Innehåll
Varje erfaren svampplockare kommer att hålla med om att smaken av saltad svamp är så bra att även de berömda mjölksvamparna är sämre än den i detta avseende. Dessutom är saltning av saffransmjölkkapslar inte en så komplicerad procedur. Men saffransmjölklock, under tryck, aktiverar bara genom sitt utseende intensiv salivutsöndring hos dem som någonsin har provat ett sådant preparat.
Funktioner av saltning av saffransmjölklock under tryck
Det finns många olika sätt att sylta svamp på. Sant, i huvudsak kommer de alla ner till två huvudsakliga: kalla och varma. Kallsaltning utförs utan preliminär värmebehandling, det vill säga råa svampar används. I fallet med saffransmjölkslock gick vi ännu längre. Endast dessa svampar kan saltas inte bara råa utan att ens blötlägga eller tvätta dem i vatten. Denna typ av saltning kallas torrsaltning. Du kan inte klara dig utan förtryck alls, det är detta som hjälper svamparna att frigöra den nödvändiga mängden juice.
Det är sant att metoden endast är lämplig för mycket unga svampar, med en lockdiameter på högst 5-7 cm, som dessutom måste nyplockas. Därför rekommenderas det inte att torrsalta köpta saffransmjölkslock, eftersom man aldrig kan veta exakt när de skars. Dessutom bör saffransmjölklock för torrsaltning samlas uteslutande på miljövänliga platser, borta från alla vägar, detta är särskilt viktigt.
När man använder vanlig kallbetning tvättas saffransmjölkslocken först noggrant i vatten.
Man tror att när man använder båda dessa metoder för kall betning, ändrar saffransmjölklock sin färg och blir mörka.
Även om detta faktum inte på något sätt påverkar smaken av de färdiga svamparna, gillar många inte utseendet på mörka saffransmjölklock rent ur estetisk synvinkel. Och de tror att det enda sättet att undvika att svampen mörknar är att använda varm betning.
Detta är inte helt sant, även om varmsaltning verkligen kan bevara den attraktiva ljusa nyansen av saltade saffransmjölkslock. Konstigt nog, men enligt vissa uppgifter mörknar saffransmjölklocken just på grund av kontakt med kallt vatten. Därför, med noggrann användning av torrsaltningsmetoden, är saffransmjölklock ganska kapabla att förbli mycket attraktiva i utseende. Dessutom kommer svamparna att bli otroligt krispiga och kommer att behålla den unika andan i skogen och tallströet.
Bland själva saffransmjölkslocken finns två underarter, något olika varandra i utseende. Svampar som samlas in i en tallskog kännetecknas av en speciell täthet, en tjockare stam, med lockets brätte stängd nedåt. Dessa saffransmjölklock är idealiska för alla typer av betning under tryck och kommer att förbli vackra och starka, även om inte de minsta storlekarna används.
Saffransmjölkslocken som växer i granskog har en finare struktur och storleken är viktig för betning under tryck. När allt kommer omkring måste stora svampar skäras i flera delar. Och mest troligt kommer hatten inte att motstå sådana tester och kommer att smulas sönder. Detta faktum kommer inte att påverka smaken på något sätt, men arbetsstyckets utseende kommer att bli mindre presentabelt.
Hur man picklar saffransmjölkkapslar under tryck
Oavsett val av saltningsmetod ska saffransmjölkslocken i alla fall sorteras bort, kassera trasiga eller maskiga. Du behöver också befria dem från rester av tallbarr och fastnade löv och annat skogsskräp. Det är sant att saffransmjölklock vanligtvis inte orsakar svampplockare mycket problem med att rengöra dem. En viss mängd växtskräp kan bara samlas i lockets centrala urtag. De är också sällan maskiga, så denna procedur kan hanteras ganska snabbt.
Oavsett den valda metoden för betning av saffransmjölklock, är det absolut nödvändigt att hålla dem under tryck under betning, särskilt i de första stegen av processen. Eftersom det är förtryck som gör att du kan bibehålla den erforderliga nivån av vätska i behållaren med saltade svampar. Och kvaliteten på de inlagda svamparna beror på detta.
Kallt sätt
Denna betningsmetod är mycket populär för alla rörformade svampar, eftersom den låter dig bevara alla fördelaktiga ämnen och inte kräver någon värmebehandling.
Dessutom är den något bekväm och bekant för de flesta svampplockare. När allt kommer omkring doppas svamp som kommer från skogen helt enkelt i saltat vatten.Och i det här tillståndet separeras allt skogsskräp väldigt snabbt. Dessutom gillar objudna gäster i form av maskar inte saltvatten och kommer mycket snabbt att lämna sina livsmiljöer och lämnar svampen rena.
Sedan läggs svampen ut på en horisontell yta täckt med en handduk för att låta dem torka något.
Under denna tid, förbered en behållare för betning: en panna, hink eller burk. Att salta svamp i burkar är inte särskilt bekvämt just för att det är svårt att välja en press som passar storleken. Vanligtvis utförs saltningsprocessen i stora behållare, och när de är färdiga överförs de saltade saffransmjölkslocken till glasburkar för förvaring.
Ryzhiki är så aromatiska och välsmakande svampar att du inte bör använda mycket kryddor för inläggning. Dessutom föredrar många att bara använda salt som krydda. Även om traditionella örter, såsom dill, pepparrot, vinbärsblad och ek, fortfarande kan spela en positiv roll för att bevara saffransmjölkslock från eventuell fördärvning.
De tvättade saffransmjölkslocken läggs ut i lager i en behållare, strö varje lager med grovt salt (eventuellt tillsätt dillfrön), inte nå några centimeter till kanterna. En ren bit tyg läggs ovanpå och tryck appliceras på den. Du kan placera vilket platt fat som helst ovanpå tyget för att öka tryckytan på de inlagda svamparna.
Behållare med vatten används oftast som förtryck, men du kan också plocka upp en tung platt sten. När allt kommer omkring, med hjälp av ett platt förtryck kan du täcka behållaren med svamp med ett lock, vilket kommer att förhindra att främmande föremål och insekter kommer in i den under betningsprocessen.
Svamparna placeras på en sval plats med en temperatur på högst + 10 ° C och hålls under sådana förhållanden i två veckor. De måste övervakas och regelbundet (var 2-3 dag) ta bort trycket och tyget, tvätta dem i varmt vatten eller till och med byta ut tyget mot ett nytt. Detta görs för att förhindra syrning och mögel.
Inom några dagar kommer svampen att släppa saft och sedimentera avsevärt. Om någon annan del av saffransmjölklock tas med från skogen, kan de läggas till de redan saltade utan rädsla. Naturligtvis efter preliminär rengöring och sköljning.
Het metod
Många hemmafruar väljer den heta metoden, trots att den tar längre tid att producera. Men svampen kommer garanterat inte att ändra färg, och många tror att ytterligare värmebehandling aldrig kommer att vara överflödig.
Det finns flera typer av varmsaltning av saffransmjölklock, och i alla fall är det bättre att använda tryck för dem alla.
Oftast, efter rengöring, kokas saffransmjölklock helt enkelt i saltat vatten i en kvart, varefter de saltas på samma sätt som beskrivs i den kalla metoden.
Du behöver inte koka den, utan häll helt enkelt kokande vatten över de beredda svamparna, häll sedan av vattnet och sylt saffransmjölkslocken på samma sätt.
Och ibland läggs skalade saffransmjölklock i kokande vatten, till vilket mängden salt och andra kryddor som krävs för betning redan har tillsatts. De kokas i denna saltlake i cirka 10 minuter. Sedan packas de tätt i burkar och fylls med het saltlake. I det här fallet är det inte nödvändigt att använda förtryck, men för bättre blötläggning av svamp med saltlake är det fortfarande nödvändigt.
Saltade saffransmjölkslock bör hållas under tryck i minst 2-3 veckor, varefter de kan överföras till burkar och se till att de är helt täckta med saltlake.
Torr metod
Den torra metoden att sylta saffransmjölkslock är otroligt enkel. Svampar rengörs helt enkelt från skräp med en borste utan att använda vatten. Sedan placeras de i en förberedd behållare, strös med salt och önskade kryddor.
Sedan läggs en duk, tallrik eller träcirkel ovanpå och en anständig vikt placeras. Det ska finnas tillräckligt med salt, minst 30 g per 1 kg svamp. Inom ett par timmar bör så mycket svampjuice släppas i behållaren att saffransmjölkslocken kommer att vara helt nedsänkta i den.
Saltning av svamp sker i ett svalt rum med en temperatur på högst + 15 °C.
Recept på saffransmjölkslock under tryck med steg-för-steg-foton
För att sylta saffransmjölkslock under tryck kan du använda något av recepten nedan.
Klassiskt recept på saffransmjölkskapslar under tryck
Nödvändig:
- 2 kg saffransmjölklock;
- 3 msk. l. salt;
- 3-4 dillparaplyer;
- körsbär, vinbärsblad, enbärsgrenar - valfritt.
Tillverkning:
- Svampar rengörs från skräp från skogen som sitter fast vid mössorna, och stjälkarna som är fläckade i marken skärs av.
- Lägg ett par dillparaplyer och ett lager saffransmjölklock, benen uppåt, på botten av en emaljpanna, strö över salt.
- Proceduren upprepas tills svampen är borta.
- Löv av dill och andra kryddor läggs också ovanpå efter önskemål.
- Täck med en trasa, tryck på den och skicka den till en sval plats.
Kryddiga saffransmjölkkapslar under tryck
Du kommer behöva:
- 3 kg saffransmjölklock;
- 3 msk. l. salt;
- en nypa citronsyra;
- 3 dillparaplyer;
- ett gäng persilja;
- 5 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
- 3 knoppar av kryddnejlika;
- 2 lagerblad.
Förberedelse:
- Svamparna placeras i en behållare med saltat vatten och tvättas noggrant för att avlägsna alla föroreningar.
- Den salta lösningen dräneras, svampen läggs i en kastrull, färskt vatten tillsätts och kokas, skumma av skummet, i ca 10-15 minuter.
- Lägg i ett durkslag och låt rinna av.
- Lägg i en lämplig behållare, strö över kryddor och salt.
- Kryddor och örter läggs också ut på toppen.
- Täck den med en trasa, sätt den under tryck och ta den till en kall plats.
Saffransmjölklock under tryck med pepparrotsblad
Du kommer behöva:
- 1 kg saffransmjölklock;
- 2 msk. l. salter (ofullständiga);
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 dillblomställningar;
- pepparrot, körsbär, vinbärsblad;
- 15 svartpepparkorn.
Förberedelse:
- Saffransmjölkslocken tvättas i vatten.
- Lägg dem i en lämplig behållare och tillsätt gradvis alla tillgängliga kryddor.
- Täck toppen med de återstående bladen.
- Täck den med en trasa, en skål och tryck på den.
- Förvara i en dag i rumstemperatur och flytta sedan till svala förhållanden.
Hur mycket saffransmjölkskapslar saltas under förtryck
Hur länge man ska hålla saltade saffransmjölkslock under tryck beror på vilken betningsmetod som valts.
När man använder den heta metoden kan svamp smakas inom bara några dagar. Men det är lämpligt att hålla dem under tryck i cirka 2-3 veckor.
Om det beslutades att salta saffransmjölkslocken under tryck med den torra metoden, kan du prova dem om ungefär en vecka, även om vissa inte väntar till den utsatta tiden. De kommer att kunna saltas helt först efter 1,5 månader.
Slutligen, om pressade saltade saffransmjölklock erhålls som ett resultat av kall jäsning, måste de hållas i detta tillstånd i minst 1-2 månader. Och efter det är det bättre att inte ta bort förtrycket, utan att lämna det under hela tiden svampen lagras.
Regler och villkor för lagring
Camelinasvampar saltade under tryck kan endast förvaras i ett kallt rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 °C. Det är ännu bättre att deras lagringstemperatur förblir mellan +3 °C och +7 °C. I det här fallet kommer sannolikheten för surning av saltade svampar att minimeras. Du kan bevara saltade saffransmjölkslock under dessa förhållanden i ett år.
Slutsats
Ryzhiki under tryck, tillagad med någon av metoderna som beskrivs ovan, ger dig möjligheten att njuta av ett doftande och mycket gott mellanmål när som helst. De passar lätt in i vardagsmenyn och blir en riktig höjdpunkt på högtidens högtid.
