Innehåll
Genom att veta hur man torkar boletussvampar kan du bevara deras fördelaktiga egenskaper under lång tid. När den torkas förlorar produkten inte sin arom och unika smak. Det finns flera sätt att förbereda den för vintern. Var och en av dem förtjänar särskild uppmärksamhet.
Är det möjligt att torka boletussvampar?
Boletus är en ätbar svamp som utmärks av sin klarröda hatt och tjocka stjälk. Det kallas också i folkmun för rödhårig. Diametern på boletuslocket kan nå 20 mm. Ett utmärkande drag för dess struktur är kanterna pressade mot benet. Till skillnad från andra typer av fruktkroppar är ytan absolut inte klibbig. Rödhårig växer i bland- eller lövskogar. Den skördas mellan juni och september. Produkten har högt näringsvärde och behaglig smak.
För att förbereda svampar för vintern används ofta torkmetoden. Oftast förs produkten till önskat tillstånd naturligt. Ibland används en ugn eller torktumlare. Totalt tar torkningen från tre till sju timmar.För att säkerställa att luften avdunstar jämnt läggs svampen ut på ett visst sätt. Förberedelse av produkten för torkning är också viktigt.
Denna metod för att skörda boletus har många fördelar. Det viktigaste är bevarandet av smak och karakteristisk arom. Dessutom är produkten avsevärt reducerad i storlek, vilket gör den lättare att lagra under lång tid.
Bland svampplockare är det praktiserat att torka flera typer av svampar åt gången. Men i det här fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till vilka fruktkroppar som kombineras med varandra. Boletus och boletus kan torkas tillsammans utan rädsla. De är ett utmärkt sortiment, lämpliga för att göra läcker soppa.
Hur man torkar boletus ordentligt hemma
Torkad boletus, vars foto publiceras nedan, anses vara en universell produkt. Många olika rätter tillagas utifrån deras bas. Används för stekning, läggs till tillbehör, såser eller soppor. Torkad boletus passar bra till kött och grönsaker. Deras smak är inte på något sätt sämre än porcini-svampar. Innan du lagar mat är det lämpligt att blötlägga torkade aspbollar i mjölk.
Boletus innehåller upp till 90 % vatten
Torkningsprocessen för rödhåriga utförs i flera steg. Produkten är förberedd genom noggrann tvättning och rengöring. Värdig frukt måste kasseras. Det är tillrådligt att endast torka unga rödhåriga, eftersom gamla absorberar alla skadliga ämnen. Under hämtning bör du undvika platser som ligger nära vägar och industrianläggningar. Benets botten i kontakt med marken måste skäras av. Nästa steg är att hacka fruktkropparna i små bitar. Ju mindre de är, desto lättare blir torkningen.Se till att alla skivor har samma storlek. Detta gör att de torkar jämnt.
Hur man torkar boletus i ugnen
För att torka aspsvamp för vintern kan du använda ugnen. I det här fallet är det bättre att inte använda hela svampar. Det lämpligaste alternativet är att hacka svampen till nudlar. För att göra detta är fruktkroppen uppdelad i två delar. Sedan skärs var och en av dem i längsgående remsor. Torkningsprocessen utförs enligt följande algoritm:
- Bakplåten ska täckas med bakplåtspapper. Svamparna läggs på den i ett tunt lager, se till att skivorna inte rör vid varandra för mycket.
- Värm ugnen till 55°C. Bakplåten placeras inuti och lämnar ugnsluckan öppen.
- Efter att svampskivorna blivit mindre i storlek höjs temperaturen till 70°C.
- Bakplåten tas med jämna mellanrum ur ugnen för att röra om produkten.
- Redheads fullständiga beredskap indikeras av frånvaron av fukt när man trycker på fruktkroppen. I detta fall stoppas torkningen.
Totalt torkas svampen i ugnen i 3-4 timmar
Hur man torkar boletussvamp i en elektrisk torktumlare
En specialiserad torktumlare hjälper dig att torka boletussvampar korrekt. Det är en anordning där grönsaker, bär, frukter eller svampar läggs ut i lager. Boletuses placeras i den, som tidigare har skurits i tunna skivor. Procedursteg:
- Rödhåriga tallrikar läggs ut på elektriska torkbrickor. Det är lämpligt att inte använda mer än 2-3 st. I det här fallet kommer svampen att torka ut snabbare.
- Enheten är programmerad till en temperatur på 60°C.
- Om torkning utförs i en konventionell tork, måste metallsilarna som fruktkropparna ligger på periodiskt bytas ut.
- Torktiden kan variera från två till sex timmar.
Ju finare boletus skärs, desto bättre kommer de att absorberas av kroppen i färdig form.
Förbereda svamp i mikrovågsugnen
Att använda en mikrovågsugn för att torka boletus är inte populärt. Detta beror på enhetens lilla storlek. Fördelarna inkluderar kort tillagningstid. Detta alternativ är lämpligt för fall där det är nödvändigt att torka en liten mängd fruktkroppar.
Torkningsprocess:
- Förskivad svamp placeras på ett galler installerat i mikrovågsugnen. En pall ska placeras i botten.
- Enheten är inställd på en effekt på 100 W i 20 minuter.
- Efter slutet av varje cykel måste du öppna dörren för att bli av med överflödig fukt. Den bör hållas öppen i minst 10 minuter.
- Vätskan från pannan ska tas bort.
Före torkning måste svamp rengöras noggrant från smuts.
Hur man lufttorkar boletussvampar
Det enklaste och vanligaste alternativet för att torka svamp innebär att placera dem utomhus. Ingen extra utrustning krävs för detta. Fördelarna med denna metod inkluderar en låg risk för mögelbildning på grund av tillgång till syre och frånvaro av fukt. Dessutom finns det inget behov av att ständigt övervaka torkningsprocessen.
Trådtorkning
För att skörda rödhåriga i suspenderat tillstånd behöver du en lång, stark tråd. Den träs först i en vass nål. Torktiden beror på metoden för att placera svampen och deras storlek.I genomsnitt varierar det från två till sju dagar.
Torkningsstadier:
- Aspsvamparna tvättas noggrant och skärs i små skivor. Du kan lämna dem hela, men i det här fallet är det bättre att använda små frukter.
- Svampar träs på en tråd med hjälp av en nål. Du måste se till att de inte rör vid varandra. Trådens ändar måste fästas vid varandra.
- Svamphalsbandet hängs i ett ventilerat utrymme eller utomhus. För att skydda den från insekter är toppen av svampen täckt med steril gasväv.
- På natten måste frukterna tas med inomhus.
I genomsnitt torkar fruktkroppar i frisk luft i två dagar.
Torka boletus på papper
Receptet på torkade aspbollar på papper praktiseras inte mindre än det föregående. Det är mest relevant för den varma årstiden. Detta beror på behovet av solljus och frisk luft. Torkning utförs enligt följande algoritm:
- Aspbollarna, tvättade och rensade från skogsskräp, läggs ut på mjukt naturligt tyg eller papper.
- Underlaget med rödhåriga placeras direkt under solens strålar. Den optimala torktiden är två dagar. På natten tas boletusarna bort inomhus. Gör samma sak i regnigt väder.
- Varannan timme är det nödvändigt att vända de rödhåriga. Efter fullständig torkning läggs de i förvaringsbehållare.
Buljong gjord av torkad svamp anses ha högre kalorier än kött.
Hur man konserverar torkade boletusar för vintern
Du kan lära dig hur du torkar boletus ordentligt hemma från videon som publiceras i slutet av artikeln. Denna process är inte komplicerad. Uppmärksamhet måste ägnas inte bara åt det, utan också för att bevara svamp för vintern.Huvudvillkoret för långtidsförvaring är frånvaron av fukt, eftersom mögel anses vara en fruktansvärd fiende till produkten. Bäst konservering tillhandahålls av påsar av naturtyg och glasburkar. Ibland, efter torkning, förvaras produkten i vakuumpåsar eller plastbehållare. Torkad svamp kan bara förvaras i kylen en kort stund. Detta beror på den höga luftfuktigheten i den.
Vissa svampplockare föredrar att rulla svampen till burkar med metalllock efter torkning, med vanliga konserveringsmetoder. Den största fördelen är den minskade risken för mögelbildning. Det är extremt viktigt att se till att produkten är helt torr under skörden. Om svamp förbereds korrekt för vintern behåller de sina fördelaktiga egenskaper i upp till tre år. Annars kommer boletus att förstöra omedelbart efter torkning.
Utseendet av larver och främmande lukter i produkten indikerar behovet av dess bortskaffande. Om boletusen på grund av kraftig uttorkning börjar smula sönder kan de krossas till pulver. För att göra detta, använd en kaffekvarn eller mixer. I denna form läggs rödhåriga till olika rätter för att få en karakteristisk arom och uttalade smakegenskaper. När du förvarar rödhåriga hängande på ett snöre, placera dem inte i närheten av lök, vitlök och andra luktande produkter. De bakre hyllorna i skåpen och vinden används som förvaringsutrymme.
Slutsats
Att torka boletus är inte alls svårt. Det räcker med att följa rekommendationerna från specialister och endast använda högkvalitativa råvaror.Huvudrollen i denna process spelas av torkningstemperaturen och tillvägagångssättet för att lagra den färdiga produkten.
