Innehåll
En korg med boletussvamp är drömmen för alla svampplockare; det är inte för inte som de kallas skogsfrukternas kungar. Denna typ är inte bara vacker och välsmakande, utan också mycket hälsosam. Du kan torka porcini-svamp hemma på olika sätt.
Förbereder porcini-svampar för torkning
Till skillnad från lamellarter, såsom russula, tvättas mjölksvamp och mjölksvamp, boletussvamp och andra ädla representanter inte före torkning. De kan snabbt absorbera stora mängder fukt, speciellt i det rörformiga lagret längst ner på locket. Detta kommer att göra den fortsatta skördeprocessen mycket svår.
Tvättas porcini-svampen före torkning?
Innan du torkar porcini-svampar måste de rengöras från smuts. Det är strängt förbjudet att tvätta, så fruktkropparna rengörs noggrant med en kniv, den nedre delen tas bort, om de inte skars av, men slets ut helt, kontrolleras de för maskar. Sedan torkas boletussvamparna med en lätt fuktig bomullstrasa, vilket tar bort jord, sand, nålar, mossa och torkade löv.Det finns ingen anledning att blöta trasan för mycket.
Hur man skär porcini-svamp för torkning
Små exemplar torkas ibland hela, stora krossas på flera sätt:
- skär i tunna skivor längs fibrerna, det vill säga från topp till botten;
- skär locket i plattor och stjälken i cirklar upp till 2 cm tjocka;
- Fruktkroppen skärs i nudlar eller tunna strimlor, på så sätt kan du torka porcini-svamparna väldigt snabbt.
Hur man torkar porcini-svamp hemma
Det finns flera sätt att torka porcini-svampar hemma. För att förbereda torkade boletussvampar på traditionellt sätt tar det 5-7 dagar, men om du använder moderna enheter kommer tiden att minska till flera timmar.
Hur man torkar porcini-svamp i ugnen
Att torka porcini-svamp i en elektrisk ugn är lätt, särskilt om den är utrustad med en timer. För att göra detta, lägg den skivade produkten i ett lager på ett metallgaller eller bakplåtar täckta med bakplåtspapper. För mer enhetlig och högkvalitativ torkning bör boletusskivorna inte röra varandra.
Placera bakplåtar eller galler i en ugn som är förvärmd till 50°C, låt luckan stå på glänt för bättre luftcirkulation. Om porcini-svampen torkas på rätt sätt släpper de inte ut vätskedroppar genom porerna, utan vissnar bara långsamt. Dagg på fruktens yta indikerar att de är överhettade. Om detta upptäcks sänks temperaturen i ugnen gradvis.
Efter en och en halv timmes torkning värms ugnen till 70-80°C.Vid denna temperatur torkas produkten i två timmar. Det sista steget är torkning vid 55°C. Varaktigheten beror på storleken på skivorna och graden av fuktmättnad av massan. Processen kan ta från 6-8 timmar till en dag. För att få högkvalitativ torkad porcini-svamp i ugnen måste du under processen regelbundet vända dem och byta bakplåtar (rack).
Du kan torka porcini-svamp hemma med en gasspis och ugn. Processen liknar att manipulera en elektrisk spis, men konstant ventilation måste säkerställas i köket, eftersom förbränningsprodukter av hushållsgas, tillsammans med en svamplukt, kan orsaka huvudvärk, illamående eller yrsel. Huven ska fungera med full effekt, ventilen eller fönstret ska hållas öppet.
Hur man torkar porcini-svamp i torktumlaren
För närvarande finns det många företag som tillverkar specialtorkar. De kan också användas för att förbereda produkter som:
- bär;
- frukter;
- grönsaker;
- örter.
Den största fördelen med torktumlaren är dess autonomi. Hemmafrun behöver inte slösa tid på att göra förnödenheter för vintern; ställ bara in enheten till önskat läge och vänta tills behandlingen är slut. Moderna enheter är miljövänliga, håller länge, går sällan sönder och förbrukar lite el. Om du studerar de bifogade instruktionerna kommer det inte att finnas några svårigheter med att använda torktumlaren för porcini.
Förutom klassiska enheter av konvektionstyp, där boletussvampar torkas under påverkan av uppvärmd luftcirkulation, används också alternativa alternativ.En populär enhet är en gastork, som är en struktur gjord av en bricka eller nät på fyra stöd, som är installerad ovanför spisen. Denna metod är ofullkomlig och används sällan.
En vedeldad torktumlare kan betraktas som ett ekonomiskt och praktiskt alternativ. Den förbrukar inte elektricitet och torkar porcini-svampar genom att bränna ved. Detta är en rent mekanisk enhet, utan elektronik. Under processen är det nödvändigt att regelbundet lägga till ved och övervaka lågans intensitet. Metoden är bra för stora volymer, upp till 60 kg boletussvamp kan torkas per dag. Sådana braskamintorkar används ofta i industriell skala och på privata tomter.
Varje år föredrar fler och fler hemmafruar infraröda torktumlare. Under påverkan av dessa strålar avdunstar fukt från fruktkropparna aktivt och täta vävnader förblir intakta. Produkten behåller upp till 80% av näringsämnen, smakkvaliteter går praktiskt taget inte förlorade och alla patogena mikroorganismer förstörs. Den infraröda torktumlaren arbetar vid 50°C, bitarna bearbetas bättre och blir inte hårda.
Hur man torkar porcini-svamp på ett snöre
En av de äldsta metoderna för torkning hemma är att använda tråd. Produkten är uppträdd på en syntetisk tråd, fiskelina eller tunna stickor så att intilliggande bitar inte rör vid varandra. Svampgirlanger placeras i ett varmt, välventilerat rum, till exempel:
- ovanför köksspisen;
- på vinden i ett privat hus;
- ute i varmt och torrt väder.
För att skydda sådana hemgjorda preparat från flugor och andra insekter är de täckta med ett lager gasväv. Perioden för naturlig torkning hemma är 5-7 dagar.
Hur man torkar porcini-svamp i mikron
För att torka skogsprodukter hemma används ofta en mikrovågsugn. Med denna metod kommer en stor mängd fukt oundvikligen att frigöras från fruktkropparna. Bitar av samma storlek fördelas jämnt på en glasskiva och hålls i cirka 20 minuter vid en effekt på 100-200 W och en temperatur på 180°C. Svampjuice dräneras med jämna mellanrum. Låt den sedan svalna genom att öppna mikrovågsluckan något. Cykeln upprepas 3-4 gånger tills den är helt genomstekt.
Att torka porcini-svamp hemma med hjälp av en mikrovågsugn är ett av de snabbaste sätten och detta är dess främsta fördel. Nackdelen är behovet av konstant övervakning av enheten och frukten.
Varför är torkad porcini-svamp bitter?
Det kan vara väldigt irriterande när, efter så mycket ansträngning i torkningsprocessen under tillagningen, porcini-svamp börjar smaka bittert. Detta kan hända av flera anledningar:
- Bland de riktiga boletussvamparna, när jag samlade, stötte jag på en falsk. I de flesta fall förväxlar svampplockare den vita arten med gallsvampen (Tylopilus felleus). Dess huvudsakliga skillnad är den rosa färgen på det rörformade lagret i botten av locket, det snabbt föränderliga rosa köttet när det skärs och en uttalad bitter smak även när den lätt berörs med tungan. I den mycket specialiserade litteraturen om mykologi finns motstridiga uppgifter om ätbarheten av denna art. I vissa källor beskrivs den som oätlig på grund av dess specifika smak. I andra kännetecknas det av att det frigör toxiner och har en skadlig effekt på levern. Om svampråvaran är mycket bitter är det bättre att slänga den, som hela satsen torkade porcini-svampar är hälsan dyrare.
- Insamling och beredning skedde tillsammans med andra arter som har en bitter smak. Dessa är milkies, valui, fioler och mjölksvampar. Erfarna kockar rekommenderar att man lagar porcini-svampar separat från andra för att inte förlora sin unika arom.
- Bitterhet kan kännas när produkten förstörs på grund av felaktiga lagringsförhållanden. Torra hemgjorda preparat bör inte förvaras i ett fuktigt, kallt rum, eftersom de snabbt kan mögla.
Hur man förvarar torkad porcini-svamp
Säkerheten för torr boletussvamp beror direkt på den valda behållaren. För förvaring hemma används oftast keramik- eller glasbehållare med tätt lock. Burkarna är förtvättade, steriliserade och torkade. Den största nackdelen med denna metod är möjligheten till mögel eller ruttnande om boletussvamparna inte torkades tillräckligt bra.
Om du förvarar porcini-svamp i tygpåsar eller papperspåsar växer inte mögel. Det finns dock en möjlighet att skadedjur kommer in.
Hållbarheten för torkad porcini-svamp kan ökas genom att använda vakuumbehållare. Detta är den mest effektiva metoden för att lagra boletussvampar hemma. Behållare med vakuumpump är dyra, men de kommer inte att vara överflödiga för ivrig svampplockare och nitiska hemmafruar.
Förutom en lämplig behållare måste du välja rätt plats. Rummet där torr boletussvamp förvaras måste uppfylla följande kriterier:
- tillgång till god ventilation;
- låg luftfuktighet;
- brist på solljus.
I ett privat hem kan porcini-svampar förvaras på en varm vind eller skafferi.I en lägenhet är ett av köksskåpen, placerat nära spisen eller bredvid värmeanordningen, lämpligt. Om produkten av någon anledning blir fuktig kan den torkas igen med någon av metoderna som anges ovan.
Hur länge kan torkad porcini-svamp förvaras?
Torkad porcini-svamp kan behålla sina näringsegenskaper och smak under hela året. Efter att ha skapat de rätta förhållandena kan torr boletussvamp ätas i tre år.
Slutsats
Tack vare modern teknik har det blivit enkelt att torka porcini-svampar hemma. Torkning är den äldsta metoden att skörda för framtida bruk, där den maximala mängden protein bevaras i boletussvampar.
