Innehåll
- 1 Hur man jäser gurkor på ett fat
- 2 Traditionellt recept på gurka inlagd i en tunna
- 3 Hur man jäser gurkor för vintern i en tunna med pepparrot och vinbärsblad
- 4 Gurkor inlagda i en tunna för vintern med dragon
- 5 Inlagd gurka med dill och vitlök i en tunna
- 6 Gurkor jäst i en tunna med körsbärs- och pepparrotsblad
- 7 Hur man jäser gurkor med senapsfrön i en tunna för vintern
- 8 Gurkor inlagda för vintern i en tunna med pepparrotsrot och varm peppar
- 9 Gurkor som fat, inlagda i en hink
- 10 Hur man jäser gurkor i en hink bröd
- 11 Gurkor jäst i en hink med ekblad
- 12 Hur man jäser gurkor i en hink i sin egen juice
- 13 Varför blir gurkor inlagda i en tunna eller hink mjuka?
- 14 Lagringsregler
- 15 Slutsats
Att förbereda stora volymer grönsaker för vintern kräver speciella beredningsmetoder och stora behållare. Inlagda gurkor är den viktigaste rätten i det ryska köket. I flera århundraden har det förblivit ett av kännetecknen för landets kulinariska kultur.
Hur man jäser gurkor på ett fat
Varje hemmafru bevarar noggrant sina hemligheter för att förbereda denna traditionella maträtt.Beroende på önskat resultat kan du få gurkor med en tät struktur, såväl som möra och krispiga grönsaker. Strikt efterlevnad av alla receptinstruktioner är en garanti för en utmärkt färdig maträtt.
Först måste du välja rätt gurkor. För betning är det bäst att använda exemplar nyplockade från trädgården. Men med tanke på den stora mängden av den nödvändiga utgångsprodukten kan du ta grönsaker som är 3-4 dagar färska. Nästan alla sorter av växter vars finnar har svarta prickar är lämpliga för betning.
En obligatorisk procedur före jäsning är förblötläggning i kallt vatten. Detta garanterar att rätten kommer att få ytterligare crunch i framtiden och eliminerar även eventuell bitterhet. Gurkor placeras i en stor behållare med vatten i 4-6 timmar. Vätskan ska vara så kall som möjligt. Om så önskas kan du lägga till lite is till den.
En annan viktig ingrediens när man lagar inlagda fatgrönsaker är salt. För att säkerställa rätt andel av innehållet i det färdiga mellanmålet är det bäst att använda en stor sten. "Extra" salt är inte lämpligt på grund av dess för fina struktur. Du bör också avstå från jod- och havsvatten - de aktiverar jäsningsprocesser.
Den mest kreativa delen av att förbereda inlagda gurkor är användningen av en mängd olika kryddor och tillsatser.Beroende på ytterligare ingredienser kan smaken på den färdiga produkten förändras dramatiskt. Många hemmafruar använder dill, vitlök, timjan och dragon för jäsning. Vinbär och körsbärsblad används aktivt. En av de mest populära tillsatserna är pepparrotsrot och skott - de gör saltlaken renare och skyddar den från eventuell mögel.
Går det att jäsa övervuxna gurkor på ett fat?
Frukter av nästan vilken mognadsgrad som helst är lämpliga för betning. Även om gurkorna har blivit för stora och fått tjocka skal kan du fortfarande få en fantastisk färdig produkt. Det är bäst att jäsa stora exemplar tillsammans - detta garanterar enhetlig saltning.
Som med vanliga gurkor tillagas övervuxna gurkor enligt nästan samma recept. Den enda skillnaden är en något större mängd salt som används och en ökad tillagningstid. På grund av sitt utseende serveras stora frukter som är redo att jäsa på fat inte hela utan skärs i flera delar.
Går det att jäsa gurkor i en plasttunna eller hink?
Om det inte går att använda traditionella trätunnor kan du nöja dig med lättillgängliga plastbehållare eller rostfria hinkar. Sådana behållare kan garantera frånvaron av främmande lukter och smaker i den färdiga produkten. Dessutom kan du använda behållare med önskad volym beroende på den ursprungliga mängden produkt.
Plasttunnor, metallhinkar och deras lock måste förberedas innan gurka betas. För att göra detta tvättas de två gånger med en sodalösning.Efteråt måste de skållas med kokande vatten och torkas torra.
Förbereder ett fat för jäsning
En tunna är den mest populära behållaren för att förbereda inlagda gurkor. Ek lämpar sig bäst för recept - den innehåller speciella föreningar som fungerar som konserveringsmedel och även förhindrar bildning och spridning av mögel. Om du inte har en ekfat kan du använda en lind.
Innan du börjar skörda är det viktigt att förbereda behållaren ordentligt. Om fatet inte har använts tidigare, är det nödvändigt att ta bort tanniner från dess väggar, vilket kan förstöra smaken av inlagda gurkor. Om behållaren tidigare har använts för att bereda pickles, är det nödvändigt att noggrant rengöra den från spår av tidigare användning. Traditionellt finns det 3 steg för att förbereda fat - blötläggning, tvättning och ångning.
Blötläggning av nya träredskap tar 2-3 veckor. Vattnet måste bytas varannan dag för att undvika unken lukt. Så snart det slutar målas i mörkare toner kan du gå vidare till nästa steg. För tidigare använda fat används en annan metod - vatten med blekmedel löst i det hälls i dem i en timme.
Efter blötläggningsproceduren måste betningsbehållarna tvättas noggrant. Förutom rinnande vatten kan du använda en lätt lösning av läsk - det hjälper perfekt att bekämpa smuts. För noggrannare tvättning används järnborstar - de låter dig ta bort även envisa matrester.
Att ånga gurkor före betning är analogt med traditionell sterilisering.För att göra detta, placera malört, enbär och mynta i botten av behållaren och häll flera hinkar med kokande vatten över dem. Tunnan stängs tätt med lock och lämnas tills vattnet svalnar helt.
Traditionellt recept på gurka inlagd i en tunna
Den enklaste metoden för att förbereda grönsaker för vintern använder ett minimum av ingredienser. Inlagda gurkor blir mycket välsmakande och krispiga, och frånvaron av ytterligare kryddor gör att du kan njuta av produktens rena smak. För att förbereda mellanmålet använd:
- 50 kg medelstora gurkor;
- 3,5 kg grovt salt;
- 1 kg dill;
- 5 liter vatten.
Dillgrönt är uppdelat i 2 lika delar. En av dem är placerad i botten av pipan. Hälften av gurkorna läggs ovanpå den. De strös med den återstående dillen, varefter den andra delen av grönsakerna läggs ut. Gurkor hälls med saltlösning och lämnas i 2-3 dagar i rumstemperatur. Så snart processen med aktiv jäsning börjar, försluts tunnan och läggs undan i en månad i ett kallt rum, vars temperatur varierar från 1 till 3 grader.
Hur man jäser gurkor för vintern i en tunna med pepparrot och vinbärsblad
Inlagda grönsaker i fat enligt detta recept blir otroligt saftiga och krispiga. Pepparrotsbladen ger dem en lätt pikant, och vinbären tillför en underbar arom. För att förbereda fatgurkor enligt detta recept behöver du:
- 100 kg huvudingrediens;
- 6-7 kg bordssalt;
- 1 kg vinbärsblad;
- 1 kg pepparrotsblad;
- 10 liter vätska.
En del av grönskan är placerad i botten av ekfatet. Hälften av de tidigare blötlagda gurkorna läggs ovanpå den. Sedan läggs ytterligare ett lager av krossade vinbär och pepparrotsblad, varefter resten av huvudingrediensen läggs till fatet.Hela innehållet fylls med saltlösning och pressas lätt under tryck.
Efter ett par dagar kommer fatgurkorna att börja jäsa. Efter detta tas förtrycket bort, behållaren försluts hermetiskt med ett lock och skickas till källaren eller källaren. Efter 1-2 månader kommer den fatinlagda gurkan att vara klar. Den genomsnittliga hållbarheten för en sådan produkt är 1 år - exakt till nästa skörd.
Gurkor inlagda i en tunna för vintern med dragon
Dragongrönt har en obeskrivlig arom som överförs till grönsaker. Det är bäst att kombinera dragon med dill och pepparrotsblad. Gurkor inlagda på detta sätt kommer inte att lämna någon gourmet oberörd. För att förbereda detta fatsnack behöver du:
- 100 kg färska grönsaker;
- 1 kg pepparrotsblad;
- 1 kg dill;
- 1 kg dragon;
- 10 liter vatten;
- 6 kg grovt salt.
Greenerna blandas och delas i 3 delar. Gurkor läggs i en tunna i 2 lager så att var och en av dem är omgiven av aromatiska örter. Efter detta hälls en saltlösning i fatet. 2-3 dagar efter hällning kommer inlagda grönsaker att börja processen med naturlig jäsning. Vid denna tidpunkt måste tunnan vara tätt täckt med ett lock och förvaras i ett svalt rum i flera månader.
Inlagd gurka med dill och vitlök i en tunna
Fatgrönsaker kan tillagas med mer traditionella ingredienser. Vitlök i kombination med dill ger inlagda gurkor en kraftfull arom och en ljus pikant smak. Denna maträtt är perfekt för bullriga vinterfester.
För att förbereda det behöver du:
- 100 kg färska gurkor;
- 10 liter vatten;
- 7 kg grovt stensalt;
- 2 kg vitlök;
- 1 kg dillparaplyer.
Skala vitlöken, skär varje klyfta på längden i 2 delar och blanda dem med dill. Den resulterande blandningen används för att förbereda fermenterade fatgurkor som lager mellan två delar av huvudingrediensen. När behållaren är fylld med grönsaker, hälls den beredda saltlösningen i den.
Tunnan med gurkor lämnas i rumstemperatur. Efter några dagar kommer de första spåren av jäsning att dyka upp i den. Omedelbart efter detta måste den förslutas tätt och förvaras på en sval plats. Inlagda fatgurkor kommer att vara klara efter 5-6 veckor.
Gurkor jäst i en tunna med körsbärs- och pepparrotsblad
Körsbärsblad är en naturlig källa till ämnen som är fördelaktiga för kroppen. Dessutom förbättrar de strukturen av inlagda gurkor avsevärt, vilket gör den tätare och krispigare. I kombination med pepparrot ger de utmärkt smak och arom av den färdiga rätten.
För att förbereda detta mellanmål behöver du:
- 100 kg huvudingrediens;
- 1 kg körsbärsblad;
- 7 kg salt;
- 1 kg pepparrotsgröt.
Först måste du förbereda en saltlösning som kommer att användas för ytterligare jäsning. För att göra detta blandas salt i vatten med en hastighet av 7 kg produkt till 10 liter vätska. Det är bäst att använda hårt källvatten - det säkerställer att den färdiga produkten blir väldigt krispig.
Framtida inlagda gurkor läggs ut i lager, var och en täckt med en tillräcklig mängd grönska. Efter detta hälls en saltlösning i dem. Tunnan får stå ett par dagar i ett varmt rum. Efter att jäsningen har börjat förseglas den och placeras i en kall källare eller källare. Efter 1-2 månader kommer inlagda gurkor att vara klara.
Hur man jäser gurkor med senapsfrön i en tunna för vintern
Senapsfrön är ett utmärkt tillskott när man förbereder hemlagade preparat. Den introducerar små aromatiska och smaktoner, och gör också strukturen hos fatgurkor tätare.
För att förbereda detta fermenterade mellanmål behöver du:
- 100 kg gurkor;
- 6-7 kg salt;
- 10 liter vatten;
- 500 g senapsfrön;
- 1 kg dill;
- 20 lagerblad.
Som i andra recept läggs huvudingrediensen ut i lager, alternerar dem med en blandning av örter och kryddor. Efter detta fylls de framtida inlagda gurkorna med en saltlösning med en hastighet av 6-7 kg salt per 10 liter vatten. Efter 2 dagar kommer spår av jäsning att dyka upp i behållaren, vilket innebär att tunnan måste stängas tätt med lock och förvaras i ett kallt rum. Fatgurkor kommer att vara helt klara 1 månad efter jäsningsstart.
Gurkor inlagda för vintern i en tunna med pepparrotsrot och varm peppar
Fans av kryddiga rätter kan lägga till ytterligare ingredienser till receptet och få ett fantastiskt mellanmål. Pepparrotsrot ger gurkan syrlighet och en kraftfull arom. Beroende på konsumentens smakpreferenser kan kryddighetsnivån jämnas ut genom att ändra mängden tillsatt peppar.
I genomsnitt behöver du per 100 kg av huvudingrediensen:
- 500 g varm paprika;
- 500 g pepparrotsrot;
- 1 kg dill;
- 7 kg salt.
Pepparrot skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Den heta paprikan skärs på längden, fröna tas bort och delas i flera bitar. Pepparrot och chili blandas med finhackad dill. Den resulterande blandningen används för lager mellan gurkor. Den fyllda tunnan fylls med 10 liter saltlösning.
Efter några dagar börjar aktiv jäsning i fatet.Vid denna tidpunkt måste den vara hermetiskt försluten och placeras på en ganska sval plats med en temperatur på 1-4 grader. Inlagda gurkor kommer att vara klara efter 1 månad, men det är bäst att använda dem under vintermånaderna - smaken av produkten blir fylligare och mer mångfacetterad.
Gurkor som fat, inlagda i en hink
Avsaknaden av en stor träfat bör inte sätta hemlagade matlagningsentusiaster i kläm. En hink av livsmedelsgodkänd plast eller rostfritt stål är perfekt för att tillaga läckra inlagda gurkor. Till detta recept behöver du:
- 8 kg färska gurkor;
- 3 vitlökhuvuden;
- 6 liter vatten;
- 10 körsbärsblad;
- 10 vinbärsblad;
- 10 dillparaplyer;
- 12 msk. l. grovt salt.
Lägg hälften av det gröna blandat med skalad vitlök i botten av en plasthink. Efter detta placeras gurkor där, som täcks med den andra hälften av bladen ovanpå. Frukterna är fyllda med saltlösning. Hinken får stå i ett varmt rum i 2-3 dagar. Efter att jäsningen har börjat täcks hinken med ett lock och placeras i ett kallt rum för vidare jäsning. Efter en månad kommer de inlagda gurkorna att vara klara.
Hur man jäser gurkor i en hink bröd
Det ursprungliga receptet för att göra inlagda grönsaker med tillsats av bröd är en av de traditionella rätterna i den sibiriska regionen. Produkten beredd i en hink är inte sämre i smak än fatversionen. Brödet förbättrar den naturliga jäsningen och ger även subtila aromatiska toner och en lätt jästaktig smak. För att förbereda 6 kg gurka måste du ta:
- 300 g svart bröd;
- 300 g salt;
- 200 g socker;
- 5 liter vätska;
- 5 dillparaplyer;
- 2 msk. l. senapsfrön.
Gurkor läggs i en livsmedelsgodkänd plasthink blandad med dill och senap.En lösning beredd av salt, socker och vatten hälls i dem. Brödet skärs i bitar och läggs i en gaspåse. Den sänks ner i en hink, som efter 2 dagar ställs undan på en sval plats. Om en månad är de inlagda gurkorna klara. Hållbarheten för en sådan produkt är i genomsnitt 3-4 månader.
Gurkor jäst i en hink med ekblad
Ekblad innehåller en stor mängd tanniner, vilket gör den färdiga rättens struktur tätare och krispigare. Grönsaker jästa på detta sätt är mycket lika i konsistens till fatgrönsaker.
För att förbereda mellanmålet behöver du:
- 7 kg huvudingrediens;
- 20 ekblad;
- 500 g salt;
- 6 liter vatten;
- 10 körsbärsblad;
- 5 dillparaplyer.
Botten på en plasthink är fodrad med hälften av bladen, dill och en tredjedel av saltet. Gurkor läggs ovanpå i ett tätt lager, beströs med de återstående kryddorna och fylls med vatten. Så fort jäsningen börjar i hinken ska den täckas med ett lock och ställas i ett kallt rum för vidare jäsning.
Hur man jäser gurkor i en hink i sin egen juice
Processen att förbereda ett utsökt fermenterat mellanmål utan att tillsätta vatten, även om det tar lite mer tid, kommer resultatet inte heller att lämna någon älskare av hemlagade preparat likgiltig. Ytterligare juiceutsöndring uppstår på grund av det applicerade trycket.
För att förbereda 8 kg gurkor på detta sätt behöver du:
- 600 g salt;
- ett stort gäng dill;
- 15-20 vinbärsblad.
Lägg 1/3 av allt salt och 1/2 av bladen och örterna på botten. Lägg hälften av gurkorna ovanpå. De ströas med ytterligare en tredjedel salt. Lägg sedan ut ett lager med gurkor igen, som täcks med resterande örter och salt. Grönsakerna pressas ner ovanifrån med tryck.Så snart riklig juiceutsöndring börjar flyttas hinken till ett svalt rum i 2 månader. Gurkor som jäst på detta sätt är mindre krispiga än traditionella gurkor, men deras smak är inte på något sätt sämre än dem.
Varför blir gurkor inlagda i en tunna eller hink mjuka?
Brott mot matlagningstekniken kan leda till betydande skador på den färdiga produkten. En av dessa kränkningar är den överdrivna mjukheten hos inlagda gurkor och den nästan fullständiga frånvaron av crunch. Det vanligaste problemet är förhöjd rumstemperatur.
En av huvudpunkterna i vart och ett av recepten är att flytta behållaren med gurkor till en svalare plats. Om du är 2-3 dagar försenad kommer jäsningen att bli okontrollerbar, vilket kommer att leda till en fullständig förlust av den täta strukturen. Det är viktigt att temperaturen i källaren eller källaren inte stiger över 3-4 grader.
Vad man ska göra för att förhindra mögel i en tunna inlagda gurkor
Utseendet på mögel kan störa vilken hemmafru som helst. Detta beror ofta på felaktiga lagringsförhållanden för inlagda gurkor. Den främsta orsaken till mögel är inträdet av ren luft i behållaren med grönsaker. För att undvika detta måste du se till att locket är tätt. För ytterligare luftskydd kan du täcka locket med ytterligare ett lager gasväv.
Det finns en annan metod för att bli av med mögel. När gurkorna är i ett varmt rum måste du sänka en lång träpinne i dem en gång om dagen.Detta kommer att bli av med gaser som samlats i den nedre delen av tunnan, vilket kan leda till accelererad mögelutveckling.
Lagringsregler
Om de nödvändiga villkoren är uppfyllda kan inlagda gurkor lagras ganska länge. Beroende på det valda matlagningsreceptet kan hållbarheten för den färdiga produkten vara 1,5-2 år. För att uppnå sådana resultat måste rummet där behållaren med gurkor är placerad uppfylla flera enkla krav.
Temperaturen i den bör inte sjunka under 0 och stiga över 3 grader. Rummet ska inte utsättas för direkt solljus och det ska inte finnas några källor till utomhusluft. En djup källare i en personlig tomt eller sommarstuga lämpar sig bäst för dessa ändamål.
Slutsats
Inlagda gurkor kommer att glädja hemmafruar med sin utmärkta smak och speciella saftighet. Under lämpliga förhållanden kan en sådan maträtt förvaras hela vintern. Ett brett utbud av recept med ytterligare ingredienser gör att varje hemmafru kan skapa ett unikt kulinariskt mästerverk.
