Innehåll
Den unika smaken och kryddiga aromen har gjort koriander till en favoritkrydda i kök över hela världen. Få människor vet att det är i torkad koriander (kryddans andra namn) som den största mängden användbara komponenter bevaras. Det finns olika sätt att torka koriander och dess frön.
Fördelarna med torkad koriander
Tack vare sin rika kemiska sammansättning och stora mängd vitaminer har gräset etablerat sig på listan över friska växter.
Koriander (efter torkning) har en gynnsam effekt på kroppen:
- tar bort avfall och gifter;
- har en allmän tonisk effekt;
- ökar immuniteten;
- minskar nervös spänning och trötthet;
- mättar blodkroppar med fördelaktiga mikroelement;
- rengör tändernas väggar och munhålan från plack;
- förhindrar bildandet av blodproppar, renar blodkärlen;
- hjälper till att eliminera överflödig vätska;
- har en antibakteriell effekt.
Åkommor som örten hjälper till att hantera:
- ledvärk, artrit;
- helminter;
- bråck smärta;
- illamående, diarré;
- svamp- eller bakterieinfektioner;
- karies;
- flatulens;
- hemorrojder;
- kramper;
- mässling.
Underlåtenhet att följa reglerna för förvaring eller torkning av koriander leder till allmän svaghet, yrsel och orolig mage. Mögelsvampar, osynliga för det mänskliga ögat, utvecklas på gräsets löv, vilket orsakar sjukdomen.
Är det möjligt att torka koriander till vintern?
Koriander kan konsumeras efter torkning. Denna metod låter dig bevara mikro- och makroelement i kryddningen i nästan hela deras sammansättning.
Samling och förberedelse för torkning
Koriander samlas in för torkning när gräsets grenar nått en höjd av 12-15 cm.Huvudsaken är att koriandern inte hinner slänga paraplyerna. Koriander för torkning förbereds på morgonen, när daggen har försvunnit, i torrt väder. Gräsgrenar klipps nära marken.
Med uppkomsten av blomställningar blir korianderblad grova och börjar smaka bittert
Stadier för att förbereda produkten för torkning:
- Koriander sorteras bort, skadade, slappa, gulnade grenar tas bort.
- Gräset samlas i klasar, vilket gör det lättare att tvätta. Häll vatten i en skål och skölj koriandern flera gånger. Vätskan ska förbli ren efter sänkning.
- Lägg koriandern på hushållspapper och låt vattnet rinna av i 20-30 minuter. Om greenerna får stå i friska luften längre börjar gräslöven vissna.
Om koriandern har vuxit ur och paraplyer har dykt upp på den, var inte upprörd. Korianderfrön lämpar sig även för torkning inför vintern. De används vid beredning av kötträtter och marinader.
Hur man torkar koriander ordentligt hemma
Det finns fyra sätt att få en kvalitetsprodukt genom att torka:
- i den friska luften;
- i en elektrisk torktumlare;
- i ugnen;
- i mikrovågsugnen.
De mest användbara komponenterna förblir i koriander torkad i en naturlig miljö och i en elektrisk torktumlare. Men i det första fallet lägger sig damm på produkten. När du torkar i en elektrisk ugn, övervaka temperaturen.Om den är för hög kommer den att förstöra alla vitaminer och mikroelement i gräset.
På friland
För att bevara produktens rika färg, maximala användbara komponenter, arom och smak, bör koriander inte lämnas att torka i direkt solljus. Detta kommer att förvandla koriander till hö.
Optimal omgivningstemperatur för att erhålla högkvalitativa råvaror är +25…+30ᵒС
Regler att följa när du torkar koriander för vintern hemma:
- Förberedda gräsklasar läggs på tjockt papper eller handdukar. De kommer att absorbera överskott av fukt, som avdunstar under torkningsprocessen.
- Så fort örtens blad börjar mörkna, vänd på koriandern då och då. Det är nödvändigt att se till att greenerna torkar jämnt.
- När korianderklasarna jämnt vissnat och fått en jämn flaskgrön färg hängs de så att luft cirkulerar fritt mellan klasarna.
I en elektrisk torktumlare
Du kan torka koriandergrönt i en elektrisk torktumlare för vintern och hålla löven gröna. Det viktigaste är att ställa in temperaturen korrekt.
Algoritm för torkning av koriander i en elektrisk torktumlare samtidigt som användbara komponenter bevaras:
- Lägg de sorterade, tvättade löven och grässtängerna på brickor.
- Ställ in torktemperaturen: minimum +35ᵒС, max – +50ᵒС. Högre temperaturer gör att de eteriska oljorna i örten bryts ner. De kommer helt enkelt att försvinna.
- Om det finns något av alternativen "Frukt", "Grönsaker" eller "Gräs", ställ in något av dessa lägen.
Att torka koriander i en elektrisk torktumlare tar minst 3-4 timmar. Vid denna tidpunkt rekommenderas det att byta bakplåtspapper med gräs flera gånger. Torka vid behov koriandern i luft.Den får stå i flera timmar på en plats skyddad från ljus.
I ugnen
Du bör tillgripa att torka koriander i ugnen som en sista utväg om det inte går att använda andra metoder för att förbereda kryddan för vintern. Huvudvillkoret är att ställa in den lägsta temperaturen så att de eteriska oljorna bevaras i produkten.
Så här torkar du koriander i ugnen:
- Täck brickan med ett lager bakplåtspapper. Lägg koriander klar att torka ovanpå.
- Bakplåten placeras på översta hyllan, apparaten är påslagen, temperaturen är inställd på +35...+40 ᵒС, utan att stänga dörren.
- Torkning tar från två till fyra timmar. Under denna tid blandas koriandern flera gånger.
- Efter att den angivna tiden har förflutit kopplas ugnen från strömförsörjningen. Kyl koriandern i rumstemperatur. Vid behov torkas kryddan under naturliga förhållanden.
I mikrovågsugnen
Om du behöver torka koriander snabbt, med minimal energiförbrukning, är en mikrovågsugn det bästa alternativet.
Algoritm för åtgärder:
- Före torkning tvättas gräset, torkas med pappershanddukar och de tjocka svansarna skärs av.
- Täck botten av mikrovågsformen med ett lager hushållspapper.
- Gräset läggs ut i ett tunt lager och täcks med ytterligare en pappershandduk ovanpå. Under torkning kommer den att absorbera fukten som släpps ut av greenerna.
- Formuläret skickas till mikrovågsugnen och slås på i 1-2 minuter.
- Gräset är blandat. Slå på den några gånger till i 20-30 sekunder.
Koriander är klar när örten börjar smula sönder i dina händer.
Hur man torkar korianderfrön
Fröna mognar mot slutet av sommaren, men ojämnt. De skördas när mer än hälften av skörden är mogen.Då blir förlusterna minimala och omogna frön kommer att nå tillstånd under torkningsprocessen.
Råvaror samlas in när 60-70 % av spannmålen är mogna
Hur man torkar korianderfrön:
- Den ovanjordiska delen av växten, tillsammans med paraplyerna, skärs försiktigt av med en vass kniv för att minska förlusten av råvaror.
- Stjälkarna läggs i kartonger, kapsyler ner. Koriander förs över till vinden eller något annat rum där det finns god luftventilation och temperaturen förblir hög under dagen.
- Klasar bildas av stjälkarna och hängs med hatten nere. En duk sprids under plantagen.
- Under torkningsprocessen kommer korianderfröna att falla på ströet. Det tar minst två veckor för råvaran att torka helt.
- Efter den angivna tiden gnuggas locken dessutom för att samla upp resterna.
De insamlade råvarorna siktas. Gräsfröna är redo att användas för sitt avsedda ändamål i kulinariska recept.
Hur man förvarar det korrekt
Omedelbart efter att ha avslutat proceduren rekommenderas det inte att packa koriander för förvaring. Det är nödvändigt att lämna gräset i luften så att eventuell kvarvarande fukt avdunstar.
Torkad koriander förvaras bäst i en keramisk (glas) behållare. I sådana behållare kommer arbetsstycket inte att drabbas av temperaturförändringar. Som en sista utväg kan du använda canvasväskor.
Torkad koriander förvaras i ett svalt, mörkt rum, borta från direkt solljus.
Om det under denna tid uppstår fläckar på råmaterialet, det ändrar färg eller arom, är det bättre att göra sig av med gräset.
Använd i matlagning
Oavsett hur koriander torkades har den en bitter eftersmak och en tjock, kryddig arom.
Hur man använder torkad koriander i matlagning:
- en nypa krydda läggs till förrätterna, vilket ger den en rik smak;
- Hela grenar läggs i marinader för kött. Detta gör dem lättare att fånga och ta bort under tillagningen;
- I andra rätter (kebab, nötkött, lamm) introduceras beredningen i slutet av tillagningen.
Koriander passar bra till såser och tomatsåser. Den serveras med adjika.
När du använder kryddor i mat är det viktigaste att tillsätta koriander i små mängder.
Kontraindikationer för användning
Oavsett hur användbar kryddningen är, har den ett antal kontraindikationer för användning. När ska man sluta äta koriander:
- Två veckor före operationen. Korianderört minskar blodsockret avsevärt. Detta kan påverka patientens tillstånd negativt under operationen;
- Torkad koriander kan orsaka allergier. Det förekommer hos personer som lider av reaktioner på persilja, dill och andra örter.
- Diabetiker bör använda koriander med försiktighet efter torkning. För att undvika kritiska konsekvenser rekommenderas det att noggrant övervaka blodsockernivåerna.
- Ingen har forskat om hur koriander påverkar en kvinna och foster under graviditeten. Det rekommenderas inte heller att använda kryddan under amning.
Personer som lider av hypotoni kan inkludera koriander i kosten efter torkning. Men man ska komma ihåg att det sänker blodtrycket.
Slutsats
Det finns flera sätt att torka koriander hemma. Var och en av dem har sina egna subtiliteter. Det viktigaste är att ordentligt förbereda råvarorna för torkning och sedan övervaka kryddans tillstånd. Om mörka fläckar dyker upp på bladen har de ändrat färg eller arom, sådan koriander är inte lämplig för ytterligare lagring.Örten kommer att göra mer skada än nytta.
