Innehåll
Svampsäsongen börjar med att värmen kommer till skogsgläntorna. Svampar dyker upp i kanterna av skogen, under träd eller på stubbar efter varma sommarregn. Efter en framgångsrik "jakt" uppstår frågor om hur man förbereder svamp. Det beror på sortens egenskaper. Det är nödvändigt att laga volushki, russula och fläsk innan du börjar laga mat.
Är det nödvändigt att koka svampen före saltning eller marinering?
Volnushki är svampar som tillhör gruppen villkorligt ätbara. Det betyder att de inte kan användas råa.
Volnushki börjar dyka upp på kanterna av björkskogar i början av juni. De är lätta att se på långt håll på sin rosa keps med rundade kanter. De kan växa var för sig eller bilda hela kolonier. De platser där vågfisk kan hittas är vanligtvis soliga, varma, med en ökad förekomst av björkträd.
Svamphatten blir upp till 12 cm i diameter, med tallrikar placerade under den.När den är bruten eller skärs avslöjar volushka vit fruktkött och mjölkaktig juice. Juicen är bitter och frätande, så för att förbereda volushka måste du dessutom blötlägga och laga mat.
Många svampplockare tror att vid saltning eller betning är ytterligare bearbetning av svamp inte nödvändig. Detta är fel. Trots det faktum att den heta metoden för saltning eller marinering är en ytterligare metod för värmebehandling, hjälper tillagning av de stekta svamparna att förbättra produktens övergripande smak och förhindrar att toxiner sätter sig inuti fruktkroppen eller locket.
Förbereda svamp för kokning
Matlagning av svampen börjar efter steg-för-steg-beredning av svampen. De behåller sin form bra, så de kan transporteras under lång tid. Efter skörd kan svampen förvaras en tid i korgar vid lufttemperaturer upp till +10 ° C utan kvalitetsförlust.
Bearbetningen börjar med en grundlig undersökning av varje svamp:
- maskexemplar avvisas;
- skär av skadade delar: ben eller mössor;
- ta bort vidhäftade smutspartiklar från lockets yta med en borste.
Sedan tvättas svampen. För att göra detta, använd 2 bassänger: en är fylld med kallt vatten, den andra är fylld med varmt vatten.
Är det möjligt att laga volushki utan att blötlägga dem?
Blötläggning är en av de typer av bearbetning som nödvändigtvis används för mjölkiga svampar, såväl som prover med lamelllock. Förfarandet är nödvändigt för att eliminera den bittra smaken av den utsöndrade mjölksaften.
Dessutom utförs blötläggning för alla typer av svampar som tillhör den villkorligt ätbara gruppen för att eliminera möjligheten till förgiftning.
Volnushki blötläggs i minst ett dygn innan de kokar vidare. I det här fallet följs de grundläggande reglerna:
- vid blötläggning i 3 dagar, byt vattnet varje dag för att förhindra att svampen surnar;
- Det rekommenderas att blötlägga i 1 dag i saltat vatten, detta kommer att påskynda processen för att ta bort bitterhet (ta 1 matsked stora saltkristaller per 10 liter).
Är det möjligt att tillaga skakningar med andra svampar?
Volnushki kan kokas med andra svampar, som klassificeras som villkorligt ätbara och inte skiljer sig från varandra i matlagningsteknik. Vid matlagning skärs volnushki i bitar; de kan tillagas med delar av mjölksvamp, russula och saffransmjölklock.
Hur man lagar volushki korrekt
Efter blötläggning rengörs svampmassan igen. Mössorna tvättas för att ta bort eventuellt slem som har bildats och sektionerna på stjälkarna förnyas. Sedan slängs allt i ett durkslag så att vattnet som är kvar efter blötläggningen töms helt. För slutlig torkning läggs volnushki ut på en ren handduk eller pappersservetter.
Hur länge ska du laga volushka-svampar?
För att börja koka ytterligare, ta rent kallt vatten så att det täcker locken och stjälkarna med 2 - 3 cm. Svaret på frågan om hur länge man ska koka svampen beror på den vidare bearbetningsmetoden.
Tills den är klar
Svampar är färdigkokta när de blivit mjuka. I det här fallet mörknar kepsarnas nyans lite, och benen får en ljus nyans.
Volushki kokas tills de är helt förberedda när de planerar att förbereda svampkaviar eller en sallad med svamp. Ett alternativ kan vara att förbereda fyllningen för pajer eller kulebyak.
Tillagningstiden mäts från början av kokningen. Efter kokning fortsätter du att koka svampblandningen på låg värme i 30 minuter.
För betning
Denna variant av svamp används ofta för betning. Långa bearbetningsstadier förändrar inte strukturen, när de är inlagda förblir svamparna täta och behåller sin form. Förberedelse för proceduren har flera funktioner. För kall eller varm betning i glasburkar är det viktigt att följa rekommendationerna:
- Volushki kokas i saltat vatten: svampen doppas i kokande vatten och hålls i cirka 5 - 10 minuter. brinner;
- låt sedan rinna av i ett durkslag och koka i ytterligare 5 - 10 minuter.
Innan du saltar i badkar är det tillåtet att det inte finns någon ytterligare matlagning, men i det här fallet tas hänsyn till att saltningstekniken helt måste följa reglerna:
- svamp blötläggs i tre dagar, vatten byts dagligen;
- sedan lägga de ut karen på botten, salta dem, täcka dem med ett andra lager och salta dem igen;
- det sista lagret är täckt med kålblad eller vinbärsblad, sedan fördelas trycket jämnt;
- Badkaren förvaras vid en temperatur på högst +10 ° C, full beredskap inträffar efter 2 - 3 månader.
För att korrekt koka volnushki för saltning, är det nödvändigt att bestämma den ytterligare saltningsmetoden. Det valda bearbetningsalternativet beror på mängden salt och beredningsteknik.
Innan stekning
Stekt svamp med potatis och lök är en utsökt traditionell rysk maträtt. Kokt massa används för det. Innan du steker kan du koka volushki tills den är halvkokt. Ytterligare värmebehandling innebär att svampen förs till full beredskap. De tillagas igen i 15 - 20 minuter och steks sedan tills de är helt mjuka.
Innan frysning
För att frysa kapsyler och stjälkar, minska tillagningstiden till 15 minuter.Innan du fryser, torka dem ordentligt på en handduk. Om du inte låter överflödig fukt rinna av, förvandlas den till is när den fryses. För att tina upp, låt svampmassan stå i rumstemperatur i 30 minuter. Koka sedan svampen i ytterligare 15 minuter.
För marinering
Betning är en konserveringsmetod där huvudåtgärderna utförs av syror och bordsalt. De påverkar produkten, förhindrar utvecklingen av mikroorganismer, samt påverkar positivt produktens övergripande smak och struktur. De grundläggande bearbetningsprinciperna är:
- med kallbetningsmetoden kokas skakningarna i 20 - 25 minuter;
- med varmbetningsmetoden räcker det att koka produkten i 15 minuter.
Hur länge man kokar volushka-svampar utan blötläggning
Efter tråkig plockning försöker svampplockare att snabbt bearbeta det insamlade materialet och lägga undan preparaten för lagring. Fans av stekt svamp tror att blötläggning kompenseras av längre tillagning. Det är en vanföreställning. Blötläggning och kokning har olika syften:
- kapsylerna och stjälkarna blötläggs för att ta bort bitterheten som orsakas av mjölksaften;
- Kokning är nödvändig för att helt ta bort giftiga ämnen och helt eliminera matförgiftning.
Volnushki tillagas inte utan att först blötlägga dem. Att koka hjälper inte att bli av med bitterheten i den mjölkiga saften som locktallrikarna innehåller.
Hur länge kan kokt trumpetsvamp förvaras?
Det finns tillfällen när blötläggningstiden har gått ut: svampen kokas, men det finns ingen tid för vidare bearbetning. Sedan läggs den bearbetade volushki undan för lagring för att senare förbereda pickles eller marinader.
Det bästa alternativet för att bevara kokta delar är frysning. För det, använd plastbehållare eller plastpåsar med praktiska ventilspännen.
Kokta delar förvaras i kylskåpet vid en temperatur från 0 till +2 ° C, i högst en dag. Innan ytterligare förberedelser rekommenderas att blanchera dem i ytterligare 5 minuter. Förvaring i kylskåp gör benen mindre elastiska, mössorna kan ändra färg: delvis mörkare.
Slutsats
Det är nödvändigt att laga volushki innan ytterligare förberedelser. Denna variant av milkweed kännetecknas av sin bittra juice, som förstör den övergripande smaken av rätter om den inte bearbetas ordentligt. Hur länge man ska koka den stekta svampen innan saltning, och hur lång tid innan marinering, beror på vald beredningsmetod. Villkoret för korrekt beredning av svamp är överensstämmelse med bearbetningsreglerna.
