Salta torr mjölksvamp (vit mjölksvamp) hemma för vintern

På hösten börjar de lagra inte bara bär, frukt och grönsaker för vintern. Svampplockare är särskilt nöjda med att gå in i skogen på en "lugn jakt" för att plocka svamp. Fruktkropparna är inlagda, torkade och olika rätter tillagas av dem. Mjölksvampar, som det finns många typer av, är särskilt populära för betning.Och om porcini och svarta svampar har en ganska bitter mjölkaktig juice, på grund av vilken de kräver långvarig blötläggning, värderas torra mjölksvampar, även kallade vita mjölksvampar, just för sin brist på bitterhet. Samtidigt kan du salta torr mjölksvamp för vintern enligt en mängd olika recept.

Torkad mjölksvamp, saltad för vintern, är en av de mest utsökta kalla aptitretare

Är det möjligt att salta torr mjölksvamp?

Trots att torrmjölksvampar anses vara oätliga svampar utomlands, har de i rysktalande länder etablerat sig som en av de mest utsökta representanterna för svampriket, men förutsatt att fruktkropparna har bearbetats ordentligt. Och konservering anses vara det bästa sättet att förbereda vita dumplings. Därför är saltning av torr mjölksvamp inte bara möjligt, utan till och med nödvändigt.

Hemligheter med att salta torr mjölksvamp hemma

Faktum är att metoden att salta torr mjölksvamp inte är lika viktig som deras förbehandling. Och även med det mest komplexa receptet med tillsats av olika örter och kryddor, kan felaktigt bearbetade svampar bli sura eller ha en obehaglig eftersmak. Därför kräver denna process mycket uppmärksamhet.

Kvaliteten på konserveringen beror också på vilken svamp som togs. Den mest utsökta betning erhålls från unga fruktkroppar, som har mört, sprött kött och ännu inte har hunnit absorbera en stor mängd gifter.

Efter att ha samlat fruktkropparna rengörs de noggrant från smuts och torkade löv. Sedan sänks svampen i vatten och den återstående jorden avlägsnas från ytan på locket och stjälken med en mjuk borste. Skölj väl igen under rinnande vatten.

Är det nödvändigt att blötlägga torr mjölksvamp innan saltning?

Till skillnad från vanliga mjölksvampar, som har mjölkaktig juice, har inte vita mjölksvampar det.Därför attackeras dessa svampar ofta av insekter. Trots att det inte finns någon bitterhet i fruktkropparna är det fortfarande nödvändigt att blötlägga dem innan saltning.

Hur och hur mycket ska man blötlägga torr mjölksvamp innan saltning

Torrmjölksvampar blötläggs i kallt vatten i minst 3 dagar. Denna procedur hjälper till att avlägsna giftiga ämnen från fruktkropparna. För att svampen inte ska surna under blötläggningen måste vattnet bytas var 3-4:e timme.

Vissa svampplockare rekommenderar till och med blötläggning i minst 5 dagar för att helt befria mjölksvamparna från gifter.

Hur man förbereder saltlake för torr mjölksvamp

När man saltar torr mjölksvamp med den kalla metoden krävs ytterst sällan beredning av saltlake. Men om svampen har släppt väldigt lite saft under tryck, då kan du fylla på burken. För att göra detta, förbered saltlake i ett förhållande av 1 msk. l. icke-jodiserat salt per 1 liter vatten. Själva processen består av följande steg:

1. Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan och ställ den på spisen.
2. Tillsätt salt i förhållandet 1 msk. l. för 1 liter vatten.
3. Koka upp och ta bort från värmen. Låt svalna helt.

Om så önskas kan du lägga till kryddor och lagerblad.

Hur mycket torrmjölkssvamp saltas?

Torra mjölksvampar, som alla svampar, bör inte konsumeras omedelbart efter betning. När allt kommer omkring måste de vara helt mättade med saltlake och salt. Men saltningstiden kan variera beroende på recept. I genomsnitt kan du prova svamp efter inläggning efter 25-35 dagar.

Hur man saltar torr mjölksvamp på ett kallt sätt enligt det klassiska receptet

Att salta torr mjölksvamp på ett kallt sätt gör att du kan få ett mycket gott mellanmål.Det speciella med denna metod är att svampen blir ganska krispig.

För det klassiska receptet på kall inläggning behöver du bara vit dressing och salt. Den måste användas utan jod. Mängden beror direkt på hur många svampar som ska saltas.

Steg-för-steg-åtgärder:

1. Torrmjölksvampar sorteras ut, tvättas noggrant och blötläggs i 3 dagar, och vattnet byts ständigt.
2. De blötlagda svamparna doppas i salt en i taget och läggs upp och ner i en emaljpanna. Denna procedur utförs med alla fruktkroppar.
3. Efter att ha placerat mjölksvamparna i pannan, täck över dem och lägg dem under en press.
4. Ställ på en mörk och sval plats i 10 dagar. Under denna tid bör svampen släppa saft.
5. Efter 10 dagar överförs torr mjölksvamp till sterila burkar. De försluts hermetiskt och skickas till källaren för förvaring.
6. Svamparna är klara för konsumtion inom cirka 30 dagar.

Kallsaltade torrmjölkssvampar är lämpliga för att förbereda första och andra rätter, sallader och även som ett oberoende mellanmål.

Hur man picklar torr mjölksvamp i Altai-stil

Att salta vita svampar i Altai-stil är en utmärkt lösning om du inte har samlat särskilt många svampar. Denna metod låter dig få ett välsmakande och aptitretande mellanmål. För förberedelser behöver du:

• torr mjölksvamp - 10 kg;
• salt - 400 g;
• dill (grönsaker och paraplyer) - efter smak;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• pepparkorn - 30 st.;
• kryddnejlika - 10 knoppar.

Tillagningsmetod:

1. Huvudingrediensen tvättas och sorteras. Låt dra i ca 3 dagar, se till att byta vatten.
2. Efter blötläggning tvättas lasterna igen och allt vatten får rinna av. Varefter de börjar placeras i den förberedda behållaren (du kan använda en plastbehållare).
3. Bred ut rikligt med salt, örter och kryddor på vart tredje lager svamp. Så de alternerar till slutet.
4. Efter att ha fyllt behållaren, placera tryckcirkeln och vikten. Om pressen har den erforderliga styrkan, kommer tryckcirkeln efter 2 dagar att vara helt täckt med saltlake.
5. Efter att saltlaken dyker upp skickas behållaren med svamp till en sval plats, täckt med en handduk.
6. Mjölksvamparna är helt klara efter 30 dagar.

Torrmjölksvamp i Altai-stil kan saltas direkt i glasburkar

Hur man saltar torr mjölksvamp med körsbärs- och vinbärsblad

Mjölksvampar visar sig vara väldigt doftande och behagliga i smaken om du lägger till några vinbärs- och körsbärsblad vid saltning.

Ingredienser:

• torr mjölksvamp - 4 kg;
• grovt salt - 200-250 g;
• 20 körsbärs- och vinbärsblad.

Saltningsstadier:

1. Mjölksvampar förbereds, rengörs och blötläggs i upp till 5 dagar med vattenbyten.
2. Behållaren hälls med kokande vatten och hälften av körsbärs- och vinbärsbladen läggs på botten, strö med mycket salt.
3. Svamp varvas i lager med salt så att lagret av pålägg är minst 5 cm.
4. Lägg rent naturtyg ovanpå, sedan körsbärs- och vinbärsblad. De sätter dig under förtryck.
5. Efter 5-7 dagar kommer fruktkropparna att sätta sig och släppa saft, de kan sedan överföras till sterila burkar.
6. Efter ytterligare 30 dagar kan förrätten serveras.

Vinbär och körsbärsblad gör mellanmålet mer aromatiskt och dess smak ljusare

Kallsaltning av torr mjölksvamp med vitlök och örter

Torka mjölksvampar, kallsaltade med vitlök och örter, smakar mycket trevligt och blir samtidigt krispiga. Och för denna process behöver du:

• svamp;
• grovt salt (3-5 viktprocent svamp);
• pepparrotsrot och blad;
• vitlök;
• pepparkorn (pepparkorn och svart);
• grönska.

Saltningsprocessen:

1. Torra mjölksvampar tvättas noggrant med en borste, blötläggs i 3 dagar, och vattnet byts ständigt.
2. Ta en emaljpanna och häll kokande vatten över den.
3. Börja lägga svampen i pannan, gnid in var och en med salt.
4. Hackad vitlök, pepparkorn och pepparrotsrot läggs mellan lagren. Alternera på detta sätt tills behållaren är fylld.
5. Täck toppen med bomullsduk vikt i 2-3 lager, pepparrotsblad och örter läggs ovanpå. De satte den under tryck och placerade den på en sval, mörk plats.
6. Så snart svampen har krympt (detta bör ske inom 5-7 dagar) överförs de till sterila burkar, stängs och förvaras i källaren. Efter 25-30 dagar kan förrätten serveras.

Den färdiga inläggningen kommer säkert att glädja dig med sin aptitretande vitlöksarom och delikata smak.

Hur man picklar vit fläskbuk med pepparrotsblad och dill

Att salta vita svampar med pepparrotsblad och dill är nästan identiskt med det tidigare receptet. Men i det här fallet presenteras vissa proportioner, vilket kommer att förenkla processen för dem som bara lär sig att förbereda konserver för vintern.

Ingredienserna tas baserat på 5 kg skalad och blötlagd torr mjölksvamp. Och detta belopp kommer att kräva följande komponenter:

• grovt salt - 250 g;
• 5-6 ärtor kryddpeppar och svartpeppar;
• 6 lagerblad;
• 2-3 blad av pepparrot;
• dill - 1 gäng.

Själva processen består av följande steg:

1. Lasterna rengörs noggrant, tvättas och nedsänks i rent kallt vatten i 2-3 dagar (vätskan måste bytas regelbundet). Det är bättre att skära bort stjälkarna av svamp.
2. Förbered en emaljpanna och häll kokande vatten över den.Pepparrotsblad, dill, lagerblad och paprika (hälften av den totala mängden) läggs på botten.
3. Torrmjölksvampar läggs i lager ovanpå, locken nedåt. Strö varje lager jämnt med salt.
4. Gröna, paprika, lagerblad och pepparrot läggs igen ovanpå.
5. Täck toppen med gasväv, lägg en vikt och ställ på en sval plats tills svampen är helt stel.
6. Så snart lasterna har lagt sig och släppt ut tillräckligt med saltlake skickas de till källaren. De kommer att vara klara för användning om en månad (30 dagar).

Svampar med dill och pepparrotsblad är mycket pikanta

Hur man saltar vita svampar i en tunna

Om insamlingen av vita laster lyckas, kan en stor skörd betas i en tunna. För sådan konservering rekommenderas det inte att använda kryddor och vitlök, då kommer det att glädja dig med en rik och ljus svampsmak. För att förbereda 10 kg torr mjölksvamp bör du ta 2-3 msk. grovt salt.

Stadier av saltning i en tunna:

1. Nyplockade svampar tvättas väl, rengörs och lämnas i 3 dagar, ständigt byte av vattnet.
2. Under denna tid förbereds en trätunna. Det måste också fyllas med vatten i 2 dagar så att träet sväller och inte absorberar saften från mjölksvampar.
3. Lägg sedan svampen på botten av tunnan i ett 6 cm lager, locken nedåt (stjälkarna kan skäras av).
4. Strö rikligt med salt ovanpå svamplagret. Detta upprepas tills tunnan är full.
5. Det sista lagret strös med mer salt och täcks med naturtyg vikta i 2-3 lager. En träcirkel placeras ovanpå och förtryck placeras.
6. Efter 4-5 dagar kommer lasten att sätta sig och saften släpps, tunnan flyttas till en sval plats. Svamparna kommer att vara klara först efter 30-45 dagar.

Saltmjölkssvamp i en tunna är en av de mest utsökta preparaten med en ljus och rik smak

Hur man picklar torr mjölksvamp till vintern så att de blir vita och krispiga

Att äta saltad svamp är ett nöje, men det är dubbelt trevligt om mjölksvamparna är som färska - vita och väldigt krispiga. Precis så blir påläggen om du saltar dem enligt detta recept. Det kommer att kräva:

• 1 kg färsk mjölksvamp;
• 2-4 vitlöksklyftor;
• svarta vinbärsblad - 4-6 st.;
• lagerblad - 2-3 st.;
• 10 knoppar av kryddnejlika;
• 7-8 pepparkorn;
• 50 g grovt salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• vatten - 1 l.

Marineringsprocess:

1. Svampen tvättas, rengörs och blötläggs i 2 dagar (vattnet måste bytas).
2. Efter blötläggning av svampen, börja förbereda saltlaken. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och tillsätt lagerblad och pepparkorn. Koka upp marinaden, ta av värmen och låt sjuda i ca 5 minuter.
3. Ta en burk på 500 eller 700 ml. Häll 2 msk i botten. l. Sahara. Lägg ut svampen och stampa lätt.
4. Lägg vitlök, vinbärsblad och kryddnejlika ovanpå. Häll varm marinad över allt.
5. Förslut tätt och låt stå på en sval, mörk plats. Du kommer att kunna prova svamp inom 25-30 dagar.

Krispiga svampar kommer att tilltala gäster och hushållsmedlemmar

Salta torr mjölksvamp för vintern i burkar

Receptet för att sylta torr mjölksvamp i en burk kommer att vara användbart för dem som för första gången bestämde sig för att prova sig som svampkock. Denna beredning kan göras i små mängder. I vilket fall som helst kommer resultatet att glädja dig.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• torr mjölksvamp;
• salt;
• Dillfrön.

Steg för steg utförande:

1. Svampar rengörs noggrant och blötläggs. De måste få stå i vatten, byta det med jämna mellanrum, i cirka 3-5 dagar.
2. När blötläggningsperioden har passerat, häll i vatten och öppna behållarna i ett durkslag för att tömma all överflödig vätska. Om det finns många av dem, är det bättre att lägga dem i dubbel gasväv, knyta ändarna och hänga dem.
3. Medan vattnet rinner av, förbered burkarna. De måste steriliseras. Sedan läggs dillfrön och salt på botten.
4. Svamp läggs ovanpå. Varva igen med dill och salt tills burken är full.
5. Med ett lätt tryck av ett finger tromboseras svamparna, fixeras i detta tillstånd med hjälp av hårda dillstjälkar, placerar dem på tvären.
6. Stäng burken med ett sterilt lock av nylon eller polyeten.
7. Så inlagd svamp bör stå på en sval plats (kylskåp eller källare) i minst 40 dagar. Därefter kan de ätas.

Toppings enligt detta recept i en burk blir fantastiska, i sin egen juice

Hur man saltar vita svampar med torrsaltning utan saltlake

Den torra metoden att salta vita svampar är också en av de som kan väljas för en liten mängd svamp. Själva fruktkropparna är rika på smak och ganska krispiga, och tack vare överflöd av salt släpper de ut tillräckligt med juice, så ingen extra saltlösning krävs.

Ingredienser:

• vita laster - 2,5 kg;
• medium malt salt - 200-250 g;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• pepparrotsrot - 100 g;
• körsbärsblad - 10 st.;
• 7 ärtor kryddpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Vita laster förbereds, tvättas, rengörs och blötläggs i 3 dagar, byter vattnet 2-3 gånger om dagen.
2. Förbered behållaren. Det är lämpligt att sterilisera den om du använder glasburkar, eller häll kokande vatten över den om du använder en emaljhink eller panna.
3. Svampar är noggrant belagda med salt och placeras på botten av behållaren.Skalade vitlöksklyftor, hackad pepparrotsrot, körsbärsblad och pepparkorn läggs ovanpå toppskiktet. Så växla lager tills behållaren är fylld.
4. Det sista lagret strös generöst med salt. De satte den under tryck och satte den i kylen.
5. Efter 30 dagar kan torr mjölksvamp provas.

Torrsaltade vita baljor förblir krispiga och mycket aptitretande

Hur man saltar torr mjölksvamp: ett enkelt recept utan kryddor

Du kan salta torr mjölksvamp utan att tillsätta kryddor med följande enkla recept. Det kommer att kräva:

• svamp - 10 kg;
• grovt salt – 0,5 kg.

Sekvensering:

1. Först tvättas, rengörs och blötläggs lasterna i 3-5 dagar.
2. Sedan placeras de i förberedda behållare, varje lager strös med salt.
3. Täck svampen med en trasa och placera en träcirkel. De lägger förtrycket på toppen.
4. Inom 5-7 dagar kommer torr mjölksvamp att sedimentera och minska i volym med 1/3. Du kan lägga till en ny portion svamp.
5. Vita podgruzki saltas i 35 dagar, varefter de kan smakas.

När de saltas på ett enkelt sätt förlorar inte torra mjölksvampar sin naturliga arom och smak

Hur man picklar torr mjölksvamp för vintern i stora behållare

Att salta vita svampar i en stor behållare är en lösning för dem som helt enkelt älskar svamp och olika rätter gjorda av dem. Och själva metoden är inte särskilt komplicerad och kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

För att bevara 10 kg fruktkroppar behöver du:

• icke-jodiserat salt - 500 g;
• vitlöksklyftor - 5-10 st.;
• körsbärsblad - 3-4 st.;
• vinbärsblad - 3-4 st.;
• pepparrot - 1 blad;
• svart och kryddpeppar - 10 ärtor;
• kryddnejlika knoppar - 2 st.;
• dill - efter smak.

Förberedelsesteg:

1. Rena vita laster blötläggs i 5 dagar.
2. Överför dem till flera lager gasväv och låt all vätska rinna av.
3. Fyll botten av en emaljpanna eller hink med fruktkroppar (du kan använda livsmedelsgodkänd plast). Strö rikligt med salt ovanpå. De alternerar på detta sätt tills behållaren är fylld.
4. Det sista lagret är täckt med salt. Sedan lade de tyget och vitlöken, paprikan, kryddnejlika och örter ovanpå. De installerar en tryckcirkel och en press.
5. Låt salta i 35-40 dagar. Under betningsperioden kommer svampen att sätta sig och släppa ut riklig juice.

Denna betningsmetod är lämplig om svampskörden är stor

Lagringsregler

Det finns inga särskilda regler för förvaring av saltad torrmjölksvamp. De rekommenderas också att förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Om konservering utförs i glasburkar, måste de steriliseras och helst stängas med speciella metalllock.

Saltad svamp i en tunna måste täckas med saltlake, och under lagring får villkoren för att behålla dem inte ändras, annars blir det översta lagret av svamp mögligt.

Efter betning anses svampar vara klara efter en månad, men deras hållbarhet överstiger inte 1 år. Därför bör du inte förbereda vit podgrudki i stora mängder, men det är bättre att göra en ny sats varje år.

Slutsats

Saltning av torr mjölksvamp är ingen komplicerad process och kräver ingen speciell kunskap. Även en nybörjarkock kan naturligtvis göra sådan konservering, förutsatt att alla krav för att tillaga svamp är uppfyllda.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltade tomater med vitlök i påse: 6 recept

Kallbearbetade tomater under nylonlock

Hur många dagar att salta saffransmjölkkapslar under tryck: recept på saltade svampar

Hur man lagar volushki för saltning och betning

Torr betning av saffransmjölkslock: hur man saltar, recept

Salta rader: recept för matlagning hemma

Enkla recept för inläggning av volushkas

Inlagd gurka i en tunna, i en hink: 12 recept för vintern

Hur man picklar porcini-svamp hemma