängs i skuggan, täckta med tunt material eller ren gasväv.
Hur man torkar champinjoner i en elektrisk torktumlare
En elektrisk torktumlare är ett enkelt och prisvärt sätt att torka champinjoner hemma. Denna hushållsapparat har ett antal fördelar som alla kockar kommer att uppskatta.
Elektrisk torktumlare för hushåll:
- kommer att bevara aromen och smaken av produkten;
- sparar torktid, minskar den till 12-24 timmar;
- lätt att använda och kan användas i alla rum.
Att torka svamp med hjälp av elektriska apparater tar upp till 10 timmar
Hygienen spelar också en viktig roll, vilket är så svårt att uppnå om man torkar champinjoner i friska luften.
Enheten kräver inga komplexa manipulationer. Allt du behöver göra är att försiktigt lägga skivorna på brickor och ladda dem i den elektriska torktumlaren. Ställ sedan in önskat program och ställ in tiden till 8-10 timmar (beroende på tjockleken på plattorna och enhetens effektegenskaper).
Hur man torkar champinjoner i ugnen
En elektrisk ugn är ett prisvärt sätt att torka svamp för dem som bor i stadslägenheter. Champinjonerna förrensas, sorteras och skärs i 2-3 mm tjocka skivor. Plåtarna läggs försiktigt ut på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper eller en silikonmatta.
Temperaturen på enheten är inställd på 50 °C, varefter svampskivorna skickas till ugnen. Efter 7 timmar höjs temperaturen med 30 °C och torkas i ytterligare 18-20 timmar. Ugnsluckan öppnas något så att fukten som kondenserats från svampen avdunstar. Om funktionen "Luftkonvektion" är tillgänglig, slå på den och lämna dörren stängd.
Innan du börjar torka svamp måste du skära dem i skivor.
Torka champinjonskivor med hög värme
Torka champinjoner i ugnen
Sedan antiken, om väderförhållandena inte tillät att torka svamp naturligt, använde hemmafruar en rysk ugn för förberedelser. Som med alla andra metoder förbereddes svampen först (rensades, sorterades), sedan separerades locket och allt lades ut på ett halmgolv.
Ugnen rengjordes tidigare från aska och aska, värmdes upp och kyldes sedan till en temperatur av 50-60 °C. Produkten torkades i flera dagar. Torkade svamplock, om nödvändigt, torkades på den andra och tredje dagen.
Champinjoner måste torkas i flera dagar, torkade mössor - upp till 3 dagar.
En annan metod för torkning i en rysk ugn är torkning på spett.Champinjoner uppträdda på spett eller andra föremål placeras på tegelstenar eller brädor som ligger på lika avstånd från varandra. Då är allt detsamma som med halmgolv.
Torka champinjoner i friska luften
Att torka champinjoner hemma kan också göras i friska luften. Detta är en av de enklaste och mest tillgängliga metoderna som kan användas både utanför staden och i lägenheten. För att göra detta måste beredda svampar skäras och träs på en tråd eller spett. De resulterande "girlangerna" hängs försiktigt på verandan, balkongen eller loggian och täcks med tunn, ren gasväv. Detta är ett nödvändigt skydd mot insekter. Torkning i frisk luft är endast möjligt i varmt soligt väder.
Att torka svamp i frisk luft är endast möjligt i varmt väder
Hur man torkar champinjoner i mikrovågsugn
En mikrovågsugn finns i nästan alla hem. Denna bekväma hushållsapparat kan enkelt anpassas för svamppreparat. Nackdelen med denna metod är att portionerna av torkade champinjoner är små i storlek. Fördelar: betydande tidsbesparingar.
De förberedda svamparna skärs i tunna skivor och läggs på en platt form. Ställs sedan in i ugnen med en effekt på 100 W. Tillagningstid - 20 minuter.
I slutet av detta steg ventileras produkten och det resulterande kondensatet dräneras. Ventilationstid – 10 minuter. Sedan sätts champinjonerna igen i mikrovågsugnen i 20 minuter. Antalet stadier av ventilation och torkning beror på tjockleken på svampplattorna.
Regler för förvaring av torkade champinjoner
För att torkade svampar ska behålla sin unika arom och sina värdefulla egenskaper är det nödvändigt att korrekt organisera lagringen av produkten. Först måste du se till att torkningsprocessen utfördes korrekt och att svamparna har förlorat det mesta av sin fukt. Det mest uppenbara tecknet är sprödhet vid tryck.
Förvara de resulterande preparaten i papperspåsar, linne- eller bomullstygpåsar, trälådor eller glasburkar. Behållaren med den torkade produkten placeras på en ventilerad plats. En förutsättning är frånvaron av lukter.
Förvara torkad svamp i glasburkar
Förvara torkad svamp i glasburkar
Överensstämmelse med alla torknings- och lagringsförhållanden gör att champinjoner inte förlorar sina egenskaper på 3-5 år.
Vad kan tillagas av torkade champinjoner?
Du kan förbereda många olika rätter av aromatiska torkade svampar. De läggs till soppa och används som förberedelser för sallader. Champinjoner kan förhöja smaken av kött och lägga till en svamparom till potatis, ris eller bakade grönsaker.
Den största fördelen med torkade "skogspresenter" är den korta tillagningstiden. Du kan laga en doftande svampbuljong på bara 5-7 minuter, medan du för grönsaksbuljong måste spendera en kvart och för köttbuljong minst en timme.
Slutsats
Det finns flera sätt att torka champinjoner. Detta är den optimala skördemetoden för dem som vill bevara både smaken och de fördelaktiga egenskaperna hos svampprodukten.
