Recept på torra kantareller: hur man lagar svamp, rätter

Kantareller är en produkt rik på aminosyror, samt vitaminer och mineraler. När de torkas förlorar de inte sina fördelaktiga egenskaper, så det rekommenderas att använda dem i matlagning. De blir välsmakande och aromatiska och kommer att överraska även de mest sofistikerade gourmeterna. Torkade kantareller är lätta att tillaga. Detta underlättas av korrekt förberedelse av produkter och genom att följa steg-för-steg-instruktioner.

Funktioner för att förbereda rätter från torkade kantareller

För att skapa läckra delikatesser från produkten är det nödvändigt att torka den ordentligt. Du kan göra detta på följande sätt:

• naturligt - torkning tar cirka två veckor. Det räcker att placera frukterna på fönsterbrädan, där solens strålar oftast faller;
• i ugnen - enheten värms upp till 45°, varefter svampen läggs ut i ett jämnt lager på en bakplåt, sedan höjs temperaturen till 60°. Torktid - 10 timmar. De måste röras om med jämna mellanrum;
• i mikrovågsugnen - kantarellerna läggs ut på en plan yta, placeras i ugnen och torkas, kyls sedan och proceduren upprepas;
• i kylen - lägg svampen på nedersta hyllan och frystorka i en vecka.

Hur man lagar torra kantareller

Recept på delikatesser gjorda av torkade kantareller indikerar vanligtvis ett enkelt sätt att förbereda produkten för kokning eller stekning. De läggs i vatten eller förberedd buljong i en kvart. De delikatesser som erhålls efter detta kännetecknas av sin extraordinära smak och arom.

Vad man lagar från torkade kantareller

Först verkar det som att det finns få recept på rätter gjorda av torkade kantareller. Detta är faktiskt inte sant. Allt du behöver göra är att sätta på din fantasi och förvandla en vanlig måltid till en gourmetlunch.

Stekta torkade kantareller

Torkade kantareller konsumeras bäst friterade. Så behåller de sin unika arom och unika smak.

Ingredienser:

• kantareller - 100 g;
• vit del av lök - 3 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• svartpeppar (krossad) - 1/3 tsk;
• gröna - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• salt att smaka.

Tillagningssteg:

1. Kantareller läggs i varmt vatten i tolv timmar.
2. Efter blötläggning, låt rinna av och skär i bitar om det behövs.
3. Löken skalas, hackas, steks i en stekpanna och svamp placeras där.
4. Vitlöken genomgår en malningsprocedur, den placeras i den totala massan och puttras i cirka tre minuter.
5. Häll en matsked vatten i stekpannan som svampen har lagts i över natten.
6. Kryddor tillsätts efter smak, varefter massan puttras i en behållare på låg värme i cirka en kvart.

Innan servering, strö över rätten med hackade färska örter.

Bakade torkade kantareller

Bakade torkade kantareller är lätta att tillaga. Det är bäst att baka dem tillsammans med potatis, då blir rätten mättande, rik och kaloririk.

Viktig! Det rekommenderas inte att använda färskpotatis, eftersom den ger en bitter smak till maten.

Ingredienser:

• potatis - 1 kg;
• kantareller - 100 g;
• vatten - 6 msk;
• gräddfil - 200 ml;
• lök - 3 st.;
• ost - 200 g;
• morötter - 2 st.;
• olivolja - 5 msk;
• salt att smaka.

Tillagningssteg:

1. Produkten tvättas och blötläggs i vatten över natten.
2. Kantarellerna hackas, läggs i en stekpanna och steks i ca 15 minuter.
3. Löken skalas, skärs i ringar, steks i en separat stekpanna och skickas sedan till huvudingrediensen.
4. Potatis och morötter skalas och skärs i cirklar respektive kuber.
5. Lägg potatisen i en djup behållare och tillsätt kryddor.
6. Den är täckt med morötter och tidigare stekta produkter, och nästa lager potatis läggs ut.
7. Blanda vatten, salt och gräddfil, häll i "grytan".
8. Lägg riven ost ovanpå och täck bakplåten med folie.

Ugnen är uppvärmd till 180°. Rätten gräddas i 40-45 minuter. Efter att den angivna tiden har gått tas folien bort, varefter maten gräddas i ytterligare 10 minuter.

Torkad kantarellsoppa

Det finns flera recept för att göra torkad kantarellsoppa. Det är bäst att ge företräde åt den krämiga potatisen första kursen, eftersom smaken av svamp är starkare i den.

Ingredienser:

• vatten - 2 l;
• grädde - 220 ml;
• purjolök - 1 st.;
• dill - 20 g;
• potatis - 3 st.;
• olivolja - 35 ml;
• smör - 40 g;
• torkade kantareller - 120 g;
• morötter - 1 st.

Tillagningssteg:

1. Kantareller blötläggs i isvatten i upp till en halvtimme, kokas sedan och förvaras i kokande vatten i högst 25 minuter.
2. Potatisen skalas och skärs i små tärningar.
3. Lökfjädrarna och den vita delen separeras, huvudet förbereds för matlagning, skärs i ringar.
4. Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
5. Kantarellerna avlägsnas från det kokande vattnet med en hålslev, varefter potatis tillsätts till den resulterande buljongen.
6. Smöret smälts, olivolja också, varefter de blandas. Därefter slänger de i morötter och purjolök.
7. På mindre än tio minuter slängs kokta kantareller med dem.
8. Produkterna puttras i en stekpanna och skickas sedan till potatisen.
9. Efter 7 minuter, häll grädde i pannan med soppa.

Efter tillsats av grädde får du sjuda soppan i högst en kvart.

Torkad kantarellsås

Att göra sås av torkad kantarellsvamp är enkelt. Det passar bra till kött och potatis.

Ingredienser:

• kantareller - 30 g;
• lök - 1 st.;
• premium vetemjöl - 1 msk;
• vegetabilisk olja - 5 msk;
• smör - 3 msk;
• gräddfil - 5 msk;
• dill (hackad) - 1 msk;
• salt att smaka;
• kryddor - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Kantarellerna tvättas, fylls med vanligt vatten i ett par timmar och kokas sedan i ungefär en kvart.
2. Efter kokning, ta bort svampen från vattnet och kyl.
3. Skär löken i tärningar och fräs i 3-5 minuter.
4. Lägg svamp i en stekpanna med löken och fräs i cirka tio minuter.
5. Bryn det torra mjölet på låg värme i en separat stekpanna.
6. Smör, som har genomgått smältningsförfarandet, och det tidigare erhållna avkoket tillsätts till mjölet. Massan steks tills den tjocknar.
7. Stekt svamp och lök läggs till mjölet. Allt saltas och kryddor tillsätts.
8. Blanda allt, häll sedan i gräddfil och låt koka upp.

Torkad kantarellgryta

Stuvade grönsaker med kött och kantareller är ett utmärkt alternativ som kan diversifiera den dagliga menyn. Om du lägger till lite kyckling till huvudingredienserna blir smaken på rätten rik och oförglömlig.

Ingredienser:

• kyckling - 1 kg;
• mjöl - 50 g;
• vit del av lök - 2 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• kantareller - 70 g;
• stora morötter - 2 st.;
• potatis - 5 st.;
• konserverade ärter - 100 g;
• provensalska örter - 1,5 tsk;
• svartpeppar (krossad) - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 5 msk;
• varmt vatten - 200 ml;
• salt att smaka.

Tillagningssteg:

1. Svamp hälls med kokande vatten i en halvtimme.
2. Kycklingen rensas, köttdelen separeras, muddras sedan i mjöl och steks tills den är gyllenbrun.
3. Tunt skivad lök läggs i stekpannan med köttet, stekprocessen varar ca 8 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök till köttet och löken, och efter en minut tillsätt kantarellerna med vattnet som de blötlagts i.
5. Lägg salt, kryddor, morötter och potatis i en stekpanna.
6. Grönsaker, kött och svamp blandas, kokas upp, varefter massan får puttra i ca 40 minuter.
7. Efter 40 minuter, tillsätt gröna ärtor i pannan. Efter 10 minuter är rätten klar att ätas.

Torkad kantarellgryta

En gryta kan vara mittpunkten i en familjemåltid. Det är mättande och har tillräckligt med kaloriinnehåll.

Ett barns mag-tarmkanal, som inte är helt bildad, kan inte smälta produkten helt. Detta gäller särskilt för förskolebarn som lider av allergier.

Ingredienser:

• kantareller - 70 g;
• vit del av lök - 4 st.;
• mjölk - 200 ml;
• potatis - 1 kg;
• gräddfil - 200 ml;
• ägg - 5 st.;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• salt att smaka;
• svartpeppar (krossad) - efter smak.

Tillagningssteg:

1. Torkad svamp tvättas och förvaras i mjölk över natten.
2. Efter blötläggning placeras produkten i en kastrull, fylls med vatten och kokas i högst 15 minuter.
3. Potatis kokas i bräckt vatten tills den är "halvkokt" utan att först ta bort det översta lagret. Efter tillagning skalas den och skärs i bitar i form av skivor.
4. Löken skalas, skärs i tunna skivor och steks på låg värme med vegetabilisk olja.
5. Smörj en djup ugnsform, varefter hälften av potatisen läggs i den.
6. Lägg stekt lök och kokt svamp ovanpå.
7. Salt och peppar tillsätts efter smak.
8. Lägg resten av potatisen ovanpå fyllningen.
9. Blanda gräddfil, mjölk, ägg. Vispa allt med en visp och tillsätt sedan salt efter smak och vispa sedan igen. Såsen hälls över rätten.

Ugnen är uppvärmd till 180°. Det tar ungefär en timme att baka.

Pajer med torkade kantareller

Godbiten försvinner snabbt från bordet. Det blir gott och saftigt, det är viktigt att följa steg-för-steg-instruktionerna.

Ingredienser till degen:

• mjöl - 4 koppar;
• kefir - 300 ml;
• ägg - 1 st.;
• gräddfil - 50 ml;
• socker - 1 msk;
• läsk - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• salt att smaka.

För fyllning:

• ägg - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• torkade kantareller - 300 g;
• kål - 300 g;
• lök - 1 st.

Tillagningssteg:

1. Den tvättade svampen och löken finhackas och blandas.
2. Lök steks tillsammans med kantareller.
3. Hacka vitkålen fint och låt puttra tills den är mjuk.
4. Saften från den stuvade kålen pressas ur och tillsätts de stekta kantarellerna.
5. Äggen kokas, krossas och läggs till fyllningen.
6. Mjölet siktas, blandas med socker och salt.
7. Sodan släcks med vinäger och tillsätts till degen.
8. En matsked olja hälls i mjölet, och blandad kefir och gräddfil tillsätts där.
9. Degen knådas tills den är slät, den återstående vegetabiliska oljan läggs till den. Det infunderas i 30 minuter.
10. Degen måste delas i delar lika med varandra, varefter de kavlas ut.
11. Fyllningen läggs inuti, kanterna viks och pajerna placeras i ugnen.

Ugnen ska vara förvärmd till 200°. Pajerna gräddas tills de är klara, det vill säga tills de fått färg.

8

Användbara matlagningstips

Innan du lagar mat, här är några användbara tips att lära dig:

• Det är nödvändigt att steka torkade kantareller efter att ha förblött dem en kort stund i vatten. På så sätt blir svampen mjukare och deras smak kommer att avslöjas fullt ut;
• Du kan uppnå ljusstyrkan i färgen på kantareller genom att tillsätta en nypa citronsyra eller ett par matskedar citronsaft till kokvattnet;
• För torkad svamp är det bättre att välja kryddor som timjan, oregano, mejram och basilika. Deras tillägg är välkommet när du lagar några delikatesser;
• råa svampar bör inte frysas, de kommer att vara bittra;
• färska kantareller måste kokas inom tio timmar efter plockningen. Annars kommer de att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Slutsats

Att laga torkade kantareller är inget krångel.Det räcker med att följa enkla regler och ta till redan kända hemligheter för att hjälpa svamp att avslöja fylligheten i deras smak och arom. De kan bli en separat maträtt, liksom just den "höjdpunkten", en ingrediens som middagsbordet kommer att gnistra med nya färger med. Även en oerfaren kock kan hantera att tillaga svampdelikatesser.

Rekommenderade inlägg

Hur man torkar berberis hemma

Hur man torkar blåbär

Torkade mullbär: fördelaktiga egenskaper

Torkade fikon: fördelar och skador

Vad kallas en torkad persika?

Fördelarna och skadorna av torkad papaya

Pumpachips i ugnen, i torktumlaren, i mikron

Torkade kantareller: medicinska egenskaper, recept, användningsområden

Är det möjligt att torka saffransmjölkslock och hur man gör det på rätt sätt