Innehåll
Att torka mossvamp hemma är inte svårt, men processen har sina egna nyanser som måste beaktas. För att få aromatiska torkade svampar bör du noggrant förbereda dem, välja rätt torkteknik och lagringsmetoder.
Är det möjligt att torka svänghjulsvampar?
Mossvampar är rörformade ätbara svampar. De kännetecknas av ett starkt utseende, mycket likt boletussvampar. De har sitt namn att tacka för att de huvudsakligen växer på mossor. Svampar är mycket rika på vitaminer och mikroelement, men köttet oxiderar snabbt och mörknar. Detta är anledningen till den vanliga missuppfattningen att dessa svampar inte är lämpliga för torkning. Detta är fel. De torkar bra, och den torkade svänghjulsvampen förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper och smak. Speciellt lämpliga för torkning anses arter som den polska svampen, grön svamp och gulbrun olja.
Hur man torkar svänghjulsvampar
Upphandlingsprocessen börjar med urval. De starkaste, mest elastiska och oskadade svänghjulen är lämpliga för torkning. Maskiga och övermogna exemplar måste tas bort, eftersom de inte torkar utan ruttnar.
Det främsta kännetecknet för att förbereda svänghjul för torkning är att de inte tvättas. Anledningen är att de absorberar fukt mycket starkt. På grund av detta kommer de att ta lång tid att torka, eller till och med försämras. Svampar rengörs med en mjuk, torr trasa för att avlägsna vidhäftande smuts, gräs och skräp. Därefter skärs mörkade och skadade områden av från svampen. Det är bäst att använda en kniv av rostfritt stål för detta, vilket förhindrar oxidationsprocessen och ytterligare mörkning av massan.
I en elektrisk torktumlare
En elektrisk torktumlare är det mest framgångsrika alternativet för att skörda svamp. Att torka svänghjul i en torktumlare är enklare och mer effektivt tack vare en speciell design som inte kräver konstant övervakning av processen och närvaron. Torken ger optimala konvektion och temperaturförhållanden, vilket skapar en jämn, högkvalitativ torkning. Svampar skärs i plattor (om exemplaren är små, kan det vara 4 delar) och läggs jämnt ut på varje nivå av den elektriska torktumlaren. Den behöver torkas vid en temperatur på 55-60 grader, torktiden är 3-5 timmar, beroende på antalet och tjockleken på de skurna plattorna.
Svampen behöver torkas i en elektrisk torktumlare i 3-5 timmar, tiden beror på tjocklek och antal svampplattor
I en gas- eller elektrisk ugn
Om du inte har en elektrisk torktumlare kan du använda en gas- eller elektrisk ugn. För att göra detta skärs svampar också i skivor som inte är tjockare än 5 mm. Bakplåtens yta är täckt med bakplåtspapper. Bitar läggs ut på den och skickas till en ugn som är förvärmd till 45 grader. Luckan förblir något öppen under torkning. Svamparna kontrolleras och blandas med jämna mellanrum.När de slutar fastna på pappret höjs temperaturen till 70 grader. Det optimala sättet att torka svänghjul i en el- eller gasugn är att dela upp processen i två dagar i ventilationssyfte. Detta är nödvändigt för att förhindra att svampen torkar ut och bränns.
Låt dörren stå på glänt under torkning för att förhindra att svampen bränns och torkar ut.
I mikrovågsugnen
Att torka svänghjul för vintern i mikrovågsugnen har sina egna egenskaper. Den består av flera upprepade cykler. De skurna bitarna läggs ut på en glasskiva och placeras i mikrovågsugnen i 20 minuter vid en effektinställning på 120-180 W. Efter att ha stängt av plattan är det nödvändigt att tömma den frigjorda vätskan och återfördela den på plattan. Dessa steg måste upprepas flera gånger tills bitarna är helt torra. Denna metod är ganska arbetskrävande. Detta beror på det lilla antalet mossvampar som kan läggas ut på en tallrik, men i avsaknad av alternativa metoder kan den användas.
Svamp ska stå i mikron i 20 minuter.
På en tråd
Du kan torka mossvampar med vanlig tråd. Detta är en av de traditionella torkmetoderna, som inte medför mycket problem eller svårigheter. För att göra detta skärs svampar i stora bitar och små torkas hela. En speciell egenskap hos mossvamp är att stjälkarna lätt kan separeras från mössorna, och att stränga ihop dem kan vara problematiskt. Därför är det bättre att torka benen och mössorna separat. Med hjälp av en stor nål dras en tät tråd genom de förberedda svänghjulen. Den resulterande bunten hängs i ett välventilerat och varmt rum. I detta tillstånd torkas svampen tills den är mjuk.
Svampar bör torkas i ett varmt, välventilerat utrymme.
Utomhus
Algoritmen för åtgärder liknar trådtorkning. De skurna plattorna läggs ut på olika brickor, ställ och tjock kartong. Det är bättre att välja en plats för torkning som är skyddad från direkt solljus och regn. Om torkning sker utomhus, bör du ta hand om skyddet mot insekter - täck brickorna med gasväv som låter luften passera väl. Svänghjulen rörs om med jämna mellanrum för att förhindra att de fastnar på ytan och lämnas tills de är helt torra.
Svänghjulen måste röras om med jämna mellanrum för att förhindra att de fastnar på ytan av brickan, gallret och kartongen.
Viktig! Det finns inget behov av att använda metallytor för torkning - de bidrar till svärtning av svampar.
Hur man bestämmer beredskapen för torkade svampar
Graden av beredskap bestäms visuellt. Delarna ska se torra ut men ändå ha elasticitet. Du kan bestämma beredskapen genom att böja en platta - den ska förbli fjädrande, men inte gå sönder. Detta tillstånd hos svänghjulen indikerar högkvalitativ torkning av fruktkropparna.
Att bestämma den korrekta beredskapen för svamp är en nyckelpunkt i torkningsprocessen. Undertorkade svampar kommer inte att lagras - de kommer att ruttna och mögla. Övertorkade mossvampar smulas sönder och blir olämpliga för att tillaga många rätter. De kan malas till pulver med hjälp av en mixer eller kaffekvarn och användas som aromtillsatser.
Lagringsregler
Torkad svamp är mycket lätt att förstöra om den förvaras felaktigt.Svampar absorberar fukt och främmande lukter bra, vilket leder till att de inte kan användas. Efter torkning ska de förvaras i glasburkar, tjocka kartonger eller tygpåsar. Huvudkravet är att rummet där svampar lagras måste vara väl ventilerat med en luftfuktighet på högst 70%. Under rätt förhållanden kan torkade mossvampar lagras i minst ett år.
Torkade fruktkroppar ska förvaras i glasbehållare, lådor och tygpåsar.
Vad kan tillagas av torkad mossvamp?
Torkad mossvamp kan användas för att förbereda ett stort antal läckra rätter - från aromatiska soppor till salta såser. Sådana rätter, förutom utmärkt smak, kommer att vara fördelaktiga på grund av innehållet av stora mängder vitaminer och mineraler. Före tillagningen förblötläggs de i flera timmar och tvättas sedan. Mokhoviki är ett utmärkt komplement till kötträtter, en idealisk fyllning för pannkakor, pajer, dumplings och zraz. Borscht, aromatisk gryta, solyanka - det här är en liten lista över rätter med torkade svampar.
Slutsats
Att torka mossvamp är det mest föredragna sättet att förbereda dem för vintern. Dess obestridliga fördel är att svamp inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och näringsvärde. Torkade svampar absorberas bättre av kroppen, jämfört med inlagda och saltade, och antalet rätter som kan tillagas av dem begränsas endast av fantasi.
