Salta rader: recept för matlagning hemma

Att salta radsvamp är inte svårt - i de flesta fall tar skördeprocessen inte mycket tid, även om du också kan hitta recept som kräver blötläggning av råvarorna i flera dagar. Naturligtvis kan du köpa saltad svamp i affären, men hemmasaltade svampar är godare och innehåller inga konstgjorda konserveringsmedel.

Rader för betning köps i specialiserade butiker eller samlas in oberoende. Denna art finns i stora mängder i skogarna i centrala Ryssland. De växer inte separat som russula, boletus, boletus eller boletus, utan bildar familjer. Grupperna är inte ordnade i grupper, som mjölksvampar, utan uppradade i rader. Det är därifrån namnet kommer - rader. De samlas in från mitten av augusti till september.

Hemligheter med att pickla radsvampar

För att raderna ska lagras i burkar under lång tid utan kvalitetsförlust, och deras smak inte ska överväldigas av kryddor, är det viktigt att veta hur man korrekt picklar svamp. Det rekommenderas att följa följande tips när du saltar rader:

1. Fruktkropparnas lock är salta. Benen ställs åt sidan för stekning eller stuvning inom en snar framtid.
2. Oavsett metoden för att salta raderna, blötläggs de i flera timmar i kallt vatten. Med varmsaltningsmetoden räcker det med 2-3 timmar. Den kalla tillagningsmetoden kräver längre blötläggning - svampen hålls i vatten i minst 2 dagar, byt den med jämna mellanrum. I stillastående vatten blir de sura.
3. Saltning av rader utförs i glas-, emalj- eller träbehållare utan sprickor.
4. I sin rena form är råvaran vanligtvis inte saltad - flera lager svamp varvas i en burk med blad av fruktträd och strös med olika kryddor. De ger locken en behaglig kryddsmak och rik arom.
5. Skär kapsylerna för betning grovt, speciellt om du måste förbereda dem med kallmetoden. Efter en lång vistelse i vatten och efterföljande kokning kommer svamparna att minska märkbart i storlek, så små exemplar behöver inte hackas.
6. För att göra de saltade raderna täta och krispiga måste du leta efter recept för vinterförberedelser med körsbärsblad - de gör svampen elastisk.
7. Pepparrot kommer att förhindra att locken blir sura. Pepparrotsblad används i betning.
8. Det är bättre att inte överdriva det med kryddor. Om du tillsätter mycket kryddor i en burk svamp kommer de så småningom att överväldiga smaken och lukten av själva raderna.
9. I processen med att förbereda rader kan du inte använda plåthinkar. Saltlösningen kommer att reagera med metallens yta och som ett resultat kommer giftiga ämnen att börja frigöras.

Förbereder rader för saltning

Innan du saltar raderna hemma är de förberedda för matlagning:

1. Svampar sorteras noggrant och överflödigt skräp tas bort. Benen är avklippta.
2. Innan du saltar, ta bort huden från locken och tvätta svampen noggrant - strukturen på raderna är sådan att sandkorn och små skräp kan samlas mellan fruktkroppens plattor.
3. Efter detta blötläggs svampen i kallt vatten. Vissa recept kräver tillsats av lite salt.
4. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
5. Förbered svampen för inläggning genom att koka dem. Beroende på recept kan tillagningstiden variera mycket, men i genomsnitt tar processen cirka 30 minuter.

Hur man saltar svampar

Det finns många sätt att läckra salta rader hemma. Alla recept kan delas in i tre grupper: kall, varm eller torr betning. Oftast tillagas de kalla eller varma, medan i det andra fallet kan saltade rader serveras på bordet inom 3-4 dagar. Kallsaltning tar längre tid, men svampen efter denna behandling blir knaprigare.

Som en doftande tillsats hälls växtblad och kryddor i burken till raderna:

• kryddnejlika;
• koriander;
• dill;
• peppar;
• vitlök;
• körsbärs-, ek- eller vinbärsblad;
• Lagerblad;
• pepparrotsrot och blad;
• spiskummin och andra.

Hur man saltar rader med den heta metoden

Enligt detta recept är varmsaltade rader mycket aromatiska, vilket uppnås genom att lägga till kryddnejlika. Den fullständiga listan över ingredienser är som följer:

• 1 kg rader;
• 1,5 liter vatten;
• 2-3 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 70 g salt;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja.

Svampar är varmsaltade enligt följande schema:

1. Häll vatten i en kastrull och ställ den på elden.
2. När vattnet kokar, lägg till de rengjorda och tvättade locken till det.
3. Sedan måste du vänta tills vattnet kokar en andra gång. Sänk sedan värmen och låt koka i 40-45 minuter, täck pannan med ett lock. Skummet tas bort då och då och svampen rörs om.
4. Vid denna tid, skala vitlöken, skär den i tunna skivor och sterilisera burkarna med lock.
5. När kapsylerna är klara läggs de i burkar i lager, omväxlande med bitar av vitlök, lagerblad och kryddnejlika. Dessutom strös varje lager lätt med salt. När du fyller burken är det viktigt att packa raderna tätt för att ta bort tomrum mellan dem.
6. Sedan fylls burkarna med saltlake och 1 msk. l. uppvärmd vegetabilisk olja och stäng tätt. De tvinnade burkarna vänds upp och ner och får svalna.

Kylda burkar med saltade lock ställs på en sval och mörk plats. Du kan äta den färdiga produkten efter 3-5 dagar, men det är bättre att låta den brygga i ungefär en månad.

Hur man saltar rader med den kalla metoden

Detta recept kräver följande ingredienser:

• 1 kg rader;
• 1,5-2 liter vatten;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3-4 blad av pepparrot;
• 2-3 kvistar dill;
• 10 svartpepparkorn;
• 50 g salt.

Kallbetning av radsvampar sker enligt följande schema:

1. Först och främst blötläggs svampen för att ta bort bitterheten. För att göra detta placeras de i en stor behållare och fylls med kallt vatten i 3 dagar. Täck behållaren med ett lock ovanpå.
2. Under dessa 3 dagar, byt vattnet med jämna mellanrum för att förhindra att svampen blir sur. Elastiska lock indikerar beredskap. Om de fortfarande går sönder när de trycks, måste du hålla dem i vattnet lite längre.
3. De blötlagda raderna läggs i en annan behållare i lager, lock ner, om svampen är hel. Radens tjocklek ska vara cirka 4-5 cm Efter varje lager strös fruktkropparna med salt och kryddor.
4. En duk läggs ovanpå, täcks med ett platt hårt föremål, till exempel en tallrik, och trycks ner med tryck. Efter 2-3 dagar ska svampen släppa saft. Om det inte finns tillräckligt med det görs förtrycket tyngre.

Efter en månad kan saltade mössor eller hela fruktkroppar beredda enligt detta recept serveras.

Hur man picklar radsvampar med den torra metoden

Recept för saltning av rader med den torra metoden är de mest bekväma - de utesluter scenen med blötläggning av svamp från den övergripande processen. Denna metod har fått sitt namn eftersom svampen inte blötläggs före inläggning. De tvättas noggrant, torkas något och sedan börjar beredningen av råvaror.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

1. Rader läggs i lager i en förberedd behållare (emaljpanna, hink eller tank, träfat), med locken nedåt. Strö varje lager med bordssalt.
2. Det översta lagret av svamp täcks med en ren trasa och ett lock eller annat platt och ganska hårt föremål läggs på det.
3. Ett tryck läggs på stödet: en kokt sten, en tegelsten, en glasburk eller en flaska vatten.
4. På den 3-4:e dagen ska raderna lägga sig under tyngden av förtryck och släppa ut sav. Mer svamp läggs till behållaren, varefter förtrycket återförs till sin plats. Så fyll behållaren till toppen, varefter svampen överförs till steriliserade burkar och läggs i kylskåpet eller källaren för förvaring.

Med denna betningsmetod kommer produkten att vara klar att användas 1-2 veckor efter senaste gången svampen sattes under press.

Regler och villkor för lagring

Det rekommenderas att förvara saltade rader på en sval och mörk plats. Den optimala temperaturen är från +6°C till +10°C. Ett kylskåp är lämpligt för detta, men det är bättre att sätta burkarna i källaren, eftersom det kanske inte finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet för detta.

Svamp saltad varm kan lagras i 7-8 månader. Om de saltas kallt kan du hålla dem i upp till sex månader och torrsaltade i upp till ett år.

Vid en lägre temperatur kommer inlagda svampar att frysa och smula kraftigt, och efter upptining kommer de att förlora sin elasticitet, arom och smak blir helt annorlunda.

I ett varmt rum kommer saltade rader snabbt att surna och bli olämpliga för konsumtion.

Slutsats

Radsvamp kan saltas på olika sätt: varm, kall eller torr. Var och en av dem har sina egna fördelar, men det viktigaste är att följa de allmänna rekommendationerna för inläggning av svamp. Då kommer raderna att bli läckra och krispiga, oavsett tillagningsmetod, och hållbarheten för den färdiga produkten kommer att vara så lång som möjligt. För att ge preparaten en behaglig smak och pikant arom späds de ut med kryddor och blad av fruktträd.

Du kan lära dig mer om hur man saltar rader för vintern från videon nedan:

Rekommenderade inlägg

Saltpersilja för vintern

Recept på surkål med honung

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Snabb inläggning av kål

Hur man jäser kål snabbt och gott

Hur man saltar kål med vinäger

Recept på ostronsvamp för vintern

Hur man saltar gröna tomater i en kastrull

Hur man picklar gröna tomater